Comment faire des bretzels mous

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Des astuces

Rien de mieux qu`un gros bretzel élastique et moelleux, avec toutes ses courbes et une croûte délicieusement salée. Les bretzels moelleux sont partout en Bavière, mais aussi à New York, comme "l`alimentation de rue", mais vous n`avez pas à voyager si loin pour cela ; vous pouvez les faire vous-même à la maison. Dans cet article, nous vous expliquons comment faire vous-même des bretzels mous.

Ingrédients

350 ml d`eau tiède
1 cuillère à soupe de sucre
1,5 cuillère à café de sel
1 sachet de levure sèche
625 grammes de farine
50 grammes de beurre fondu
2,5 litres d`eau
Huile végétale
150 grammes de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude)
2 œufs battus
Sel de bretzel ou sel de mer

Pas

Méthode 1 sur 3: Faire la pâte

1. Activer la levure. Mélanger 350 ml d`eau, 1 cuillère à soupe de sucre et 1,5 cuillère à café de sel dans un grand bol à mélanger. Ouvrez le sachet de levure et saupoudrez-le dans le mélange. Laisser reposer jusqu`à ce que la levure commence à mousser, après environ 5 minutes.

2. Ajouter le beurre et la farine. Lorsque la levure commence à mousser, vous pouvez ajouter le beurre fondu et 625 grammes de farine. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu`à ce que la pâte devienne un tout. Mélanger petit à petit, mélanger la pâte en cercles et plier en deux si besoin, jusqu`à ce que la texture de la pâte devienne lisse et qu`elle se décolle des bords du bol.

Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez utiliser le pétrin à la place du pétrissage à la main.

À la main, cela prend probablement environ 10 minutes, avec un robot culinaire, vous êtes prêt en environ 5 minutes.

3. Laisser lever la pâte. Graisser un grand bol à mélanger avec de l`huile. Former une boule de pâte et la placer dans le plat beurré. Couvrir le bol de film alimentaire et mettre le bol dans un endroit chaud dans la cuisine. Laisser lever la pâte jusqu`à ce qu`elle ait doublé de volume, après environ une heure.

Si vous souhaitez utiliser le même bol pour lever que pour pétrir, retirez d`abord la pâte du bol, nettoyez le bol, graissez-le puis remettez la pâte dans le bol.

Vous pouvez également laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérateur si vous le souhaitez.

Méthode 2 sur 3: Faire les bretzels

1. Diviser la pâte en morceaux égaux. Selon la taille que vous voulez faire des bretzels, vous pouvez diviser la pâte en 8 à 12 morceaux. Plus les bretzels sont gros, plus ils deviennent doux à l`intérieur. Les petits bretzels deviennent plus fermes et croustillants.

2. Étaler les portions de pâte. Placer une portion de pâte sur un plan de travail avec un peu de farine. Placez vos mains paumes vers le bas sur le dessus de la pâte. Abaisser la pâte avec les mains, en forme de longue corde. Continuez à rouler jusqu`à ce que vous ayez une corde d`environ 50 cm de long. Répéter avec les autres portions de pâte.

Vous pouvez décider vous-même combien de temps vous faites les cordes de pâte. Si vous aimez les bretzels fins et avec de gros trous, rendez les cordes plus longues et plus fines.

Pour les bretzels plus volumineux, arrêtez de rouler lorsque votre corde mesure environ 18" de long.

3. Faire des bretzels avec la pâte. Placez une corde de pâte sur le plan de travail devant vous. Fais-en un U. Croisez les deux extrémités de la corde l`une sur l`autre. Appuyez sur les extrémités dans le fond du U. Pincez légèrement les extrémités avec vos doigts pour les maintenir en place. Répéter avec les autres cordes de pâte.

Méthode 3 sur 3: Préparer les bretzels

1. Préparer la cuisson et la cuisson au four. Préchauffer le four à 230ºC et tapisser un ou deux moules à cake de papier cuisson. Mettre un peu d`huile sur le papier cuisson pour que les bretzels ne collent pas. Mettre l`eau et le bicarbonate de soude dans une grande casserole et porter à ébullition.

2. Battre les oeufs. Placer les œufs dans un bol et les battre légèrement.

3. Cuire les bretzels. Mettez un bretzel dans l`eau bouillante et laissez bouillir pendant 30 secondes. Retirez le bretzel de l`eau avec des pinces et placez le bretzel sur le papier sulfurisé. Répétez avec le reste des bretzels.

4. Glacer les bretzels avec l`œuf battu et saupoudrer de sel. Utilisez un pinceau pour étaler un œuf battu sur chaque bretzel. Saupoudrer les bretzels de sel de bretzel ou de gros sel de mer. Vous pouvez également saupoudrer de sel d`ail, de graines de sésame, de poivre noir ou d`autres choses dessus.

5. Mettre les bretzels au four. Placer le plat de cuisson dans le four et laisser cuire pendant 15 minutes, ou jusqu`à ce qu`il soit doré. Si vous aimez les bretzels durs, baissez le four à 180 °C et faites cuire les bretzels encore 15 minutes.

6. Servir les bretzels. Ces bretzels moelleux sont délicieux avec une sauce moutarde au miel, une sauce au fromage ou tout simplement sans rien. Servez-les tièdes. Vous pouvez congeler les restes et les réchauffer plus tard au four.

sept. Fini.