Instructions gratuites étape par étape 
Emballez les produits dans du papier journal ou achetez un petit sac isotherme pour transporter les produits réfrigérés et congelés. Essayez de mettre les produits réfrigérés et congelés en dernier dans votre panier ou panier. Stockez les aliments aussi rapidement et correctement que possible lorsque vous rentrez chez vous. 
Lavez régulièrement les torchons et les serviettes pour empêcher les bactéries de s`accumuler dans le tissu. Lavez-vous les mains toujours après avoir touché des animaux domestiques (en particulier des reptiles, des tortues et des oiseaux), après être allé aux toilettes et après avoir touché de la litière pour chat. 
Il n`est pas nécessaire d`utiliser de désinfectant, de l`eau tiède additionnée d`une solution savonneuse diluée suffit pour nettoyer les plans de travail, planches à découper et autres ustensiles. Nettoyez également l`évier après avoir lavé la viande crue, sinon les bactéries peuvent se transférer dans la vaisselle propre. 
Si vous n`avez qu`une planche à découper, vous devez bien la désinfecter après chaque utilisation (voir "Des astuces" comment faire une solution d`eau de Javel). Il est recommandé d`utiliser des planches à découper en plastique au lieu de planches en bois, car ces dernières sont plus difficiles à nettoyer. 
Les aliments doivent toujours être décongelés au réfrigérateur. À température ambiante, l`extérieur dégèle trop rapidement, donnant aux bactéries une chance de se multiplier. Vous pouvez également décongeler des aliments au micro-ondes avec la fonction spéciale pour "dégivrer" ou "demi-puissance". Vous pouvez également décongeler les aliments en toute sécurité en les faisant passer sous le robinet d`eau froide. Lorsque les aliments sont complètement décongelés, ils doivent être utilisés rapidement. Ne jamais recongeler les aliments sans les avoir préalablement cuits. 
En cuisant bien ces produits, les germes nocifs sont détruits. Consultez un livre de cuisine pour connaître le temps de cuisson correct (en tenant compte du poids des aliments et de la température du four). Utiliser un thermomètre à viande en cas de doute sur le temps de cuisson. Un thermomètre apporte de la clarté : le poulet et la dinde sont cuits à une température de 74°C, le steak à 63°C et les hamburgers à 71°C. 
Assurez-vous que la température dans le réfrigérateur est réglée à 4°C ou moins et que les aliments atteignent au moins 74°C pendant la cuisson. 
Ne gardez pas les restes trop longtemps. Jetez les restes ou utilisez-les pour faire du compost lorsque vous remarquez une décoloration, de la boue, de la moisissure, etc. découvre. Ne chauffez jamais les restes plus d`une fois. De plus, ne recongelez jamais les aliments sans les faire cuire (par exemple, vous pouvez congeler, décongeler, cuire et recongeler, décongeler et réchauffer des aliments crus en toute sécurité). S`il reste de la nourriture réchauffée, jetez-la, ou vous courez le risque de tomber vraiment malade! 
La viande, la volaille, les œufs, le poisson, les plats cuisinés, les produits laitiers et les restes doivent toujours être conservés au réfrigérateur. De nombreux aliments doivent être conservés au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais comme le sous-sol ou le garde-manger après ouverture de l`emballage. En cas de doute, choisissez un endroit plus frais. 
Couvrir tous les aliments d`une pellicule de plastique ou d`une feuille d`aluminium, les conserver dans un récipient avec un couvercle hermétique ou dans un sac en plastique scellable. Ne conservez jamais de nourriture dans une boîte ouverte, car c`est un terrain fertile pour les bactéries. Par exemple, retirez les restes de sauce tomate et de maïs de la boîte et mettez-les dans un récipient en plastique. 
Même les épices et les herbes séchées perdent leurs propriétés bénéfiques et leur goût s`ils sont conservés trop longtemps et peuvent même être nocifs s`ils sont consommés après la date de péremption. Ne jamais manger d`aliments provenant de boîtes de conserve endommagées ou gonflées ou si l`emballage a un sceau brisé, même si la date de péremption n`est pas encore dépassée. 
Conservez la viande crue couverte sur l`étagère inférieure du réfrigérateur. Cela l`empêche de toucher ou de goutter sur d`autres aliments. 
