Instructions gratuites étape par étape 
Tamiser le sucre. Si vous utilisez une tasse à mesurer au lieu d`une balance de cuisine, assurez-vous de niveler la tasse à mesurer lors de l`ajout de sucre. De cette façon, vous vous assurez d`ajouter la même quantité de sucre à chaque fois. Vous ajoutez les 100 derniers grammes de sucre en poudre plus tard. Le mélange de blancs d`œufs et de sucre doit avoir la consistance d`un glaçage ou d`une crème glacée molle. Le tylose est également connu sous le nom de gomme adragante. La quantité que vous utilisez dépend de vous, mais environ une demi-cuillère à soupe (5 grammes) de shortening devrait suffire. Pour un nettoyage facile, pétrir la pâte sur un tapis en silicone. Ajouter plus de sucre si la pâte à sucre est trop molle ou trop humide. 
Laissez la pâte à sucre sur votre comptoir pendant environ une demi-heure avant utilisation pour la laisser se réchauffer à température ambiante. Si vous avez des restes de pâte à sucre, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il reste bon pendant six mois ou plus. Vous pouvez également congeler la pâte à sucre si vous souhaitez la conserver plus de six mois. La chaleur facilite également le mélange du sirop d`érable blanc avec les autres ingrédients. 
Parce que vous ne chauffez le mélange que pendant une courte période, vous pouvez utiliser un réglage normal. Cependant, chauffer la gélatine trop longtemps peut la brûler et affecter la texture de la pâte à sucre. Vous pouvez mélanger les ingrédients dans un bol si vous le souhaitez puis verser le tout sur le plan de travail. 
Si la pâte est toujours collante après avoir ajouté le sucre, ajoutez plus de sucre. Utilisez environ 15 grammes de sucre en poudre à la fois. 
Faire de la pâte à sucre
Teneur
Si vous avez déjà vu un gâteau avec des fleurs délicates dessus, vous vous êtes probablement demandé comment et de quoi ces fleurs sont faites. La réponse est probablement la pâte à sucre, qui est utilisée pour faire des décorations de gâteaux délicates et comestibles. La pâte à sucre est généralement fabriquée en mélangeant des blancs d`œufs avec du sucre en poudre et une gomme comestible appelée tylose, bien que vous puissiez également la préparer à partir de gélatine si vous préférez. Vous pouvez acheter de la pâte à sucre toute faite en magasin, mais il est très facile de faire votre propre pâte à sucre. Cependant, faire des fleurs parfaites demande un peu plus de pratique.
Ingrédients
Faire de la pâte à sucre simple
- 4 protéines
- 1kg de sucre glace
- 4 cuillères à soupe (30 grammes) de tylose
- Raccourcissement (pour les mains)
Pour 900 grammes de pâte à sucre
Faire de la pâte à sucre avec de la gélatine
- 120 ml d`eau froide
- 2 sachets (2 cuillères à soupe/5 grammes) de gélatine
- 2 cuillères à soupe (15 grammes) de shortening, plus un peu pour les mains
- 80 ml de sirop d`érable blanc
- 1 kilo de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe (20 grammes) de tylose
Pour 900 grammes de pâte à sucre
Pas
Méthode 1 sur 2: Faire de la pâte à sucre simple
1. Battre quatre blancs d`œufs pasteurisés à haute vitesse pendant dix secondes.Fendez quatre œufs puis mettez les blancs d`oeufs dans le bol de votre batteur sur pied. Fixez le batteur plat à votre mixeur, puis battez les œufs à grande vitesse pendant une dizaine de secondes, juste assez pour les séparer.
- Le batteur plat s`assure que les blancs d`œufs se brisent uniformément sans les fouetter trop.
- Les jaunes d`œufs sont riches en matières grasses et si certains jaunes pénètrent dans les blancs, le mélange peut ne pas former de pics mous plus tard.
