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Plus vous laissez reposer votre pâte, plus les cookies seront moelleux. Les boulangers professionnels laissent souvent reposer leur pâte plusieurs jours pour obtenir la texture souhaitée. Cependant, ne laissez pas la pâte reposer dans votre réfrigérateur pendant plus d`une semaine. 
Assurez-vous que vos cookies ne sont plus chauds lorsque vous les stockez. Mettre des biscuits chauds dans un contenant hermétique les fera s`effondrer. 
Faire des biscuits moelleux
Teneur
Tout le monde aime un bon biscuit ferme et moelleux, et il ne doit pas être difficile d`en faire un vous-même. La plus grande différence entre un biscuit moelleux et un biscuit croustillant est qu`un biscuit moelleux contient plus d`humidité. En remplaçant les ingrédients, en utilisant certaines techniques de cuisson et en stockant correctement vos biscuits, vous pouvez cuire encore et encore des biscuits délicieusement moelleux et moelleux.
Pas
Méthode 1 sur 3: Ajouter ou remplacer des ingrédients dans votre recette
1. Ajoutez de la mélasse ou du miel à vos biscuits. L`ajout d`une cuillère à soupe (21 g) de mélasse à votre pâte à biscuits augmentera la teneur en humidité de la pâte, donnant à vos biscuits une texture douce et moelleuse. Si vous n`êtes pas fan du goût intense de la mélasse, essayez d`utiliser une cuillère à soupe de miel.
- N`ajoutez pas plusieurs cuillères à soupe d`ingrédients sucrés liquides tels que la mélasse ou le miel, car vos biscuits deviendront trop humides et sucrés. Une cuillère à soupe suffit pour rendre vos biscuits plus moelleux, tout en préservant les bases de la pâte.
2. Utilisez du sucre brun ou du sucre brun foncé au lieu du sucre granulé. La cassonade est plus humide que le sucre cristallisé, produisant des biscuits moelleux plutôt que croquants. Remplacez le sucre granulé de votre recette 1-1 par de la cassonade. Cela donnera également à vos biscuits une saveur plus riche et caramélisée.
3. Utilisez des recettes qui demandent du shortening au lieu du beurre. Le beurre contient de la graisse, du lait et de l`eau, tandis que le shortening contient 100 % de graisse. L`utilisation de beurre dans les biscuits crée de la vapeur (grâce à l`eau) pendant le processus de cuisson, ce qui fait que vos biscuits sèchent légèrement. Le raccourcissement donnera un résultat plus doux et moelleux. Si vous souhaitez remplacer le beurre par du shortening dans une recette, faites-le avec un rapport 1-1.
4. Remplacer un blanc d`oeuf par un jaune d`oeuf. Cela signifie que pour chaque œuf demandé par une recette, vous devez utiliser deux jaunes à la place. Les jaunes d`œufs contiennent plus de matières grasses que les blancs d`œufs, ce qui augmente la teneur en matières grasses de vos biscuits et maintient vos biscuits humides.
5. Choisissez des recettes avec de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude. La levure chimique est plus acide que le bicarbonate de soude, vos biscuits s`étaleront donc moins. Cela empêchera les biscuits de perdre trop d`humidité à mesure qu`ils deviennent plus minces.
Méthode 2 sur 3: Utiliser des techniques de cuisson pour rendre les biscuits moelleux
1. Baisser la température de votre four. De nombreuses recettes de biscuits nécessitent une température de 175°C ou plus. Ces températures élevées garantissent que vos biscuits perdent beaucoup d`humidité pendant le processus de cuisson. Trouvez des recettes qui nécessitent une température de four d`environ 160°C pour garder vos biscuits moelleux.
2. Faites cuire vos cookies moins longtemps. Si vous avez une recette de biscuits que vous aimez mais qui continue à obtenir des biscuits croustillants, essayez de faire cuire les biscuits pendant un temps légèrement plus court. Si vous sortez vos cookies du four lorsque les bords sont dorés et que l`intérieur est ferme mais pas brun, les cookies seront plus moelleux.
3. Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur avant la cuisson. Refroidir votre pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure fera évaporer une partie de l`eau de vos biscuits, donnant à la pâte une teneur en sucre plus élevée. Ce niveau plus élevé gardera vos biscuits moelleux et moelleux.
Méthode 3 sur 3: Conserver les cookies pour une texture moelleuse
1. Laissez les biscuits refroidir complètement, mais ne les laissez pas sur le comptoir. Laissez refroidir complètement vos cookies sur la plaque de cuisson avant de les ranger. Conservez-les immédiatement lorsqu`ils sont à température ambiante. Les laisser à l`air libre les fera sécher plus rapidement.
2. Conserver les cookies dans un contenant hermétique. Conservez vos biscuits dans un contenant hermétique, comme un pot à biscuits avec un couvercle ou un contenant en plastique, pour les garder moelleux et humides. Si vous n`en avez pas, un sac ziploc fonctionnera très bien aussi.
3. Ajoutez une tranche de pain frais dans le récipient dans lequel vous conservez vos biscuits. Ajoutez une tranche de pain frais sur le plateau avec les biscuits dedans pour garder vos biscuits moelleux et moelleux plus longtemps. Cela ajoutera de l`humidité au récipient, qui sera absorbée par les biscuits. Vous saurez que la méthode fonctionne lorsque votre tranche de pain a séché comme un morceau de pain grillé le lendemain, alors que vos biscuits sont encore mous et moelleux.
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