Boire de l'absinthe

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Des astuces
Mises en garde

Absinthe est une boisson qui était auparavant interdite. Il est fabriqué à base d``Artemisia absinthium` (absinthe) et d`autres herbes. L`absinthe est également connue sous le nom de « la fée verte » (la fée verte). Au 19ème siècle, l`absinthe était très populaire en Europe centrale, où elle a finalement été interdite. Après des années d`illégalité, la boisson est à nouveau disponible légalement dans de nombreux pays. Et, comme pour les boissons célèbres, de nombreux rituels de consommation sont impliqués. Essayez-le, mais assurez-vous de ne pas devenir vert.

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Méthode 1 sur 7: Choisissez une bonne absinthe

1. Assurez-vous d`avoir une bonne absinthe. L`absinthe est fabriquée de plusieurs manières et avec de nombreux ingrédients. Une bonne absinthe doit remplir un certain nombre de conditions. Vous pouvez reconnaître une bonne absinthe authentique par un certain nombre de caractéristiques. Vous pouvez également le faire vous-même, mais cela peut être dangereux et n`est pas recommandé.

Les marques d`absinthe varient considérablement en teneur en thuyone : de négligeable à 35 mg par kilo (/kg). Regardez Conseils pour plus d`explications sur le fonctionnement du thuyon. Selon les normes internationales, les boissons à plus de 25 % d`alcool ne doivent pas contenir plus de 10 mg/kg de thuyone, tandis que les boissons distillées peuvent contenir jusqu`à 35 mg/kg de thuyone. Une absinthe distillée contiendra entre 10 et 35 mg/kg de thuyone.
Depuis 2005, l`utilisation de la thuyone dans les boissons est à nouveau autorisée aux Pays-Bas, suivis par la Belgique plus tard dans l`année.

2. L`absinthe de qualité deviendra lentement mais sûrement trouble avec l`ajout d`eau. Cet effet est à la fois complexe et nuancé et ne se produit certainement pas immédiatement.

Il est à noter que ce phénomène ne se produit pas avec toutes les absinthes de qualité, car il est causé par l`anis et le fenouil. Ces herbes donnent à l`absinthe un goût de réglisse. L`effet trouble est causé par la précipitation des huiles essentielles de ces herbes.

3. Choisissez l`absinthe à base d`ingrédients purs et naturels. La meilleure absinthe ne contient pas d`additifs artificiels tels que des colorants et des arômes. Les herbes ne sont broyées que pour qu`elles puissent faire leur travail de manière optimale pendant le processus de distillation et d`extraction. La couleur vert pâle de l`absinthe typique de haute qualité est donnée par la chlorophylle que l`on ne trouve que dans les herbes fraîches et naturelles.

L`absinthe de couleur vert vif est probablement colorée artificiellement. Toutes les absinthes de qualité ne sont pas vertes ; clair, orange ou rouge se produisent également. La couleur doit provenir d`ingrédients naturels.

L`absinthe ancienne peut être de couleur ambrée en raison de la chlorophylle fanée au fil du temps. Si vous tombez sur une telle bouteille, vous devriez consulter un expert en alimentation pour déterminer si l`absinthe est encore buvable.

4. Choisissez une absinthe à forte teneur en alcool, 45 à 68%. Aux États-Unis, par exemple, un pourcentage de 68 % est appelé « 136 preuves ». Ce pourcentage n`est pas considéré comme extraordinaire car l`absinthe est généralement diluée avec de l`eau et normalement sirotée, de sorte que l`alcool ne prend pas le dessus sur l`action des herbes.

Méthode 2 sur 7 : Méthode française classique

1. Verser environ 30m d`absinthe dans un verre, de préférence un verre à réservoir pontarlier. Il existe différents verres, chaque verre a une bulle pour indiquer la quantité d`absinthe à verser.

2. Placer une cuillère à absinthe plate et perforée sur le bord du verre, avec un morceau de sucre sur le dessus. C`est courant, mais pas nécessaire. Le sucre neutralise le goût amer de l`absinthe.

3. Déposez très lentement de l`eau pure glacée dans l`absinthe. C`est l`essence du rituel de l`absinthe. Si vous utilisez un morceau de sucre, l`eau fera fondre le sucre et le dissoudra très lentement dans l`absinthe. L`absinthe de qualité supérieure se boit généralement avec de l`eau.

Le rapport eau:absinthe est généralement de 3:1 à 4:1.

Vous pouvez utiliser des glaçons pour refroidir l`eau, mais ils ne doivent pas tomber dans l`absinthe!

Lorsque l`eau est ajoutée, l`absinthe devient lentement trouble.

Autrefois, les fontaines à absinthe étaient utilisées à cet effet.

Le `brouilleur` peut également être utilisé pour faire couler automatiquement l`eau dans l`absinthe : Placez le brouilleur sur le verre, ajoutez de l`eau glacée et l`eau s`égouttera automatiquement dans l`absinthe. Retirer le brouilleur avant de boire.

4. Mélanger l`absinthe avec la cuillère à absinthe. Maintenant, vous pouvez ajouter des glaçons, même si le buveur d`absinthe chevronné va probablement baisser le nez à ce sujet.