Conserver les aliments dans un endroit approprié (fermé dans un réfrigérateur, un congélateur ou un placard fermé). De cette façon, les insectes et autres animaux ne peuvent pas l`atteindre. Cependant, le danger réside davantage dans la contamination par des amis à quatre pattes lors de la préparation et du service des aliments. Ne laissez pas les aliments sans surveillance pendant la cuisson et couvrez les aliments cuits avec un couvercle ou une pellicule plastique jusqu`à ce qu`ils soient servis. 
Lors d`un pique-nique ou d`un barbecue, assurez-vous que tout le monde mange rapidement et que les restes soient au réfrigérateur dans l`heure. 
Il est généralement indiqué sur l`étiquette lorsque le lait et les jus de fruits sont pasteurisés. N`utilisez pas de produits à base de lait non pasteurisé, comme certains fromages. Les jus commercialisés et les jus concentrés, qui sont vendus à température ambiante et ont une longue durée de conservation, sont également pasteurisés, bien que cela ne soit pas toujours indiqué sur l`étiquette. 
suivre la "2-5-4"-règle pour les restes : ne laissez pas les aliments hors du réfrigérateur plus de 2 heures après leur préparation, conservez les aliments au réfrigérateur dans des récipients ne dépassant pas 5 cm de profondeur et jetez les restes de plus de 4 jours. 
Vous devez également laver les aliments que vous allez éplucher, car la saleté sur la peau peut pénétrer dans la chair pendant l`épluchage. La laitue prélavée et les autres légumes qui sont dans un sac n`ont pas besoin d`être lavés plus, car cela augmente le risque de contamination des aliments propres. 
Évitez les sushis, les palourdes crues et les aliments similaires dans un buffet dont vous ne savez pas depuis combien de temps il est là sans une réfrigération appropriée. Si vous préparez ces plats à la maison, utilisez les ingrédients les meilleurs et les plus frais, suivez les règles de bonne hygiène mentionnées ici et mangez les collations immédiatement après la préparation. Frais ne veut pas toujours dire "directement de l`animal," parce que les sushis surgelés sont considérablement plus sûrs que les poissons fraîchement pêchés, parce que la congélation tue les spores de parasites. Il est très difficile de préparer la viande crue correctement et en toute sécurité, donc en cas de doute, ne la préparez pas vous-même. Donjon jamais restes de viande crue. 
C`est parce que les bactéries salmonelles sont relativement courantes dans les œufs crus. N`utilisez pas d`œufs crus dans des smoothies ou des shakes sains pour augmenter la teneur en protéines. Utilisez un substitut d`œuf ou une poudre de protéine. Ne mangez pas d`aliments contenant des œufs crus, comme de la pâte à biscuits non cuite ou de la pâte à gâteau. Même une petite bouchée peut vous rendre malade. 
La marée rouge et d`autres épidémies microbiennes naturelles peuvent contaminer les coquillages, qui accumulent des poisons dans leur chair. Le risque d`hépatite est élevé et les alcooliques et les personnes atteintes de lésions hépatiques sont particulièrement à risque. Si vous mangez des crustacés crus, assurez-vous de les acheter vivants. Cela signifie que les coquilles des moules, des coques et des huîtres sont fermées ou se referment lorsque vous les tapotez. Jeter la coque si elle est ouverte. 
Vérifiez le restaurant. Il faut renoncer au souci d`hygiène. Visiter les toilettes avant de manger. S`ils sont sales, vous pouvez parier que la cuisine l`est aussi. Attention aux buffets. Vérifiez si les aliments chauds sont maintenus au chaud et ne sont pas tièdes. Le riz peut provoquer une intoxication alimentaire s`il est laissé trop longtemps hors du réfrigérateur. Les salades sont également un problème si elles ne sont pas fraîches. Attention à certaines vinaigrettes. Mayonnaise, sauce hollandaise, sauce béarnaise et autres sauces contenant des œufs crus. Attention aussi aux mousses. Retourner les aliments insuffisamment cuits.Si on vous sert de la viande ou un plat avec un œuf qui n`est pas encore cuit, n`hésitez pas à le renvoyer en cuisine. Demandez à laisser cuire plus loin et n`oubliez pas de demander une assiette propre aussi. 
Si la nourriture n`a pas bon goût ou vous rend malade, même si vous avez pris toutes les précautions de sécurité ci-dessus, arrêtez de la manger et recrachez-la (poliment). Mieux vaut prévenir que guérir! 