2. Réglez le mélangeur sur un réglage bas et ajoutez lentement 800 grammes de sucre en poudre. Si vous ajoutez tout le sucre glace d`un coup, les blancs d`œufs peuvent s`effondrer et le mélange n`obtiendra pas de pics mous, ce qui est nécessaire pour rendre la pâte à sucre élastique. Au lieu de cela, ajoutez toujours environ 100 grammes de sucre en poudre. Attendez que le sucre en poudre soit mélangé avec le reste des ingrédients avant d`en rajouter.
3. Mélanger les œufs et le sucre à vitesse moyenne pendant environ cinq minutes. Lorsque vous avez ajouté tout le sucre glace, réglez le mélangeur à une vitesse plus élevée et mélangez les blancs d`œufs et le sucre jusqu`à ce que vous voyiez un pic rond et doux lorsque vous retirez le mélangeur du mélange. Le mélange est brillant et de couleur blanche. Il a maintenant des pics mous et cela devrait prendre environ cinq minutes pour que cela se produise.
Astuce: ajoutez deux à trois gouttes de colorant alimentaire au mélange de blancs d`œufs et de sucre si vous voulez faire de la pâte à sucre d`une seule couleur.
4. Ajouter quatre cuillères à soupe (30 grammes) de tylose et remuer jusqu`à ce que le mélange commence à s`agglomérer. Cela devrait prendre environ deux minutes pour que le mélange commence à durcir à partir du tylose. Si votre mélangeur se bloque avant d`avoir complètement mélangé le tylose, réglez-le sur une vitesse élevée. Vous devriez vous retrouver avec un mélange qui ressemble un peu à du chewing-gum et qui est raide, mais toujours crémeux. La texture ressemble un peu à celle d`une crème au beurre ferme.
5. Lubrifiez vos mains avec du shortening. La pâte à sucre est collante, donc avant de la pétrir, recouvrez vos mains d`une fine couche de shortening. De cette façon, les pâtes ne collent pas à vos mains et il n`y a pas de fissures dans les pâtes lorsqu`elles durcissent.
6. Saupoudrer le reste du sucre glace sur une surface plane et y déposer la pâte à sucre. Prenez les 100 derniers grammes de sucre en poudre et saupoudrez le sucre sur votre comptoir ou une table. Sortez ensuite la pâte à sucre du bol et videz-la sur le sucre en poudre. De cette façon, vous pouvez facilement mélanger le sucre avec la pâte à sucre.
sept. Pétrir la pâte à sucre jusqu`à ce qu`elle soit spongieuse. Lorsque tout le sucre a été absorbé par la pâte, la pâte à sucre doit être légèrement élastique sous vos doigts. Il n`est pas non plus lisse, mais a de petits trous.
8. Placez la pâte à sucre dans un sac en plastique refermable et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Vous devez laisser reposer la pâte à sucre pour la laisser durcir et vous assurer qu`elle a la bonne texture pour faire des décorations. Mettez la pâte à sucre dans un sac en plastique et faites sortir tout l`air. Placez le sac au réfrigérateur pendant huit heures ou toute la nuit.
Méthode 2 sur 2: Faire de la pâte à sucre avec de la gélatine
1. Mettre de l`eau froide et deux sachets de gélatine dans un bol allant au micro-ondes. La gélatine est constituée de granulés qui doivent ramollir avant de pouvoir les dissoudre. Pour ramollir la gélatine, laissez le bol reposer pendant environ cinq minutes.
- Un sachet de gélatine doit contenir une cuillère à soupe (3 grammes) de gélatine.
- Si vous utilisez de l`eau tiède, la gélatine peut se dilater trop rapidement. En conséquence, la gélatine peut ne se dissoudre que partiellement, ce qui affecte à son tour la texture de la pâte à sucre.
2. Ajouter le shortening et le sirop d`érable blanc à la gélatine. Vous aurez besoin de deux cuillères à soupe (15 grammes) et 80 ml de sirop d`érable blanc. La gélatine et le shortening doivent être chauffés. La façon la plus simple de le faire est de les mettre dans le même bol puis de chauffer le tout au micro-ondes pendant quelques secondes.
