Comment préparer du porc

Teneur

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Des astuces

Vous achetez généralement du porc chez le boucher ou au supermarché sous forme de côtelettes de porc, de slavinken, de steaks de jambon ou de roulade. Bien sûr, vous mangez souvent du porc sous des formes encore plus transformées telles que des saucisses fumées, des saucisses, du bacon, du jambon et d`autres viandes. Dans cet article, nous allons parler de la préparation de porc frais non transformé. Le porc frais peut être préparé de différentes manières. Vous pouvez bien sûr juste du porc (sauté à la poêle ou rôtir au barbecue, mais vous pouvez aussi le mijoter, le braiser et le préparer au four. De plus, vous pouvez également conserver le porc plus longtemps en le séchant ou en le fumant. Aux Pays-Bas, le porc a une assez mauvaise réputation pour certaines raisons, mais ce n`est pas tout à fait vrai. Le porc, comme le poulet, c`est de la viande blanche. Avec du porc frais, bien sûr de préférence biologique, vous pouvez mettre un repas savoureux et nutritif sur la table. Dans cet article, nous avons décrit quelques méthodes de préparation savoureuses, mais nous allons d`abord vous donner quelques conseils qui peuvent être utiles lors de l`achat et de la conservation du porc.

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Méthode 1 sur 4: Acheter et conserver du porc

1. Quelles parties d`un cochon pouvez-vous manger? Comme nous l`avons mentionné ci-dessus, vous achetez souvent du porc déjà coupé et/ou transformé en un autre produit, mais lorsque vous achetez du porc frais non transformé chez le boucher, il provient essentiellement de l`une des quatre parties suivantes du porc (tout comme pour le bœuf, la façon dont l`animal est découpé en morceaux varie selon les pays) : le cou et l`épaule, le ventre/côté et la cuisse/jambon du porc. Les muscles autour de la colonne vertébrale sont tendres et maigres (et donc généralement plus chers) car le porc utilise ces muscles moins souvent que les muscles plus proches du sol. Les muscles les plus proches du sol sont un peu plus durs mais ils ont plus de saveur.

L`épaule - Le soi-disant Boston Butt est coupé de la partie de l`épaule du porc. Le Boston Butt est un morceau de porc désossé, composé d`un morceau d`omoplate et d`un morceau de cou. Il est préférable de cuire ces parties de porc lentement à feu très doux dans un peu d`humidité, par exemple dans la mijoteuse. De cette façon, la graisse fond et les cordes se dissolvent dans la viande, la rendant finalement douce et tendre. De l`épaule, des chiffons d`épaule, des jarrets de porc maigres, du fricandeau et de la roulade d`épaule sont également coupés.
La longe - La longe de porc est utilisée pour couper les côtes et les crabes, le steak de filet et les côtelettes. Ces types de porc sont naturellement tendres et juteux. C`est pourquoi il est préférable de préparer ces types de porc à chaleur sèche et à haute température (par exemple, au four, au barbecue, au wok ou à la poêle et même en braisé). Cette partie du porc est vendue comme : côtelette, côtelette de filet, huîtres de porc et filet de porc.
La poitrine / le côté / les côtes – Vous pouvez bien sûr saisir les côtes sous le grill ou sur le barbecue et continuer à rôtir, mais le reste de la poitrine est principalement composé de bacon. Chez le boucher vous retrouverez également la poitrine de cochon sous forme : petit-déjeuner bacon, bacon, lardons, pancetta et sous forme de spare ribs.
La cuisse/fesse – La cuisse et la fesse du porc sont généralement vendues déjà préparées sous forme de jambon, c`est-à-dire fumées ou cuites, mais vous pouvez également acheter une cuisse de porc fraîche. Ensuite, vous pouvez glacer le jambon vous-même, couper la peau et rôtir le jambon (un plat de fête pour un buffet ou lors d`occasions spéciales). En plus du jambon, cette partie du porc est également utilisée pour couper les escalopes et convient à la cuisson mariner et à enfiler sur des brochettes.
Autres parties du cochon - Si vous aimez essayer de nouvelles choses, vous pouvez vous amuser sur un cochon, car il y a quelque chose à voir avec presque chaque partie du cochon. Vous pouvez faire bouillir la tête et faire de la purée de poutre, du sel rouge ou du sel aigre, mais aussi de la soupe ou du bouillon. Vous pouvez faire frire les oreilles ou les cuire au four; ils deviennent bons et croustillants! Vous pouvez également faire cuire les cuisses de porc avec des soupes, des ragoûts et des sauces pour les rendre un peu plus fermes. Vous pouvez aussi manger la queue, et bien sûr les entrailles aussi, il suffit de penser au pâté, aux saucisses (comme les andouillettes françaises ou aux andouilles anglaises) et au boudin noir (un intestin de porc rempli de sang…).

