Rôtir des noix de pécan

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Ingrédients
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Des astuces
Nécessités

Si vous avez déjà pris une bouchée d`un produit de boulangerie et mordu dans une noix de pécan moelleuse, vous connaissez l`importance de la torréfaction des noix. Faire griller légèrement les noix de pécan au four, sur la cuisinière ou au micro-ondes intensifie leur saveur et les rend encore plus croustillantes. Si vous utilisez des pacanes grillées dans une recette, réchauffez-les avec un peu de beurre pour leur donner une saveur riche. Vous pouvez également expérimenter en assaisonnant les noix. Par exemple, faites griller les pacanes avec de la cannelle, du poivre de Cayenne ou du sucre pour une collation saine pleine de saveur.

Ingrédients

1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
65 grammes de demi noix de pécan
3/4 cuillère à café (5 grammes) de gros sel de mer
2 pincées de piment rouge moulu (facultatif)

Pour 65 grammes de demi noix de pécan

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire griller des pacanes au four

1. Préchauffer le four à 160°C etfaire fondre le beurre. Vous pouvez chauffer une cuillère à soupe (15 grammes) de beurre dans une très petite casserole à feu doux ou au micro-ondes pendant dix secondes jusqu`à ce qu`il fonde.

Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé, mais vous avez plus de contrôle sur le goût si vous utilisez du beurre non salé.

Astuce: pour faire plus de pacanes grillées, utilisez deux, trois ou quatre fois plus d`ingrédients.

2. Mélanger le beurre à travers les noix et placer les noix sur une plaque à pâtisserie. Mettez 65 grammes de moitiés de noix de pécan dans un bol et versez le beurre fondu dessus. Remuez ensuite les noix pour qu`elles soient recouvertes de beurre et placez-les sur une plaque allant au four avec un bord relevé.

Disposer les pacanes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie pour qu`elles grillent uniformément.

Variante avec de la cannelle : battre un blanc d`œuf jusqu`à ce qu`il mousse et le mélanger avec 65 grammes de noix de pécan. Incorporer 50 grammes de sucre et ¾ cuillère à café (2 grammes) de cannelle à travers les noix et placer les noix sur une plaque à pâtisserie. Cuire les noix environ 45 minutes en remuant toutes les dix minutes pour qu`elles grillent uniformément.

3. Cuire les noix de pécan pendant 25 minutes et remuer à mi-cuisson. Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire les pacanes pendant environ 12 minutes. Mettez ensuite des gants de cuisine et retirez la plaque de cuisson du four. Remuez les noix de pécan avec une cuillère ou une spatule plate et remettez la plaque de cuisson au four. Rôtir les noix encore 12 à 13 minutes.

Les noix de pécan auront une forte odeur de noix lorsqu`elles seront grillées.

4. Retirer la plaque du four et assaisonner les pacanes avec du sel et du poivron rouge. Éteindre le four et retirer délicatement la plaque de cuisson. Saupoudrer ¾ cuillère à café (5 grammes) de gros sel de mer et deux pincées de poivron rouge moulu sur les noix.

Si vous trouvez le poivron rouge trop épicé, vous pouvez le laisser de côté ou utiliser autre chose comme du cumin moulu ou du romarin.

5. Laisser refroidir les pacanes sur la plaque à pâtisserie. Incorporer les pacanes grillées, puis les laisser reposer sur la plaque à pâtisserie jusqu`à ce qu`elles soient complètement froides. Les pacanes chaudes sont moelleuses au lieu d`être croquantes.

Conservez les pacanes grillées refroidies à température ambiante jusqu`à une semaine dans un récipient hermétique.

Méthode 2 sur 3: Faire griller des pacanes sur la cuisinière

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Placez une poêle sur le feu et faites fondre une cuillère à soupe (15 grammes) de beurre dedans. Allumez ensuite le feu et laissez fondre le beurre à feu moyen.

Vous pouvez également utiliser de l`huile d`olive, de l`huile de canola ou de l`huile de noix de coco à la place du beurre.

