Comment faire du Kwek Kwek: 12 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Kwek kwek est un aliment de rue populaire et un régal aux Philippines, mais vous pouvez faire votre propre version à la maison avec les bons ingrédients et fournitures. Les œufs de caille durs sont enrobés de pâte à l`orange et frits jusqu`à ce qu`ils soient croustillants, puis mangés avec une sauce aigre-douce.

Ingrédients

Pour 4 portions

La base

1 douzaine d`oeufs de caille
1 tasse (250 ml) de farine
eau, pour cuisiner
Huile de friture pour friture

la pâte

1 tasse (250 ml) de farine
3/4 tasse (185 ml) d`eau
1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre de rocou
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

la trempette

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre (riz)
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
Ketchup 1/4 tasse (60 ml)
2 cuillères à thé (10 ml) de sauce soja
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre noir

Pas

Partie 1 sur 3: Faire bouillir les œufs

1. Faire bouillir les oeufs. Placer les œufs dans une casserole moyenne. Ajouter de l`eau jusqu`à ce que les œufs soient à 2,5 cm sous l`eau. Faire chauffer la poêle à feu vif jusqu`à ce que l`eau commence à bouillir. Éteignez le feu, mettez le couvercle sur la casserole et laissez les œufs cuire dans l`eau chaude pendant 5 minutes supplémentaires.

Il est généralement recommandé de chauffer l`eau et les œufs en même temps. Si vous mettez des œufs froids dans de l`eau bouillante, certains œufs peuvent se casser.

Image intitulée Make Kwek Kwek Step 1Bullet1

Pour faciliter l`épluchage des œufs et éviter que les jaunes ne prennent une teinte verte désagréable, rincez les œufs à l`eau froide dès que vous les retirez de l`eau chaude. Cela arrête le processus de cuisson et crée une barrière de vapeur entre les blancs d`œufs et la coquille, rendant la coquille plus facile à enlever. Vous pouvez rincer les œufs à l`eau froide courante ou les plonger dans un bol d`eau glacée.

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2. Refroidir et éplucher les coquilles. Laisser reposer les œufs à température ambiante ou dans de l`eau froide jusqu`à ce qu`ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Une fois qu`ils ont suffisamment refroidi, vous pouvez peler les œufs avec les doigts. Lorsque vous avez terminé, vous aurez une douzaine d`œufs de caille durs.

Pour peler les œufs, tapotez-les fermement sur une surface dure, avec juste assez de force pour briser la coquille. Peler la peau de cette fraction.

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Vous pouvez effectuer cette étape jusqu`à deux jours à l`avance. Si vous ne souhaitez pas utiliser les œufs de caille bouillis tout de suite, vous devez les conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu`à ce que vous commenciez à les transformer. Cependant, vous ne devez pas les garder plus de deux jours.

Partie 2 sur 3: Enrober et faire frire les œufs

1. Tremper les oeufs dans la farine. Saupoudrer 1 tasse (250 ml) de farine dans un petit plat peu profond. Rouler les œufs de caille fraîchement épluchés dans la farine jusqu`à ce que chacun soit enrobé tout autour.

Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs pour enrober les œufs au lieu de la farine de blé. La farine de maïs contient moins de gluten, mais se comporte autrement de la même manière que la farine de blé et colle tout aussi bien.

2. Mettre la poudre de rocou dans de l`eau tiède. Diluer la poudre de rocou en la dissolvant dans 3/4 tasse (185 ml) d`eau tiède. Remuer avec un fouet jusqu`à dissolution.

Le rocou est généralement utilisé comme colorant alimentaire et, lorsqu`il est combiné correctement, il donne une couleur orange foncé. Il donne cependant à la pâte un léger arrière-goût.

Si vous n`avez pas de poudre de rocou, vous pouvez utiliser du colorant alimentaire orange à la place. Mettez quelques gouttes de colorant alimentaire orange ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et jaune dans l`eau tiède et mélangez jusqu`à obtenir une couleur orange foncé. La coloration ne donnera pas à la pâte exactement le même goût que la poudre de rocou, mais la couleur doit être la même.

3. Mélanger les ingrédients de la pâte. Mélanger une autre tasse (250 ml) de farine, la poudre à pâte et le rocou dilué dans un grand bol. Bien mélanger jusqu`à ce qu`il n`y ait plus de grumeaux visibles.

Pour améliorer la qualité de la pâte, réservez environ 30 minutes avant d`enrober les œufs. En laissant reposer la pâte pendant un certain temps, la farine peut mieux absorber l`humidité, créant une pâte plus épaisse et plus riche. Le temps de repos donne également au bicarbonate de soude plus de temps pour devenir actif. Attention cependant, si la pâte repose plus de 30 minutes, des bulles sont produites par le bicarbonate de soude qui s`échappe, créant une pâte plus dense et moins aérée.