Méthode 3 sur 7: Méthode tchèque ou bohème moderne.

1. Verser l`absinthe dans un verre, placer une cuillère à absinthe avec un morceau de sucre sur le bord.

2. Tremper le morceau dans l`absinthe avec la cuillère, ou verser de l`absinthe dessus.

3. Brûlez le morceau de sucre. Le sucre caramélise en une minute. (Non recommandé, la teneur en alcool extrêmement élevée peut faire prendre feu à l`absinthe).Assurez-vous que le sucre ne brûle pas ou ne tombe pas dans l`absinthe!

4. Versez de l`eau glacée sur le morceau avant qu`il ne brunisse et ne brûle.

5. Utilise ton cerveau. Certains puristes de l`absinthe fronceront gracieusement les sourcils devant cette méthode, mais ces dernières années, cette technique a gagné en popularité. L`absinthe avec des pourcentages extrêmement élevés ne doit pas être incendiée.

Méthode 4 sur 7 : Méthode « Verre dans un verre »

1. Placer un petit verre à absinthe (env. 30 ml) dans un verre plus grand.

2. Faites couler de l`eau dans le petit verre pour qu`elle déborde dans le grand verre. Lorsque 3 à 4 parties d`eau ont été ajoutées, le mélange d`absinthe sera dans le grand verre tandis que le petit verre ne contient que de l`eau.

3. Retirez le petit verre et buvez l`absinthe.

Méthode 5 sur 7 :"brouillon arrière" Méthode

1. Très dangereux si fait imprudemment! Il faut allumer l`absinthe, après quoi il faut étouffer la flamme avec la paume : on joue littéralement avec le feu! En cas de doute : ne le faites pas!

Sachez aussi qu`avec cette méthode vous buvez de l`absinthe non diluée, avec un taux d`alcool extrêmement élevé. Déconseillé aux buveurs "légers".

2. Prenez un petit verre à shot et remplissez-le aux trois quarts (pas plus)!) à l`absinthe. Assurez-vous d`avoir un verre qui s`adapte parfaitement à votre paume, sinon vous ne pourrez pas étouffer la flamme.

3. Allumez l`absinthe avec un briquet ou une allumette.

N.B.: Ne laissez pas l`absinthe brûler trop longtemps, sinon 1) le verre deviendra trop chaud ce qui peut vous brûler la main et 2) l`alcool et les épices brûleront, faisant disparaître le goût.

4. Placer après unseconde ou 5 (plus) sur le verre pour éteindre la flamme. Vous devriez ressentir un effet de succion dans votre paume.

On pourrait penser que votre main brûlerait en la mettant sur la flamme, mais par manque d`oxygène la flamme s`éteint immédiatement, de sorte que votre main ne peut en principe pas brûler (encore une fois : ne laissez pas la flamme brûler trop longtemps!)

5. Portez le verre à votre nez, soulevez un peu de la main et humez la vapeur d`alcool.Portez le verre à liqueur à votre nez, cassez lentement l`aspiration et respirez la vapeur d`alcool produite par la flamme.

6. Sirotez l`absinthe ou jetez-la d`un trait. L`un aime boire des petits bouts, l`autre le chronomètre comme ça.

Méthode 6 sur 7: Absinthe pure

1. Boire de l`absinthe pure (non diluée). Pour certaines vieilles absinthes il est important de la boire pure, pour en apprécier toutes les nuances gustatives.

2. Encore une fois: en raison du pourcentage d`alcool extrême, ce n`est pas habituel.

3. Cependant, l`effet trouble reste une propriété importante de l`absinthe et vous devriez également en faire l`expérience avec une absinthe de qualité.

Méthode 7 sur 7: Absinthe dans les cocktails

1. Essayez le `Mort dans l`après-midi`. Ce cocktail, simple et raffiné, a été magistralement décrit par Ernest Hemingway. Devis: "Verser 1 jigger (1 shot, environ 45 ml) d`absinthe dans une coupe à champagne. Ajouter du champagne glacé (brut) jusqu`à ce que la boisson ait la bonne substance blanche laiteuse trouble. Buvez, allez-y doucement, 3 à 5."

2. Essayez l`absinthe sazerac. Conçu par Antoine Amédée Peychaud au début du 19ème siècle, le Sazerac est l`un des plus anciens cocktails connus. Pour un cocktail extraordinaire, ajoutez de l`absinthe à cette recette.

Mettre 3 traits d`absinthe dans un verre à whisky avec des glaçons. Puis secouez dans un shaker :

60 ml d`eau-de-vie d`Osocalis

7,5 ml de sirop

2 traits d`amer Peychauds

Verser le contenu dans un verre à whisky. Remuer légèrement et essuyer le zeste de citron sur le bord, puis utiliser comme garniture. Fini.

3. Essayez l`absinthe aigre-douce. Le jus de citron frais se marie bien avec les herbes et les plantes de l`absinthe et du gin. Intéressant si vous avez des citrons, de l`absinthe et du gin disponibles!

