Instructions gratuites étape par étape 80 ml d`eau glacée 
Si vous n`avez pas de robot culinaire, mettez le beurre dans le bol et mélangez-le avec la farine à l`aide d`une fourchette. Vous pouvez mettre un bâtonnet de pâte dans le beurre et la farine d`arrière en avant pour mieux le mélanger. Continuez à coller avec votre coupe-pâte jusqu`à ce que vous ayez une texture grossière et friable. Les morceaux de beurre devraient maintenant avoir la taille d`un petit pois. 
Si vous utilisez un bol, pressez légèrement la pâte avec vos mains, puis faites un petit puits au centre. Verser l`eau dans le puits et mélanger avec une fourchette jusqu`à ce que la pâte commence à se séparer des parois du bol. 
Si vous n`avez pas de robot culinaire, faites un puits au centre de votre mélange de farine et versez-y le jus de citron et l`eau. Remuez avec une fourchette jusqu`à ce que la pâte s`agglutine. Le jus de citron aidera à rendre la pâte plus élastique et plus facile à étaler. Vous n`y goûterez pas une fois la pâte feuilletée cuite. 
jambon et fromage Champignons frits et oignon Brie, pistaches et confiture de pêches 
Pour faire l`œuf battu, battez un œuf et une cuillère à soupe d`eau dans un bol. 
Pour faire l`œuf battu, battez un œuf et une cuillère à soupe d`eau dans un petit bol.
Faire de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée peut prendre du temps à faire, mais les résultats en valent la peine. Si vous avez une recette qui demande de la pâte feuilletée et que vous ne pouvez pas vous procurer le genre pré-fait surgelé, vous pouvez faire la vôtre. Cette recette vous montrera deux façons différentes de faire de la pâte feuilletée. ça te donnera aussi des idées de recettes.
Ingrédients
Ingrédients pour une pâte feuilletée simple.
- 110 grammes de farine ordinaire ou de farine ordinaire
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 10 cuillères à soupe de beurre, froid
- Vous obtenez environ 8 cuillères à soupe d`un paquet de beurre.
Ingrédients pour la pâte feuilletée traditionnelle
Ingrédients pour la pâte :
- 330 grammes de farine brevetée ou de farine ordinaire
- 1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 180 à 240 ml d`eau, réfrigérée
Ingrédients pour le carré au beurre :
- 24 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire ou de farine ordinaire
Pas
Méthode 1 sur 3: Faire une pâte feuilletée simple
1. Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et laisser tourner quelques secondes. Cela répartit la farine et le sel uniformément. Si vous n`avez pas de robot culinaire, versez la farine et le sel dans un bol et mélangez avec une fourchette.
- Si vous ne trouvez pas de farine brevetée, utilisez de la farine ordinaire.
2. Couper le beurre en cubes. Cela aidera à ramollir le beurre plus rapidement et le rendra également plus facile à mélanger avec la farine et le sel.
3. Ajouter graduellement le beurre au mélange dans le robot culinaire. Faites tourner le robot culinaire pendant quelques secondes avant d`ajouter plus de beurre. Cela rend le beurre plus facile à travailler et empêche les lames de coller.
4. Ajouter l`eau froide et laisser tourner le robot culinaire quelques secondes. La pâte commencera à se tasser et à se décoller des parois du bol.
5. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela laisse le temps au beurre de refroidir et évite que votre pâte ne devienne trop molle. Lorsque 20 minutes se sont écoulées, sortez la pâte et déballez-la.
6. Saupoudrez légèrement votre planche à découper et votre rouleau à pâtisserie de farine. Cela empêche la pâte de coller à tout. Assurez-vous de garder un sac de farine à portée de main au cas où vous auriez besoin d`utiliser plus de farine sur votre plan de travail ; la pâte va absorber la farine en travaillant rendant la surface collante à nouveau.
sept. Placer la pâte sur la planche à découper. La pâte peut sembler sèche, mais c`est normal. Ne pas ajouter d`eau ; il deviendra plus doux plus vous travaillerez avec.
8. Faire un carré plat de pâte en la pétrissant doucement. Ne faites pas la tranche trop fine; tu le déploieras plus tard. Vous pouvez voir des traînées de beurre dans la pâte, mais c`est normal aussi. N`essayez pas d`y mélanger le beurre.
9. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour rouler la pâte en un rectangle. Rouler dans un seul sens. La pâte doit être trois fois plus longue que large.
dix. Plier la pâte en trois. Prenez le tiers inférieur du rectangle et pliez-le juste au-delà du centre. Prenez le tiers supérieur du rectangle et repliez-le sur le reste de la pâte en formant un carré.
