Comment faire du chin chin

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le chin chin est un plat frit populaire d`Afrique de l`Ouest. Il peut être préparé de plusieurs façons, mais les variétés les plus courantes sont généralement croustillantes à l`extérieur et moelleuses à l`intérieur. Traditionnellement, la pâte est cuite à la poêle, mais vous pouvez également la faire cuire au four si vous recherchez une alternative plus saine.

Ingrédients

Pour 10 à 15 portions

5 tasses (2,5 L) de farine, tamisée
2 cuillères à thé (10 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de muscade moulue
1-1/2 tasse (375 ml) de sucre granulé
1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
9 cuillères à soupe (135 ml) de beurre, mou et coupé en cubes
3 gros oeufs
1/4 tasse (60 ml) de lait
Huile de canola ou huile végétale (pour la friture)
Sucre en poudre (facultatif)

Pas

Méthode 1 sur 5:Partie 1: Faire la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, le sel, la poudre à pâte, la muscade et le sucre jusqu`à homogénéité.

Vous pouvez essayer plusieurs autres épices, dont la cannelle ou le piment de la Jamaïque. Utilisez jusqu`à 2 cuillères à thé (10 ml) de cannelle et 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque. Vous pouvez également utiliser des mélanges d`épices avec de la muscade et des épices aux saveurs similaires, mais vous devrez ajuster la quantité en fonction des proportions de chaque épice utilisée dans le mélange.
Mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois ou un fouet.

2. Couper le beurre. Saupoudrer les morceaux de beurre coupés sur la surface des ingrédients secs. Utilisez un mélangeur ou une fourchette pour mélanger le beurre avec les ingrédients, en continuant jusqu`à ce que le beurre soit uniformément réparti et que le mélange ressemble à des miettes grossières.

Le beurre doit d`abord être mou et coupé en petits cubes avant de pouvoir l`ajouter aux ingrédients secs.

Au lieu de mélanger le beurre dans les autres ingrédients, pressez le beurre dans les ingrédients pour qu`il entre plus rapidement en contact avec les ingrédients secs. Ceci est plus facile à réaliser avec un mélangeur ou une fourchette. Si aucune de ces options n`est disponible, faites-le avec vos mains.

3. Mélanger les oeufs, le lait et la vanille. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et le lait. Ajouter la vanille et battre jusqu`à ce qu`elle soit uniformément répartie.

Pour une version légèrement différente du goût traditionnel, vous pouvez ajouter de l`extrait de noix de coco à la place de la vanille.

4. Mélanger lentement les ingrédients secs et humides ensemble. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Verser le mélange d`œufs dans le puits, puis incorporer progressivement les ingrédients secs des côtés vers le centre du puits. Continuez à mélanger jusqu`à ce que les ingrédients humides et secs soient complètement combinés.

Vous pouvez également ajouter le mélange humide petit à petit, après quoi vous le remuez à chaque fois. Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser un tiers du mélange de jaunes d`œufs au centre. Mélangez le tout, puis ajoutez un autre tiers et remuez à nouveau. Répéter le reste du mélange d`oeufs.

5. pétrir la pâte. Retourner la pâte sur une surface propre et légèrement farinée et pétrir à la main plusieurs fois, juste assez longtemps jusqu`à ce qu`elle soit lisse et légèrement élastique.

Il est également important de se fariner légèrement les mains lorsque vous travaillez avec la pâte. Sinon ça peut coller et devenir un gâchis.

6. Refroidir la pâte. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique ou la remettre dans le bol. Placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Si la pâte semble assez ferme, vous pourrez peut-être sauter cette étape, surtout si vous pouvez travailler rapidement. Refroidir légèrement la pâte la rendra plus dure, la rendant plus facile à travailler et moins susceptible de coller à la surface de travail.

Méthode 2 sur 5 : Deuxième partie : Couper la pâte

1. Étaler la pâte. Placer la pâte refroidie sur une surface propre et légèrement farinée. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné jusqu`à ce qu`elle fasse environ 0,5 cm d`épaisseur sur toute la surface.

Essayez de garder la pâte en forme de rectangle tout en l`étalant. Si des bords irréguliers se forment, utilisez un couteau pour couper les parties saillantes avant de trancher la majeure partie de la pâte. Vous pouvez maintenant pétrir les restes de pâte et l`étaler à nouveau, après avoir formé les morceaux de la plus grande partie. Coupez des morceaux supplémentaires de cette pâte restante, une fois que vous avez roulé les restes dans une forme utilisable.

2. Couper la pâte en petits carrés. Utilisez un couteau ou un coupe-pizza pour couper le rectangle de pâte en lanières d`environ 1/2 pouce de large. Couper la pâte en travers en d`autres bandes de 1,25 cm, formant éventuellement des carrés de 1,25 cm.

