Comment faire une sauce au fromage: 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Couper et râper les ingrédients
- Partie 2 sur 2: Faire la sauce
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Une sauce au fromage crémeuse est délicieuse sur des légumes comme le chou-fleur, le brocoli, la chicorée ou les choux de Bruxelles, mais vous pouvez utiliser la sauce au fromage de bien d`autres façons, comme sur des pâtes ou même pour tremper vos frites. La sauce au fromage est originaire d`Europe, mais aujourd`hui, elle est utilisée par des personnes du monde entier pour donner plus de saveur à toutes sortes de plats. Avec la recette facile, rapide et simple ci-dessous, vous n`avez besoin que de quelques ingrédients et d`un peu de temps.

Ingrédients

120 grammes de fromage vieux râpé, ou un type de fromage de votre choix
45 grammes de beurre
45 grammes de farine ordinaire
500 ml de lait
1/2 cuillère à café de muscade fraîchement moulue (facultatif)
1/2 ou un oignon entier, coupé en dés (facultatif)
clous de girofle moulus (facultatif)
1 feuille de laurier (facultatif)
Sel et poivre au goût
Jus de citron (fraîchement pressé ou en bouteille)

Assez pour:750 ml de sauce au fromage

Pas

Partie 1 sur 2: Couper et râper les ingrédients

1. Râper 120 grammes de fromage froid. Le fromage vieux ou parmesan est utilisé pour la sauce au fromage, mais vous pouvez en fait utiliser n`importe quel type de fromage ou même une combinaison de fromages. Sortez le fromage du réfrigérateur. Placez un morceau de papier ciré sur une surface plane. Tenez une râpe plate sur le papier à un angle de 45 degrés par rapport à la surface. Placer le fromage en diagonale contre la râpe et déplacer le fromage de haut en bas dans le sens du papier ciré tout en poussant. Tenez fermement la râpe d`une main et appuyez fermement sur le fromage avec l`autre main tout en le déplaçant de haut en bas le long de la râpe.

Si vous utilisez du parmesan ou un autre fromage plus dur, maintenez le fromage à un angle de 45 degrés par rapport au papier sulfurisé. Ensuite, grattez les longs brins en grattant avec un épluche-légumes (ou avec la trancheuse à fromage) du haut du fromage jusqu`au bas du morceau.
Assurez-vous que le fromage est froid si possible. Le fromage va revenir à température ambiante pendant et après le râpage, ce qui est une température de fusion idéale pour le fromage.
Si vous préférez sauter cette étape, achetez du fromage râpé.

2. Transférer le fromage râpé dans un récipient séparé. Après avoir râpé le fromage, soulevez le papier sulfurisé et transférez soigneusement le fromage dans un récipient séparé. Pressez environ 1/4 d`un citron frais ou pressez 3 à 4 pressions d`une bouteille de jus de citron du commerce sur le fromage pour l`empêcher de durcir.

Mettez le fromage de côté à température ambiante pendant que vous préparez le reste des ingrédients. De cette façon, le fromage fondra plus facilement plus tard.

Image intitulée Faire une sauce au fromage Étape 3

3. Râpez 1/2 cuillère à café (2 grammes) de noix de muscade fraîche pour donner à la sauce au fromage un goût épicé doux. Placer la muscade sur une planche à découper et l`écraser avec le côté plat d`un couteau de cuisine. Retirez ensuite la peau pour exposer la noix. Tenez une râpe plate à un angle de 45 degrés par rapport à la planche à découper. Saisissez l`extrémité de la noix de muscade entre le pouce et l`index et faites glisser son bord le long de la râpe par coups de 5 cm.

Râpez jusqu`à ce que vous ayez assez de muscade.

Si vous n`avez pas envie ou n`avez pas le temps de vous râper, achetez de la muscade râpée en magasin, mais gardez à l`esprit que la muscade préalablement râpée donnera moins de saveur que la muscade que vous venez de râper vous-même.

