Comment faire du chili

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Il semble que chaque région des États-Unis a sa propre façon de faire du chili. Comme en témoigne la popularité des variétés de piment à travers le pays, chaque foyer a des idées assez fixes sur le type de piment qui convient le mieux. Cet article couvre 3 recettes de chili populaires : chili con carne (chili avec de la viande), chili du Texas et chili con queso (chili avec du fromage).

Ingrédients

Chili Con Carne

6 piments anchos
900 grammes de boeuf en cubes de 1,5 cm
1 oignon, haché finement
2 gousses d`ail, hachées finement
2 cuillères à soupe de saindoux ou d`huile végétale
1/2 cuillère à café d`origan séché, émietté
Sel, poivre fraîchement moulu
2 tasses de haricots rouges cuits

texas chili

900 - 1350 grammes de faux-filet, coupé en cubes de 1,5 cm
1 cuillère à soupe d`huile végétale
1 gros oignon, haché finement
3 gousses d`ail, hachées finement
1 cuillère à café de sel
2-3 jalapeños frais, épépinés et hachés finement
1/4 tasse de poudre de chili foncé
2 cuillères à café de cumin moulu
1 tasse de bière brune (utilisez de la bière Texas si possible)
1/2 tasse d`eau
1/4 tasse de masa (ou semoule de maïs)

Chili Con Queso

900 grammes de viande hachée
2 bâtonnets de céleri moyens, hachés finement
2 carottes moyennes, hachées finement
½ oignon moyen, haché
1 piment anaheim, haché
1 piment pasilla, haché
4 piments jalapeños, hachés
8 chili en poudre, rôti
4 cumin, grillé
3 gousses d`ail, hachées finement
900 grammes de tomates pelées
1 grosse cuisse de porc, fumée
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de haricots cannellini
2 tasses de haricots rouges
1 tasse de haricots noirs
1 tasse de fromage cheddar, râpé
2 oignons nouveaux, hachés
2 coriandre (coriandre fraîche), hachée finement

Pas

Méthode 1 sur 3: Chili Con Carne

1. Préparer les piments ancho. Rôtir les piments ancho dans une poêle sèche. Pas trop longtemps, juste frire légèrement. Dès que les piments commencent à sentir, retirez-les de la poêle. Portez des gants si nécessaire pour retirer la tige et les graines, et déchirez les piments en petits morceaux. Mettez-les dans un bol et remplissez-le d`eau chaude. Laissez-les dans l`eau pendant environ 30 minutes.

2. Préparation de la viande. Placer la viande dans une grande cocotte ou une poêle. Ajouter suffisamment d`eau pour couvrir la viande. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter 1h à feu doux.

Si vous préférez cela, vous pouvez faire dorer la viande des deux côtés avant d`ajouter de l`eau. Mettre quelques cuillères à soupe d`huile d`olive dans la poêle et faire revenir la viande pendant 3 minutes. Versez ensuite de l`eau dessus et laissez mijoter pendant une heure.

Retirez la graisse qui flotte à la surface avec une cuillère à soupe de temps en temps.

3. Les créateurs de goût. Mettre les piments ancho, les oignons et l`ail dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu`à ce qu`ils forment une pâte. Mettez ensuite le saindoux ou l`huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le mélange en purée et cuire, en remuant constamment, pendant 5 minutes. Ajouter l`origan, le cumin, le sel et le poivre au goût.

4. Ajouter le mélange à la viande. Utilisez une cuillère à mélanger pour bien mélanger le mélange. Laissez mijoter encore une heure, mettez le couvercle sur la casserole et sur feu doux.

5. Ajouter les haricots cuits après une heure. Laisser le chili cuire encore 15 minutes.

6. Servir le chili. Mettez-le dans des bols et servez avec des chips, des tortillas ou un autre plat d`accompagnement de votre préférence.

Méthode 2 sur 3: Texas Chili

1. Préparation de la viande. Couper le steak en cubes de 1 1/2 cm. Faire chauffer l`huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Mettre les cubes et l`oignon finement haché dans la poêle. Laisser frire jusqu`à ce que la viande soit dorée.

