Instructions gratuites étape par étape 
Attention - vous ne voulez couper que le gras, pas la viande en dessous. C`est un peu plus facile si vous tenez le couteau à un angle. Ensuite, ciseler le canard de tous les côtés avec la pointe du couteau - encore une fois, ne percez que la peau et non la viande en dessous. En faisant cela, plus de graisse peut s`échapper de la peau et vous obtenez un canard grillé plus croustillant. Retirez ensuite l`excès de peau des deux côtés de la cavité avec votre couteau. Vous pouvez jeter la peau ou la faire bouillir dans de l`eau pour enlever la graisse. 
Avant d`attacher les cuisses ensemble, remplissez la cavité avec des quartiers d`oignon ou d`orange - cela aidera à garder le canard juteux et à ajouter de l`humidité. Coupez le bout des ailes au dernier joint, puis rentrez les ailes sous le canard (comme si vous grilliez un poulet). 
Portez une attention particulière aux parties autour des jambes, car elles sont très grasses. Retourner le canard pour qu`il soit sur le magret, le remettre au four et faire griller la viande encore une heure. 
Au bout de la troisième heure, repiquez le canard pour libérer le gras et retournez-le à nouveau pour une dernière demi-heure de grillade au four. Le canard devrait devenir plus brun et plus croustillant. 
Pendant que le four continue de préchauffer, versez la graisse de canard de la plaque du gril. Soyez très prudent avec cela car la graisse est extrêmement chaude et peut provoquer de terribles brûlures. Une fois refroidie, la graisse se conserve des mois au réfrigérateur. Il peut être utilisé pour faire de délicieuses pommes de terre et légumes grillés, ou même pour donner plus de saveur à un poulet grillé! Lorsque le four a atteint une température de 200 degrés Celsius, remettez le canard dans le four, poitrine vers le haut, et faites griller la viande pendant 10 minutes supplémentaires. Cela aide à rendre la peau vraiment croustillante. 
Placez le canard au four pendant encore 5 à 7 minutes à une température de 200 degrés Celsius jusqu`à ce qu`il devienne brun foncé. Surveillez attentivement la viande à ce stade car vous ne voulez pas qu`elle brûle! Au lieu d`utiliser un glaçage, vous pouvez simplement servir le canard grillé avec une sauce en accompagnement (les recettes se trouvent ci-dessous). Si vous optez pour cette option, il n`est pas nécessaire de mettre le canard au four encore 5 à 7 minutes. 
3/4 tasse ou jus d`orange frais 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de marmelade d`orange 1 1/2 cuillères à soupe de cognac Placer le jus d`orange et la sauge dans une casserole et porter à ébullition à feu vif jusqu`à ce qu`il reste environ 1/4 tasse de liquide. Réduire le feu à doux et ajouter le reste des ingrédients, et laisser mijoter jusqu`à ce que le glaçage épaississe et commence à bouillonner. Mettre le glaçage de côté jusqu`à ce que vous l`utilisiez. 
10 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de vinaigre balsamique 1/4 tasse ou miel 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge Mettre 10 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, de miel et de poivre dans une casserole et porter à ébullition à feu vif jusqu`à épaississement. Continuez à remuer constamment jusqu`à ce que le glaçage soit réduit à 3 cuillères à soupe d`humidité. Retirez la casserole du feu et ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Gardez le glaçage au chaud jusqu`à ce que vous l`appliquiez sur le canard. 
2 kg de pommes rouges coupées en quartiers et dénoyautées 2 kg de prunes rouges ou noires, coupées en quartiers et dénoyautées 1/4 tasse d`eau 1/4 tasse de sucre Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais (avec un couvercle) et cuire à feu moyen environ 1h15. Remuez de temps en temps jusqu`à ce que le fruit soit devenu très mou. Passez les fruits dans une passoire à mailles fines pour retirer la peau des fruits. Servez la sauce à côté du canard grillé (ou dégustez-le tel quel en dessert!) 
Tout ce que vous avez à faire est de mélanger 1 tasse de confiture de groseilles avec 1 cuillère à soupe de jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition puis passer dans une passoire fine. Servir avec le canard grillé.
Faire griller un canard
Teneur
Partout dans le monde, les gens apprécient le goût particulier de la viande brune de canard. Certaines des recettes de canard les plus populaires incluent le canard laqué, un plat chinois, et le canard à l`orange, un plat français.Griller est l`une des façons les plus populaires de déguster cette volaille. Préparé avec soin, le canard grillé est croustillant à l`extérieur avec une viande juteuse et savoureuse à l`intérieur. Pour apprendre à faire le canard rôti parfait, commencez à l`étape 1 ci-dessous.
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Partie1 sur 3: Préparation du canard
1. Choisissez un canard d`environ ½ kg. Pour préparer un plat de canard grillé pour 2 personnes il vous faut un canard d`environ ½ kilo. Les plus célèbres sont les canards de Pékin, qui ont un goût agréable et doux, et les canards d`Aylesbury, qui sont savoureux et tendres. Les canards de Barbarie ont une saveur plus forte qui ressemble plus à du gibier.