2. Mélanger le sel et le poivre rouge aux pacanes. Mettez 65 grammes de moitiés de noix de pécan dans la poêle avec ¾ cuillère à café (5 grammes) de gros sel de mer. Si vous voulez que les pacanes soient un peu plus épicées, ajoutez deux pincées de poivron rouge moulu.

Si vous souhaitez préparer plus de noix de pécan, faites griller une quantité de noix à la fois au lieu de remplir complètement la poêle.

Variante au goût sucré épicé : faire griller les pacanes avec du beurre pendant trois à quatre minutes, puis ajouter 1/8 cuillère à café (300 mg) de poivre de Cayenne, de cannelle ou de zeste d`orange râpé. Ajouter une cuillère à soupe (15 grammes) de cassonade et faire griller les pacanes encore une à deux minutes.

3. Faire griller les noix de pécan pendant deux à cinq minutes, en remuant régulièrement. Faites griller les noix à feu moyen et remuez les noix toutes les minutes pour éviter qu`elles ne brûlent. Faites griller les noix jusqu`à ce qu`elles dégagent une forte odeur et qu`elles soient de couleur plus foncée.

Si vous avez conservé les noix au réfrigérateur ou au congélateur, vous devrez peut-être les faire griller pendant une minute supplémentaire.

4. Placer les pacanes sur une assiette et les laisser refroidir complètement. Parce que les noix de pécan peuvent continuer à cuire dans la poêle après avoir éteint le feu, placez les noix grillées sur une assiette. Mettre l`assiette de côté pour laisser refroidir les noix avant de les manger.

Placez les noix refroidies dans un récipient hermétique et conservez-les à température ambiante jusqu`à une semaine.

Méthode 3 sur 3: Utilisation du micro-ondes

1. Mélanger les noix de pécan avec le beurre, le sel et le poivre dans un bol. Prenez un plat à micro-ondes peu profond comme un moule à cake et mettez-y 65 grammes de moitiés de noix de pécan. Incorporer une cuillère à soupe (15 grammes) beurre fondu et ¾ cuillère à café (5 grammes) de gros sel de mer à travers. Si vous voulez pimenter les noix, ajoutez deux pincées de piment rouge moulu.

Pensez à utiliser du sel assaisonné au lieu du gros sel de mer pour donner plus de saveur aux noix.

2. Chauffer les noix au micro-ondes pendant une minute. Placer le bol de pacanes beurrées au micro-ondes et chauffer à pleine puissance pendant une minute. Vous commencerez probablement à sentir les noix et elles commenceront à s`assombrir un peu.

Astuce: Si vous remarquez que les noix ne chauffent pas correctement, nettoyez l`intérieur du micro-ondes. Une micro-ondes propre torréfiera beaucoup mieux les noix.

3. Chauffer les pacanes pendant une à deux minutes, en remuant toutes les 30 secondes. Ouvrez le micro-ondes et remuez les noix avant de chauffer pendant 30 secondes supplémentaires. Puis remuez à nouveau les noix. Continuez à chauffer les noix pendant une à deux minutes au total, ou jusqu`à ce qu`elles dégagent une forte odeur et soient grillées.

Il est important de remuer régulièrement les noix pendant la torréfaction pour éviter qu`elles ne brûlent d`un côté.

4. Laisser refroidir les noix de pécan avant de les utiliser. Portez des gants de cuisine lorsque vous sortez les noix du micro-ondes, car la coque est chaude. Placer les noix sur une plaque de cuisson avec un bord surélevé ou une assiette et les laisser refroidir complètement.

Placez les pacanes refroidies dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu`à une semaine.

Des astuces

Si vous faites griller des pacanes hachées, faites-les chauffer pendant deux à trois minutes de moins car elles cuisent plus vite que les pacanes entières.
Utilisez de l`huile de noix de coco au lieu du beurre si vous voulez une alternative végétalienne.
Faites toujours griller les pacanes avant de les utiliser pour faire des tartes, des gâteaux ou des bonbons comme les tortues aux pacanes. En rôtissant les noix, ils rendent votre cuisson agréable et croustillante.