Vous pouvez faire les morceaux un peu plus gros si vous le souhaitez, mais gardez à l`esprit que les morceaux plus gros prennent plus de temps à cuire.

3. Alternativement, vous pouvez également en faire des nœuds. Couper la pâte en carreaux de 5 cm. Coupez chaque carré en deux en diagonale, après quoi vous faites un petit trou au centre de chaque triangle. Tirez doucement un coin du triangle à travers le trou pour former un nœud.

Pour réaliser des carreaux de 5 cm, découpez le rectangle plat de la pâte à l`aide d`un couteau ou d`un coupe pizza en bandes de 5 cm. Coupez un autre jeu de rubans de 5 cm en travers pour former les carrés.

Méthode 3 sur 5 : troisième partie : faire frire la pâte

1. Faire chauffer l`huile dans une poêle profonde. Verser 1,25 à 2,5 cm d`huile de canola ou d`huile végétale dans une poêle ou une poêle moyenne. Faites-le chauffer à feu vif jusqu`à ce qu`il atteigne une température de 190 degrés Celsius.

La casserole ou la poêle à frire doit avoir un fond épais et des côtés profonds pour éviter au maximum les éclaboussures d`huile.
Vérifiez la température de l`huile de friture à l`aide d`un thermomètre à bonbons ou d`un thermomètre à friture.
Si vous n`avez pas de thermomètre vous pouvez estimer la température de l`huile en y jetant un petit morceau de pâte. Si elle commence immédiatement à grésiller, l`huile est prête.

2. Faire frire le menton par lots. Placer le menton menton dans l`huile chaude, une poignée à la fois. Faire frire 3 à 8 minutes, en retournant si nécessaire, jusqu`à ce que les morceaux soient dorés de tous les côtés .

Les petits carrés ne prennent généralement pas plus de 3 à 5 minutes. Il n`est peut-être pas nécessaire de les retourner pendant la cuisson.

Les nœuds peuvent avoir besoin de frire un peu plus longtemps, environ 6 à 8 minutes. Utilisez une cuillère trouée ou des pinces pour les retourner doucement une fois qu`ils commencent à dorer sur le dessous afin que les deux côtés cuisent uniformément.

Gardez un œil sur la température de l`huile lors de la préparation du menton menton. Il peut monter après avoir retiré la pâte et tomber une fois que vous avez ajouté le menton menton. Pour de meilleurs résultats, réglez la température de votre cuisinière pour maintenir constamment la température de l`huile à 190 degrés Celsius.

3. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Retirer le menton frit à l`aide d`une écumoire. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant propre pour absorber tout excès d`huile.

Répéter la friture et l`égouttage jusqu`à ce que tout le lot soit cuit.

Méthode 4 sur 5:Quatrième partie: Cuire la pâte (méthode de cuisson alternative)

1. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Préparez deux grandes plaques à pâtisserie en les recouvrant de papier cuisson.

À proprement parler, le menton doit être frit et non cuit au four, vous n`obtiendrez donc pas un goût complètement précis en les cuisant. Cependant, ces instructions de cuisson offrent une saveur aussi proche que possible du traditionnel et constituent une excellente alternative si vous recherchez une méthode de cuisson plus saine et sans huile pour le menton.
Évitez d`utiliser du papier d`aluminium. Cependant, vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson à la place du papier sulfurisé si nécessaire.

2. Cuire le menton menton pendant 10 à 15 minutes. Placer le menton menton sur les plaques à pâtisserie en une seule couche. Placer les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé et cuire jusqu`à ce que le dessus commence à devenir légèrement doré.

Assurez-vous que les pièces sont réparties en une seule couche et ne se touchent pas. Les morceaux colleront ensemble s`ils se touchent pendant la cuisson et ne cuiront pas uniformément s`ils se chevauchent.

3. Retournez-les et poursuivez la cuisson. Retourner les morceaux avec une spatule. Cuire au four encore 15 à 20 minutes, ou jusqu`à ce que les deux côtés soient dorés.

4. Laissez-les refroidir un peu. Retirez le menton du four lorsqu`il est prêt et laissez-les refroidir légèrement sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes.

Les morceaux ne doivent pas refroidir complètement. Juste assez pour les tenir.

Méthode 5 sur 5 : Cinquième partie : Servir

1. Saupoudrez-les de sucre glace si vous le souhaitez. Le menton est souvent saupoudré d`un peu de sucre en poudre. Déposez les morceaux sur une assiette pour servir et saupoudrez le dessus de sucre avant de les présenter à vos convives.

Un moyen facile de saupoudrer le menton de sucre en poudre est d`utiliser un petit tamis. Tenez le tamis sur le menton menton et mettez le sucre dans le tamis. Tamisez soigneusement le sucre et sur les morceaux de menton menton ci-dessous.