Fabriquer du verre en sucre

Teneur

Ingrédients
- Fabrication de verre à sucre facile
- Faire du verre de mer à partir de sucre
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le verre en sucre ressemble exactement au verre, à la différence près que vous pouvez le manger. Non seulement il est délicieux à grignoter, mais vous pouvez également l`utiliser pour décorer des gâteaux et des cupcakes. Cet article vous montrera comment faire deux types différents de verre à sucre et vous donnera également quelques idées pour utiliser le verre à sucre.

Ingrédients

Fabrication de verre à sucre facile

800 grammes de sucre cristallisé
500 ml d`eau
250 ml de sirop de maïs léger
¼ cuillère à café de poudre de tartre

Faire du verre de mer à partir de sucre

450 grammes de sucre semoule
250 ml d`eau
120 ml de sirop de maïs léger
1 cuillère à café d`arôme de bonbon
Colorant alimentaire vert ou bleu (liquide ou gel)
Sucre en poudre

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire un verre de sucre simple

1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d`aluminium ou la vaporiser d`un enduit à cuisson. Assurez-vous d`utiliser une plaque à pâtisserie avec un bord surélevé pour que le sucre fondu ne puisse pas s`écouler. Si vous n`avez pas d`aérosol de cuisson, tapissez l`intérieur de la plaque à pâtisserie de papier d`aluminium ou de papier parchemin.

2. Mettre le sucre, l`eau, le sirop de maïs léger et la crème de tartre dans une casserole. Mettez la casserole sur la cuisinière. Utilisez du sirop de maïs clair, ou le verre deviendra trop sombre.

3. Porter lentement les ingrédients à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ne pas utiliser de chaleur élevée. Le sucre bouillira trop vite si vous le faites et commencera à caraméliser. Remuez souvent les ingrédients pour qu`ils ne brûlent pas au fond de la casserole. Pendant le chauffage, le mélange deviendra d`abord trouble puis limpide. Lorsque le mélange bout, des bulles mousseuses se forment à la surface.

Une spatule en silicone rend le nettoyage beaucoup plus facile qu`une spatule en bois, en plastique ou en métal.

4. Fixez un thermomètre à bonbons à l`intérieur de la casserole. Vous pouvez trouver un thermomètre à bonbons dans les magasins de fournitures de boulangerie et de cuisine, les magasins de loisirs ou dans les fournitures de boulangerie du supermarché. Vous avez besoin de ce thermomètre pour mesurer la chaleur du bonbon.

Si votre thermomètre à bonbons n`a pas d`attache, attachez-le sans serrer à la poignée de la casserole avec un morceau de ficelle.

5. Chauffer le bonbon à une température de 150°C puis retirer la casserole du feu. Le bonbon doit être à 150 °C. Ceci est également connu sous le nom de « phase de craquage dur ». Si le bonbon ne chauffe pas assez, il ne durcira pas correctement. Les bonbons resteront collants, peu importe combien de temps vous les laissez reposer ou refroidir. Il faudra environ une heure pour que le bonbon atteigne la bonne température.

La température cessera d`augmenter pendant un certain temps entre 99 et 115°C. C`est parce que l`eau s`évapore. Lorsque toute l`eau s`est évaporée, la température augmentera à nouveau.

Maintenir la température entre 150 et 155°C. Assurez-vous que le bonbon ne chauffe pas à plus de 160°C sinon le verre à sucre va caraméliser et brunir.

Si vous n`avez pas de thermomètre à bonbons, testez les bonbons en déposant une petite quantité dans un verre d`eau froide. Le bonbon a atteint le stade de craquage dur s`il devient filandreux en durcissant.

6. Verser lentement les bonbons chauds sur la plaque de cuisson. Comme ça il y aura le moins de bulles possible. Les bonbons seront épais et s`étaleront lentement sur la plaque à pâtisserie.

sept. Placer la plaque de cuisson sur une surface plane et laisser durcir les bonbons. Cela permettra aux bonbons de s`étaler uniformément sur la plaque de cuisson afin que le verre de sucre final soit lisse et non grumeleux. Laissez le bonbon durcir pendant environ une heure.