2. Si vous avez le temps, vous pouvez saumurer ou faire mariner le porc. Aujourd`hui, les porcs sont élevés de manière à produire principalement de la viande maigre. Le porc de nos jours contient donc généralement moins de matières grasses, de sorte qu`il sèche plus rapidement pendant la cuisson. Pour vous assurer que le porc ne se dessèche pas, vous pouvez faire saumurer la viande, mais cela demande un peu de planification. Le saumurage signifie que vous laissez la viande dans de l`eau salée pendant une période plus longue. Sous l`influence de l`osmose, la viande absorbe alors lentement l`eau. La marinade du porc est aussi très savoureuse. Mélangez vos herbes et assaisonnements préférés avec de l`huile et laissez le porc dans la marinade pendant quelques heures ou toute la nuit.

Comme règle de base pour la marinade, vous aurez besoin d`environ 125 ml de marinade pour 500 grammes de porc, ou suffisamment de marinade pour vous assurer que la viande, enveloppée dans un sac en plastique pour réfrigérateur, est complètement recouverte à l`extérieur de la marinade.

Plus le morceau de porc est gros, plus il faudra de temps pour saumurer ou faire mariner la viande. En général s`applique que vous devez faire mariner les parties du dos ou de la zone abdominale du porc pendant quelques heures (jusqu`à un maximum de 6 heures pour les plus gros morceaux). Avec des morceaux de porc plus gros qui proviennent de l`épaule, il faut parfois jusqu`à 24 heures avant que la marinade ait fait son travail. En principe, vous pouvez faire mariner le porc aussi longtemps que vous le souhaitez, mais gardez-le à environ deux jours au maximum. Si vous laissez la viande dans la marinade plus de deux jours, il y a de fortes chances qu`elle se gâte.

3. Faire un frottement sec. Une autre façon souvent utilisée pour donner plus de saveur à la viande consiste à frotter la viande avec ce que l`on appelle un mélange sec ou un mélange d`épices sec. Un frottement sec est un mélange de sel, de poivre, d`herbes, d`épices et d`autres ingrédients (généralement moulus ou en poudre). Vous pouvez recouvrir la viande de ce mélange soit juste avant de poursuivre la cuisson, soit quelques heures ou un jour avant. Un frottement sec ne rend pas le porc moins sec, mais un tel mélange d`épices donne à la viande l`extérieur En effet un goût riche et intense et, si vous préparez ensuite la viande exactement de la bonne manière, offre également un très savoureux "gale" au!

Les ingrédients qui sont souvent utilisés dans un frottement sec comprennent le sel, le poivre (cela peut être blanc ou noir, mais aussi le poivron rouge), la poudre d`ail et d`oignon, le gingembre, le romarin et, pour une croûte sucrée, semblable au caramel, blanc et/ou cassonade.

Normalement, vous avez besoin d`environ 30 grammes de friction sèche pour une quantité de porc pour quatre personnes. Si vous n`êtes pas sûr de la quantité à utiliser, préparez au moins suffisamment de mélange d`épices pour enrober complètement toutes les viandes à l`extérieur.