4. Hacher la moitié ou un oignon entier pour donner un peu plus de piquant à la sauce. Coupez les extrémités d`un oignon avec un couteau de cuisine et placez-le côté plat vers le bas sur une planche à découper. Coupez ensuite l`oignon en deux dans le sens de la longueur et enlevez la peau. Placez l`une des moitiés côté plat vers le bas sur la planche à découper, en vous assurant que le côté où se trouvaient les carottes est opposé à vous. Si vous êtes droitier, tenez le côté gauche avec votre main gauche et faites des incisions verticales dans l`oignon, en vous déplaçant de haut en bas, en laissant une petite partie de l`oignon non coupé. Maintenant, tournez l`oignon à 90 degrés et coupez-le de haut en bas en vous déplaçant de droite à gauche.

Si vous le souhaitez, répétez la procédure pour l`autre moitié de l`oignon. Si vous préférez le laisser à un demi-oignon, enveloppez la moitié non utilisée dans du film alimentaire. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

5. Couper 45 grammes de beurre en petits morceaux avant de le chauffer. Si vous coupez d`abord le beurre en petits morceaux, il cuira plus rapidement fondre et se mélangera-t-il mieux avec la farine. Coupez 45 grammes de beurre avec un couteau à beurre et placez le morceau de beurre sur une planche à découper. Couper le beurre sur la planche à découper en petits morceaux; environ la taille du bout de votre index.

Si vous voulez vous faciliter la tâche, voyez si vous pouvez obtenir du beurre pré-tranché.

Partie 2 sur 2: Faire la sauce

1. Chauffer les morceaux de beurre dans une casserole à fond épais jusqu`à 90 °C. Transférez délicatement les morceaux de beurre dans une casserole à fond épais et placez-le sur une plaque chauffante. Allumez la source de chaleur et faites fondre le beurre à basse température. Il s`agit généralement du réglage « 2 » ou d`environ 90 °C.

Si possible, utilisez une poêle lourde car la chaleur y est mieux répartie.

2. Incorporer la farine au beurre fondu et chauffer encore 1 à 2 minutes. Basculez le fouet entre votre pouce et votre index et faites-le tourner dans la casserole en mouvements circulaires. Secouez doucement la poignée du fouet dans votre main. Continuez à remuer même après que la farine soit complètement mélangée au beurre pour vous assurer que le mélange ne conserve pas un goût farineux. Baisser le feu et cuire le mélange encore 1 à 2 minutes après avoir mélangé la farine.

Une fois que la fleur est légèrement dorée, vous pouvez passer à l`étape suivante.

Continuez à bercer le fouet dans votre main tout en remuant, afin que votre main ne se fatigue pas aussi rapidement.

3. Versez 500 ml de lait froid et remuez pendant 3 à 4 minutes. Sortez le lait du frigo. Verser délicatement le lait dans la casserole en remuant continuellement. Verser lentement le lait dans le mélange et continuer à remuer, jusqu`à ce que le mélange commence à bouillir doucement. Si tout va bien, le mélange sera assez épais et vous verrez apparaître des bulles dedans.

Assurez-vous que le mélange de beurre et de farine est suffisamment chaud avant d`ajouter le lait. Sinon, laissez le mélange sur la cuisinière pendant encore 1 à 2 minutes. Si vous mélangez les ingrédients ensemble à différentes températures, vous pouvez être sûr qu`ils sont chauffés progressivement, de sorte que le fromage obtiendra une structure optimale.

4. Assaisonner la sauce avec la muscade, l`oignon, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Saupoudrer un peu de sel et de poivre au goût dans la sauce d`abord. Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de la muscade que vous avez râpée plus tôt et l`oignon émincé. Enfin, ajoutez une pincée de clous de girofle moulus et une feuille de laurier cassée.

Ajoutez les épices une à la fois et goûtez la sauce à chaque fois que vous ajoutez une épice. Jouez avec les quantités d`ingrédients jusqu`à ce que vous ayez créé la saveur que vous voulez.