L`utilisation de produits chimiques, d`engrais, etc. peut contaminer les aliments pendant le processus de croissance. Ne présumez jamais que les produits sont lavés avant de quitter la ferme. Bactéries, parasites, etc. sont facilement transportés par le vent, flottent sur l`eau, font du stop avec de la poussière et survivent confortablement dans le sol. Ils font partie de l`écosystème et seront toujours une source possible d`intoxication alimentaire s`ils ne sont pas manipulés correctement, dans le sens d`un souci constant d`hygiène dans la préparation des aliments. 
Les endroits où les aliments sont transformés doivent toujours être parfaitement propres, sinon la contamination croisée aura un risque, en particulier lorsqu`il s`agit de produits carnés. Les bactéries qui vivent naturellement dans l`intestin des animaux sont une source majeure de contamination croisée si elles ne sont pas manipulées correctement. 
Il est très important d`y prêter attention, car souvent vous ne réalisez pas que certains aliments peuvent être une source de contamination et vous ne réalisez pas qu`une contamination croisée s`est produite. Par exemple, si une cuisse de poulet crue repose à côté d`une grappe de raisin, cela pourrait être une source potentielle de contamination et d`intoxication alimentaire. 
Une personne malade peut transmettre des germes, de la grippe à la grippe intestinale. Une planche à découper utilisée pour la viande et non lavée avant de trancher les légumes est également une source de contamination potentielle. Des mains non lavées, un comptoir de cuisine sale, des insectes et des rongeurs dans la cuisine, etc. sont toutes des sources possibles de contamination alimentaire. 
Les symptômes peuvent varier légèrement selon la gravité de l`empoisonnement, mais la plupart des gens présentent une combinaison des éléments suivants : nausées et vomissements, diarrhée aqueuse (parfois avec du sang), douleurs et crampes abdominales, fièvre. Les symptômes peuvent apparaître quelques heures après avoir mangé les aliments contaminés, voire quelques semaines après. Une intoxication alimentaire dure généralement de 1 à 10 jours. Consultez un médecin si vous n`arrivez pas à garder vos liquides ou si vous vous déshydratez, si vous voyez du sang dans vos vomissures, si vous avez la diarrhée pendant plus de trois jours, si vous avez des douleurs abdominales très intenses ou si votre température monte au-dessus de 38,5°C. 
Les effets d`une intoxication alimentaire peuvent être beaucoup plus graves pour les personnes appartenant à ces groupes à risque et peuvent même entraîner des anomalies fœtales chez les femmes enceintes. Les personnes appartenant à ces groupes à risque doivent faire très attention et éviter les fromages à pâte molle (comme la feta, le brie et le camembert), éviter les plats à emporter ou très bien réchauffer et en général réchauffer les aliments très chauds. Désinfecter les planches à découper avec de l`eau de Javel : Mélanger 1 cuillère à café (5 ml) d`eau de Javel à 1 litre d`eau. Lavez d`abord la planche à découper dans de l`eau chaude savonneuse, puis désinfectez-la avec la solution d`eau de Javel. Il peut être utile d`écrire les mots suivants sur les planches à découper : "uniquement de la viande", "Seuls les légumes", "seulement du pain" etc. Ensuite, ce n`est pas seulement utile pour ceux qui cuisinent habituellement, mais aussi pour quand quelqu`un d`autre veut aider dans la cuisine. Si vous utilisez des produits non pasteurisés, assurez-vous qu`ils proviennent d`un fournisseur agréé, qu`ils sont correctement stockés et qu`ils sont utilisés rapidement. Par exemple, si vous traitez votre propre vache, gardez un œil attentif sur l`hygiène tout au long du processus de traite, de la manière d`alimenter et de loger la vache à la manière de traire et de désinfecter la machine à traire et les cuves à lait. Les restaurants doivent respecter les codes d`hygiène, qui incluent la température minimale pour la friture de la viande (72 °C).
Prévenir les intoxications alimentaires
Teneur
Une intoxication alimentaire est agaçante et peut même être mortelle. Commencez par l`étape 1 pour réduire le risque d`intoxication alimentaire (aussi bien au restaurant qu`à la maison). Nous donnons également des conseils pour préparer les aliments en toute sécurité.
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Partie 1 sur 4: Préparer les aliments en toute sécurité
1. Faites attention lorsque vous magasinez. La sécurité alimentaire commence au supermarché, alors achetez de manière responsable :
- Vérifiez la date de péremption sur tous les produits et faites preuve de bon sens pour déterminer si les aliments sont conservés à la bonne température.