2. Aromatiser le piment. Se débarrasser de l`excès de graisse. Ajouter l`ail émincé et remuer à feu moyen pendant encore une minute. Puis mettre le mélange de viande dans un ragoût. Ajouter le sel, le poivre, la poudre de chili, le cumin, la bière et l`eau.

3. Cuisson du piment. Mettez le couvercle sur le ragoût et laissez le chili reposer à feu doux pendant 8 à 10 heures.

4. Préparation de la pâte de masa ou de semoule de maïs. Mettez la masa ou la semoule de maïs dans un bol et ajoutez suffisamment d`eau tout en remuant pour faire une pâte. Faites-le avec le piment.

5. Mettre la touche finale au chili. Remettez le couvercle sur le ragoût et montez le feu au maximum. Laissez le chili sur la cuisinière pendant encore une heure pour lui donner le temps d`épaissir et de permettre aux différentes saveurs de se mélanger.

6. Servir le chili. Ce chili est délicieux avec des tortillas de maïs ou de farine, un soupçon de crème sure et une salade verte.

Méthode 3 sur 3: Chili Con Queso

1. Préparer le boeuf. Couvrir le fond d`une grande casserole d`huile d`olive et ajouter 900 grammes de viande hachée. Ajouter du sel et du poivre au goût et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient dorés. La viande n`a pas besoin d`être entièrement cuite car elle continuera à cuire pendant que tous les ingrédients sont combinés. Placer le rôti dans un bol dès que c`est fait.

2. Ajouter les légumes et les piments. Dans la même poêle, ajouter un peu d`huile d`olive et ajouter 2 branches de céleri hachées, 2 carottes hachées, 1 piment Pasilla râpé, 1 piment Anaheim râpé et 4 piments Jalapeno râpés. Ajoutez ensuite du sel et du poivre au goût et laissez sauter jusqu`à ce qu`il soit tendre. Ajouter ensuite 1/2 oignon émincé et 3 gousses d`ail finement hachées. Laisser sauter jusqu`à ce que tous les légumes aient ramolli.

3. Ajouter des herbes et des épices. Dans une autre poêle non graissée, mélanger 8 cuillères à soupe de poudre de chili et 4 cuillères à soupe de cumin. Laisser rôtir à feu moyen ou jusqu`à ce que les herbes commencent à fumer. Continuez à remuer pour vous assurer que les herbes ne brûlent pas. Une fois rôtis, ajoutez les épices aux légumes et remuez.

4. Ajouter la viande et les tomates. Maintenant, ajoutez la viande et remuez bien le tout. Ajouter 1 grosse boîte de tomates et bien mélanger. Pour plus de saveur, ajoutez 1 cuisse de porc que vous placerez au centre de la poêle, et recouvrez-la de tous les ingrédients. Terminez avec 4 tasses de bouillon de volaille, que vous versez sur le tout.

5. Faire bouillir le piment. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux. Mettre le couvercle sur la casserole et laisser reposer à feu doux pendant 3 heures.

6. Ajouter les haricots. Après avoir mijoté pendant 1 heure, ajoutez 2 tasses de haricots cannellini, 2 tasses de haricots rouges et 1 tasse de haricots noirs. Incorporer les haricots au chili, mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter encore 2 heures. Remuez de temps en temps pour laisser la saveur et les ingrédients bien infuser.

sept. Servir le chili. Verser le chili dans un bol et garnir de quelques morceaux de fromage cheddar, d`oignons de printemps râpés, de coriandre finement hachée et d`un peu de citron (si désiré). Laissez bien fondre le fromage et servez chaud. Profitez!

Des astuces

Pour un chili plus doux, laissez chacun décider lui-même de la quantité de poivre de Cayenne supplémentaire à ajouter.
Laissez le chili refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.

Mises en garde

Soyez prudent avec certains piments (Naga Jolokia/Habanero), et n`essayez pas d`être courageux et de prendre plus que ce que vous pouvez supporter - c`est est appelé!