Ne déplacez pas les bonbons avant qu`une heure entière ne se soit écoulée. Il fera froid après 45 minutes, mais pas encore dur.

8. Retirez les bonbons durcis de la plaque de cuisson. Si vous avez utilisé un aérosol de cuisson, retournez la plaque de cuisson sur une table. Le bonbon va juste tomber. Si vous avez utilisé du papier d`aluminium ou du papier parchemin, laissez les bonbons sortir de la poêle. Retirez ensuite le papier d`aluminium ou le papier du bonbon. Si vous ne parvenez pas à retirer facilement les bonbons de la plaque à pâtisserie, procédez comme suit :

Prenez un couteau et chauffez-le sous le robinet chaud.

Passez le couteau le long du bord de la plaque de cuisson, là où les bonbons touchent le bord.

Utilisez le couteau pour retirer délicatement les bonbons de la plaque de cuisson.

Retournez la plaque à pâtisserie et soulevez-la lentement et retirez-la du verre à sucre posé sur votre main.

Méthode 2 sur 3: Faire du verre de mer en sucre

1. Couvrir une plaque à pâtisserie d`une couche d`aérosol de cuisson. Assurez-vous d`utiliser une plaque à pâtisserie avec un bord surélevé pour que le sucre fondu ne puisse pas s`écouler. Si vous ne trouvez pas d`aérosol de cuisson, tapissez l`intérieur de la plaque à pâtisserie de papier d`aluminium ou de papier parchemin.

Le verre de sucre de mer est différent du verre de sucre ordinaire. Il est coloré et mat, tout comme le vrai verre de mer.

2. Mettre le sucre, l`eau et le sirop de maïs léger dans une casserole. Placez la casserole sur la cuisinière et remuez les ingrédients pour mélanger le tout. Utilisez une spatule en silicone, car elle est plus facile à nettoyer.

3. Mélanger les ingrédients à feu moyen jusqu`à ce que le sucre se dissolve. Assurez-vous de remuer le mélange souvent, ou il pourrait brûler au fond de la casserole. Le mélange sera un peu trouble au début mais finalement clair.

4. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. N`utilisez pas de feu vif, ou le mélange bouillira et caramélisera trop rapidement. Lorsque le mélange de bonbons bout, des bulles mousseuses se forment.

5. Fixez un thermomètre à bonbons à l`intérieur de la casserole. Vous avez besoin de ce thermomètre pour mesurer la chaleur du bonbon. Vous pouvez trouver un thermomètre à bonbons dans les magasins de produits de boulangerie et de cuisine, les magasins de loisirs ou les produits de boulangerie d`un grand supermarché.

Si votre thermomètre à bonbons n`a pas d`attache, attachez-le sans serrer à la poignée de la casserole avec un morceau de ficelle. De cette façon, il ne tombera pas dans le mélange de bonbons.

Image intitulée Make Sugar Glass Step 14

6. Continuez à chauffer et à remuer le mélange de bonbons jusqu`à ce qu`il atteigne 150°C. C`est très important. Si le bonbon ne chauffe pas assez, il ne durcira pas correctement. Les bonbons resteront doux et collants, peu importe combien de temps vous les laissez reposer, durcir ou refroidir. Il faudra environ une heure pour que le mélange de bonbons atteigne cette température.

Assurez-vous que le bonbon ne chauffe pas à plus de 160°C sinon le verre à sucre va caraméliser et brunir.

sept. Retirer la casserole du feu et ajouter le colorant alimentaire et/ou 1 cuillère à café d`arôme bonbon. Il vous suffit d`ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. Plus vous ajoutez de gouttes, plus le verre de mer deviendra foncé. Vous pouvez décider vous-même de la couleur que vous utilisez, mais le verre de mer est généralement vert ou bleu. Vous pouvez également faire du verre de mer transparent. Il blanchira lorsque vous ajouterez le sucre en poudre. N`utilisez qu`une seule saveur et couleur par quantité de verre de mer.

Pensez à utiliser une couleur et une saveur qui correspondent. Par exemple, vous pouvez utiliser un arôme de myrtille pour un verre de mer bleu, un arôme de menthe poivrée pour un verre de mer vert et un arôme de vanille pour un verre blanc ou transparent.