5. Gardez la sauce juste à ébullition pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu`à ce qu`elle soit bien lisse. Dès que la sauce commence à bouillir et que vous commencez à voir des bulles, baissez le feu au minimum. De cette façon, la sauce doit rester juste en dessous de l`ébullition, ce qui signifie qu`elle reste juste en dessous du point d`ébullition mais qu`elle est toujours chauffée. Retirer la sauce du feu dès qu`elle est lisse.

Il est important que la sauce ne devienne pas plus chaude que la température nécessaire pour faire fondre le fromage, il est donc préférable de régler la source de chaleur un peu plus bas que trop élevé juste pour être sûr.

6. Maintenant, hors du feu, mélangez le fromage râpé à la sauce. Après avoir retiré la poêle du feu, saupoudrez le fromage râpé avec la sauce dans la poêle et remuez le fromage dans la sauce. Continuez à remuer jusqu`à ce que le fromage devienne lisse.

Si le fromage ne fond pas, remettre la casserole sur le feu à basse température. Assurez-vous que la source de chaleur est bien la plus basse possible, car le fromage peut devenir dur à cause du réchauffage.

N`ajoutez le fromage qu`au tout dernier moment et ne faites chauffer la sauce avec le fromage que jusqu`à ce que le fromage soit fondu. Assurez-vous que la sauce avec le fromage ne bout pas, sinon elle s`agglutinera et brûlera.

sept. Filtrer les herbes de la sauce si vous pensez qu`il y a trop de morceaux dedans. S`il y a trop de morceaux dans la sauce, vous pouvez pêcher quelques herbes avec une petite cuillère. Pour le moment, le goût des herbes et des épices a été attiré dans la sauce. Vous pouvez également mettre un tamis dans une casserole de taille moyenne et placer un morceau de gaze dans le tamis. Le tissu doit être assez grand pour couvrir toute la surface du tamis et pendre sur les bords. Si c`est le cas, versez délicatement la sauce au fromage dans la passoire.

Si vous utilisez une étamine, vous devrez laisser la sauce au fromage à température ambiante pendant quelques heures. N`utilisez donc cette option que dans le pire des cas.

8. Servir la sauce au fromage tiède et garder les restes au réfrigérateur. Versez la sauce au fromage sur vos pâtes préférées ou servez-la sur un plateau chauffant avec du pain français pour une fondue au fromage maison facile! Vous pouvez également servir la sauce en accompagnement ou avec une boisson avec des frites, des chips, des crudités ou des nachos, ou vous pouvez la verser sur un mélange de légumes cuits comme le brocoli ou le chou-fleur. Transférer les restes dans un récipient scellé et réfrigérer. Utilisez les restes de sauce au fromage refroidie dans les 3 à 4 jours.

Chauffer la sauce refroidie dans un récipient allant au micro-ondes au réglage le plus élevé pendant 1 à 2 minutes ou chauffer la sauce dans une casserole pendant 5 minutes, en remuant, à environ 90 °C.

Des astuces

L`amidon (la farine) garantit que la sauce ne s`agglutine pas. En ajoutant d`abord la farine au beurre puis en remuant vigoureusement pendant quelques minutes, le goût farineux disparaît.
Il est très important de continuer à remuer le mélange pour éviter que la farine ne s`agglutine. En continuant à bien mélanger, vous vous assurez que la farine devient la base d`une belle sauce homogène.
Si vous utilisez du fromage faible en gras, hachez-le ou râpez-le encore plus finement que le fromage ordinaire. Le fromage moins gras met plus de temps à fondre et est plus moelleux.

Mises en garde

Si vous ne mélangez pas assez les ingrédients, la sauce va s`agglomérer. Continuez à remuer jusqu`à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la sauce soit complètement lisse.
Le fromage qui n`est pas râpé, émietté ou coupé en très petits cubes mettra trop de temps à fondre dans une casserole.