Notez également que le bicarbonate de soude n`est pas un ingrédient nécessaire. Certaines recettes l`omettent complètement. Vous pouvez également l`omettre, et le résultat final sera juste une pâte moins aérée.

4. Enrober les œufs de pâte. Rouler les oeufs dans la pâte. Roulez-les doucement jusqu`à ce que tous les côtés soient enrobés.

Si vous ne voulez pas que les doigts collent, utilisez une brochette ou une fourchette en métal pour enrober les œufs. Il est essentiel que chaque œuf soit recouvert tout autour.

5. Faire chauffer l`huile dans une poêle profonde. Verser 1 pouce (2,5 cm) d`huile végétale dans une grande casserole à bords hauts et à fond épais. Chauffer l`huile à feu vif sur la cuisinière jusqu`à ce qu`elle atteigne une température de 180 degrés Celsius.

Vérifiez la température de l`huile avec un thermomètre à huile ou à bonbons.

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Si vous n`avez pas de thermomètre, vérifiez la température de l`huile en ajoutant une petite cuillerée de pâte. La pâte doit immédiatement commencer à grésiller et à frire lorsque l`huile est suffisamment chaude.

Image intitulée Make Kwek Kwek Step 7Bullet2

6. Faire frire les oeufs. Placer les œufs enrobés dans l`huile, quatre à six à la fois. Faites-les cuire en remuant doucement avec une écumoire, jusqu`à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Cela ne prend que quelques minutes.

Pour éviter que la pâte ne vous tombe sur les doigts, vous pouvez percer les œufs enrobés avec une brochette lors du transfert dans l`huile chaude. Utilisez une deuxième brochette ou une fourchette pour gratter les œufs de la brochette et dans l`huile chaude.

Travaillez soigneusement pour éviter les éclaboussures d`huile chaude lorsque vous mettez les œufs dans.

Comprenez que la température de l`huile fluctue une fois que vous y mettez les œufs et les retirez. Gardez un œil sur le thermomètre à huile pendant la friture des œufs. Ajustez la chaleur de votre poêle au besoin pour maintenir une température d`environ 180 degrés Celsius.

sept. Laisser égoutter les œufs et refroidir légèrement. Placer plusieurs couches de papier absorbant sur une assiette. Retirez le kwek kwek de l`huile chaude et placez les œufs sur la plaque. Laissez l`excès d`huile tremper dans le papier absorbant.

Si vous le souhaitez, une assiette garnie de sacs en papier propres au lieu de serviettes en papier fonctionnera également bien.

Alternativement, vous pouvez placer les œufs au plat dans un tamis en métal et égoutter l`excès d`huile de cette façon, plutôt que d`utiliser des serviettes en papier.

Il est préférable de déguster le kwek kwek pendant qu`il est encore un peu chaud. La pâte sera plus croustillante lorsqu`elle est consommée fraîche et peut ramollir une fois refroidie.

Kwek kwek ne chauffe pas bien car la pâte a tendance à se ramollir pendant le refroidissement et le réchauffage.

Partie 3 sur 3: Faire la sauce

1. Mélanger les ingrédients dans une casserole. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de riz, la cassonade, le ketchup, la sauce soja et le poivre noir. Remuer jusqu`à ce qu`un mélange homogène se forme.

Si vous voulez une sauce plus épicée, écrasez quelques piments forts et mélangez-la avec les autres ingrédients. Si vous voulez toujours une sauce plus douce, vous pouvez obtenir le même niveau de piquant en ajoutant 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe (5-15 ml) de sauce chili.
Faire cette sauce pendant que les œufs égouttent et refroidissent. Au moment où la sauce est prête, suffisamment d`huile s`est écoulée et les œufs sont suffisamment froids pour être mangés. Cependant, vous ne voulez pas que les œufs aient complètement refroidi, car la pâte deviendra alors détrempée.
Vous pouvez aussi préparer la sauce à l`avance. Conservez-le ensuite dans un contenant hermétique et au réfrigérateur jusqu`à ce que vous le dégustiez. Faites-le chauffer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes ou chauffez-le doucement sur la cuisinière.

2. Chauffez-le de part en part. Laisser mijoter la sauce sur la cuisinière à feu moyen jusqu`à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuez régulièrement lorsque la sauce bout.

Quand c`est fait, retirez la sauce du feu. Laissez-le refroidir jusqu`à ce qu`il soit assez froid pour toucher.

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3. Servir les oeufs. Ajouter la sauce trempette dans un bol. Servez-le à côté du kwek kwek fraîchement sorti du four.

Des astuces

Si vous ne trouvez pas de bons œufs de caille, utilisez des petits œufs de poule. Suivez les mêmes instructions pour cuire, battre et frire les œufs et les servir avec la même sauce. Notez, cependant, que lorsque cela est fait avec des œufs de poule, le plat est appelé « tokneneng » au lieu de « kwek kwek ».