Instructions gratuites étape par étape remplissage: 250 grammes de viande hachée (le porc, les crevettes ou le bœuf sont couramment utilisés) 350 grammes de chou chinois ou pak choi finement haché 2 cuillères à soupe d`huile de sésame ou de vin de cuisine chinois 1 cuillère à café de gingembre frais 1 cuillère à café d`ail frais 1-2 oignons nouveaux 2 cuillères à café de sauce soja 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 60 ml de bouillon de volaille (facultatif) Tremper: 2 cuillères à soupe de vinaigre noir (b.v. chinkiang) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à café d`huile de sésame Poivre blanc moulu au goût 
S`il s`agit de votre première tentative de faire des boulettes, vous pouvez sauter cette étape pour rester simple. Si la pâte s`effondre ou a un goût trop fade, vous pouvez ajouter un ou plusieurs de ces ingrédients lors de la prochaine tentative. 
Selon le type de farine et le degré d`humidité de votre cuisine, vous devrez peut-être utiliser toute l`eau que vous avez préparée. Gardez également l`eau supplémentaire à proximité dans les étapes suivantes, au cas où la pâte se dessèche. 
En saupoudrant un peu de farine sur votre plan de travail et vos mains, la pâte n`y colle pas. Ajoutez un peu de farine supplémentaire à votre pâte si elle est trop humide pour la pétrir. Si vous voyez encore de la farine sèche ou si la pâte ne peut pas former une boule, ajoutez un peu d`eau tiède et pétrissez-la. N`oubliez pas de bien vous laver et sécher les mains avant de pétrir. 
Pour gagner du temps, vous pouvez faire le remplissage en attendant. Le temps de repos indiqué n`est pas très précis, il suffit donc de continuer avec votre pâte une fois la garniture prête. 
Vous pouvez également dérouler la boule en un très long rouleau d`environ 2,5 cm d`épaisseur. Couper ce rouleau en tranches d`environ 1,5 cm d`épaisseur. 
Vous pouvez accélérer le processus en utilisant le talon de votre main pour aplatir le morceau de pâte avant de passer le rouleau à pâtisserie dessus. Le remplissage des boulettes est plus facile si vous gardez le centre des cercles légèrement plus épais que les bords. 
Lavez-vous les mains avec de l`eau tiède et du savon après avoir manipulé de la viande crue pour éviter de transmettre des bactéries nocives. Nettoyez également toutes les surfaces et les outils qui sont entrés en contact avec la viande. 
Si vous voulez pouvoir ajuster la saveur avant de faire les boulettes, prenez une cuillerée de farce et faites-la frire dans l`huile jusqu`à ce qu`elle soit suffisamment dorée. Goûtez la garniture et ajoutez plus d`épices si nécessaire. 
Si vous utilisez de la pâte toute faite, mouillez vos doigts pour humidifier les bords afin qu`ils deviennent suffisamment souples pour coller ensemble. 
Vous aurez probablement besoin de faire cuire vos boulettes en plusieurs fournées. Ne les mettez pas les uns sur les autres, car ils ne cuiront pas correctement. 
Retirez immédiatement la casserole du feu si vous sentez qu`elle brûle. Détacher les boulettes du fond de la casserole avec une spatule résistante à la chaleur et après une ou deux minutes remettre sur le feu. 
Verser l`eau en remuant très rapidement sur les bords de la casserole. Ensuite, vous répartissez l`eau uniformément et la casserole ne refroidit pas trop rapidement d`un côté. Cela empêche également l`huile d`éclabousser lorsque l`eau est ajoutée. 
Sortez une boulette et coupez-la pour vérifier si c`est fait. La garniture doit être brune et bien cuite. 
Vous pouvez utiliser du vinaigre noir seul ou le mélanger avec des parts égales de sauce soja et un filet d`huile de sésame. Mélangez du vinaigre avec du xérès ou du vin blanc sec et de la sauce soja pour une trempette plus sucrée. Les tranches de poivre noir et de gingembre ajoutent un goût raffiné, et vous pouvez le servir avec ou sans trempette.
Faire des boulettes
Teneur
Cette collation populaire, qui est consommée dans de nombreux pays asiatiques, est appelée en chinois guote et en anglais Dumplings. Suivez les instructions ci-dessous pour créer votre propre guotie à partir de zéro, ou achetez des feuilles de boulette à l`épicerie et mettez-y votre propre garniture. Avec la recette suivante, vous pouvez faire environ 20 boulettes, assez comme plat principal pour trois à quatre personnes, ou pour dix personnes en entrée.