4. Assurez-vous de savoir à l`avance combien de temps chauffer la viande et quand la retirer du feu. Tout comme avec d`autres types de viande, le porc doit également être chauffé assez longtemps pour tuer les bactéries nocives et prévenir les intoxications alimentaires. En revanche, si vous la chauffez trop longtemps, la viande deviendra sèche et dure et ce n`est bien sûr pas l`intention. Le département américain de l`Agriculture recommande de chauffer le porc jusqu`à ce qu`il atteigne 70 °C à l`intérieur (vous pouvez mesurer cela en insérant un thermomètre à viande instantané dans la partie la plus épaisse de la viande), mais certains cuisiniers préféreront arrêter le processus de cuisson lorsque la viande à l`intérieur a atteint une température comprise entre 60 et 65°C, car cela garde la viande plus juteuse, et parce que le parasite qui cause la maladie trichinose peut être trouvé à une température de 58°C dans chaque cas est rendu inoffensif.

Gardez à l`esprit que la température interne des gros morceaux de viande continuera d`augmenter pendant un certain temps, même après avoir retiré la viande de la source de chaleur. Assurez-vous de ne pas manger un bon morceau de viande après la cuisson "trop long" chauffé.

Le porc chauffé à une température de 70°C peut parfois encore avoir une couleur rose à l`intérieur, selon la méthode de préparation et les autres ingrédients que vous avez utilisés. Le porc qui est encore de couleur rose à l`intérieur n`est donc pas forcément mauvais!

5. Prévenir les intoxications alimentaires en stockant correctement le porc. Si vous achetez du porc cru, mettez-le au réfrigérateur dès que possible à une température ne dépassant pas 4,5°C. Si vous ne préparez pas la viande dans les 5 jours, vous devez la congeler (-18°C) ou la jeter. Et une fois cuit, le porc doit être consommé dans les deux heures (ou, si la température ambiante est de 32°C ou plus, dans l`heure). Le porc peut également être conservé au réfrigérateur jusqu`à 4 jours dans des récipients couverts pas trop profonds, ou vous pouvez le congeler une fois cuit. Le porc congelé se conserve environ 3 mois. Après cela, le goût et la qualité se détériorent. Vous ne devriez jamais recongeler du porc que vous avez partiellement décongelé. Gardez également à l`esprit que le porc a tendance à se dessécher pendant la décongélation, donc la congélation et la décongélation n`amélioreront pas complètement le goût!

Méthode 2 sur 4: Porc au barbecue

1. Allumez le barbecue et laissez-le monter en température. Griller de la viande au barbecue consiste à placer la viande sur une grille métallique et à la faire rôtir à l`aide d`une source de chaleur directe et sèche. Le rôtissage est un moyen idéal pour donner à la viande une si belle croûte croustillante. Cette méthode de cuisson est particulièrement adaptée aux parties les plus tendres du porc, telles que les côtelettes de porc ou le filet de porc. En principe, peu importe que vous utilisiez un barbecue au charbon ou un barbecue à gaz, mais gardez à l`esprit qu`un barbecue au charbon met un peu plus de temps à chauffer. Si vous utilisez du charbon de bois, allumez-le d`abord. Vous devez attendre que le charbon de bois commence à briller et soit recouvert d`une couche de cendre grise. En attendant, vous pouvez bien diviser le porc en portions et les préparer sur une assiette ou un bol. De cette façon, dès que le barbecue est assez chaud, vous pouvez mettre la viande directement sur le gril.

Chauffer un barbecue à gaz est beaucoup plus rapide que chauffer un barbecue au charbon. Cela peut être utile si vous n`avez pas beaucoup de temps, mais la viande rôtie sur un barbecue à gaz a un goût un peu différent de la viande d`un vrai barbecue à charbon à l`ancienne. Certaines personnes préfèrent le goût de la viande rôtie au charbon de bois, mais il y a aussi des gens qui préfèrent utiliser un barbecue à gaz en raison de la commodité.
Au lieu des briquettes habituelles, vous pouvez également choisir du charbon de bois dur naturel ou du charbon dit Mesquite ou des copeaux de bois. Le charbon de bois dur chauffe plus rapidement et devient également plus chaud que les briquettes. C`est pratique pour saisir la viande. De plus, le charbon de bois naturel donne à la viande une agréable saveur de fumée aromatique pendant la cuisson.
Les coupes de porc plus épaisses doivent être rôties plus longtemps et à une température plus basse. Pour les morceaux de viande plus épais, les briquettes ordinaires sont donc plus adaptées car elles chauffent moins vite et deviennent également moins chaudes que le charbon de bois de feuillus.