- Placez la viande et les produits à base de poulet dans des sacs séparés et ne laissez pas la viande crue entrer en contact avec d`autres aliments pendant vos achats et sur le chemin du retour.
2. Garder les produits réfrigérés au frais. Maintenez la température des produits réfrigérés et surgelés aussi basse que possible, surtout sur le chemin du retour :
3. Lavez-vous toujours les mains avant et après la préparation des aliments. Lavez-vous soigneusement les mains avec de l`eau tiède et du savon désinfectant avant et après la préparation des aliments, surtout si vous avez manipulé de la viande crue.
4. Gardez la cuisine propre. Il est très important de garder le comptoir de la cuisine et les autres endroits où vous préparez des aliments propres, en particulier lors de la préparation d`aliments à haut risque tels que la viande, le poulet et les œufs.
5. Utilisez différentes planches à découper pour couper la viande/volaille et les légumes crus. Gardez ces planches à découper séparées les unes des autres pour éviter la contamination croisée des bactéries de la viande avec d`autres aliments.
6. Attention au dégivrage. Ne pas décongeler les aliments (en particulier la viande et la volaille) à température ambiante pour accélérer le processus de décongélation.
sept. Bien cuire les aliments. Cela est particulièrement vrai pour les aliments à haut risque, tels que la viande rouge, la volaille et les œufs.
8. Garder les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid. Les bactéries se multiplient le plus rapidement à une température comprise entre 4,5°C et 65°C, il est donc important de rester au-dessus ou en dessous de ces températures.
9. Bien réchauffer les restes avant de servir. Les restes qui ne sont pas réchauffés correctement peuvent toujours contenir des agents pathogènes actifs. Cependant, le chauffage n`a plus de sens si la nourriture est déjà avariée.
Partie 2 sur 4: Conserver correctement les aliments
1. Faites attention à la meilleure façon de conserver les aliments. Le mode de conservation dépend du type d`aliment.
- Les aliments secs, tels que les pâtes, le riz, les lentilles, les haricots, les aliments en conserve et les céréales, peuvent être conservés dans un endroit frais et sec, par exemple dans le garde-manger ou le placard de la cuisine.
- D`autres aliments peuvent être plus délicats et doivent être conservés d`une certaine manière :
2. Congeler ou réfrigérer les aliments au besoin. Remettez les produits surgelés au congélateur dans les 2 heures après les avoir sortis du congélateur (de préférence plus tôt bien sûr, immédiatement après votre retour à la maison).
3. Ne stockez jamais de nourriture dans un récipient ouvert ou sur une assiette. Les aliments ne doivent jamais être conservés dans un récipient ouvert ou sur une assiette sans couvercle. Cela est particulièrement vrai pour la viande crue et les restes.
4. Attention à la date de péremption. Tous les aliments, quelle que soit leur conservation, doivent être consommés rapidement et avant la date de péremption.
5. Gardez les aliments séparés les uns des autres. Gardez toujours la viande crue, les œufs et la volaille loin des aliments cuits, des fruits et légumes frais.
6. Protéger les aliments des insectes et autres animaux. Les aliments peuvent facilement être contaminés s`ils sont à la portée des animaux domestiques et des insectes vecteurs de maladies.
sept. Soyez très prudent par temps chaud. Les aliments sont beaucoup plus susceptibles d`être contaminés par des bactéries par temps chaud.
Partie3 sur 4: Manger en toute sécurité
1. Lavez-vous toujours les mains avant de manger. Lavez-vous les mains avec de l`eau tiède et du savon désinfectant. Ensuite, séchez-les bien avec une serviette propre.
2. Évitez le lait non pasteurisé et les jus de fruits. Les aliments pasteurisés ont subi un processus qui tue les germes.
3. Mangez des aliments peu de temps après leur cuisson. De cette façon, les germes n`ont pas la chance de se multiplier.
4. Laver les aliments crus et les frotter. Les aliments qui ne sont pas cuits avant d`être consommés, tels que les fruits et légumes frais, doivent être lavés sous le robinet et également frottés et épluchés si nécessaire.
5. Soyez très prudent avec le poisson cru et la viande crue. Sushi, tartare, etc. sont des délices qui sont délicieux lorsqu`ils sont bien préparés. Mais il est essentiel de maintenir une bonne hygiène lors de la préparation de ces plats. Ne mangez ces produits que de fournisseurs réputés!