2. Retirer les tripes. Sortir le canard de son emballage puis retirer les entrailles de la cage thoracique. Vous pouvez faire ce que vous voulez avec ça : certaines personnes le jettent simplement, tandis que d`autres gardent le foie pour faire du pâté de foie et utilisent le reste des entrailles pour faire un bouillon tiré.
3. Nettoyer la volaille. Une fois les entrailles retirées, laver le canard sous l`eau froide courante. Secouez-le pour retirer l`eau de la cavité et séchez le canard avec du papier absorbant jusqu`à ce que la peau très sec est. Placer le canard séché sur une grille au-dessus d`une plaque à pâtisserie recouverte de papier d`aluminium (papier d`aluminium).
4. Découper la graisse.Prenez un petit couteau d`office bien aiguisé et utilisez-le pour graver une croix (en forme de losange) dans la poitrine.
5. Assaisonner le canard. Assaisonner le canard à l`intérieur et à l`extérieur du canard avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Attachez les pattes entre elles en les croisant et attachez-les avec de la ficelle de boucher.
Partie 2 sur 3: Griller le canard
1. Griller le canard à 150 degrés Celsius pendant environ une heure. Préchauffer le four à 150 degrés Celsius puis placer le canard sur la deuxième grille en partant du bas dans le four. Griller le canard environ une heure, poitrine vers le haut.
2. Piquez la peau et retournez le canard. Après la première heure de cuisson, retirez la plaque du gril du four et percez la peau avec un couteau bien aiguisé pour libérer la graisse fondue.
3. Répétez cette procédure pour les deux prochaines heures. Au bout de la deuxième heure, sortez le canard du four, percez-le de tous côtés pour libérer le gras, retournez la viande (poitrine vers le haut) et remettez au four encore une heure.
4. Dégraisser et terminer la cuisson. Après quatre heures de grillade, sortir le canard du four. Réglez maintenant le four à 200 degrés Celsius et attendez qu`il chauffe.
5. Glacer le canard si besoin. Une fois les 10 minutes écoulées, sortir le canard du four. Si vous souhaitez glacer le poulet (comme décrit ci-dessous), badigeonnez-le généreusement sur la peau de canard.
6. Laisser reposer la volaille. Une fois le canard sorti du four, laissez-le reposer sur la grille à viande pendant 10 minutes. Marquez le canard de la même manière que vous le feriez pour un poulet grillé et servez.
Partie3 sur 3: Faire des sauces et des glaçages
1. Faire un glaçage sucré et épicé. Pour réaliser ce glaçage sucré et épicé il vous faudra :
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de mélasse
- 3 cuillères à soupe de jus d`orange
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à soupe de sriracha
- Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à feu doux. Augmentez le feu et continuez à remuer le mélange jusqu`à ce qu`il soit assez épais pour enrober le dos d`une cuillère.
- Mettez le glaçage de côté jusqu`à ce que vous soyez prêt à l`appliquer sur le canard. S`il devient trop épais, réchauffez-le au micro-ondes avant de l`utiliser.
2. Faire un glaçage à l`orange et à la sauge. Pour ce glaçage aux herbes aux agrumes, vous aurez besoin de :
3. Faire un glaçage au vinaigre balsamique et au miel. Pour réaliser ce glaçage à tarte, vous aurez besoin de :
4. Faire une purée de prunes et pommes. Pour cette délicieuse compote de pommes rouge, vous avez besoin des éléments suivants :
5. Faire une sauce au citron et aux groseilles. C`est une sauce simple mais très savoureuse au cas où vous auriez besoin de fouetter quelque chose rapidement.
Des astuces
- La plupart des canards du commerce seront congelés et doivent être décongelés dans leur emballage d`origine, au réfrigérateur. Un canard entier met généralement de 24 à 36 heures à décongeler au réfrigérateur. Une méthode plus rapide consiste à plonger le canard dans de l`eau froide, en laissant la volaille dans l`emballage ou en la plaçant dans un sac en plastique étanche. Changer l`eau toutes les demi-heures. Le canard sera probablement décongelé après environ 3 heures.
- Les canards n`ont pas besoin de marinade en soi, à cause de la couche de graisse sous la peau. Cependant, vous pouvez choisir de faire mariner la viande pour lui donner plus de saveur. Vous pouvez aussi glacer un canard.
Mises en garde
- La farce de tout type de volaille crue peut être dangereuse car la farce peut se mélanger avec les jus de viande qui contiennent des bactéries. La farce de la volaille peut ne pas atteindre la bonne température pour tuer les bactéries. C`est pourquoi de nombreux cuisiniers choisissent de faire cuire la garniture à l`avance, à l`exception de la volaille. Même les cuisiniers qui farcissent la volaille ne le feront pas avec des canards, car la farce absorbera trop de graisse lors de la cuisson du canard, le rendant non comestible.
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