2. Dès que le barbecue est assez chaud, vous pouvez placer le porc sur la grille. Graissez d`abord la grille avec de l`huile à point de fumée élevé (l`huile d`olive ou de pépins de raisin conviennent toutes les deux), afin que la viande ne colle pas à la grille. Pour graisser, utilisez un pinceau imbibé d`huile, ou imbibez un essuie-tout d`huile et graissez la grille à l`aide d`une pince ou autre chose avec de longs manches qui vous permettront de saisir le papier sans vous brûler les mains. Placer ensuite les morceaux de porc sur le barbecue. Utilisez également des pinces pour cela et disposez les morceaux de viande de manière à ce qu`ils ne se touchent pas.

Éviter la contamination croisée. Vous devez toujours laver tous les ustensiles que vous utilisez pour placer le porc sur le gril avant qu`il n`entre en contact avec d`autres aliments. Nettoyez donc soigneusement le récipient ou le bol que vous avez utilisé pour le porc cru avant d`y mettre d`autres aliments crus ou cuits. Assurez-vous également que le porc cru et cuit n`entre jamais en contact direct les uns avec les autres.

3. Rôtir le porc sur une partie moins chaude du barbecue. Beaucoup de gens pensent qu`en saisissant la viande le plus rapidement possible, vous vous assurez que "le jus (ou le goût) reste piégé dans la viande." Cependant, il semble plutôt que la viande qui est saisie très rapidement soit correcte moins retient les jus que la viande rôtie ou rôtie de manière plus progressive. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, placez les premières coupes de porc autour du bord du gril, car il a tendance à y être moins chaud qu`au centre. Si vous utilisez un barbecue à gaz, réglez-le au milieu.

Nous finirons par saisir le porc vers la fin du processus de rôtissage, mais en ne saisissant la viande que lorsqu`elle est déjà cuite, l`humidité de la viande est beaucoup mieux conservée, de sorte qu`elle reste beaucoup plus juteuse et plus tendre.

Retourner les morceaux de porc environ une fois par minute. De cette façon, la viande est cuite uniformément. De plus, en retournant la viande régulièrement, vous vous assurez qu`une belle croûte peut se former partout sur la viande.

4. Rôtir la viande jusqu`à ce qu`elle soit cuite. Le porc cuit plus vite si vous mettez le couvercle sur le barbecue pendant la cuisson. Des morceaux de viande plus minces sont cuits sur un barbecue chaud en 4 à 5 minutes. Les gros morceaux de porc devront être rôtis un peu plus longtemps et à une température plus basse. porc qui "Fini" ça se sent quand on le touche fermement partout. L`extérieur doit être brun et l`intérieur doit être de couleur blanchâtre (pas rose). Le jus qui s`écoule de la viande doit être de couleur claire à brunâtre (pas rouge ou rose).

Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si la viande est cuite. L`USDA recommande une température interne d`environ 70°C pour le porc, mais de nombreux cuisiniers préfèrent chauffer le porc à un maximum de 60°C, car cela garde la viande plus juteuse et ne se dessèche pas. (Voir la méthode 1 pour plus d`informations à ce sujet.)

5. Saisir le porc rapidement. Donnez au porc une si belle croûte croustillante avant de le retirer du barbecue! Si vous utilisez un barbecue au charbon, déplacez le porc vers la partie la plus chaude de la grille (généralement la partie centrale). Utilisez-vous un barbecue à gaz ?? Ensuite, il suffit de tourner le gaz "haut." Rôtir le porc pas plus d`une minute par côté - assurez-vous que la viande ne brûle pas ou ne devienne pas trop sèche.

La réaction chimique qui garantit la formation d`une croûte aussi savoureuse et croustillante sur la viande s`appelle la réaction de Maillard. En « brûlant » partiellement l`extérieur d`un morceau de viande, vous faites réagir chimiquement les acides aminés de la viande avec les sucres, créant une variété de saveurs complexes et composées. En pratique, cela signifie simplement que l`extérieur d`un morceau de viande saisi est très savoureux!