6. Éviter les œufs crus. Les œufs crus sont souvent les coupables des intoxications alimentaires.
sept. Ne pas manger de crustacés crus. Vous prenez un risque énorme si vous mangez des crustacés crus, même si les palourdes et les huîtres crues sont considérées comme des délices. Il existe de sérieux facteurs de risque associés à la consommation de crustacés, ce qui les rend beaucoup plus dangereux que le poisson cru :
8. Portez une attention particulière aux autres indications lorsque vous sortez pour le dîner. Chaque année, des personnes tombent malades à cause de la nourriture des restaurants et des plats à emporter qui ne prennent pas soin de la sécurité et de l`hygiène des aliments à la hauteur des normes. C`est pourquoi il est même (ou surtout) important lorsque vous sortez au restaurant de faire attention à la sécurité alimentaire.
9. En cas de doute ne le mange pas. Faites confiance à vos sens! Si la nourriture semble étrange, sent mauvais ou est préoccupante, laissez-la tranquille.
Partie 4 sur 4: Ce que vous devez savoir sur les intoxications alimentaires
1. Comprendre comment une intoxication alimentaire peut être causée. Vous pouvez contracter une intoxication alimentaire en consommant des aliments ou des boissons contaminés par l`un des éléments suivants :
- Les produits chimiques tels que les insecticides ou les substances toxiques présentes dans les aliments, telles que les moisissures (par ex. champignons vénéneux).
- Ou infections gastriques et intestinales causées par des bactéries, des virus ou des parasites.
- La plupart des gens pensent aux causes ci-dessus lorsqu`ils parlent d`intoxication alimentaire.
2. Les facteurs environnementaux et le mode de production comportent des risques. Les facteurs environnementaux et les processus de production peuvent jouer un rôle dans le transfert de bactéries pouvant contaminer les aliments.
3. Le risque lié à la transformation des aliments. Que ce soit dans une grande usine ou dans votre propre cuisine, la transformation des aliments peut toujours être une source majeure de contamination.
4. Faites attention à la façon dont vous conservez les aliments. Les aliments mal stockés peuvent être à l`origine du transfert de saleté d`un aliment à un autre.
5. Soyez conscient du risque lors de la préparation des aliments. La contamination des aliments se produit souvent pendant la préparation des aliments.
6. Reconnaître les symptômes d`une intoxication alimentaire. Si vous avez déjà eu une intoxication alimentaire, vous savez ce que c`est.
sept. Soyez très prudent si vous appartenez à un groupe à risque. Les personnes appartenant à certains groupes à risque, telles que les femmes enceintes, les très jeunes enfants, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les personnes âgées, doivent faire très attention et éviter les intoxications alimentaires.
Des astuces
- Reconnaître les symptômes qui indiquent une intoxication alimentaire :
- Crampes d`estomac ou douleurs à l`estomac
- La nausée
- Vomir
- La diarrhée
- Température élevée, fièvre
- Maux de tête, maux de gorge
- Symptômes de la grippe en général
- Fatigue soudaine, perte d`énergie et/ou somnolence
Mises en garde
- S`il y a "bio" ou "cultivé naturellement" imprimé sur l`emballage des aliments ne signifie pas que vous n`avez pas à le laver à la maison avant de le mettre dans votre bouche. Ces mots ne signifient pas "nettoyer"! Ils se réfèrent à la méthode de production ou sont mentionnés à des fins de commercialisation. Vous devez toujours laver et frotter les produits biologiques propres, tout comme les autres produits.
- Lors d`un pique-nique d`entreprise, évitez toujours les salades avec de la mayonnaise qui ne sont pas réfrigérées (comme la salade de pommes de terre, la salade aux œufs, la salade de pâtes).
- Les salades soigneusement préparées sont une excellente source de vitamines et de fibres, mais les buffets de salades sont l`une des causes les plus courantes d`intoxication alimentaire. Il est plus sûr d`apporter vous-même une salade lavée à la maison.
- Vous pouvez tomber gravement malade à la suite d`une intoxication alimentaire. Consultez immédiatement un médecin si vous soupçonnez une intoxication alimentaire.
- Contrairement aux idées reçues, les planches à découper en bois ne sont pas plus dangereuses que les planches à découper en plastique. Les bactéries peuvent se cacher dans de minuscules fissures, mais les recherches ont montré qu`elles ne se multiplient pas dans le bois et sont susceptibles de mourir plus tôt que le plastique.Quelle que soit la planche à découper que vous utilisez, gardez-la toujours propre.
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