Comment faire des croissants

Teneur

Ingrédients
- croissants français
- croissants viennois
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Il faut beaucoup de temps et d`efforts pour préparer ces friandises crémeuses et croustillantes pour le petit-déjeuner français, mais elles sont irrésistibles. En fait, une fois que vous l`aurez fait et que vous aurez sorti vos premiers croissants réussis du four, vous ne voudrez plus jamais retourner à l`usine. Voici comment faire!

Ingrédients

(Règle empirique : 30 ml = 1/8 tasse)

croissants français

Portions : 12 croissants

Levure. A utiliser frais ou sec.

Levure fraîche : 7 grammes
Levure sèche : 1¼ cuillères à café (6¼ ml/4 grammes)

3 cuillères à soupe (45 ml) d`eau tiède (pas bouillante)

1 cuillère à café (5 ml/4½ grammes) de sucre

1¾ tasse (225 grammes) de farine

1½ cuillère à thé (7½ ml/9 grammes) de sel

½ tasse (120 ml) de lait

2 cuillères à soupe (30 ml) d`huile sans saveur (végétale par exemple)

½ tasse (120 ml/115 grammes) de beurre non salé réfrigéré

1 œuf, pour badigeonner

croissants viennois

15 grammes de levure pressée ou 7 grammes de levure sèche ou 1 1/2 cuillères à café de levure sèche
25 grammes, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pincée de sel
6 cuillères à soupe de lait
25 grammes, 2 cuillères à soupe de beurre
5 cuillères à soupe d`eau
250 grammes, 2 1/4 tasses de farine ordinaire (plus un supplément pour saupoudrer)
150 grammes supplémentaires, 2/3 tasse de beurre
1 oeuf pour badigeonner

Pas

Partie 1 sur 5: Faire la pâte

1. Faire la pâte levée. Mélangez l`eau tiède, le sucre, le sel et la levure dans un bol et laissez reposer 5 à 10 minutes (ou jusqu`à ce que vous ayez terminé les étapes suivantes). La surface doit avoir l`air douce et mousseuse à mesure que la levure bouillonne.

2. Chauffer le lait. Vous pouvez le chauffer dans une casserole sur la cuisinière, ou au micro-ondes à 5 secondes d`intervalle. Assurez-vous qu`il ne devienne pas si chaud qu`il caille - juste chaud.

3. Mélanger la pâte à croissant. Mélanger la farine, le lait chaud, le mélange de levure et l`huile dans un bol et mélanger. Certaines recettes de croissants omettent l`huile, mais cela aide à rendre la pâte plus élastique - ce qui facilite le processus plus tard.

Si vous utilisez un batteur électrique, versez d`abord la farine dans le bol.

Si vous mélangez à la main, utilisez une spatule en caoutchouc.

4. pétrir la pâte. Si vous utilisez un batteur électrique, vous pouvez simplement le laisser faire son travail pendant une minute ou deux une fois les ingrédients mélangés. Si vous pétrissez à la main, battez la pâte 8 à 10 fois. Il devrait être lisse et extensible lorsque vous avez terminé.

5. Placer la pâte dans un bol propre saupoudré de farine. La farine facilitera le retrait ultérieur de la pâte du bol.

6. Couper un X dans la couche supérieure de la pâte (facultatif). Si vous avez des ciseaux de cuisine, cette astuce permettra à la pâte de lever un peu plus vite. Couper un X d`environ 5 cm de large au centre de la pâte.

sept. Couvrir le bol d`une pellicule plastique. Si vous n`avez pas cela à portée de main, mettez un grand torchon dessus.

8. Laisser lever la pâte pendant une heure ou deux. Quand il est deux fois plus gros, vous êtes prêt pour la prochaine étape.

9. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Utilisez vos doigts pour retirer doucement la pâte de la coquille, puis transférez-la sur la surface de travail pour la rouler.

dix. Presser la pâte en un rectangle de 20x30 cm. Essayez de garder les bords aussi droits que possible. Vous pouvez utiliser vos mains ou appuyer doucement avec un rouleau à pâtisserie.

11. Pliez la pâte en trois, comme une lettre. Pliez le tiers inférieur de la pâte de manière à ce qu`il recouvre le tiers médian, puis repliez le tiers supérieur vers le bas sur les deux autres couches.

12. Laisser lever la pâte pliée encore une heure et demie. Il devrait être encore deux fois plus gros.

Ou vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit maintenant. Il suffit de le mettre au réfrigérateur et il sera prêt à être utilisé le lendemain matin.

Si vous ne mettez pas la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, mettez-la dans la dernière demi-heure. Cela facilitera le travail plus dans la section suivante.

Partie 2 sur 5: Faire les couches de beurre

1. Laisser refroidir 120 ml de beurre au réfrigérateur. Il est important de ne pas laisser fondre le beurre avant la cuisson. Essayez d`éviter d`avoir plus chaud que la température ambiante.