6. Laisser reposer la viande. Retirez les morceaux de viande cuits du barbecue et placez-les sur une assiette ou un plat propre. Couvrir la viande de papier d`aluminium pour qu`elle ne refroidisse pas et laisser reposer pendant cinq à dix minutes. Vous pouvez profiter de ce temps de repos pour mettre la touche finale aux accompagnements (ou pour mettre la table).

Vous devez laisser reposer la viande pour deux raisons. Premièrement, la viande continue généralement à cuire pendant un certain temps après l`avoir retirée du barbecue - et cela s`applique également au porc que vous venez de rôtir. Vous ne savez peut-être pas si la viande est entièrement cuite. En laissant reposer la viande pendant un moment, vous pouvez lui donner un petit plus "coup de coude" donnez-lui qu`il doit vraiment être cuit. Deuxièmement, cela donne au porc une chance de réabsorber une partie du jus qu`il a libéré pendant le processus de torréfaction. Un morceau de viande rétrécit pendant la cuisson et devient un peu plus petit d`un point de vue moléculaire "plus compact" structure, car l`humidité est, pour ainsi dire, extraite de la viande. En laissant reposer la viande quelques minutes vous lui donnez la chance de reprendre un peu "se relaxer" et retenir plus d`humidité.

sept. Assaisonner la viande et servir. Une fois que la viande s`est installée et a absorbé une partie des jus libérés, vous pouvez la servir! Assaisonnez-le avec un peu de sel et de poivre ou d`autres herbes que vous aimez. Vous pouvez retirer les os avant de servir, mais bien sûr vous pouvez aussi mettre la viande sur la table, les os et tout.

Le rôti de porc est très savoureux avec un accompagnement à base de pommes de terre. Par exemple, servir rôti dans la peau (patates douces avec, ou une salade de pommes de terre et une salade fraîche à base, par exemple, de betterave rouge, chou blanc ou carotte râpée.

Méthode 3 sur 4: Côtelettes à la poêle

1. Paner les côtelettes. Les côtelettes de porc frites sont merveilleusement pleines de saveur et vous pouvez plaire à presque tout le monde avec elles. Dans cette recette, nous donnons aux côtelettes une croûte dorée et croustillante en les panant avec un mélange épicé avant la cuisson. Le résultat est très attrayant et il a également un goût délicieux. Pour faire ce plat de cocooning savoureux, vous devez d`abord paner les côtelettes. Pour cette recette, il est préférable d`utiliser des côtelettes de porc plus fines car elles cuisent plus rapidement. Recouvrir les côtelettes une à une complètement de farine. Secouez l`excédent de farine pour que les côtelettes soient enrobées d`une fine et uniforme couche de farine, puis plongez-les dans l`œuf battu. Laisser l`excès d`œuf s`égoutter brièvement des côtelettes, puis tremper les côtelettes dans de la chapelure, de la biscotte émiettée, de la chapelure ou éventuellement dans un mélange de chapelure assaisonné prêt à l`emploi de votre choix.

Vous pouvez paner les côtelettes de différentes manières. Au supermarché, vous pouvez désormais acheter des mélanges de panure préemballés qui sont souvent déjà aromatisés. Vous pouvez utiliser de tels mélanges directement de l`emballage, mais vous pouvez également les parfumer encore plus avec vos propres herbes préférées et du sel et/ou du poivre. Vous pouvez également faire vous-même de la chapelure à partir de chapelure ou de biscotte.
Vous n`êtes pas obligé d`utiliser le mélange de panure comme seul assaisonnement dans cette recette. Vous pouvez également ajouter des herbes séchées ou des épices à la farine comme du poivre de Cayenne, de la poudre d`ail ou de la poudre de paprika.

2. Faire chauffer un peu d`huile dans une poêle. Si vous faites frire de la viande dans la poêle à frire, il est préférable de laisser la poêle devenir très chaude d`abord, puis d`y mettre la viande, au lieu de mettre immédiatement la viande dans la poêle, puis la poêle et la viande ensemble avoir chaud. Mettre environ 65 ml d`huile à point de fumée élevé (comme l`huile d`olive ou de pépins de raisin) dans une poêle. Tournez la casserole pour que le fond soit uniformément enduit d`huile. allumer le feu "haut" et laissez l`huile devenir très chaude pendant environ deux minutes. Maintenant, ajoutez soigneusement environ deux cuillères à soupe de beurre à l`huile chaude dans la poêle - le beurre aidera à garantir que les côtelettes obtiennent une belle croûte brune et croustillante.

