Comment faire du sucre candi

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Le sucre candi est une merveilleuse expérience scientifique que vous pouvez faire dans votre propre cuisine. Des bonbons au sucre peuvent se former sur un bâton en bois ou une ficelle et vous pouvez ajouter des couleurs et des saveurs pour faire vos bonbons comme vous le souhaitez!

Ingrédients

475 ml d`eau
950 grammes de sucre cristallisé
Du colorant alimentaire (facultatif)
Arômes (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire la solution de sucre

1. Faire bouillir 475 ml d`eau dans une casserole. Demandez à un adulte de vous aider si vous n`êtes pas autorisé à utiliser la cuisinière - l`eau bouillante peut être très dangereuse si vous la renversez sur vous-même.

Utiliser de l`eau distillée si possible. Le sucre peut adhérer aux particules de saleté dans l`eau du robinet et créer une croûte qui empêche l`eau de s`évaporer et empêche les cristaux de pousser sur votre corde.
Si vous n`avez pas accès à la cuisinière, vous pouvez également utiliser un micro-ondes. Mélanger le sucre et l`eau dans un verre allant au micro-ondes et chauffer à puissance élevée pendant deux minutes. Remuez l`eau sucrée et mettez-la au micro-ondes pendant encore deux minutes. Remuez le mélange une troisième fois et le sucre devrait maintenant être presque complètement dissous dans l`eau.
Assurez-vous de tenir la casserole ou le verre allant au micro-ondes avec des gants de cuisine ou des maniques afin de ne pas vous brûler.

2. Incorporer les 950 grammes de sucre par paliers de 120 mg. Remuer avec une cuillère après chaque ajout jusqu`à ce que le sucre soit dissous dans l`eau. Lorsque l`eau devient plus saturée de sucre, il faudra plus de temps pour se dissoudre dans l`eau. Le sucre peut mettre jusqu`à deux minutes à se dissoudre.

Remuez la solution jusqu`à ce que l`eau soit claire. Si la solution est trouble ou si vous remarquez que le sucre ne se dissout plus, augmentez la température pour que l`eau commence à bouillir vigoureusement. L`eau chaude a un point de saturation plus élevé que l`eau froide, donc augmenter la chaleur devrait vous permettre de dissoudre le reste du sucre.

3. Retirez la solution de la source de chaleur et laissez-la refroidir pendant 15 à 20 minutes. Vous ne voulez pas laisser de sucre non dissous au fond de la casserole. Si le sucre non dissous se retrouve dans le bocal ou le verre où vous souhaitez faire pousser le sucre candi, les cristaux adhéreront au sucre non dissous et non à votre ficelle ou bâton.

Si vous avez du sucre non dissous qui n`a pas été mélangé à l`eau bouillante, vous pouvez verser la solution dans une passoire et ne garder que le liquide.

La solution que vous avez préparée est une solution sursaturée, ce qui signifie que l`eau a absorbé plus de sucre qu`elle n`en aurait absorbé à température ambiante. Au fur et à mesure que la solution refroidit, le point de saturation de l`eau baissera et elle ne pourra plus contenir la quantité de sucre. Le sucre dissous ne pourra pas rester sous forme liquide et se cristallisera à la place sur la corde ou le bâton que vous offrez.

4. Ajoutez de la couleur ou de la saveur si vous ne voulez pas de bonbons ordinaires. Essayez de coordonner la couleur avec la saveur - bleu avec des myrtilles, rouge avec des fraises, violet avec des raisins - afin que la saveur soit claire. Assurez-vous de bien mélanger la solution afin que la saveur et la couleur soient uniformément réparties.

Vous n`avez besoin que de quelques gouttes d`arôme, mais essayez d`assombrir la solution avec de la couleur pour de meilleurs résultats.

Essayez de mélanger dans une poudre de limonade, comme Kool-Aid, qui ajoute de la couleur et de la saveur.

Essayez d`ajouter un peu de jus de fruits pour les saveurs de citron, de citron vert, d`orange ou d`autres fruits.

Essayez différents concentrés comme la menthe poivrée, la fraise, la vanille ou même la banane.

5. Versez la solution dans le verre ou le pot dans lequel vous souhaitez faire pousser vos cristaux de bonbons. Le verre ou le bocal doit être grand et cylindrique, et en verre - le plastique peut fondre lorsque vous versez la solution chaude. Remplissez le verre presque jusqu`en haut.

