Comment faire une tarte au corned-beef traditionnelle (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Une tarte au corned-beef est un plat savoureux et peu coûteux au goût riche. Tapisser un moule à gâteau ou un moule à manqué de pâte brisée et faire une garniture de légumes cuits au four et de bœuf salé à partir d`une boîte. Recouvrir la tarte d`une couche de pâte et la cuire jusqu`à ce qu`elle soit dorée. Cette délicieuse tarte est délicieuse avec des légumes rôtis ou un salade du jardin.

Ingrédients

Remplissage:

2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre salé
300 grammes d`oignons jaunes hachés
230 grammes de carottes en dés
125 grammes de céleri en dés
4 cuillères à café (10 grammes) d`ail émincé
3 pommes de terre rouges pelées et coupées en dés
2 boîtes de 350 grammes de corned-beef
500 ml de bouillon de boeuf
2 cuillères à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
1 1/4 cuillère à café (5 grammes) de moutarde anglaise
1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe (10 grammes) de persil frais finement haché

Pâte:

300 grammes de farine
5 cuillères à soupe (75 grammes) de beurre non salé, réfrigéré
5 cuillères à soupe (75 grammes) de saindoux ou de shortening végétal
1 pincée de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre blanc distillé
4 à 6 cuillères à soupe (60 à 90 ml) d`eau glacée, divisée
1 œuf pour le glaçage aux œufs
1 cuillère à thé (5 ml) d`eau du robinet pour le glaçage aux œufs

Pour 4 à 6 portions

Pas

Partie 1 sur 3: Faire la pâte

Image intitulée Faire une tarte au corned-beef traditionnelle Étape 1

1. Mettre la farine dans un bol avec le beurre, le saindoux et le sel. Prenez un grand bol à mélanger et mettez-y 300 grammes de farine. Ajoutez une pincée de sel, ainsi que 5 cuillères à soupe (75 grammes) de beurre non salé réfrigéré et 5 cuillères à soupe (75 grammes) de saindoux ou de shortening végétal.

Variation: si vous voulez faire une pâte plus légère et plus fine, vous pouvez utiliser des feuilles décongelées pâte feuilletée placer sur la garniture refroidie à la place de la pâte brisée.

2. Mélanger le beurre et le saindoux avec la farine jusqu`à obtention d`un mélange friable. Utilisez vos doigts pour mélanger le beurre et le saindoux avec la farine. Continuez à pétrir la farine dans les graisses jusqu`à ce que vous ne voyiez plus de gros morceaux de graisse et que le mélange ressemble à de la chapelure.

Si vous ne voulez pas utiliser vos doigts, mélangez la farine avec les graisses à l`aide d`un pétrin.

3. Incorporer 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre et 2 cuillères à soupe (30 ml) d`eau dans le mélange à la fois. Versez le vinaigre dans le bol avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d`eau glacée. Utilisez une cuillère, une spatule ou une fourchette pour remuer jusqu`à ce que le mélange ait absorbé le liquide. Incorporer ensuite progressivement 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) supplémentaires dans le mélange. Arrêtez d`ajouter de l`eau immédiatement lorsque vous voyez la pâte s`éloigner de la paroi du bol.

L`utilisation d`eau glacée ne réchauffe pas le beurre et le saindoux et empêche la pâte de durcir.

Si vous ajoutez trop d`eau, vous obtiendrez une pâte collante difficile à travailler. C`est pourquoi il est important d`ajouter l`eau très lentement.

4. Pétrir la pâte en boule et l`envelopper dans une pellicule plastique. Poussez doucement la pâte dans une boule avec vos mains et placez la boule sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir complètement la pâte pour qu`elle ne se dessèche pas à l`air.

Essayez de ne pas trop pétrir la pâte, sinon elle deviendra dure.

Image intitulée Faire une tarte au corned-beef traditionnelle Étape 5

5. Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure. Placez la boule de pâte enveloppée dans une pellicule plastique au réfrigérateur et laissez-la tranquille pendant que vous préparez la garniture de la tarte. Si vous souhaitez préparer la pâte à l`avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu`à une journée.