L`huile est suffisamment chaude lorsque vous pouvez entendre clairement la viande siffler lorsqu`elle entre en contact avec l`huile.

3. Mettre les côtelettes panées dans la poêle. Soyez prudent - une poêle à frire avec de l`huile chaude peut éclabousser et mettre la viande dans la poêle peut faire éclabousser et éclater l`huile. Le sifflement et les éclaboussures sont extrêmement satisfaisants, mais souvent accompagnés d`éclaboussures d`huile chaude éclaboussant. Utilisez des pinces pour répartir les côtelettes en toute sécurité au fond de la casserole.

4. Faire revenir les côtelettes à feu moyen jusqu`à ce qu`elles soient dorées. Le temps qu`il faut pour que les côtelettes soient cuites dépend de leur taille et de leur épaisseur. Les côtelettes de porc minces n`ont besoin que de quelques minutes par côté pour cuire, mais les côtelettes de porc coupées plus épaisses prendront 5 minutes ou plus par côté. Faites frire les côtelettes des deux côtés dans tous les cas jusqu`à ce qu`elles aient une belle couleur brun foncé. Les côtelettes de porc bien cuites sont bien dorées et croustillantes à l`extérieur et encore tendres et juteuses à l`intérieur.

Pour vérifier si une côtelette de porc est cuite, vous pouvez appliquer la règle de base suivante : prenez une fourchette et un couteau et voyez si la viande est bien blanche à l`intérieur. Le jus de la viande doit être clair à brun.

5. Retirer les côtelettes de porc du feu. Comme c`est le cas avec la plupart des méthodes de cuisson, le porc cuit également pendant un certain temps après l`avoir retiré de la poêle. Transférez les côtelettes finies sur une assiette tapissée d`essuie-tout (le papier absorbera l`excès d`huile, empêchant les côtelettes de devenir pâteuses et détrempées.) Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir. Et puis, profitez!

Une salade fraîche délicieux avec ces côtelettes chaudes et croustillantes.

6.Éliminez toujours correctement la graisse ou l`huile de friture. Vous ne devez jamais verser d`huile ou de graisse dans l`évier après y avoir fait frire ou y avoir fait frire. Si vous le faites, votre évier peut se boucher. Au lieu de cela, laissez l`huile refroidir, versez-la dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, puis conservez-la au réfrigérateur. L`huile va alors durcir et vous pourrez à nouveau cuisiner avec ou l`utiliser pour autre chose qui nécessite de la graisse.

Par exemple, vous pouvez fabriquer vous-même du biodiesel à partir de restes d`huile et de quelques autres ingrédients à l`aide de quelques outils ménagers! Un fait intéressant pour ceux qui s`intéressent au carburant alternatif.

Méthode 4 sur 4: Côtes levées braisées

1. Préchauffer le four à 190°C. Braiser (ou mijoter) signifie que vous faites cuire la viande très lentement à feu très doux, la rendant si douce et tendre qu`elle finit presque par s`effondrer. Le braisage est donc une méthode de préparation idéale pour les types de porc un peu plus coriaces. Dans cette recette, nous utilisons le processus de braisage pour cuire les côtes levées de porc de manière à ce qu`elles deviennent très juteuses et, comme le « porc effiloché » à l`ancienne, tombent presque des os d`elles-mêmes. Comme vous en avez l`habitude avec d`autres plats à four, préchauffez d`abord le four.

2. Assaisonner les côtes levées. Récupérer 120 grammes de farine dans une assiette creuse. Assaisonner la farine avec du sel et du poivre au goût. Tremper les côtes levées dans le mélange de farine et secouer l`excès de farine. Le mélange de farine donne à la viande un goût savoureux et épicé et garantit également la formation d`une belle croûte brune lors de l`étape suivante.

