Comment préparer des germes de soja

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les germes de soja sont un ingrédient largement utilisé dans la cuisine orientale et sont souvent utilisés dans les salades ou les sautés. Les plus courants proviennent des haricots mungo, qui germent dans des conditions spécifiques clair-obscur. Ils ressemblent à des racines blanches attachées à des graines verdâtres. Certains ont des fils brunâtres à l`autre extrémité de la racine blanche.

Ingrédients

Germes de soja cuits

250 g de fèves germées
1 litre d`eau

Pour une salade (facultatif)

1 oignon de printemps, haché (facultatif)
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches, grillées et moulues
1 gousse d`ail, râpée ou écrasée
1 cuillère à soupe d`huile de sésame
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1/4 cuillère à café de sel (de mer)

"Pour deux personnes"

fèves germées sautées

200 g de fèves germées fraîches
1 petit oignon, haché
1 cuillère à soupe d`huile végétale
1/2 cuillère à café de sel

"Pour quatre personnes"

Pousses de soja sautées

Huile d`arachide, pour la cuisson
50 g d`oignons de printemps émincés
1 cuillère à soupe de gingembre, haché
1 cuillère à soupe d`ail, haché
1 livre de germes de soja, épilés.
Sel et poivre noir au goût

"Pour quatre personnes"

Pas

Méthode 1 sur 4: Préparer les germes de soja

Image intitulée Cook Bean Sprouts Step 1

1. Achetez les germes de soja juste avant de vouloir les cuisiner. Certains aliments peuvent rester au réfrigérateur pendant un certain temps, mais plus tôt vous utilisez les germes de soja, mieux c`est. Par exemple, si vous achetez des germes de soja en vrac au poids, vous devrez les utiliser dans les deux jours. Il serait préférable de les acheter le jour même ou la veille si vous les utilisez.

Si vous achetez des produits préemballés, vous devez les utiliser avant la date de péremption.
Plus vous laissez les germes de soja inutilisés longtemps dans le réfrigérateur, plus le risque de croissance bactérienne est grand.

2. Choisissez des germes de soja de couleur pâle et de texture croustillante et ferme. Évitez celles qui ont l`air brunes, molles, fanées ou gluantes. Évitez également les germes de soja avec une odeur de moisi.

Assurez-vous que les germes de soja sont réfrigérés, sinon des bactéries peuvent facilement s`y développer. Ils peuvent être préemballés ou vendus séparément.

3. Conservez les germes de soja au réfrigérateur, séparément de la viande crue et des fruits de mer. Dès que vous rentrez du magasin, mettez les germes de soja au réfrigérateur. Conservez-les dans le bac à légumes, séparés de la viande crue et des fruits de mer.

Vous finirez par laver et cuire les germes de soja, mais il vaut quand même mieux éviter la contamination croisée avec la viande crue et les fruits de mer.

4. Rincer les germes de soja à l`eau froide filtrée avant la cuisson. Lavez-vous les mains à l`eau et au savon puis mettez les germes de soja dans un tamis ou une passoire. Rincer les germes de soja avec de l`eau filtrée, puis secouer doucement pour éliminer l`excès d`humidité.

Vous pouvez pincer le long fil marron au bout de la racine si vous le souhaitez, mais ce n`est pas absolument nécessaire.

Méthode 2 sur 4: Cuisson des germes de soja

1. Porter 1 litre d`eau à ébullition à feu moyen à élevé. C`est suffisant pour 250 g de germes de soja. Vous pouvez préparer plus de germes de soja si vous le souhaitez, mais vous devrez également ajouter plus d`eau.

Si vous faites cuire plus de germes de soja, utilisez suffisamment d`eau pour les couvrir.

2. Ajouter les germes de soja et cuire les légumes pendant une minute et demie. L`eau sortira de l`ébullition lorsque vous ajouterez les germes de soja, alors ramenez-la d`abord à ébullition. Dès qu`il bout à nouveau, réglez le minuteur de la cuisine sur une minute et demie.

Rincez d`abord les germes de soja à l`eau du robinet. Vous pouvez également retirer les fils bruns des racines, mais vous n`êtes pas obligé de.

3. Égoutter les germes de soja dans une passoire. Secouez la passoire pour égoutter l`excès d`eau, puis réservez les germes de soja pendant cinq minutes pour permettre aux légumes de s`égoutter davantage. Si la passoire n`a pas de petits pieds sur lesquels se tenir, placez-la sur une casserole vide.

Ceci est important, sinon l`humidité supplémentaire diluera les sauces, l`huile ou les vinaigrettes que vous ajoutez.

Image intitulée Cook Bean Sprouts Step 8

4. Utilisez les germes de soja dans la recette de votre choix. Les germes de soja sont maintenant prêts à l`emploi. Vous pouvez refroidir le légume et le mettre dans une salade ou le manger sur un sandwich. Vous pouvez aussi le manger en accompagnement ou en faire une salade japonaise.

Si vous voulez en faire une célèbre salade japonaise, continuez à lire!

5. Mélanger l`oignon, les oignons nouveaux, les graines de sésame et l`ail. Coupez d`abord l`oignon nouveau en petits morceaux - le plus fin sera le mieux - et mettez-le dans un petit bol. Broyez ensuite les graines de sésame grillées à l`aide d`un mortier et d`un pilon, et mettez-les également dans le bol. Ajouter une gousse d`ail râpée et mélanger le tout.

Si vous n`arrivez pas à faire griller des graines de sésame, vous pouvez aussi les faire griller vous-même dans une poêle à sec pendant quelques secondes.

Eplucher la gousse d`ail avant de la râper. Si vous n`avez rien pour râper l`ail, utilisez un presse-ail.