En refroidissant la pâte, le gluten dans la pâte se détend de sorte que la croûte devienne molle et feuilletée.

Partie 2 sur 3: Préparation du remplissage

1. Faire revenir l`oignon, la carotte, le céleri et l`ail pendant 5 minutes. Faire fondre 2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre salé dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite 300 grammes d`oignon jaune haché, 230 grammes de carottes en dés, 125 grammes de céleri en dés et 4 cuillères à soupe (10 grammes) d`ail émincé. Remuez les légumes de temps en temps pour éviter qu`ils ne collent dans la poêle.

Faire revenir les légumes jusqu`à ce qu`ils ramollissent légèrement et que l`oignon devienne translucide.

2. Ajouter 3 pommes de terre en dés et faire revenir les légumes 5 minutes. Remuer 3 épluché et les pommes de terre en dés à travers la poêle et les faire frire jusqu`à ce qu`ils ramollissent légèrement. Les cubes de pommes de terre doivent mesurer 1 à 2 centimètres.

Vous pouvez utiliser des pommes de terre non pelées si vous le souhaitez. Cela donnera à votre tarte un aspect plus rustique, mais ne devrait avoir aucun effet sur la texture de la garniture.

3. Incorporer le corned-beef, le bouillon, la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre à la garniture. Ouvrir 2 boîtes de 350 grammes de corned-beef et mettre le contenu dans la casserole. Remuer jusqu`à ce que le corned-beef soit émietté. Ajoutez ensuite 500 ml de bouillon de bœuf, 2 cuillères à café (10 ml) de sauce Worcestershire, 1 cuillères à café (5 grammes) de moutarde anglaise et 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir fraîchement moulu.

Si vous ne voulez pas utiliser de corned-beef en conserve, vous pouvez préparer votre propre corned-beef et hacher 700 grammes de viande.

Astuce: si vous ne trouvez pas de moutarde anglaise, utilisez de la moutarde ordinaire et ajoutez un peu de sauce au raifort si vous aimez pimenter la garniture.

4. Porter la garniture à ébullition et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Mettez le couvercle sur la casserole et faites chauffer la garniture jusqu`à ce qu`elle commence à bouillir. Mettez ensuite un gant de cuisine pour retirer le couvercle. Baisser le feu à feu moyen pour que la garniture bouillonne doucement et mijote jusqu`à ce que les légumes soient tendres. Continuez à cuire la garniture jusqu`à ce que la majeure partie de l`humidité se soit évaporée.

Remuez de temps en temps pour qu`il cuise uniformément et ne colle pas.

Pour voir si les légumes sont tendres, enfoncez une fourchette dans une pomme de terre ou une carotte. Lorsque les légumes sont cuits, vous devriez pouvoir retirer la fourchette facilement. Sinon, faites cuire la garniture encore 2 à 3 minutes et vérifiez à nouveau les légumes.

5. Éteindre le feu et mélanger le persil frais à la garniture. Hachez finement 3 cuillères à soupe (10 grammes) de persil et mélangez-le à la garniture. Si vous préférez ne pas donner à la garniture un goût d`herbes fraîches, vous pouvez également omettre le persil.

Image intitulée Faire une tarte au corned-beef traditionnelle Étape 11

6. Mettez la garniture dans un bol ou un moule et congelez-la pendant 20 minutes. La garniture doit refroidir avant de préparer la tarte ou le beurre fondra dans la pâte. Mettre la garniture dans un bol peu profond ou un plat allant au four mesurant 23 par 33 centimètres. Placer la garniture au congélateur et laisser refroidir pendant 20 minutes.

Remuez la garniture à mi-chemin du temps de refroidissement afin que toute la garniture refroidisse.

Partie3 sur 3: Faire et cuire la tarte

1. Préchauffer le four à 200°C et battre l`oeuf avec 1 cuillère à café (5 ml) d`eau. Casser un œuf dans un petit bol et ajouter l`eau. Battre l`oeuf et l`eau avec une fourchette jusqu`à ce que tout soit mélangé. Mettez le glaçage aux œufs de côté pendant que vous faites la tarte.