11. Tourner la pâte à 90 degrés vers la gauche ou vers la droite. Peu importe de quel côté. Si la pâte ne tourne pas facilement, cela signifie qu`elle a commencé à coller à la planche à découper. Soulevez-le délicatement et saupoudrez un peu plus de farine sur la planche à découper. Remettez la pâte et essayez de la retourner.
12. Répétez le roulement, le pliage et la torsion six à sept fois de plus. De cette façon, vous faites des couches dans la pâte.
13. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur. Laissez-le là pendant au moins une heure, ou toute la nuit.
14. Utiliser la pâte. Une fois la pâte complètement refroidie, vous pouvez la sortir du réfrigérateur, l`étaler et l`utiliser pour faire des croissants, des pâtes feuilletées fourrées ou même du brie au four.
Méthode 2 sur 3: Faire de la pâte feuilletée traditionnelle
1. Mélanger la farine, le sucre et le sel quelques secondes dans un robot culinaire. Cela permet au sel et au sucre d`être répartis uniformément dans la farine. Si vous n`avez pas de robot culinaire, mettez le tout dans un bol et mélangez à la fourchette. Vous pouvez également utiliser de la farine ordinaire au lieu de la farine brevetée.
2. Ajoutez le jus de citron et un peu d`eau dans le robot culinaire pendant qu`il fonctionne encore. Commencez avec 180 ml d`eau; vous ajouterez le reste plus tard en fonction du degré de séchage de la pâte. La plupart des robots culinaires ont un bec vers le haut dans lequel vous pouvez verser les ingrédients sans retirer le couvercle. Après un certain temps, la pâte se détachera des côtés du robot culinaire. Si la pâte est encore trop sèche et contient des grumeaux de farine, ajoutez le reste de l`eau, une cuillère à soupe à la fois. Faites ceci jusqu`à ce que la pâte s`agglutine et se détache des parois du robot culinaire.
3. Transférer la pâte sur une feuille de pellicule plastique et aplatir en un carré. Le carré doit mesurer 15 cm de côté. Ne faites pas la tranche trop fine.
4. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur pendant une heure. Cela facilitera le travail ultérieur de la pâte. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer le beurre.
5. Placer des paquets de beurre non emballés sur une feuille de papier sulfurisé et couvrir de deux cuillères à soupe de farine. Assurez-vous que les paquets de beurre se touchent et que la farine est uniformément répartie sur le beurre.
6. Recouvrir la farine et le beurre d`une seconde feuille de papier cuisson et l`aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Continuez ainsi jusqu`à ce que la farine pénètre dans le beurre. Lorsque vous avez terminé de réduire en purée, retirez la couche supérieure de papier sulfurisé.
sept. Abaisser le beurre en carré. Le carré doit mesurer 20 cm de côté.
8. Envelopper le beurre dans une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur. Laissez-le là pendant une heure. Cela laissera le beurre cuire à nouveau et le rendra plus modifiable plus tard.
9. Déballer la pâte et l`étaler sur une surface légèrement farinée. En fin de compte, vous voulez avoir un carré d`environ 30 cm de côté.
dix. Mettre le beurre au milieu du carré et replier la pâte autour. Déballez le beurre et disposez-le de manière à ce que les coins rejoignent les bords droits du carré de pâte. Soulevez ensuite les coins de la pâte et repliez-les vers le centre du beurre en formant un paquet carré.
11. Dérouler le paquet en rectangle. Ne le rendez pas trop fin et assurez-vous que le rectangle est trois fois plus long que large.
12. Plier la pâte en trois. Prenez le tiers inférieur et pliez-le juste au-delà du centre du rectangle. Appuie. Soulevez ensuite le tiers supérieur et abaissez-le sur le reste de la pâte, en formant un carré.
13. Tournez le paquet de pâte à 90 degrés d`un côté. Vous pouvez le tourner vers la droite ou vers la gauche. Si l`emballage ne tourne pas facilement, la pâte a probablement absorbé la farine. Soulevez délicatement l`emballage et vaporisez une fine couche de farine sur votre plan de travail. Remettez la pâte et essayez de la retourner.
14. Répétez le roulage et le pliage une fois de plus. Abaisser la pâte en un rectangle et la plier à nouveau en trois. Voici ce que vous faites pour créer de fines couches de pâte et de beurre.
15. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la mettre au réfrigérateur. Laissez-le là jusqu`à ce qu`il devienne ferme; cela peut prendre environ 20 minutes selon la température de votre réfrigérateur.
16. Rouler et plier la pâte en trois quatre fois de plus, en la refroidissant entre les deux. Après avoir roulé, plié et retourné la pâte deux fois, mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis roulez, pliez et retournez-la encore deux fois.
17. Placer la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant la cuisson. À ce stade, vous pouvez commencer à utiliser votre pâte dans votre recette.
