Faire frire un steak dans la poêle

1. Choisissez un morceau de viande approprié.

• Quand vous pensez au steak, vous pensez d`abord au steak, mais une surface dorée croustillante et savoureuse avec un intérieur tendre convient également à un hamburger, un filet de porc, du poulet, du poisson et même un morceau de légumes épais et ferme comme l`aubergine ou le champignon portobello.
• Pour rôtir à la poêle, vous préférez utiliser des morceaux désossés. Une poêle est plus froide qu`un feu ouvert ou un élément électrique et doit donc chauffer la viande par conduction thermique. Lorsqu`elle commence à cuire, la viande rétrécit en une couche plus fine que l`os qui la traverse, puis n`atteint pas le fond de la casserole, ce qui l`empêche de bien saisir. Si vous voulez vraiment quelque chose avec un os, assurez-vous de mettre du poids sur la viande afin qu`elle soit maintenue à plat contre la poêle. Assurez-vous également que la poêle est généreusement graissée avec de l`huile afin qu`elle conduise la chaleur vers la surface pas complètement plate.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez un steak de haute qualité (tendre, bien marbré et généralement un peu plus cher). Recherchez un steak avec une quantité raisonnable de graisse, comme un faux-filet ou un steak de surlonge, et environ 2.5 – 4 cm d`épaisseur. Avec des tranches plus épaisses, vous courez le risque qu`elles soient difficiles à cuire car l`extérieur brûlera. Si vous voulez un steak légèrement plus rouge, ces tranches conviennent. Si possible, choisissez un steak avec une couche de graisse d`un côté - la graisse se transforme en une croûte extérieure croustillante une fois cuite et donne une belle saveur naturelle.
• Les steaks moins chers sont tout aussi nutritifs, moins gras et peuvent être attendris (mécaniquement ou enzymatiquement ; la cuisson lente ne va généralement pas de pair avec la cuisson à la poêle). L`attendrissement mécanique tel que la perforation peut entraîner des agents pathogènes de la surface dans la viande, la viande doit donc être suffisamment bien cuite pour tuer ces agents pathogènes.

2. Utiliser une poêle à frire qui conduit bien la chaleur. Ceci est important pour pouvoir bien saisir votre steak.

3. Acheter un presse-viande. Il s`agit d`un objet lourd et plat qui pousse le steak uniformément contre la poêle lors de la cuisson, empêchant le steak de se recourber (ce qui l`empêche de saisir uniformément). Une presse à bacon est en fait la même; ils ont souvent aussi une surface gaufrée pour permettre à l`excès de graisse de s`écouler. Alternativement, vous pouvez placer le fond d`une casserole ou d`une casserole plus petite sur le steak dans la casserole, de préférence une casserole ou une casserole sans long manche qui pourrait affecter l`équilibre. Après avoir placé le fond du côté cru d`un steak, il est préférable de le chauffer brièvement sur la poêle pour stériliser la surface avant de le placer du côté cuit.

4. Amener le steak à température ambiante. Laisser reposer le steak avant la cuisson et revenir lentement à température ambiante. Si le steak est congelé, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis ramenez-le à température ambiante. En attendant cela, vous pouvez commencer avec d`autres préparatifs.

5. Assaisonner le steak. Vous n`avez pas besoin de l`assaisonner avant la cuisson, mais l`assaisonnement appliqué avant la cuisson aura une chance de se répandre dans le steak avant et pendant la cuisson. Un peu de sel est important pour le goût de la viande. L`huile peut aider à conduire la chaleur à la surface pour une saisie plus efficace (l`huile d`olive est une saveur populaire ; les huiles claires ont un point de fumée plus élevé, vous êtes donc moins susceptible de ressentir de la fumée à haute température). Recouvrir le steak d`une couche généreuse (après l`avoir salé et assaisonné pour que l`huile ne gâche pas les épices à l`extérieur garde le steak). En conséquence, moins d`huile doit être mise inutilement dans la casserole et donc moins de déchets, de fumée et encore moins d`huile Feu. Le steak est souvent aussi saupoudré de poivre au préalable, mais les herbes et les épices peuvent brûler (le poivre noir y résiste quelque peu). Si vous souhaitez les faire flétrir, tendres ou cuits dans la viande, ajoutez les herbes et les épices à la fin lorsque vous avez un peu baissé la température.

6. En option, vous pouvez d`abord chauffer la poêle au four à 260 degrés C. Lorsque vous faites cuire un steak sur la cuisinière, il est important de saisir pour la première fois que votre poêle soit très chaude, et le préchauffage de la poêle au four est une méthode appropriée pour cela. Soyez très prudent lorsque vous retirez la casserole du four - utilisez des gants de cuisine épais et/ou une serviette pour vous protéger des brûlures.

sept. Placer la casserole sur la cuisinière à feu vif. Si vous avez fait chauffer votre poêle au four, laissez le four allumé. Si vous ne l`avez pas encore fait, mettez le four à 200 - 230 degrés C et laissez la casserole chauffer dedans. Vous pouvez tester si votre poêle est assez chaude en saupoudrant des gouttes d`eau sur la surface. Si ceux-ci s`évaporent immédiatement ou commencent à « danser » sur la surface, la poêle est suffisamment chaude. La couche noire d`une poêle en fonte peut commencer à fumer un peu. Des températures plus élevées donnent une croûte plus solide, plus croustillante et parfois même noircie, mais sachez que la fumée a besoin d`une bonne ventilation et que trop d`huile peut provoquer un incendie.