Assurez-vous que le verre est propre et exempt de particules de poussière. Même la poussière peut donner aux cristaux de sucre quelque chose à quoi s`accrocher, et vous voulez seulement qu`ils s`accrochent à votre ficelle ou collent et grandissent.

Couvrir le verre avec un morceau de papier ciré ou de papier sulfurisé pour éviter que la poussière ne tombe sur la solution.

Méthode 2 sur 3: Faire des bonbons au sucre sur une corde

1. Attachez une extrémité de la ficelle autour du centre d`un crayon et attachez un trombone à l`autre extrémité. Le trombone agira comme un poids et laissera votre corde pendre vers le bas afin qu`elle ne touche pas les côtés. La corde doit mesurer environ les 2/3 de la hauteur du verre - elle ne doit pas être si longue que le poids touche le fond du verre. Cela donnera à vos cristaux suffisamment de place pour se développer. S`accrocher trop près ou toucher le fond ou les côtés du verre peut rendre les cristaux plus petits ou déformés.

Utilisez une corde en fibre naturelle, comme de la ficelle ou du coton. Le fil de pêche ou le fil de nylon est trop glissant et il sera difficile pour les cristaux de sucre de trouver des fissures pour adhérer et se développer.
Vous pouvez également utiliser un œillet ou une vis pour maintenir la corde vers le bas, ou même un autre morceau de sucre candi, ce qui peut aider vos cristaux à pousser encore plus vite.
Le crayon doit être assez long pour reposer sur le dessus du verre sans tomber dedans. Vous pouvez également utiliser un couteau à beurre, une brochette ou un bâton de popsicle à la place. Un couteau à beurre ou un bâton de popsicle sera un peu plus stable car ils peuvent reposer à plat sur le bord du verre et ne pas rouler.

2. Trempez la corde dans le verre avec une solution sucre/eau, sortez-la et placez-la sur un morceau de papier ciré pour sécher. Posez la corde bien droite car elle se raidira en séchant. Au fur et à mesure que l`eau s`évapore, vous verrez quelques cristaux se former sur le fil. Ce sont des germes de cristaux et ils aideront à faire pousser des cristaux plus gros autour de ces points.

Vous devez vous assurer que la ficelle est complètement sèche avant de passer à l`étape suivante, en faisant très attention à ne pas faire tomber les cristaux de germe lorsque vous suspendez la ficelle dans la solution.

Vous pouvez sauter cette étape ou essayer de l`accélérer en mouillant le fil et en le roulant dans du sucre cristallisé (assurez-vous simplement que le fil tout le est sec avant de le suspendre dans le verre, et que le sucre ne tombe pas), mais faire des cristaux de graines aidera votre sucre candi à pousser plus rapidement et augmentera vos chances de succès dans la croissance des cristaux.

3. Abaissez la corde dans le verre avec une solution sucre/eau, en posant le crayon sur le bord du verre. La corde doit pendre vers le bas et ne jamais entrer en contact avec le fond ou les côtés du verre. Couvrir la solution avec un morceau de papier absorbant. Vous ne voulez pas sceller le verre avec quelque chose qui empêche l`air d`entrer, comme une pellicule de plastique, car l`évaporation est une partie essentielle de ce processus.

Au fur et à mesure que l`eau s`évapore, la solution restante est toujours saturée de sucre et l`eau doit chasser le sucre. Les molécules de sucre se rassembleront sur la corde, formant vos cristaux de sucre candi.

Collez le crayon sur le pot pour l`empêcher de rouler ou de bouger pendant la formation de vos cristaux.

4. Mettez le verre dans un endroit sûr, où il ne sera pas dérangé. Pour que les plus gros cristaux se forment, trouvez un endroit frais et sombre où l`eau s`évaporera lentement, donnant aux cristaux suffisamment de temps pour se développer.

Si vous voulez faire pousser des cristaux rapidement, mais ne vous souciez pas qu`ils deviennent gros, placez le verre dans un endroit ensoleillé pour que l`eau s`évapore rapidement.

Les vibrations peuvent avoir un effet négatif sur la croissance de vos cristaux. Gardez votre verre loin du sol (et loin du mouvement des personnes marchant sur le sol) et loin des sources de musique ou de son telles qu`une chaîne stéréo ou une télévision.