3. Chauffer le mélange de gélatine au micro-ondes pendant 20-30 secondes. Lorsque 20-30 secondes se sont écoulées, retirez le bol du micro-ondes et mélangez le tout. Si le shortening n`a pas complètement fondu, chauffez le mélange au micro-ondes pendant cinq secondes à la fois jusqu`à ce que le shortening ait fondu.
4. Mettez 750 grammes de sucre en poudre dans un bol et faites un puits. Prenez 750 grammes de sucre en poudre et assurez-vous de toujours bien niveler la tasse à mesurer si vous n`utilisez pas de balance de cuisine. Lorsque vous avez mis le sucre dans un grand bol, faites un petit puits au centre du sucre avec vos mains.
5. Verser progressivement le mélange de gélatine dans le puits puis incorporer le mélange. Prenez le mélange de gélatine, de shortening et de sirop d`érable que vous avez préparé plus tôt et versez-le lentement dans le puits que vous venez de faire dans le sucre en poudre. Après avoir versé environ un tiers du liquide dans le puits, incorporer le mélange au sucre du mieux que vous pouvez. Ajoutez ensuite un autre tiers du liquide et remuez à nouveau le mélange. Ajouter enfin le reste du mélange de gélatine.
6. Mélanger le sucre en poudre restant avec trois cuillères à soupe (20 grammes) de tylose sur le comptoir. Pour ajouter le tylose au mélange, pétrissez-le dans les 250 grammes de sucre glace restants. Lorsque vous saupoudrez de sucre glace sur votre plan de travail, il est plus facile de mesurer les deux substances sur le comptoir, puis de les mélanger avec vos mains.
sept. Étalez le shortening sur vos mains et retirez la pâte du bol. Vous devriez maintenant avoir une pâte bien humide. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains lorsque vous la retirez du bol, mettez un peu de shortening supplémentaire sur vos mains. Retirez ensuite la pâte du bol et placez-la sur le mélange de sucre en poudre et de tylose sur votre plan de travail.
8. Pétrir le reste du sucre en poudre dans la pâte. Poussez et roulez la pâte avec vos mains dans le sucre jusqu`à ce que tout le mélange de sucre et de tylose ait été absorbé par la pâte à sucre. Pendant le pétrissage, vous devriez sentir la pâte devenir plus dure et moins collante.
Astuce: si votre mixeur a un crochet pétrisseur, vous pouvez l`utiliser au lieu de pétrir le mélange à la main.
9. Enroulez une pellicule plastique autour de la pâte à sucre et mettez-la dans une boîte de rangement pendant la nuit. Contrairement à la pâte à sucre qui est faite avec des protéines, cette pâte à sucre n`a pas besoin d`être refroidie au réfrigérateur. Cependant, les pâtes doivent reposer pendant au moins huit heures ou toute la nuit. Enroulez un morceau de pellicule plastique autour de la pâte à sucre et placez la pâte dans un récipient hermétique. Placez la boîte où elle ne gênera pas.
Nécessités
Faire de la pâte à sucre simple
- Tasse à mesurer, cuillère à mesurer et balance de cuisine
- Batteur sur socle avec bol et crochet mélangeur plat
- Sac en plastique refermable
- Réfrigérateur
Faire de la pâte à sucre avec de la gélatine
- Grand bol allant au micro-ondes
- Cuillère
- Four micro onde
- Batteur sur socle avec bol et crochet pétrisseur
- Film plastique
- Boîte de rangement hermétique
Des astuces
- Si vous n`avez pas de tylose sous la main ou si vous ne le trouvez pas en magasin, dissolvez une cuillère à café (1 gramme) de gélatine dans 20 ml d`eau. Ajouter une cuillère à café (5 ml) de sirop d`érable et chauffer le mélange jusqu`à ce que la gélatine soit dissoute. Pétrir 160 grammes de sucre en poudre dans le liquide. Ce mélange est moins élastique que la pâte à sucre ordinaire et est très cassant une fois sec.
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