Préparer Sisig

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Remarque

Sisig est une recette indigène des Philippines, de la cuisine pampanganaise. Sisig se compose de morceaux de porc bouillis, grillés et frits, accompagnés de jus d`ananas, d`épices et de légumes. Un classique polyvalent, servi comme plat principal ou comme apéritif, Sisig est devenu très populaire dans le monde entier à la fois sur les stands de nourriture et les restaurants. Il y a deux parties pour préparer Sisig, cuire la viande et faire le Sisig, ou le mélange.

Ingrédients

Porc

750 grammes de joue de porc
500 grammes d`oreille de porc
500 grammes de foie de porc, foie de poulet ou foie de bœuf
1 tasse de jus d`ananas
1 cuillère à café. grains de poivre noir
1 gros oignon jaune, tranché
1 gousse d`ail
1/2 tasse de sauce soja noire
Sel au goût

sisig

2 cuillères à soupe. beurre ou huile (arachide, noix de coco, végétal)
1 oignon, coupé en dés
1 poivron vert, haché finement
1 cuillère à soupe. gingembre, haché finement
5 gousses d`ail, hachées finement
4 petits piments, hachés finement (moins pour un sisig plus doux)
1/4 tasse de sauce soja philippine
½ tasse de vinaigre de Paombong ou de noix de coco (tout vinaigre blanc est également bon)
¼ tasse de jus de calaman (substituez du citron ou de la lime si désiré)
3 cuillères à soupe. Mayonnaise
Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparation du porc

1. Placer la viande, le jus d`ananas, les grains de poivre, l`oignon, l`ail et la sauce soja dans une grande casserole. N`hésitez pas à ajuster les ingrédients au goût. Par exemple, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc pour un vinaigre plus acide, ou 1/2 tasse de sucre pour un plat plus sucré.

Vous pouvez également ajouter 1 tasse d`herbes aromatiques, comme la citronnelle.

2. Ajouter suffisamment d`eau pour s`assurer que la viande est immergée. Assurez-vous que l`eau est de 7,5 à 10 cm sous le bord de la casserole, mais suffisamment pour que le porc soit complètement immergé.

3. Porter l`eau à ébullition avant de baisser le feu. Placez la casserole sur feu vif jusqu`à ce que l`eau bout, puis réduisez le feu pour laisser mijoter jusqu`à ce que la viande mijote.

Vous n`avez qu`à porter l`eau à ébullition pendant une courte période.

Le mijotage, c`est lorsque des bulles perturbent brièvement et lentement la surface de l`eau.

4. Laisser mijoter le porc pendant encore 1 à 1,5 heure jusqu`à ce qu`il soit devenu tendre. La viande n`est pas censée être molle, juste tendre à l`extérieur. Plus tard, vous le chaufferez à nouveau.

5. Retirer la viande de la poêle et jeter le reste. Égoutter l`eau et séparer la viande des oignons, de l`ail, etc. Vous pouvez jeter l`eau avec le reste des ingrédients.

Si vous savez comment, vous pouvez également conserver le liquide pour faire du bouillon.

6. Rôtir la viande à feu vif. Utilisez des brochettes pour maintenir la viande ensemble et faites griller la viande sous le gril à feu vif jusqu`à ce que l`extérieur de la viande soit brun et croustillant.

Traditionnellement, le Sisig est préparé sur un barbecue avec la viande juste au-dessus des braises.

sept. Placer la viande au réfrigérateur pendant 24 heures. Une fois que vous avez retiré la viande du gril, laissez-la refroidir pendant un moment. Couvrir dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de continuer.

Bien que la réfrigération de la viande pendant une journée donne les meilleurs résultats, vous pouvez également la réfrigérer pendant 3 à 4 heures si vous n`avez pas assez de temps.

Méthode 2 sur 3: Faire le Sisig

1. Couper la viande en petits morceaux. Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la en morceaux d`environ 1 à 2 centimètres de diamètre.

Pour un Sisig plus petit et plus fin, vous pouvez utiliser un robot culinaire, dans lequel vous hachez la viande pendant 2 à 3 secondes à la fois.

2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les oignons émincés et l`ail. Faites cuire ensemble pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps.

3. Ajouter le poivron finement haché, les piments et le gingembre. Incorporer ce mélange pour bien enrober de beurre, puis cuire encore 1 à 2 minutes.

4. Mettez la viande dans la poêle et remuez le tout. Bien que la viande soit déjà cuite, cela fera mariner la viande dans le Sisig et fera du plat un tout.

5. Ajouter le calamansi, le vinaigre et la sauce soja. Ajouter les ingrédients et remuer pour enrober le reste des ingrédients.

N`oubliez pas que si vous n`avez pas de calamansi vous pouvez le remplacer par du citron vert ou du citron.

6. Cuire le tout ensemble pendant encore 4 minutes. Parce que la viande est déjà cuite, vous ne faites que mélanger les saveurs et réchauffer le porc.

sept. Servir avec un œuf ou des oignons verts tranchés pour la garniture. Sisig est souvent servi avec un œuf sur le dessus, ou avec du riz comme plat d`accompagnement. Bon appétit!

Méthode 3 sur 3: Variations

1. Essayez différentes viandes. L`estomac de porc, très gras, se prépare particulièrement bien sur le grill et vous pouvez en faire un Sisig abondant. Sisig traditionnel se marie également bien avec le museau, la langue et le foie de porc, en utilisant chaque morceau de porc. Mais même les gens qui n`aiment pas le porc peuvent toujours profiter de Sisig.

Calmar Sisig : Remplacez le porc cuit par les calamars. Faites griller les calamars pendant environ 4 à 5 minutes, puis coupez-les en morceaux, après quoi vous les ajoutez à la poêle pleine de Sisig.
Lotte Sisig : Faire frire et fileter un poisson blanc de taille moyenne et l`ajouter au Sisig lorsqu`il bout.

2. Ajoutez de la mayonnaise aux ingrédients humides pour un Sisig plus riche et plus épais. De nombreuses recettes aux Philippines utilisent la mayo comme liant, pour maintenir les ingrédients ensemble dans une sauce légère.

Le liant traditionnel pour Sisig est en fait de la cervelle de porc, mais cette variante est destinée aux mangeurs les plus aventureux.

3. Assaisonner le Sisig avec un mélange d`épices adapté. Il existe de nombreuses herbes et épices différentes que vous pouvez ajouter au Sisig avec les légumes et le porc. N`ajoutez ces ingrédients que pendant les 4 à 5 dernières minutes de cuisson :

1 cube de bouillon de légumes, poulet ou boeuf.

1 cuillère à soupe. 5 épices chinoises.

1-2 feuilles de laurier émiettées.

1/2 tasse de coriandre finement hachée.

1 cuillère à café. zeste d`orange ou de citron.

4. Faire mariner le porc un jour à l`avance et le faire rôtir si vous n`avez pas de grill. Cette recette, bien que différente, la gardera tendre et donnera un délicieux Sisig juteux. Vous adaptez la recette classique Sisig pour le four de la manière suivante :

Mélanger le porc avec l`ail, le gingembre, la sauce soja, les oignons, la poudre de chili et 2 cuillères à soupe. huile végétale.

Laisser le mélange au réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius et faire griller le porc pendant 3 heures dans une lèchefrite.

Refroidir le porc et le couper en petits morceaux. Continuez ensuite la recette comme si vous aviez fini de griller.