Ingrédients
- Feuilles de boulette (vous pouvez également acheter des feuilles prêtes à l`emploi) :
- 200 grammes de farine (gardez-en un peu sous la main)
- 80 ml d`eau bouillante
- 160 ml d`eau à température ambiante
- 1 œuf (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de sel (facultatif)
- 1 cuillère à café d`huile végétale (facultatif)
Pas
Partie 1 sur 4: Faire les feuilles de pâte
1. Mélanger l`eau bouillante et l`eau à température ambiante. La pâte aura une meilleure consistance si l`eau est un peu tiède. Faire bouillir 80 ml d`eau, retirer du feu, puis ajouter 160 ml d`eau à température ambiante.
- Vous pouvez également chauffer 240 ml d`eau à basse température et la retirer du feu après une à trois minutes. Si l`eau commence à mijoter ou à bouillir, retirez-la du feu et laissez-la refroidir jusqu`à ce qu`elle soit légèrement plus chaude que la température ambiante.
2. Pensez à ajouter les ingrédients facultatifs. Bien que ces ingrédients ne soient pas nécessaires pour faire de la pâte à boulettes, certaines recettes indiquent que vous devez ajouter du sel, de l`huile végétale ou des œufs. Si vous remuez environ 1/4 cuillère à café de sel dans l`eau, votre pâte aura un peu plus de saveur. Vous devez ajouter les autres ingrédients à la farine avant de passer à l`étape suivante. Mélanger 1 cuillère à café d`huile végétale et/ou 1 petit œuf avec la farine, pour que ça colle. Continuez comme d`habitude, mais sachez que l`œuf ajoutera un peu plus de liquide à la pâte, alors n`ajoutez pas toute l`eau d`un coup à l`étape suivante.
3. Ajouter graduellement l`eau à la farine jusqu`à ce qu`elle soit collante. Mettre 200 grammes de farine dans un grand bol. Ajouter l`eau tiède petit à petit et remuer avec des baguettes ou une louche. Ne pas rajouter d`eau si la pâte est collante et qu`aucune farine sèche n`est visible.
4. Pétrir la pâte avec les mains jusqu`à ce qu`elle devienne lisse. Si la pâte devient trop collante pour être mélangée, placez-la sur un plan de travail propre et fariné et pétrissez la farine et l`eau ensemble. La pâte doit devenir lisse après quelques minutes de pétrissage. Arrête quand il n`y a plus de grumeaux et si tu peux en faire une boule.
5. Envelopper la pâte dans du papier d`aluminium et laisser reposer pendant 10-30 minutes. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou placez-la dans un plat que vous couvrirez de papier d`aluminium ou d`un linge humide. L`humidité reste alors dans la pâte pour qu`elle reste molle. Laisser reposer la pâte au moins 10 minutes, mais de préférence encore 30 minutes.
6. Diviser la pâte en 20 pâtons environ. Remettre la pâte lorsqu`elle a suffisamment reposé, et refaire une boule. Séparez-le en environ 20 petits morceaux. Il peut être utile de diviser d`abord la balle en quatre gros morceaux, puis de couper à nouveau chaque morceau en cinq morceaux.
sept. Étaler chaque morceau de pâte en cercle. Saupoudrer un peu de farine sur un plan de travail propre pour que la pâte n`y colle pas. A l`aide d`un rouleau à pâtisserie aplatir les morceaux de pâte de façon à obtenir des cercles d`environ 7 cm de diamètre. Faites des cercles plus petits si la pâte s`effondre ou si elle a l`air translucide, car les boulettes peuvent s`effondrer si la pâte est trop fine.
8. Saupoudrer chaque cercle d`un peu de farine. Lorsque les cercles sont prêts, vous pouvez saupoudrer généreusement les deux côtés de farine pour qu`ils ne collent pas ensemble. Mettez tous les cercles qui sont prêts ensemble. Vous avez maintenant fini de faire votre pâte.
9. Garder la pâte humide. Placez du papier absorbant humide sur la pâte pour la garder humide pendant que vous y êtes. Lorsque la pâte est prête, il est préférable de commencer à les remplir tout de suite avant qu`elles ne sèchent. Conservez la pâte au réfrigérateur si vous ne souhaitez pas l`utiliser pendant quelques jours, ou congelez-la et utilisez-la dans quelques mois.
Partie 2 sur 4: Faire le remplissage
1. Hacher finement le chou. Couper le chou chinois ou le pak choi en fines lanières. Vous pouvez utiliser n`importe quel légume dur à feuilles vertes, mais le guotie est à l`origine fait de pak choi ou de chou chinois.
- Si vous voulez faire des boulettes végétariennes, hachez finement 700 grammes de légumes.
2. Élimine l`excès d`humidité du chou. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel sur le chou. Laissez reposer pendant cinq minutes pour permettre au sel d`éliminer l`humidité, puis rincez le chou dans un tamis ou une passoire.
3. Eplucher et hacher les autres herbes et légumes. Pour donner au guotie un goût épicé, épluchez l`ail frais et le gingembre frais et hachez-les jusqu`à ce que vous ayez 1 cuillère à café de chacun. Enfin, hachez finement une ou deux tiges d`oignons nouveaux.
