Instructions gratuites étape par étape 
Une autre méthode traditionnelle et rapide est cuisson des haricots rouges dans un autocuiseur. Faites tremper les haricots comme d`habitude, mettez le couvercle, puis suivez les instructions de votre autocuiseur spécifique. Les haricots rouges en conserve n`ont pas besoin d`être cuits. Vous pouvez les ajouter à n`importe quelle recette qui demande des haricots sans les faire cuire. Si vous voulez un pot de haricots crémeux, faites-les cuire avec le couvercle (mais légèrement ouvert) - si vous voulez des haricots plus fermes, laissez le couvercle fermé. Vérifiez les haricots après 45 minutes en en essayant quelques-uns (pressez-les entre vos doigts ou essayez-en un). Après un certain temps, ils devraient être doux et crémeux. Lorsqu`ils ont atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu. Remuez les haricots régulièrement pour qu`ils cuisent uniformément et complètement et assurez-vous que les haricots restent immergés. Les haricots cuits à une température plus élevée cuiront, mais ils s`ouvriront très rapidement et deviendront plus pâteux et farineux que les haricots cuits plus lentement et plus mous. Si vous le souhaitez, vous pouvez continuer à cuire les haricots aussi longtemps que vous le souhaitez, pour obtenir la texture que vous souhaitez. Les haricots mous sont parfaits pour les trempettes, les currys et de nombreux autres plats. A tout moment de la cuisson, vous pouvez ajouter des légumes aromatiques finement hachés. Si votre recette demande des oignons, de l`ail, des carottes ou d`autres légumes, vous pouvez les ajouter à tout moment pour les ramollir. Si vous voulez des légumes plus fermes, ajoutez-les plus tard dans le processus de cuisson. Il est également courant d`ajouter un «jarret de jambon» ou de l`os de porc à une casserole de haricots, pour plus de saveur. Ceci est particulièrement courant avec le riz et les haricots, décrit dans le chapitre suivant. 
La règle de base est d`ajouter trois tasses d`eau pour chaque tasse de haricots secs que vous mettez dans la casserole. Cela devrait théoriquement se terminer par une casserole de haricots bouillis sans eau résiduelle. Il est également courant de garder la majeure partie de l`humidité dans la casserole, ce qui peut faire une belle sauce. Selon ce que vous faites avec les haricots, vous n`avez pas toujours à les égoutter. 
Mélangez une tasse de haricots rouges avec une tasse de pois chiches, une tasse de haricots noirs, une tasse de poivron haché et une demi-tasse d`oignon vert haché. Faites mariner les haricots dans trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, deux cuillères à soupe d`huile d`olive, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre au goût. Laisser au réfrigérateur une nuit, bien mélanger et servir froid. Une vinaigrette à base d`huile prête à l`emploi peut être un excellent substitut au vinaigre et à l`huile d`olive, si vous préférez. La vinaigrette italienne va bien avec. 
Faire revenir un oignon blanc, trois gousses d`ail et un morceau de gingembre râpé dans du ghee ou du beurre. Ajoutez à cela trois petites tomates hachées, une cuillère à café de graines de cumin, une cuillère à soupe de coriandre moulue, une demi-cuillère à café de poudre de curcuma et une cuillère à café de poudre de piment rouge. Mettez immédiatement vos haricots rouges dans le fond de tomate. Ajouter 2-3 tasses d`eau ou utiliser le liquide des haricots cuits pour l`épaissir. Cuire à feu doux, sans couvercle, pendant 30-40 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et une cuillère à café de garam masala. Servir avec du riz, du roti ou du naan et saupoudrer de coriandre hachée et de citron vert. 
Faire revenir une livre de bœuf haché maigre dans une poêle, ajouter un oignon blanc, trois gousses d`ail hachées et 3-4 cuillères à soupe de poudre de chili rouge. Couvrir avec 3-4 tasses d`eau et ajouter deux tasses de haricots rouges cuits. Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 1-2 heures. Ajouter sel, poivre et sauce piquante au goût. Les autres bons ajouts sont les pois chiches, les haricots noirs, le maïs et les macaronis. Le chili se marie bien avec les tortillas, le pain de maïs et les pommes de terre au four. 
Faire revenir dans une poêle un oignon finement émincé et un peu d`ail dans l`huile d`olive. Ajouter 1-2 carottes hachées et une tasse de pomme de terre. Ajouter 2-3 tasses de bouillon de poulet/légumes ou d`eau et laisser bouillir doucement. Ajoutez tous les légumes que vous avez sous la main : des haricots verts en conserve, surgelés ou frais, du maïs et une tasse de haricots rouges. Assaisonner de basilic ciselé, sel et poivre. 
Besoin d`un repas rapide? Ensuite, faites bouillir des haricots et faites une casserole avec gâteau de maïs. Facile et savoureux.
Préparer les haricots rouges
Teneur
Les haricots rouges, également connus sous le nom de rajma, sont un aliment de base de la cuisine indienne et occidentale. Le haricot rouge salé peut être cuit dans des soupes, des piments et des currys, utilisé dans des salades et des plats de riz, et est une alternative à la viande riche en protéines et en vitamines, ainsi que tout simplement délicieux seul. Si vous voulez apprendre à bien cuire les haricots rouges secs, vous pouvez apprendre les étapes nécessaires ainsi que quoi faire avec eux lorsque vous avez terminé.
Pas
Partie 1 sur 2: Cuisson des haricots rouges séchés
1. Faire tremper les haricots secs dans de l`eau froide pendant 8 à 12 heures. Les haricots rouges séchés doivent être trempés dans l`eau avant la cuisson et la préparation ultérieure. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les haricots pendant la nuit dans une casserole pleine d`eau froide à température ambiante.