Les colorants alimentaires et les arômes pour bonbons peuvent être trouvés dans les fournitures de boulangerie d`un magasin de loisirs. Vous pouvez également les acheter dans les magasins de pâtisserie et de fournitures de cuisine.

8. Remuez le mélange pendant environ 2 minutes jusqu`à ce que tout soit bien mélangé. Le mélange doit être d`une couleur uniforme sans stries ni spirales. Le bonbon est transparent. C`est normal. Il deviendra nuageux dans une étape ultérieure.

9. Verser le mélange sur une plaque allant au four et laisser durcir. Essayez de couvrir toute la surface de la plaque de cuisson avec le mélange. Le mélange de bonbons sera épais et sirupeux. Il faudra environ une heure pour qu`il durcisse.

dix. Casser le bonbon en morceaux. Couvrir les bonbons avec une serviette ou un torchon. Ensuite, utilisez un marteau pour le casser en petits morceaux. Frappez les bonbons à différents endroits avec le marteau.

11. Saupoudrer ou frotter du sucre en poudre sur le bonbon. Cela rend le bonbon mat et trouble, tout comme un vrai verre de mer. Vous pouvez également remplir un sac à sandwich avec du sucre en poudre, y mettre des bonbons et secouer le sac.

Méthode 3 sur 3: Utiliser un verre de sucre

Image intitulée Make Sugar Glass Step 20

1. Utilisez du verre bleu et transparent pour une fête sur le thème de l`hiver. Faites du verre de mer coloré, mais ne couvrez pas les morceaux de sucre en poudre. Assurez-vous qu`ils sont colorés et transparents.

Image intitulée Make Sugar Glass Step 21

2. Utilisez des morceaux de verre de sucre rouge, orange et jaune pour créer des flammes sur les cupcakes et les gâteaux. Faites du verre de mer coloré, mais ne couvrez pas les morceaux de sucre en poudre. Laissez-les transparents. Essayez de faire les morceaux jaunes les plus gros et les morceaux rouges les plus petits. Recouvrir un gâteau ou un cupcake de crème au beurre et insérer les morceaux de verre à sucre dans le glaçage.

Vous devrez faire une quantité séparée de verre de sucre pour chaque couleur.

Image intitulée Make Sugar Glass Step 22

3. Servir le verre de sucre sur du sucre brun et des biscuits de blé entier émiettés pour le faire ressembler à une plage. Émiettez les biscuits en poudre fine et mélangez la poudre avec un peu de cassonade. Étaler le mélange sur une soucoupe et mettre un verre de mer de sucre sur le dessus. Vous pouvez également ajouter des coques en chocolat blanc.

Au lieu de biscuits de blé entier, vous pouvez également utiliser des biscuits fins au goût de cannelle, de miel ou de gingembre.

Image intitulée Make Sugar Glass Step 23

4. Utilisez du verre à sucre transparent et du glaçage au gel rouge pour faire des cupcakes effrayants. Glacer des cupcakes avec de la crème au beurre blanche. Insérez quelques morceaux transparents de verre à sucre dans le glaçage. Versez un peu de glaçage rouge et blanc sur les bords supérieurs du verre à sucre.

C`est parfait pour une fête d`Halloween effrayante.

Image intitulée Make Sugar Glass Step 24

5. Utilisez du verre à sucre pour faire des fenêtres de maison en pain d`épice. Placez les murs de votre maison en pain d`épice sur une feuille de papier cuisson. Versez le mélange de bonbons fondus dans les ouvertures pour les fenêtres. Attendre une heure que le mélange de bonbons durcisse. Retirez délicatement les parois du papier cuisson. Le mélange de bonbons aura durci dans les ouvertures des fenêtres.

Utilisez du glacis pour dessiner des cadres autour de la fenêtre. Vous pouvez également utiliser du glaçage pour diviser la fenêtre en six ou quatre petits carrés.

Pour faire des vitraux, utilisez de la glaçure pour coller des morceaux de verre de sucre durci de différentes couleurs derrière les ouvertures des fenêtres.