1. Placer le(s) steak(s) dans la poêle avec des pinces. Lorsque la poêle est chaude, placez les steaks dans la poêle avec des pinces. Vous devriez entendre un sifflement agressif tout de suite - c`est crucial pour obtenir le délicieux premier roussissement.

• Si un côté du steak a plus de gras que l`autre, tournez d`abord le côté gras vers le bas. La graisse se transforme rapidement lorsqu`elle entre en contact avec la poêle chaude, vous donnant une délicieuse croûte.
• N`utilisez pas d`ustensiles avec des extrémités en plastique et ne posez pas les poignées en plastique contre les casseroles brûlantes et sans eau. ils peuvent fondre.

2. Saisir les deux côtés et ne pas tourner trop souvent. Bientôt une croûte brune croustillante se formera. Selon la chaleur de votre poêle, il faudra environ 2 à 4 minutes (ou moins) pour cuire chaque côté. Lorsqu`un côté est cuit, retournez le steak et faites cuire l`autre côté pendant le même temps. Idéalement, vous n`avez besoin de retourner votre steak qu`une seule fois.

1. Si vous voulez votre steak à point (rosé) ou bien cuit, faites-le cuire à une température plus basse. Une poêle chaude est idéale pour une croûte extérieure, mais elle ne chauffera pas l`intérieur plus rapidement - après le point d`ébullition, l`extérieur commence à se dessécher, et vers le point d`ébullition, il prend une texture sèche trop bouillie (don` t utiliser un autocuiseur). Il y a plusieurs façons d`y parvenir. Vérifiez que la température interne du steak a atteint le point d`ébullition souhaité (plus basse pour les viandes à cuisson moyenne, pour les viandes rouges ou les poissons, plus élevée pour le porc et autres viandes bien cuites et à haute densité). Faites cela avec un thermomètre ou, un peu moins précis et légèrement séchant, voyez si des jus clairs s`écoulent et coupez dedans. Ou utilisez un thermomètre électrique avec une alarme ou une sonde et laissez-le vous avertir.

• Le plus simple est de baisser la température et de couvrir la casserole pour que la chaleur se dissipe vers le haut.
• Un moyen populaire et plus uniforme consiste à tout placer dans le four à feu moyen, environ 150 degrés.
• Une méthode de cuisson un peu plus récente, peut-être délicieuse, consiste à cuire l`intérieur uniformément sous vide (dans un bain d`eau chaude que vous surveillez attentivement) à des températures plus basses qui attendrissent la viande au lieu de la surcuire ou de la dessécher, avant de tu vas le roussir. Un micro-ondes dégage une chaleur uniforme et pénétrante et peut produire un effet similaire à basse température et au fil du temps. Cela peut être un excellent moyen de faire passer des pièces encore moins chères et plus résistantes au niveau supérieur. Expérimentez et restez le interne surveillez la température pour vous assurer que vous tuez les bactéries au lieu de leur donner plus d`espace.

Partie 4 sur 5: Laissez reposer et servez

1. Retirer la cocotte et les steaks du feu et les laisser reposer. Si vous coupez le steak juste après la cuisson, tous les jus internes aromatisants couleront directement dans votre assiette. Pour conserver ces assaisonnements, laissez à votre steak une chance de réabsorber les jus en le laissant reposer une dizaine de minutes avant de le manger. Vous pouvez le faire en retirant la casserole du feu et en la recouvrant de papier d`aluminium, ou en la laissant sur une grille. Un steak que vous avez reposé pendant un certain temps est généralement plus juteux, plus savoureux et a une meilleure texture.

• Gardez à l`esprit que le steak continuera à cuire pendant qu`il repose - surtout si vous le laissez dans la casserole et couvrez de papier d`aluminium. Cela peut conduire à ce que le produit final soit mieux cuit que vous ne le souhaitiez, donc si vous voulez un steak rouge, limitez le temps de cuisson et retirez-le du feu un peu plus tôt.

2. Bon appétit. Toutes nos félicitations! Vous avez maintenant (espérons-le) rôti un délicieux steak dans la poêle. Servez-le seul ou avec des pommes de terre et/ou du beurre aux herbes pour un repas savoureux et copieux.

1. Vous pouvez également cuisiner avec les gouttes de liquide du steak. S`ils ne sont pas trop brûlés, ils peuvent être un ajout savoureux à la vinaigrette ou à la sauce, ou vous pouvez les laisser fondre dans la graisse et y faire frire les légumes.

2. Lors du nettoyage, laissez le détergent faire son travail. Il faut un certain temps pour faire tremper et retirer la viande brûlée d`une poêle. Frotter vous fatigue et peut endommager la poêle. Une fois que la casserole a suffisamment refroidi pour être manipulée, jetez l`excès de graisse dans le bac, pas dans le drain de l`évier. Il peut obstruer le drain et contribuer aux blocages dans le système d`égouts. Vaporisez un peu de détergent dans la casserole et laissez reposer un moment. Les casseroles en fonte peuvent rouiller, alors ne les laissez pas tremper dans l`eau pendant des jours.