Méthode 3 sur 3: Cuisson avec de la pâte feuilletée
1. Faire des coquilles avec de la pâte feuilletée. Étalez votre pâte feuilletée en une feuille fine, puis découpez-la en cercles à l`aide d`un emporte-pièce rond ou d`un verre à boire. Appuyez sur le centre de chaque cercle avec un emporte-pièce ou un capuchon plus petit (comme dans un pot à épices). Percez légèrement le cercle intérieur avec une fourchette. Placez les cercles sur une plaque allant au four et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes à 200 degrés Celsius. Sortir la pâte feuilletée du four et soit aplatir le cercle intérieur avec le fond d`un pot à épices ou d`une cuillère en bois, soit retirer complètement le cercle intérieur. Vous pouvez maintenant remplir les barquettes de crème, de fruits ou d`une autre garniture cuite.
2. Utilisez de la pâte feuilletée pour faire du brie au four. Etalez votre pâte feuilletée jusqu`à ce qu`elle soit légèrement plus grande que votre disque de brie. Placer le fromage au milieu de la pâte et verser un peu de miel dessus. Vous pouvez également ajouter des noix et des fruits secs. Ramenez ensuite les coins de la pâte au centre du fromage, de façon à faire un paquet. Cuire le brie sur une plaque allant au four à 175 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes. Vous pouvez servir le brie cuit au four avec des tranches de pomme et des craquelins.
3. Réaliser des plateaux de pâte feuilletée garnis. Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles de 25 par 35 cm. Couper chaque feuille en 24 petits rectangles. Presser les rectangles dans les plaques d`un moule à mini muffins. Cuire au four à 190 degrés Celsius pendant 10 minutes. Sortir les galettes du four et aplatir le centre des ramequins avec le bout d`une cuillère en bois ou d`un pot à épices. Remplissez les plateaux avec ce que vous voulez, puis remettez-les au four pendant 3 à 5 minutes. Voici quelques idées pour remplir les croûtes à tarte :
4. Faire une tarte au jambon et au fromage. Abaisser la pâte feuilletée en deux rectangles de 25 par 30 cm. Placer un des rectangles sur une plaque allant au four et tartiner de moutarde; laisser un bord de 2,5 cm. Recouvrir le rectangle d`une couche de tranches de jambon puis recouvrir le jambon de tranches de fromage suisse. Étaler l`oeuf battu sur les bords et recouvrir du deuxième rectangle de pâte feuilletée. Presser les bords ensemble puis étaler la couche supérieure de pâte feuilletée avec l`œuf battu. Cuire au four à 230 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir la pâte feuilletée, puis la couper en carrés et servir.
5. Faire du fromage et des tiges d`herbes. Rouler un peu de pâte feuilletée en un rectangle de 25 par 35 cm. Badigeonner la moitié de la pâte d`oeuf battu. Mélangez 35 grammes de parmesan et une cuillère à café d`herbes italiennes séchées dans un bol, puis étalez-le sur l`autre moitié de la pâte feuilletée. Pliez la pâte en deux pour que le côté avec l`œuf touche le côté avec le fromage. Couper la pâte en 24 barres. Torsadez chaque barre en une spirale, puis enduisez chaque barre d`œuf battu. Cuire au four à 200 degrés Celsius pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de servir.
Des astuces
- Les comptoirs en marbre froid sont idéaux pour travailler avec de la pâte feuilletée.
- Saupoudrer la farine laissée en vrac de la pâte feuilletée pour l`empêcher de bien lever lors de la cuisson.
- Il est important de garder la pâte froide pendant que vous travaillez ; les petits morceaux de beurre doivent rester froids et fermes. Lorsque le beurre commence à ramollir, mettez la pâte au congélateur pendant 10 à 20 minutes puis continuez votre travail.
- Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée d`un peu plus d`œuf battu pour un fini brillant. Ajouter du bouillon de poulet pour la saveur.
- Cette recette est bonne pour environ 450 grammes de pâte feuilletée.
- La pâte peut être conservée au congélateur pendant un mois, bien emballée dans du plastique. Doublez la recette et gardez-la à portée de main au congélateur.
Mises en garde
- C`est le genre de croûte que vous utilisez pour terminer une tarte salée, comme envelopper une tourte, du bœuf Wellington ou des champignons sautés, ou sur une tarte tartine. Ne pas utiliser ce type de pâte feuilletée sous une montagne de pommes avec de la cannelle ou de la purée de potiron.
- Essayez de ne pas trop travailler la pâte. Travaillez aussi vite que vous le pouvez raisonnablement.
Nécessités
- robot culinaire
- Réfrigérateur
- rouleau à pâtisserie
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