2. Placez une grande feuille de papier ciré ou une pellicule de plastique sur le comptoir. Faire des morceaux assez gros pour qu`ils puissent recouvrir le fond et le dessus d`une tranche de beurre de 30x15 cm.

3. Placer le beurre refroidi sur le papier sulfurisé et replier le papier supplémentaire sur le dessus.

4. Rouler le beurre, entre les deux feuilles de papier, en un rectangle de 30x15 cm. Frappez le beurre plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour l`aplatir, puis étalez-le rapidement dans le rectangle. Essayez de travailler rapidement pour que le beurre ne devienne pas trop chaud.

5. Sortir la pâte du réfrigérateur et l`étaler en rectangle de 35x20 cm.

6. Placer le rectangle de beurre sur le rectangle de pâte. Essayez de garder le beurre à au moins 1,2 centimètre du bord de la pâte.

sept. Plier la pâte en trois. Tout comme vous l`avez fait dans la section précédente, pliez le tiers inférieur de la pâte vers le haut pour couvrir le tiers du milieu et le tiers supérieur vers le bas pour couvrir les deux couches (comme si vous pliiez une lettre). Cette fois, assurez-vous que le beurre est uniformément réparti et plié.

8. Faites pivoter votre rectangle de pâte de 90 degrés. Les côtés courts du rectangle doivent être en haut et en bas, les côtés longs à droite et à gauche.

9. Abaisser la pâte en un rectangle de 35x20 cm. C`est la partie la plus importante du processus, et pour beaucoup de gens la plus difficile à maîtriser : vous ne roulez pas le beurre dans la pâte. Au lieu de cela, étalez la pâte et le beurre pour que les couches soient ultra-fines.

Si les étapes précédentes ont pris un certain temps et que le beurre a commencé à ramollir un peu au fur et à mesure que vous le mettez dans la pâte, envisagez de refroidir la pâte pendant 15 à 20 minutes avant de l`étaler à cette étape. N`oubliez pas que vous voulez que le beurre reste froid et en fines couches dans la pâte ; vous ne voulez pas qu`il fonde ou se mélange à la pâte.

dix. Repliez la pâte en trois. Pliez la pâte comme une lettre en trois comme vous le faisiez avant.

11. Envelopper la pâte dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur. Laisser reposer 2 heures.

12. Déballer la pâte et la placer sur une surface légèrement farinée. Tapotez-le doucement plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie pour le dégonfler. Disposez-le de sorte que le haut et le bas soient courts et que les côtés droit et gauche soient longs.

13. Laisser reposer la pâte 8 à 10 minutes.

14. Abaisser la pâte en un rectangle de 35x20 cm. Faites attention à ne pas appuyer trop fort - vous ne voulez pas écraser les couches, rendez-les simplement plus minces.

15. Pliez la pâte en trois, comme une lettre.

16. Tourner la pâte à 90 degrés. Comme auparavant, le haut et le bas doivent être courts, les côtés gauche et droit longs.

17. Etalez-le à nouveau en un rectangle de 35x20 cm.

18. Plier la pâte en trois pour la dernière fois. Enveloppez-le à nouveau dans une pellicule plastique ou du papier sulfurisé.

19. Laisser refroidir la pâte encore deux heures au réfrigérateur. Vous pouvez le laisser toute la nuit si vous le souhaitez, mais mettez quelque chose de lourd dessus pour qu`il ne monte pas.

Partie 3 sur 5: Couper les croissants

1. Graisser légèrement la plaque à pâtisserie que vous utiliserez avec du beurre.

2. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une deuxième plaque à pâtisserie.

3. Saupoudrer le plan de travail de farine.

4. Sortir la pâte du réfrigérateur. Laisser reposer sur le comptoir pendant 10 minutes.

5. Abaisser la pâte en un rectangle de 50x12 cm.

6. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur à l`aide d`un coupe pizza. Le résultat devrait être que vous avez deux pâtons de 25x12 cm.

sept. Déposez un de vos pâtons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Placez une autre couche de papier sulfurisé dessus.

8. Couper le reste de pâte en trois carrés de 12x12 cm. Faire deux incisions sur toute la largeur de la bande de pâte.

9. Placer deux des carrés sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. N`oubliez pas qu`il doit y avoir une couche de papier ciré entre ces carrés et votre plus grand rectangle de pâte.

dix. Placer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé au réfrigérateur. Cela garantit que le beurre reste frais pendant que vous pliez les croissants sur la table.

11. Couper le carré de pâte en deux en diagonale avec le coupe pizza. Vous avez maintenant deux triangles.

12. Rouler le triangle en croissant. Commencez par le côté inférieur (le plus large) et roulez la pâte jusqu`au sommet du triangle. Façonnez-le en croissant de lune et placez-le sur la plaque de cuisson de manière à ce que le haut du triangle soit poussé contre la plaque par le croissant.