6. Mélanger l`huile de sésame, la sauce soja et éventuellement le sel dans le bol. Verser les ingrédients dans le petit bol contenant les oignons nouveaux, les graines de sésame et la gousse d`ail. Bien mélanger le tout à la fourchette.

Cette étape complète la vinaigrette.

Vous pouvez utiliser une huile différente si vous le souhaitez, mais le goût peut ne pas être le même.

sept. Mélanger la vinaigrette avec les germes de soja et réfrigérer pendant 30 minutes. Versez d`abord la vinaigrette sur la salade, puis soulevez la salade à plusieurs reprises avec une paire de pinces à salade. Mettez la salade au réfrigérateur et attendez 30 minutes. Servir la salade immédiatement après.

Vous pouvez conserver la salade pour une utilisation ultérieure, mais la manger dans les 24 heures.

Méthode 3 sur 4: Faire sauter les germes de soja

1. Faire chauffer une cuillère à soupe d`huile végétale dans une poêle. Inclinez la poêle pour que l`huile enrobe d`abord la poêle uniformément, puis placez la poêle sur la cuisinière. Augmentez le feu et laissez l`huile chauffer - elle est assez chaude quand elle commence à bouillonner.

Vous pouvez utiliser une huile différente si vous voulez plus de saveur, comme l`huile d`arachide. L`huile végétale est recommandée, car elle ne donne pas un goût prononcé aux germes de soja.

2. Ajouter un petit oignon haché et le faire revenir pendant deux minutes. Si vous ne l`avez pas déjà fait, préparez un petit oignon en enlevant d`abord la couche extérieure en papier, puis en coupant les deux extrémités. Couper l`oignon en petits morceaux puis les mettre dans la poêle. Faites-le revenir deux minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

Vous pouvez omettre cette étape si vous n`aimez pas l`oignon, ou le remplacer par une gousse d`ail.

3. Ajouter 200 g de fèves germées et saler. Rincez d`abord les germes de soja à l`eau filtrée puis mettez également les légumes dans la poêle. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et mélanger le tout.

Si vous le souhaitez, vous pouvez d`abord retirer les fils marrons aux extrémités des racines blanches.

4. Faire revenir les germes de soja à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Remuez-les souvent avec une spatule en bois pendant qu`ils cuisent, sinon ils brûleront. Ils sont prêts quand ils commencent à devenir translucides et dorés. Cela prendra environ 3-5 minutes.

Assurez-vous de ne pas les chauffer trop longtemps, sinon ils deviendront pâteux.

Image intitulée Cook Bean Sprouts Step 16

5. Servir les germes de soja immédiatement. Comme la plupart des aliments cuits au four, les germes de soja ne doivent pas être laissés trop longtemps. Quand c`est prêt, mettre immédiatement les légumes sur une assiette de service.

Les germes de soja sautés sont un plat d`accompagnement savoureux.

Méthode 4 sur 4: Sauté de germes de soja

1. Mettre l`huile d`arachide, les oignons nouveaux, le gingembre et l`ail dans un wok. Versez suffisamment d`huile d`arachide dans un wok pour enrober légèrement le fond - environ 1 cuillère à soupe devrait suffire. Ajouter 50 g d`oignons de printemps émincés, ainsi que 1 cuillère à soupe de gingembre haché et 1 cuillère à soupe d`ail haché. Mélanger le tout brièvement avec une spatule en bois.

Si vous n`aimez pas l`huile d`arachide, vous pouvez utiliser une autre huile pour sauté, comme l`huile de canola ou l`huile végétale.

2. Faire sauter les ingrédients à feu vif jusqu`à ce qu`ils deviennent parfumés. Cela prendra environ 1-2 minutes. Remuez-les avec une spatule en bois pour qu`ils cuisent uniformément et ne brûlent pas.

Vous n`avez pas encore tout à fait terminé, alors ne vous inquiétez pas si les ingrédients semblent insuffisamment cuits.

3. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Commencez par une pincée de sel et quelques pincées de poivre, puis mélangez à nouveau les ingrédients. Ne vous inquiétez pas si cela ne semble pas beaucoup pour l`instant - vous pouvez toujours assaisonner les germes de soja plus tard.

4. Ajouter 450 g de fèves germées et cuire 2-3 minutes. Rincer d`abord les germes de soja puis les mettre dans le wok. Remuer pour répartir uniformément les autres ingrédients, puis cuire pendant 2-3 minutes, en remuant fréquemment.

Enlevez d`abord les petits poils bruns aux extrémités des racines blanches.

Ne faites pas cuire les germes de soja trop longtemps, sinon ils deviendront pâteux.

Image intitulée Cook Bean Sprouts Step 21

5. Servir le plat sauté immédiatement. Lorsque les germes de soja sont cuits, retirez-les du wok et mettez-les dans un bol. Servir le légume immédiatement, sinon il deviendra moins croustillant.

Pour un repas plus copieux, ajoutez du riz vapeur.

Des astuces

En raison de la teneur élevée en eau, les germes de soja ne sont pas adaptés à la congélation.
Ne faites pas cuire les germes de soja trop longtemps, sinon ils perdront leur texture croquante et les légumes deviendront mous.
Pour un peu de piquant, ajoutez de l`huile de piment à l`huile d`olive ou d`arachide avant de faire frire les germes de soja.
Ajoutez des germes de soja à votre prochain sauté, riz au four ou chow mien.

Mises en garde

Les groupes suivants ne devraient pas manger de germes de soja crus : les personnes âgées, les tout-petits et les enfants d`âge préscolaire, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ou affaibli.
Les germes de soja sont sensibles aux bactéries car ils poussent dans un environnement chaud et humide.