Comment faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- Biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude
- Biscuits au bicarbonate de soude et au sucre sans œufs
Pas
Nécessités

Qui n`aime pas un délicieux biscuit au sucre fait maison? Cependant, il peut parfois être frustrant de préparer vos propres biscuits au sucre et de les étaler au four jusqu`à ce qu`ils deviennent une grosse goutte de biscuit. En omettant un agent levant comme le bicarbonate de soude, vous pouvez aider vos biscuits à conserver leur forme afin qu`ils aient à la fois l`apparence et le goût de biscuits. Vous pouvez obtenir des biscuits légers et moelleux si vous utilisez des œufs dans votre recette, car les œufs peuvent agir un peu comme agent levant. Cependant, si vous préférez des biscuits fermes et riches, vous pouvez ajouter un œuf- et faire de la pâte à biscuits sans bicarbonate de soude. Une fois que vous avez décidé quelle pâte faire, couper et cuire les biscuits est facile, même pour les boulangers débutants.

Ingrédients

Biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude

350 g de farine tamisée
¼ cuillère à café (1 g) de sel
225 g de beurre mou à température ambiante
200 g de sucre semoule
1 œuf large
1½ cuillère à thé (7½ ml) d`extrait de vanille

Pour 24 à 36 biscuits

Biscuits au bicarbonate de soude et au sucre sans œufs

220 g de farine tamisée
200g de sucre
225 g de beurre non salé, mou à température ambiante
1 cuillère à café (5 ml) d`extrait de vanille

Pour 24 biscuits

Pas

Partie 1 sur 4: Faire de la pâte à biscuits au sucre de base sans bicarbonate de soude

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 1

1. Mélanger la farine et le sel. Ajoutez 350 g de farine de blé blanche déjà tamisée et 1 g de sel dans un bol moyen. Mélangez-les avec un fouet jusqu`à ce qu`ils soient combinés, puis mettez le bol de côté.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 2

2. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter 225 g de beurre ramolli à température ambiante et 200 g de sucre semoule dans le bol d`un mixeur. Mélangez les deux à vitesse moyenne pendant 1 minute si vous voulez des biscuits qui tiennent bien leur forme, ou 3 à 4 minutes si vous préférez des biscuits légers et aérés qui ne tiennent pas bien leur forme.

Vous pouvez également combiner le beurre et le sucre avec un batteur à main.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 3

3. Mélanger l`oeuf et la vanille. Ajouter 1 gros œuf et une cuillère à café et demie (7,5 ml) d`extrait de vanille au beurre et au sucre. Mélanger jusqu`à ce que juste combiné.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 4

4. Mélanger les ingrédients secs avec le reste des ingrédients jusqu`à ce qu`ils soient juste combinés. Allumez le mélangeur à basse température et ajoutez lentement le mélange de farine dans le bol. Mélangez jusqu`à ce que la farine soit juste combinée - ne mélangez pas trop longtemps ou vos biscuits peuvent devenir durs.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 5

5. Façonner la pâte en boule et l`aplatir. Utiliser des mains propres pour arrondir doucement la pâte. Ensuite, utilisez votre paume pour en faire un cercle plat.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 6

6. Couvrir la pâte et laisser refroidir quelques heures. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 1 à 2 heures pour lui donner le temps de se raffermir.

Si vous ne voulez pas faire cuire les biscuits tout de suite, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur jusqu`à 3 jours ou au congélateur jusqu`à un mois. La pâte surgelée doit être décongelée une nuit au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à étaler et à découper les biscuits, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 5 minutes pour ramollir légèrement.

Partie 2 sur 4: Faire du bicarbonate de soude et de la pâte à biscuits au sucre sans œufs

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 7

1. Mélanger le beurre. Ajouter 225g de beurre doux ramolli à température ambiante dans le bol d`un mixeur. Mixer le beurre à vitesse moyenne pendant 10 à 20 secondes.

Vous pouvez également mélanger la pâte à biscuits avec un mélangeur à main.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 8

2. Ajouter le sucre et la vanille. Ajouter 200 g de sucre et 1 cuillère à café (5 ml) d`extrait de vanille au beurre. Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne jusqu`à ce qu`ils soient complètement combinés.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 9

3. Ajouter lentement la farine. Réduire la vitesse du mélangeur pour ralentir. Versez lentement 220 g de farine tamisée dans le bol jusqu`à ce qu`elle soit juste combinée et qu`une pâte ferme se forme.