13. Répétez le processus de coupe et de roulage avec le reste de la pâte. Vous devriez vous retrouver avec 12 croissants sur votre plaque à pâtisserie.

14. Recouvrir la plaque de cuisson d`un torchon propre et laisser lever les croissants pendant une heure.

Partie 4 sur 5: Cuire les croissants

1. Préchauffer le four à 240°C.

2. Faire le pinceau à oeufs. Casser l`œuf dans un petit bol et utiliser une fourchette pour le mélanger avec 1 cuillère à café d`eau.

3. Badigeonner le dessus du croissant avec le mélange d`œufs.

4. Cuire les croissants pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus une fois cuits.

5. Sortir les croissants du four et les laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Ne soyez pas tenté de les manger tout de suite - ils sont chauds!

Partie 5 sur 5 : Recette alternative : Croissants viennois

Si vous avez le temps et la patience pour une cuisson lente, ces viennoiseries sont des délices irrésistibles.

1. Mélanger la levure fraîche ou sèche avec 1 cuillère à soupe d`eau tiède.

2. Dissoudre le sucre et une pincée de sel dans 1 cuillère à soupe de lait.

3. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Ajouter 5 cuillères à soupe d`eau et 5 cuillères à soupe de lait. Chauffer à feu doux pour faire fondre.

4. Tamiser la farine dans un grand bol à mélanger. Faire un puits. Verser lentement le mélange avec le sucre, le sel et le lait. Ajouter ensuite le mélange avec le beurre, l`eau et le lait. Ajouter ensuite la levure diluée.

5. Mélanger pour former une masse lisse. Mettez-le de côté dans un endroit chaud pendant une heure. La pâte doit doubler de volume.

6. Saupoudrer de farine sur une assiette plate. Étaler la pâte levée sur ce plat. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant une demi-heure.

sept. Sortir du réfrigérateur. Étaler la pâte à croissant sur un plan fariné. Faire un rectangle fin.

8. Commencer à ajouter du beurre à la pâte étalée. Couper 75 grammes, 1/3 tasse de beurre en petits morceaux. Placez-le sur les deux tiers du rectangle déroulé.

9. Plier le rectangle de pâte en trois en commençant par le tiers sans beurre. Prenez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte entière une deuxième fois.

dix. Couvrir cette pâte et la remettre au réfrigérateur. Laisser refroidir une heure.

11. Sortir la pâte du réfrigérateur. Étalez à nouveau le rectangle mince et coupez à nouveau la même quantité de beurre. De la même manière, saupoudrez les deux tiers de la pâte de beurre, et étalez la pâte en un carré d`environ 20cm de diamètre.

12. Placer ce carré au réfrigérateur, couvert. Laisser refroidir 30 minutes.

13. Sortir du réfrigérateur. Étaler la pâte sur une surface farinée. Essayez de dérouler un rectangle très fin d`environ 30 x 60 cm.

14. Couper ce rectangle en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié en 6 triangles.

15. Roulez chaque triangle de la base vers le haut. Placer chaque triangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de beurre ou de papier ciré.

Laissez suffisamment d`espace entre chaque croissant pour leur permettre de se dilater pendant la cuisson.

Laisser reposer une heure avant de cuire.

16. Préchauffer le four à 240ºC, gaz 9.

17. Faire un mélange d`œufs pour le dessus des croissants. Battez un œuf, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner chaque croissant d`œuf.

18. Mettre dans le four. Cuire au four pendant 3 minutes. Baisser ensuite la température à 200°C, gaz 6, et cuire encore 10-12 minutes. Pendant le temps de cuisson restant il faut faire attention à ce que les croissants ne brûlent pas.

Des astuces

Les croissants sont délicieux lorsqu`ils sont saupoudrés de sucre.
Pour une version allégée, vous pouvez utiliser du beurre allégé ou écrémé.
Les croissants rassis ne sont pas aussi savoureux que les frais; assurez-vous de manger les croissants frais le jour où vous les faites cuire.
Si vous voulez des croissants ronds comme le font de nombreuses boulangeries, tirez simplement les deux extrémités de la pâte et laissez-les se toucher avant la cuisson. Cela fournira également une forme plus facile pour les garnitures ou pour faire des croissants au jambon et au fromage.
Les croissants sont des bombes caloriques. Si vous les faites vous-même, vous comprendrez! Ne pas trop manger et partager avec les autres.
Les croissants vont bien avec tout, du beurre nature, de la confiture et de la marmelade au jambon et au fromage. Pour faire des croissants au fromage, coupez le croissant cuit ouvert sur le côté, beurrez l`intérieur et placez une tranche de votre fromage préféré à l`intérieur. Saupoudrez de poivre si vous le souhaitez. Chauffer dans un four préchauffé (240ºC, gaz 9). Ou utilisez une sauce béchamel à base de fromage.