Comment éviter les intoxications alimentaires causées par des haricots insuffisamment cuits: 7 étapes (avec photos)

Teneur

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- Partie 1 sur 2: Comment faire cuire les haricots de la bonne façon
- Partie 2 sur 2: Rester en sécurité

Les haricots insuffisamment cuits peuvent sembler assez inoffensifs, sauf qu`ils sont un peu dégoûtants. Cependant, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire si vous ne les cuisinez pas correctement. Le problème est causé par une lectine végétale; phytohémagglutinine ou hémagglutinine. Si les haricots ne sont pas cuits correctement, cela peut causer une multitude de problèmes digestifs avec divers symptômes.

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Partie 1 sur 2: Comment faire cuire les haricots de la bonne façon

Image intitulée Éviter les intoxications alimentaires causées par des haricots insuffisamment cuits Étape 1

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Le trempage des grains aide à éliminer la lectine végétale nocive hémagglutinine. Couvrir d`eau propre en laissant environ 2 cm supplémentaires sur le dessus. Mettez un couvercle sur le dessus et laissez-les tremper pendant la nuit.

Jeter l`eau avant de cuire les haricots.

Image intitulée Éviter les intoxications alimentaires causées par des haricots insuffisamment cuits Étape 2

2. Faire bouillir les haricots rapidement avant de les préparer. C`est une bonne idée de faire cuire les haricots après qu`ils aient trempé pour éliminer toute hémagglutinine résiduelle. Portez les haricots à ébullition et laissez-les cuire pendant 10 minutes avant de les préparer comme vous le feriez normalement.

Image intitulée Éviter les intoxications alimentaires causées par des haricots insuffisamment cuits Étape 3

3. Faites bien cuire vos haricots. La meilleure façon d`éviter les intoxications alimentaires causées par les haricots est de s`assurer que les haricots sont bien cuits. Chaque haricot nécessite un temps de cuisson différent, alors lisez l`emballage ou trouvez un tableau en ligne pour le style de cuisson que vous utiliserez. Vous pouvez choisir de les faire cuire à l`eau, à l`autocuiseur ou à la mijoteuse. Les haricots doivent être mous et tendres lorsqu`ils sont prêts.

Certains haricots nécessitent un temps de cuisson relativement court : lentilles rouges (20-30 minutes dans l`eau, 5-7 minutes dans l`autocuiseur), haricots noirs (45-60 minutes dans l`eau, 15-20 minutes dans l`autocuiseur), gros haricots (45-60 minutes dans l`eau, ne pas bouillir dans l`autocuiseur), et haricots blancs (45-60 minutes dans l`eau, 4-5 minutes dans l`autocuiseur).

Certains haricots prennent un peu plus de temps : pois chiches (1,5 à 2,5 heures dans l`eau, 15-20 minutes dans l`autocuiseur), haricots rouges (1 à 1,5 heures dans l`eau, 10 minutes dans l`autocuiseur), haricots de Lima (1 à 1,5 heures dans l`eau, ne pas bouillir dans l`autocuiseur), et les haricots pinto (1,5 heures dans l`eau, 10 minutes dans l`autocuiseur).

Image intitulée Éviter les intoxications alimentaires causées par des haricots insuffisamment cuits Étape 4

4. Retirez la mousse de l`eau si vous le souhaitez. Les haricots produisent de la mousse au sommet de la casserole lorsque vous les faites bouillir dans de l`eau. Cette mousse est inoffensive et sera réabsorbée par l`eau. Cependant, vous pouvez l`enlever avec une cuillère si vous le souhaitez.

Partie 2 sur 2: Rester en sécurité

Image intitulée Éviter les intoxications alimentaires causées par des haricots insuffisamment cuits Étape 5

1. Optez pour des haricots en conserve. Si vous êtes vraiment préoccupé par les intoxications alimentaires, les haricots en conserve sont une option plus sûre que les haricots secs. Ils sont déjà bien cuits dans la boîte, vous n`avez donc pas à vous soucier de les faire cuire.

2. Choisissez des haricots à faible risque. Les haricots rouges ont la concentration la plus élevée d`hémagglutinine, ils comportent donc le plus grand risque. Si vous êtes inquiet, choisissez un haricot avec une concentration plus faible, comme les haricots cannellini ou les fèves.

Les pois chiches contiennent également beaucoup moins d`hémagglutinine que les haricots rouges, et les lentilles encore moins.

Image intitulée Éviter les intoxications alimentaires causées par des haricots insuffisamment cuits Étape 7

3. Reconnaître les symptômes. Si vous mangez des haricots insuffisamment cuits, surveillez les symptômes d`intoxication alimentaire. Vous pouvez avoir des nausées, vomir et avoir la diarrhée. Vous pouvez également avoir des crampes ou des douleurs abdominales. En général, ces symptômes commencent dans les 3 heures suivant la consommation des haricots. Rendez-vous aux urgences si vos symptômes sont graves.