Bien agiter les ingrédients suivants avec de la glace et verser dans un verre à Martini :

15 ml d`absinthe

1 cuillère à café de sucre roux

jus d`un demi citron (env. 20 ml.)

30 ml de gin

Des astuces

Avec de l`absinthe de qualité, les herbes sont utilisées lors de la distillation. Ces herbes n`affectent pas la couleur caractéristique. La couleur est ajoutée plus tard dans le processus en trempant les herbes dans l`alcool distillé. C`est ce qu`on appelle la macération. Avec l`absinthe de moindre qualité, les herbes ne sont pas utilisées pour la distillation, mais uniquement pour la macération. La mauvaise absinthe utilise souvent des extraits ou des essences d`herbes bon marché, ou pire, des colorants et des arômes artificiels. Parfois, en raison d`un prix élevé et d`informations trompeuses, il est difficile de reconnaître. Une recette d`absinthe traditionnelle devrait impliquer la macération d`absinthe naturelle non transformée et d`autres herbes telles que l`anis, la réglisse, l`hysope, la véronique (véronique), le fenouil, la mélisse et l`angélique (angélique). La première macération peut être distillée, après quoi l`alcool peut être réutilisé pour la macération (donc ne pas le distiller).
Lors de l`achat d`absinthe ou de dérivés, demandez conseil à des experts en absinthe et lisez attentivement les étiquettes!
On pense que la thuyone est le principal composant botanique actif de l`absinthe. Pourtant, il existe un différend sur les effets, par exemple, de la racine de valériane (calmante) et d`autres herbes (stimulantes). Bien que la thuyone soit un dérivé de l`absinthe, il est possible que, selon la géographie, par exemple la sauge, contienne des concentrations plus élevées de thuyone. alante romaine (Artemisia pontique) contient également de la thuyone et est couramment utilisé en complément de Artemisia absinthium. Artemisia absinthium doit être utilisé dans la première distillation, tandis que Artemisia pontique peut être utilisé comme colorant naturel pour le distillat. La thuyone est extraite à la fois lors de la distillation et de la coloration.
Si vous n`aimez pas le goût typique de réglisse, vous pouvez acheter différentes marques d`absinthe sans anis et autres herbes semblables à la réglisse.
Le goût amer de l`absinthe est masqué par l`ajout d`herbes. L`absinthe de qualité devient également moins amère grâce à la distillation. Comme pour un bon cognac, le "cœur" de la distillation doit être utilisé pour la meilleure absinthe, tandis que la "tête" et la "queue" (début et fin du processus) fournissent une absinthe de moindre qualité ou même être utilisées pour la macération. Cependant, l`absinthe devrait avoir un goût un peu amer, preuve que l`absinthe a été utilisée.
Achetez de l`absinthe produite par des distillateurs traditionnels de renom : la France, l`Espagne, la Suisse et la République tchèque produisent une absinthe authentique et de haute qualité.
Certaines distilleries modernes produisent de l`absinthe de qualité comparable à celle d`avant l`interdiction. En raison de l`interdiction à long terme, ils réapprennent encore le processus de production. En travaillant avec des recettes anciennes et du matériel de distillation, on fabrique de l`absinthe de très haute qualité. Certaines des premières techniques de production étaient très complexes et difficiles à reproduire.
L`absinthe et d`autres herbes peuvent être utilisées à différents stades du processus, et il existe de nombreuses méthodes de production. Ceux-ci se traduisent par différentes saveurs, couleurs et concentrations de thuyone. L`absinthe est donc disponible avec des concentrations élevées, moyennes et faibles de thuyone.

Mises en garde

absinthe que comme "amer" est indiqué contient probablement une concentration élevée de thuyone, jusqu`à 35 mg/kg.
Ne jamais boire d`absinthe, juste pour le thuyon.Ne buvez jamais d`absinthe juste parce qu`elle contient de la thuyone. la dite.Les récepteurs cérébraux de type GABA sur lesquels la thuyone a un effet répondent également aux flavonoïdes polyphénoliques antioxydants, tels que la valériane et la camomille, qui, contrairement à la thuyone, sont non toxiques.
Buvez toujours avec modération et ne faites rien qui nécessite votre bon jugement (comme conduire ou utiliser des machines).
Ne buvez jamais d`extrait ou d`huile d`absinthe! Ceux-ci sont très toxiques et peuvent être mortels!
L`absinthe avec des concentrations extrêmement élevées de thuyone peut être nocive et a probablement été distillée illégalement. La thuyone est toxique à des concentrations élevées. La thuyone a un effet astringent et se lie aux récepteurs de l`acide gamma-aminobutyrique A (GABAA) dans le système nerveux central. Dans l`absinthe européenne, la concentration de thuyone est réglementée à un niveau sûr, ce qui signifie que l`absinthe n`est pas considérée comme un stupéfiant illégal. Il n`est pas prévu de prendre plus de 3 ou 4 doses d`absinthe en une seule séance. L`absinthe n`est pas nocive à court terme, mais, comme pour toute boisson alcoolisée, sa consommation à long terme peut avoir des effets nocifs.
L`absinthe a un pourcentage d`alcool élevé.

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