- C`est une bonne idée de trier d`abord les grains à la main et de les rincer pour enlever la poussière, les sédiments ou les petits cailloux qui peuvent encore y rester. Un rinçage dans une passoire suffit généralement.
- Sans tremper et faire bouillir soigneusement les haricots au préalable, les haricots rouges contiennent de la phytohémagglutinine, également connue sous le nom de lectine, qui provoque des maux d`estomac. Pour éviter cela, il faut les cuire au moins 30 minutes
- Si vous n`avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit, vous pouvez également utiliser une méthode plus rapide. Portez les haricots secs à ébullition, puis éteignez le feu et laissez-les tremper pendant environ 2-3 heures. Jetez l`eau de trempage, puis faites cuire les haricots comme vous le feriez normalement.
2. Choisissez une méthode de cuisson. Les haricots sont probablement plus cuits en les faisant bouillir dans une casserole d`eau propre sur la cuisinière pendant quelques heures. Il existe plusieurs façons de cuisiner les haricots en fonction de ce dont vous disposez.
3. Laisser mijoter les haricots doucement pendant 1-2 heures. Après le trempage, rincez abondamment les fèves à l`eau douce et mettez-les dans une grande quantité d`eau propre où elles doivent être à environ 5-8 cm sous l`eau. Mettez ensuite le couvercle sur la casserole et portez l`eau à ébullition, après quoi vous réduisez immédiatement le feu et retirez le couvercle de la casserole. Faire bouillir les haricots à feu très doux. Vous voulez que les haricots bougent à peine dans la poêle pour qu`ils cuisent uniformément et aussi bien que possible.
4. Écumer régulièrement la mousse du haut de la casserole. Pendant la cuisson des haricots rouges, vous remarquerez qu`une mousse gris-rouge commence à apparaître sur le dessus de la casserole. C`est la lectine qui se prépare à partir des haricots, et il est préférable de la retirer régulièrement et de la rincer dans l`évier.
5. Ajouter du sel et assaisonner au goût lorsque les haricots sont presque mous. Il est très important de cuire les haricots secs non salés, sinon les haricots prendront beaucoup plus de temps à cuire et pourraient ne pas ramollir du tout. Alors que certaines variétés de haricots prennent plus de temps à cuire que d`autres, d`autres (comme les pois chiches) ne cuisent jamais complètement lorsqu`elles sont cuites dans de l`eau salée.
6. Filtrer l`eau des haricots cuits, si nécessaire. Les haricots ont un temps de cuisson légèrement variable. Il est généralement courant d`ajouter un peu d`eau pendant que les haricots mijotent pour les aider à cuire uniformément. Cela peut entraîner une certaine quantité d`eau restante lorsque les haricots sont cuits.
Partie 2 sur 2: Plats aux haricots rouges
1. Faire des haricots rouges avec du riz. Les haricots rouges avec du riz sont un plat cajun classique épicé, copieux et peu coûteux à préparer. Il est également parfait pour toutes sortes d`ingrédients, ce qui signifie que c`est une recette facile à adapter à votre propre goût. Une version de base ressemble à ceci :
- Faire revenir un petit oignon rouge, deux gousses d`ail, deux branches de céleri et un poivron haché dans une poêle avec un peu d`huile d`olive. Incorporer environ une livre de haricots rouges cuits. Vous pouvez également ajouter ces légumes aux haricots rouges pendant la cuisson, comme décrit ci-dessus.
- Ajouter 2,5 tasses d`eau, une tasse de riz blanc et éventuellement un "jarret de jambon". Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes, à couvert, jusqu`à ce que le riz soit tendre. Assaisonner avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et de la sauce chili au goût. Garnir de coriandre hachée.
2. Faire une salade de haricots. Avec les haricots rouges, vous pouvez faire une excellente et simple salade froide, qui fonctionne très bien comme accompagnement à n`importe quel barbecue ou lors de la cuisson à l`extérieur. Après avoir précuit les haricots rouges, essayez la recette de salade de haricots suivante :
3. Faire du curry de haricots rouges. Faites bouillir des haricots rouges et ajoutez des oignons, de l`ail et d`autres légumes aromatiques comme base pour cette recette indienne délicieuse et facile. Les haricots rouges sont l`ingrédient principal, souvent servis avec du roti ou d`autres pains plats. Après avoir fait cuire les haricots rouges dans une poêle séparée, procédez comme suit :
4.faire du chili. Une recette très connue aux États-Unis qui utilise des haricots rouges est le chili. Quelle que soit la recette de chili que vous préférez, les haricots rouges sont un merveilleux ajout (sauf au Texas, où ils leur tournent le nez). Pour un chili simple, procédez comme suit :
5. Faire une soupe aux haricots. La soupe aux légumes peut être rendue plus intéressante avec des haricots rouges. Si vous cherchez à préparer un souper pour vider votre réfrigérateur, la soupe aux légumes est une excellente option, et vous pouvez l`agrémenter d`une variété d`ingrédients. Pour une version de base, essayez ce qui suit :
6. Mangez-les en accompagnement. Salés et assaisonnés d`un peu de poivre de cayenne, les haricots rouges constituent un joli plat d`accompagnement à part entière. Les haricots rouges sont riches en vitamine C, en acide folique, en fibres, en potassium et en protéines.
Des astuces
- Les haricots rouges sont très savoureux dans les nachos.
Mises en garde
- Il est très important de bien tremper les haricots avant la cuisson, pour éviter les troubles intestinaux. N`essayez pas de cuisiner et de manger des haricots secs sans les tremper et changer l`eau.
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