Comment préparer la langue de vache

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

La langue de vache est une viande bon marché que vous pouvez nourrir toute la famille. Le prix bas ne veut pas dire que la qualité est donc moindre. À une époque moins prude, c`était en fait un article de luxe en raison du goût riche. Apprenez à cuisiner correctement et cela pourrait devenir un joyau caché de votre cuisine.

Ingrédients

« Langue de base de vache » :

1 petite langue de vache (1,4 kg)
poivres
Feuilles de laurier (ou autres herbes)
Oignons et carottes (ou autres légumes)
`Facultatif` : Soupe à la farine ou à l`oignon français condensée (pour une sauce épaisse)

Tacos de Lengua :

1 petite langue de vache (1,4 kg)
Oignons, carottes, herbes au choix
Beurre ou huile
salsa verte
tortillas de mais

« Langue à la sauce aux raisins » :

1 langue de vache (1,8 kg)
2 oignons
2 carottes, hachées finement
1 branche de céleri (avec feuilles), hachée
1 gousse d`ail, écrasée
2 cuillères à soupe de beurre
80 ml de raisins secs
45 ml d`amandes hachées finement
80 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1/3 tasse de vin de Madère
2/3 tasse de bouillon
Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 3: Langue de vache braisée de base

1. Acheter la langue. Les semelles plus longues peuvent prendre beaucoup plus de temps à cuire, alors choisissez la plus petite semelle que vous pouvez trouver, de préférence moins de 1,4 kg. Vous ne pouvez pas garder une langue longtemps, alors achetez-la aussi fraîche que possible chez un boucher décent ou surgelée. (Si congelée, la sole doit décongeler au réfrigérateur pour plus de sécurité.)

Certaines langues contiennent également des glandes, des os et de la graisse à la base. Cette partie est comestible si elle est préparée, mais tout le monde n`aime pas la texture douce et grasse. Vous pouvez le couper à la maison (avant ou après la cuisson) ou choisir une langue pré-nettoyée.
Les soles marinées ont une saveur supplémentaire et peuvent être préparées de la même manière que les soles fraîches.

2. Nettoyer la langue. Placez la langue dans un évier propre et frottez soigneusement sous l`eau froide courante. Nettoyer jusqu`à ce que la surface soit exempte de saleté et de sang.

De nombreuses recettes recommandent de tremper la langue dans de l`eau froide pendant une heure ou deux et de changer l`eau lorsqu`elle devient trouble. Les langues achetées en magasin sont généralement suffisamment nettoyées pour sauter cette étape, mais cela peut donner un goût plus frais à la langue.

3. Préparer le bouillon. Remplissez une grande casserole de bouillon de poulet ou de bœuf ou d`eau moyennement salée. Ajouter les légumes et herbes de votre choix. Un oignon ou deux, quelques feuilles de laurier, des grains de poivre et une carotte font une bonne et simple base. Plus tard, vous pouvez toujours ajouter des ingrédients tels que l`origan, le romarin, l`ail ou le piment. Porter à ébullition à feu vif.

Utilisez un autocuiseur ou une mijoteuse pour accélérer le processus.

Si vous voulez une sauce plus épaisse à servir par la langue, ajoutez quatre boîtes de soupe à l`oignon condensée.

4. Ajouter la langue. Ajouter la sole au bouillon et couvrir la casserole. Porter à nouveau à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter.

Gardez la langue complètement immergée. Vous devrez peut-être ajouter plus d`eau ou garder la langue sous avec un panier à vapeur.

5. Laisser mijoter jusqu`à ce que la langue soit tendre. La langue est prête quand elle devient blanche et un couteau peut facilement percer la partie la plus épaisse. Cela prend généralement entre 50 et 60 minutes pour 450 grammes de viande.

En cuisant rapidement ou insuffisamment, la langue deviendra dure et désagréable. Si vous avez assez de temps, choisissez d`être prudent et laissez mijoter une heure ou deux de plus.

Si vous utilisez un autocuiseur, faites-le chauffer jusqu`à ce que de la vapeur s`échappe. Réduire à feu moyen et cuire 10 à 15 minutes pour 450 grammes de viande. Laisser refroidir jusqu`à ce que la vapeur s`échappe d`elle-même.

6. Retirez la langue pendant qu`elle est encore chaude. Placer la langue sur une assiette avec des pinces. Attendez que la langue ait suffisamment refroidi pour la toucher, puis coupez dans le sens de la longueur à travers la couche blanche avec un couteau bien aiguisé. Décollez cette couche avec vos doigts et coupez si nécessaire. En fait, cette couche est comestible, mais elle a un goût et une texture désagréables.)

Une fois refroidie, la langue deviendra de plus en plus dure à peler. Si la langue est déjà refroidie à température ambiante, il peut être utile de la plonger dans de l`eau glacée.

Gardez le bouillon pour préparer des soupes ou de savoureuses sauces.

sept. Couper la viande en tranches de 0,5 cm. Couper des tranches en diagonale avec un couteau bien aiguisé et servir avec de la salsa verte sur un petit pain avec de la moutarde brune et des légumes. Vous pouvez également cuire la sole une demi-heure supplémentaire et la servir avec des pommes de terre rôties. Il y aura beaucoup de viande, alors pensez à garder des morceaux plus gros pour les griller ou à essayer les autres recettes ci-dessous.