3. Faire revenir brièvement les côtes levées dans une poêle. Faire chauffer quelques cuillères à soupe d`huile dans une poêle, mettre les côtes levées dans la poêle et les saisir quelques minutes. Vous ne voulez pas faire cuire les côtes levées complètement jusqu`à ce qu`elles soient cuites - vous devez juste vous assurer qu`elles sont bien dorées et croustillantes à l`extérieur. L`intérieur de la viande est braisé très lentement au four en quelques heures. Réserver les côtes levées dorées.

La viande n`a pas besoin d`avoir l`air cuite à l`œil lorsque vous la retirez de la poêle - si elle a juste l`air brune et croustillante à l`extérieur, elle est prête à aller au four.

4. Maintenant, faites revenir des oignons et de l`ail dans la même poêle. En ajoutant des légumes à ce plat, vous vous assurez qu`il finira par avoir un goût délicieux et complexe. Couper un oignon de taille moyenne et quelques gousses d`ail en morceaux pas trop petits et faire revenir les morceaux jusqu`à ce qu`ils soient légèrement translucides.

5. Maintenant, mettez un liquide frémissant dans la casserole. Le mijotage est très similaire au ragoût. Lorsque vous faites mijoter de la viande, vous la laissez cuire très lentement dans un mélange semblable à une soupe - comme un ragoût. Dans ce plat, nous utilisons du bouillon de boeuf comme liquide de base. Pour commencer, ajoutez un quart de litre de bouillon de bœuf aux légumes dans la poêle. Assaisonnez cette base avec environ un quart de litre d`un autre liquide – le vinaigre de vin rouge, par exemple, convient très bien – et laissez le liquide dans la casserole réduire légèrement à feu doux, afin que la saveur devienne plus concentrée.

Il existe de nombreuses options pour donner du goût au liquide qui mijote. La bière brune, le vin rouge et la pâte de tomates sont tous délicieux. Les ingrédients en poudre tels que le paprika et le sel d`ail fonctionnent également bien. Et n`ayez pas peur de tester la saveur de votre bouillon en le goûtant. Si elle a bon goût, cela signifie généralement que la viande sera tout aussi savoureuse!

6. Placer les côtes levées dans une grande poêle. Verser le mélange de bouillon de boeuf sur les côtes levées. Assurez-vous que les côtes levées sont uniformément recouvertes de liquide. Couvrir le moule de papier d`aluminium et placer le moule sur la grille au milieu du four.

sept. Faire braiser les côtes levées au four pendant 2 à 3 heures. Retourner les côtes levées toutes les heures. Il est difficile de dire exactement combien de temps vous devez laisser les côtes levées dans le four, car cela dépend de leur épaisseur. Heureusement, la viande braisée ne sèche au four que si elle y est vraiment restée beaucoup plus longtemps que nécessaire. Au bout d`une heure et demie, piquez les côtes avec une fourchette de temps en temps pour vérifier si elles sont déjà cuites. La viande doit être assez molle et vous devez pouvoir la séparer facilement. L`intérieur de la viande doit avoir l`air assez filandreux.

8. Sortez la poêle du four et servez la viande. Transférer les côtes levées moelleuses et juteuses directement dans une assiette et servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les côtes levées avec le liquide de la poêle, ou vous pouvez ajouter le liquide séparément, sous forme de sauce.

Ce plat est très savoureux avec une purée de pomme de terre crémeuse. Les pommes de terre absorbent l`humidité (et donc le goût) des côtes levées et le résultat est irrésistible.

Des astuces

Faites toujours chauffer le porc jusqu`à ce qu`il soit à la bonne température, mais ne le faites jamais rôtir, cuire ou rôtir trop longtemps. Si vous chauffez le porc trop longtemps, il deviendra sec et dur.
Pour éviter que le porc ne devienne trop sec, il faut bien l`enrouler. Le porc devenu trop sec est très difficile à couper et à transformer.
Laisser reposer la viande 10 à 15 minutes avant de la trancher. Cela donne aux jus de viande la possibilité de se répartir uniformément sur la viande.
Lorsque vous achetez du porc, faites attention à la couleur. Le porc frais doit être de couleur grisâtre à rose et avoir un éclat légèrement marbré. N`achetez pas de porc avec beaucoup de gras à l`extérieur.