Si la maison en pain d`épice n`a pas encore d`ouvertures de fenêtre, placez quelques formes de biscuits carrés sur une feuille de papier sulfurisé. Remplissez-les de verre de sucre fondu. Attendez une heure que le mélange de bonbons durcisse puis retirez le verre à sucre des moules. Utilisez du glaçage pour coller les carrés sur les murs de la maison en pain d`épice.

Image intitulée Make Sugar Glass Step 25

6. Faire un gâteau avec un effet vitrail. Faire plusieurs quantités de verre de sucre de différentes couleurs. Casser le verre de sucre en morceaux avec un marteau. Recouvrir un gâteau de crème au beurre et coller les morceaux de verre à sucre contre les côtés du gâteau.

Image intitulée Make Sugar Glass Step 26

sept. Donner les morceaux de verre de sucre aux invités à la fin d`une fête. Choisissez des sacs en cellophane transparents pour correspondre au thème de votre fête. Mettez uniquement des morceaux de verre de sucre dans chaque sac. Boutonnez les sacs avec des rubans assortis aux sacs.

Les morceaux de verre de sucre blanc et bleu translucides sont parfaits pour une fête sur le thème de l`hiver. Vous pouvez également mettre des pépites de sucre blanc dans les sacs pour faire office de flocons de neige.

Le verre de mer en sucre est parfait pour une fête sur le thème de la plage. Mettez également des coques de chocolat dans les sacs.

Des astuces

Si vous ne trouvez pas d`arômes de bonbons, utilisez des extraits réguliers comme l`extrait de vanille, l`extrait de menthe et l`extrait de citron. Cependant, vous devrez utiliser plus d`1 cuillère à café, car les extraits ont un goût moins fort.
Conservez le verre de sucre dans un récipient hermétique ou il deviendra collant.
Utilisez une plaque de cuisson plus petite si vous voulez un verre plus épais. Utilisez une plaque de cuisson plus grande si vous voulez un verre plus fin.
Utilisez du sucre brun pour faire un verre de sucre brun.
Si vous ne parvenez pas à extraire correctement le reste du mélange de la casserole, ajoutez de l`eau et faites-la bouillir pour diluer le mélange de sucre. Versez soigneusement le tout hors de la casserole.
Ne vous découragez pas si le verre à sucre devient brun ou doré. Cela peut prendre quelques essais avant de connaître le bon moment pour retirer le mélange du poêle afin que le verre de sucre devienne clair mais dur.
Une fois le bonbon durci, utilisez un cure-dent pour percer toutes les bulles.
Pensez à polir les arêtes vives avec un torchon. Les bonbons auront des bords tranchants et peuvent vous couper si vous ne faites pas attention. Si vous donnez les bonbons à de très jeunes enfants, pensez à travailler les bords avec un torchon.
Plus la plaque de cuisson que vous utilisez est grande, plus le verre à sucre sera fin. Plus la plaque de cuisson que vous utilisez est petite, plus le verre à sucre sera épais.
N`utilisez pas de bol en verre sauf si vous utilisez du papier d`aluminium. Une plaque de cuisson en métal cède la place pour que vous puissiez passer un couteau le long du bord pour détacher les bonbons. Tu ne peux pas faire ça avec du verre.

Mises en garde

Ne laissez pas le verre à sucre dans un endroit humide ou en plein soleil. Il va fondre et devenir collant.
Le verre de sucre peut avoir des bords tranchants. Il est déconseillé aux très jeunes enfants.
Soyez prudent lorsque vous versez le mélange sur la plaque de cuisson. Il fait très chaud et peut vous brûler. N`oubliez pas de porter des gants ou des gants de cuisine lorsque vous versez le mélange sur la plaque de cuisson.
Assurez-vous que les bonbons ne chauffent pas à plus de 160°C. Maintenir la température entre 150 et 155°C. Le sucre va commencer à caraméliser à une température trop élevée et à brunir.
Ne pas mettre le thermomètre à bonbons dans la casserole jusqu`à ce que le mélange commence à bouillir. Si vous le mettez trop tôt dans la casserole, le sucre formera des cristaux sur le thermomètre, ce qui rendra le thermomètre difficile à nettoyer.