Cette pâte n`a pas besoin d`être refroidie avant de l`étaler. Cependant, si vous ne faites pas cuire les biscuits tout de suite, il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Sortez la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant de commencer à faire les cookies pour la laisser ramollir un peu.

Partie3 sur 4: Façonner les cookies

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 10

1. Couvrir une plaque à pâtisserie. Pour éviter que les cookies ne collent au moule, vous devrez placer une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur la plaque de cuisson. Mettre la plaque de cuisson de côté.

Si vous préférez, vous pouvez graisser la plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 11

2. Couvrez votre lieu de travail de fleurs. La pâte à biscuit sera légèrement collante, il est donc important de préparer votre atelier. Saupoudrez votre plan de travail ou votre planche à découper d`un peu de farine pour que la pâte ne colle pas pendant que vous l`étalez.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 12

3. Étaler la pâte. Mettez votre pâte sur votre atelier avec de la farine, et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rendre la pâte lisse et plate. Essayez d`étaler la pâte sur une épaisseur de 6 à 12 mm.

Si vous n`avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un objet cylindrique lourd que vous possédez, comme une bouteille de vin ou un thermos.

Si vous constatez que la pâte colle au rouleau à pâtisserie, vous pouvez saupoudrer le rouleau de farine ou placer une feuille de papier sulfurisé entre la pâte et le rouleau à pâtisserie.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 13

4. Découpez les biscuits. Une fois la pâte étalée utilisez des emporte-pièces pour la découper dans les formes de votre choix. Recueillez la pâte restante au fur et à mesure que vous travaillez et étalez-la également pour pouvoir continuer à couper les biscuits.

Si la pâte colle aux emporte-pièces, saupoudrez-les de farine.

Si la pâte vous semble trop chaude, remettez-la au réfrigérateur pendant environ 5 minutes pour lui permettre de durcir à nouveau.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 14

5. Placer les biscuits sur la plaque de cuisson. Placez-les sur le papier de cuisson ou le tapis de cuisson de manière à ce qu`il y ait au moins 2,5 cm entre eux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des nonpareilles colorées ou du sucre pour les décorer pendant qu`ils sont sur la plaque de cuisson.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 15

6. Réfrigérer les biscuits au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Mettez les biscuits au réfrigérateur lorsqu`ils sont sur la plaque de cuisson. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes ou jusqu`à ce qu`ils soient fermes afin qu`ils s`étalent moins au fur et à mesure de la cuisson.

Vous pouvez également mettre les cookies au congélateur pendant environ 5 minutes si vous êtes pressé.

Partie 4 sur 4: Cuisson des biscuits

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 16

1. Préchauffez votre four. Pendant que les cookies durcissent, allumez le four à 180°C. Laissez le four chauffer complètement pour qu`il soit assez chaud pour cuire les biscuits lorsqu`ils sont cuits.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 17

2. Cuire les biscuits jusqu`à ce que les bords soient dorés. Lorsque les cookies ont pris, placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé. Cuire les biscuits environ 8 à 12 minutes, ou jusqu`à ce que les bords soient dorés.

Selon la taille des emporte-pièces que vous avez utilisés, les biscuits peuvent nécessiter une cuisson plus longue. Les gros cookies peuvent prendre jusqu`à 15 minutes.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 18

3. Laisser refroidir les cookies sur la plaque du four quelques minutes. Sortez la plaque de cuisson du four lorsque les cookies sont cuits. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes. Si vous essayez de les déplacer alors qu`ils sont encore chauds, ils se briseront probablement.

Image intitulée Faire des biscuits au sucre sans bicarbonate de soude Étape 19

4. Déplacez les cookies sur une grille de refroidissement jusqu`à ce qu`ils soient complètement froids. Lorsqu`ils sont partiellement refroidis, utilisez une spatule pour transférer les biscuits sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir sur la grille pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu`à ce qu`ils soient complètement refroidis.

Si vous n`avez pas décoré vos biscuits avec du sucre et/ou des non-pareils, vous pouvez les décorer de glaçage lorsqu`ils sont complètement refroidis.

Conservez les biscuits dans un contenant hermétique jusqu`à une semaine.

Vous pouvez également conserver les biscuits cuits au four dans un récipient allant au congélateur jusqu`à 2 mois au congélateur.