4. Mélanger les légumes et la viande hachée. Ajouter les légumes dans un grand bol contenant la viande hachée ou finement hachée. Dans diverses régions d`Asie, du porc haché, du bœuf, des crevettes ou une combinaison de ceux-ci est utilisé.
5. Ajouter les herbes et les assaisonnements. Ajouter 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café d`huile de sésame ou de vin de cuisine chinois et 1/2 cuillère à café de poivre. D`autres options que vous pouvez ajouter sont 60 ml de bouillon de poulet, une pincée de poudre de chili ou de poudre de cinq épices chinoises.
Partie3 sur 4: Remplir les boulettes
1. Placez un morceau de pâte sur la paume de votre main non dominante. Prenez un de vos ronds de pâte et placez-le sur la paume de votre main avec laquelle vous n`écrivez pas.
2. Placer la garniture sur la pâte. Prélevez 1/5 à 1 cuillère à soupe de garniture et placez-la au milieu de votre cercle de pâte. Si la pâte est très fine, ou si vous avez fait un petit cercle, utilisez moins de garniture.
3. Pliez la pâte sans serrer autour de la garniture. Pliez la pâte en deux pour obtenir une demi-lune, mais poussez toujours les bords ne pas complètement l`un contre l`autre. Ne poussez que le milieu des bords ensemble, de sorte que les coins restent encore lâches.
4. Plier un morceau de pâte en deux à l`un des coins. Prenez une feuille de pâte dans un coin avec votre index et votre pouce et pliez-la vers le centre du bord de votre boulette, là où les deux côtés du cercle sont déjà pressés l`un contre l`autre. La pâte molle s`étire maintenant pour que vous obteniez les plis typiques que les boulettes ont toujours. Appuyez fermement les deux couches de pâte ensemble au niveau du pli pour qu`elle reste en place.
5. Répétez jusqu`à ce que vous ayez trois ou quatre plis d`un côté. Utilisez la même technique et prenez toujours une couche de pâte dans un coin et pliez-la vers le milieu du bord. Poussez-le bien contre l`autre couche. Répétez cette opération jusqu`à ce que vous ayez trois ou quatre plis par boulette, pour que la boulette soit bien fermée.
Partie4 sur 4: Cuire les boulettes
1. Faire chauffer une poêle avec de l`huile. Mettre de l`huile dans un wok, une poêle ou une friteuse de façon à ce que tout le fond soit recouvert d`une fine couche d`huile. Faites-le chauffer à feu moyen jusqu`à ce que l`huile commence à mijoter ou qu`un petit morceau de légume ou de garniture commence à grésiller lorsque vous le mettez dans l`huile.
- Utilisez de l`huile végétale à point de fumée élevé, comme l`huile de canola ou l`huile d`arachide.
2. Placer les boulettes dans l`huile chaude. Glissez délicatement les boulettes dans l`huile chaude. Placez-les bien avec une spatule résistante à la chaleur afin qu`ils soient proches les uns des autres, mais ne se touchent pas.
3. Baisser le feu et mettre un couvercle sur la casserole. Mettez un couvercle sur la casserole, baissez le feu et faites frire les boulettes pendant quelques minutes jusqu`à ce que le fond soit croustillant et doré. Selon la température de la casserole, cela peut prendre entre deux et sept minutes. Vous devrez peut-être retirer le couvercle pour voir à quelle distance sont vos boulettes.
4. Ajouter un peu d`eau dans la casserole. Lorsque les boulettes commencent à dorer, retirez le couvercle et ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe d`eau, juste assez pour couvrir la casserole avec une petite quantité d`eau.
5. Mettez le couvercle et laissez reposer quelques minutes de plus. Couvrir à nouveau la poêle et faire revenir les boulettes pendant encore 4-5 minutes à feu doux ou moyen. Ajouter plus d`eau si elle s`est évaporée avant la fin des boulettes. Notez que vous n`avez jamais à retourner les boulettes; Ils sont censés être croustillants d`un seul côté.
6. Servir immédiatement avec une trempette. Retirer les boulettes de la poêle et faire frire les portions restantes. Lorsque toutes les boulettes sont cuites, servez-les avec une sauce de votre choix :
Des astuces
- Vous pouvez également faire cuire les boulettes dans l`eau pendant 4 à 6 minutes au lieu de les faire frire dans l`huile. Cette méthode est également largement utilisée dans les zones où ils sont consommés frits.
- Selon vos préférences, la garniture peut être préparée de différentes manières - à partir de viande pure (porc, crevettes, poulet, etc.).) aux légumes purs (bambou, shiitake, chou, pak choi, etc.) ou un mélange de ceux-ci.
- Les proportions lors de la préparation de la trempette dépendent de la façon dont vous l`aimez aigre ou salé. Expérimentez dessus!
Nécessités
- Grande échelle
- Spatule
- film alimentaire
- Wok, poêle ou poêle
- Couvercle
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