Si la viande est dure, elle est insuffisamment cuite. Remettre la langue dans le bouillon et laisser mijoter.

Vous pouvez facilement faire de la sauce à partir d`un peu de sauce en y ajoutant de la farine.

8. Conserver les restes au réfrigérateur. La sole cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant environ cinq jours si elle est emballée hermétiquement.

Méthode 2 sur 3: Tacos De Lengua

1. Nettoyer la langue et laisser mijoter. La langue de vache a besoin d`une cuisson longue et lente pour devenir tendre. Voir la recette braisée ci-dessus pour savoir comment nettoyer la langue, puis laisser mijoter pendant au moins 1 heure pour 450 grammes de viande dans de l`eau chaude et salée.

Ajoutez des oignons, des carottes, de l`ail, des feuilles de laurier et/ou votre chili préféré pour plus de saveur.
Vérifiez environ toutes les heures. Vous devrez peut-être ajouter de l`eau pour garder la langue immergée.

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 10

2. Faire ou acheter de la salsa verte. Vous aurez plus qu`assez de temps pour faire votre propre salsa pendant que la langue est tendre. Mélangez simplement les tomatilles, les piments serrano, l`oignon finement haché, l`ail, la coriandre, le citron vert et le sel. Mélanger jusqu`à ce que le tout ait une consistance légèrement épaisse. (Voir le repect pour les quantités et plus de détails.)

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 11

3. Peler la langue et la couper en tranches. Une fois qu`un couteau peut percer la partie la plus épaisse de la langue, vous devez retirer la langue de l`eau avec une pince. Une fois suffisamment refroidi au toucher - mais encore assez chaud - coupez la couche blanche extérieure et décollez-la avec vos doigts. Couper en tranches d`environ 1,25 cm pour vos tacos.

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 12

4. Faire frire ou griller jusqu`à ce que la langue soit croustillante. La sole est une viande grasse qui a un goût délicieux lorsqu`une couche externe croustillante se forme. Ajouter une quantité importante d`huile ou de beurre dans une poêle, environ 45 ml par 6 tranches, et chauffer jusqu`à ébullition. Ajouter la sole et faire frire jusqu`à ce que tous les côtés soient bruns et croustillants. Tourner régulièrement.

Si vous utilisez plutôt un gril, frottez généreusement les tranches avec de l`huile d`olive et faites chauffer sur un gril préchauffé à 220°C pendant environ 10-15 minutes.

Une option plus saine consiste simplement à faire dorer un peu dans une petite quantité d`huile, puis dans la salsa verte pendant quelques minutes.

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 13

5. Servir dans des tortillas de maïs. Remplissez les assiettes de langue de vache, de tortillas de maïs et de salsa verte pour que vos invités puissent préparer leurs propres tacos. Vous pouvez également ajouter vos garnitures à tacos préférées comme le citron vert et la coriandre.

Méthode 3 sur 3: Langue de vache avec sauce aux raisins

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 14

1. Nettoyer la langue et laisser mijoter. Nettoyer comme décrit dans la recette de base de la langue de vache. Placer la sole dans une casserole d`eau chaude avec un des oignons, deux carottes, 1 branche de céleri et 1 gousse d`ail. Laisser mijoter la langue pendant environ une heure pour 450 grammes de viande ou jusqu`à ce qu`un couteau puisse percer la partie la plus épaisse.

Hacher grossièrement tous les légumes, retirer les feuilles de céleri et presser l`ail.
C`est la même chose que de préparer la langue de vache de base comme décrit ci-dessus, car la plupart des recettes de langue de vache commencent comme ça. Découvrez cette méthode en détail si vous avez des questions.

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 15

2. Peler la langue. Retirer la langue avec une pince. Retirez la couche blanche une fois que la viande a suffisamment refroidi pour toucher. Encore chaud, il devrait se décoller facilement après quelques incisions avec un couteau bien aiguisé.

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 16

3. Faire revenir les raisins secs, les amandes et l`oignon restant. Faire fondre 30 ml de beurre dans une poêle. Hacher l`oignon restant et l`ajouter avec 80 ml de raisins secs et 45 ml d`amandes finement hachées. Chauffer en remuant de temps en temps.

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 17

4. Ajouter le reste des ingrédients dans la poêle. Une fois les amandes dorées, incorporer 80 ml de vinaigre de vin blanc et 15 ml de concentré de tomate. Ajouter 80 ml de vin de Madère et 160 ml de bouillon (de la poêle avec la langue). Laisser mijoter pendant trois minutes pour que le volume diminue légèrement.

Image intitulée Cook Beef Tongue Step 18

5. Trancher la sole et servir avec la sauce. Couper la langue en fines tranches et verser la sauce aux raisins dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. Fini.

Des astuces

Du moment que vous avez acheté la sole chez un bon boucher, toutes les parties présentes doivent être comestibles. Mais vous êtes libre de découper tout ce qui ressemble à du cartilage ou du visqueux, mais n`essayez pas de découper trop de bonne viande.
Les bâtons vers l`arrière de la langue sont plus riches et plus gros qu`au sommet.
La langue riche et grasse peut donner au bouillon un goût plus fort que celui auquel vous êtes habitué. Ajouter le bouillon avec parcimonie aux autres plats.