5. Attendre une semaine que les cristaux se forment. Ne touchez pas ou ne tapez pas sur le verre ou vous pourriez perturber la croissance des cristaux et même en faire tomber quelques-uns du fil. Après une semaine, vous devriez voir de gros cristaux lisses sur le fil. Si vous le souhaitez, vous pouvez attendre quelques jours de plus ou même une semaine et voir à quel point vous pouvez faire grossir les cristaux.

6. Retirez délicatement le fil de la solution et placez-le sur du papier ciré pour sécher. Couper le trombone avec des ciseaux.

Si le sucre candi est collé au verre, rincez un peu d`eau chaude au fond du verre. Cela devrait dissoudre suffisamment le sucre pour que vous puissiez retirer votre bonbon sans l`endommager.

Méthode 3 sur 3: Faire des bonbons au sucre sur un bâton

1. Mouillez une brochette ou un bâtonnet de popsicle avec de l`eau et roulez-le dans du sucre cristallisé. Le sucre cristallisé deviendra des cristaux de graines, donnant au sucre dissous quelque chose à quoi s`accrocher et un point à partir duquel commencer à cristalliser. Les cristaux de graines facilitent la croissance du sucre candi et peuvent accélérer le processus en donnant au sucre cristallisant une cible facile à adhérer.

Laissez les brochettes sécher complètement avant de passer à l`étape suivante. Si le sucre n`est pas solidement fixé au bois, il risque de tomber dans le verre et la cristallisation se fera sur le cristal au fond du verre et non sur votre pique à brochette.

2. Tenez la brochette au centre du verre pour qu`elle ne touche pas les côtés et que la pointe ne touche pas le fond du verre. Si la brochette touche le verre, cela peut ralentir la croissance des cristaux, ou votre bâton de canne à sucre peut se coincer au fond ou sur les côtés.

Essayez de garder la pointe de la brochette à environ 2,5 cm du fond du verre.

3. Pressez l`extrémité sèche de la brochette avec la pince à linge et posez la pince à linge sur le dessus du verre. La brochette doit être tenue au centre du clip, le plus près possible du ressort. Si le verre a une large ouverture, vous pouvez utiliser une pince à linge extra large.

Votre brochette doit être fixée avec la pince à linge et toujours au centre du verre.

Couvrir le verre avec une feuille de papier absorbant. Vous pouvez déchirer un petit trou pour que le bâton de satay puisse passer à travers le papier de cuisine.

4. Mettez le verre dans un endroit sûr, où il ne sera pas dérangé. La musique, la télévision ou de nombreuses activités peuvent créer des vibrations qui peuvent perturber vos cristaux ou les faire tomber du bâton. Pour une meilleure croissance, stockez le verre dans une pièce fraîche ou à température ambiante, à l`abri du bruit et de la circulation piétonnière.

5. Attendez une à deux semaines que votre bonbon soit prêt. Abstenez-vous de l`envie de toucher ou de tapoter le verre car cela pourrait faire tomber vos cristaux du bâton. Lorsque vous êtes satisfait de la quantité de cristaux (ou qu`ils ne semblent tout simplement pas grossir), retirez soigneusement le bâtonnet et placez-le sur du papier ciré pour le sécher.

Si une croûte flotte sur l`eau, utilisez un couteau à beurre pour briser doucement les cristaux, en évitant les cristaux près du bâton.

Si le sucre candi est collé au verre, rincez un peu d`eau chaude au fond du verre. Cela devrait dissoudre suffisamment le sucre pour que vous puissiez retirer votre bonbon sans l`endommager.

6. Fini!

Des astuces

Si vous ne voyez pas de cristaux pousser sur la ficelle après quelques jours, retirez le crayon et la ficelle, faites à nouveau bouillir l`eau et essayez de dissoudre plus de sucre. Si plus de sucre s`y dissout, alors vous n`avez pas ajouté assez de sucre au début. Vous pouvez recommencer avec la solution maintenant complètement saturée.
Cela pourrait être utile comme projet scientifique pour les jeunes.
Cette recette peut prendre plus de temps que prévu, s`il vous plaît soyez patient!

Mises en garde

Ne jouez pas avec le pot et n`y mettez pas les doigts. Cela perturbe le processus de formation d`une structure cristalline. Cela ne peut pas l`empêcher de fonctionner, mais cela entravera la progression de la croissance cristalline.