C`est le glaçage à l`oeuf que vous repasserez sur la pâte plus tard. Il aide la pâte à devenir dorée pendant la cuisson.

Image intitulée Faire une tarte au corned-beef traditionnelle Étape 13

2. Sortez la pâte du frigo et prenez un moule à cake. Sortir la pâte du réfrigérateur et du plastique. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et prendre un moule à cake profond d`un diamètre de 23 centimètres ou un moule à cake d`une capacité de 1,5 litre.

3. Divisez la pâte en deux morceaux et étalez le premier morceau en un cercle d`environ 3 millimètres d`épaisseur. Utilisez un coupe-pâte ou un couteau pour diviser la pâte en deux morceaux de taille égale. Mettez un morceau de côté et étalez l`autre morceau avec un rouleau à pâtisserie jusqu`à ce qu`il fasse environ 3 millimètres d`épaisseur.

Astuce: si le moule est de forme rectangulaire ou ovale, étalez la pâte en rectangle au lieu d`un cercle.

4. Chemiser le moule avec la pâte et y verser la garniture refroidie. Soulevez délicatement la pâte et mettez-la dans le moule à gâteau ou le moule. Presser la pâte jusqu`à ce que le fond et les parois soient complètement recouverts de pâte. Retirez ensuite la garniture refroidie du congélateur et versez-la dans le moule à tarte ou le moule à tarte tapissé de pâte.

5. Étaler le glaçage aux œufs sur les bords de la pâte et étaler le reste de pâte. Insérez un pinceau à pâtisserie dans le glaçage aux œufs et lissez-le le long des bords de la pâte dans le moule. Abaisser ensuite le deuxième morceau de pâte jusqu`à ce qu`il fasse environ 3 millimètres d`épaisseur.

N`oubliez pas de faire la couche supérieure de la pâte de la même taille que la tarte ou le moule.

6. Placer le deuxième morceau de pâte sur la garniture et pincer les bords ensemble pour sceller. Placer délicatement la pâte étalée sur la garniture afin qu`elle soit complètement recouverte. Coupez les bords avec un couteau bien aiguisé afin que pas plus de 2-3 centimètres de pâte ne sortent du moule. Pincez ensuite les bords ensemble pour les sceller.

Le glaçage à l`œuf que vous avez brossé sur les bords garantit que la couche supérieure de pâte adhère à la couche inférieure.

sept. Étaler le glaçage aux œufs sur le dessus de la tarte et couper le dessus 3 ou 4 fois. Insérez le pinceau à pâtisserie dans le glaçage à l`œuf et badigeonnez-le sur la surface de la tarte. Couper délicatement la tarte 3 ou 4 fois avec un couteau d`office bien aiguisé. Faire des coupes de 5 centimètres de long.

Pendant la cuisson, la vapeur peut s`échapper par ces ouvertures.

Image intitulée Faire une tarte au corned-beef traditionnelle Étape 19

8. Cuire la tarte pendant 45 à 55 minutes ou jusqu`à ce que le dessus soit doré. Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire jusqu`à ce que la pâte soit feuilletée et brune. Si les bords de la tarte semblent dorer trop rapidement, couvrez-les sans serrer de papier d`aluminium.

Parce que la garniture est déjà cuite, vous ne faites cuire la tarte que pour laisser cuire la pâte.

Image intitulée Faire une tarte au corned-beef traditionnelle Étape 20

9. Sortir la tarte du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Lorsque la pâte s`écaille, retirez délicatement la tarte du four et placez-la sur une grille de refroidissement pour refroidir légèrement. La garniture sera tellement plus épaisse. Vous pouvez servir la tarte chaude, tiède et même froide. Pensez à servir la tarte avec de la purée de petits pois ou des haricots verts.

Conservez les restes de tarte dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à 5 jours.

Des astuces

Si vous manquez de temps, achetez de la pâte à gâteau toute faite et tapissez-en le moule à gâteau ou le moule.
Si vous préférez une garniture en purée, vous pouvez réduire en purée les légumes cuits avant d`ajouter le corned-beef.