Comment faire de la sauce brune (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
- Recette de base pour la sauce brune
- Sauce brune de la graisse de cuisson
Pas
- Méthode 1 sur 2: Recette de base de sauce brune
- Méthode 2 sur 2: sauce brune de la graisse de cuisson
Nécessités

La sauce brune n`est pas difficile à faire, mais il faut être rapide. Toute la sauce commence par un simple roux, juste de la farine frite et de la graisse (comme du beurre), pour créer une base riche et épaisse. Ensuite, vous pouvez ajouter la saveur et la couleur. Tout le monde peut préparer une sauce brune avec quelques ingrédients simples, que vous commenciez à partir de zéro ou que vous utilisiez la sauce aux boulettes de viande d`hier.

Ingrédients

Recette de base pour la sauce brune

3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
500 ml de liquide tiède (bouillon de viande ou eau avec un cube de bouillon)
Une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : poudre d`ail ou d`oignon, poudre de paprika

Sauce brune de la graisse de cuisson

2 cuillères à soupe de graisse de cuisson (jus et graisse de viande rôtie)
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de liquide tiède (bouillon, eau, lait)

Pas

Méthode 1 sur 2: Recette de base de sauce brune

1. Mesurez tout avant de commencer. Laisser quelque chose sur la cuisinière tout en mesurant d`autres ingrédients peut rapidement le rendre trop épais ou brûler. Préparez tout et mesurez-le à l`avance :

2. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Faire fondre le beurre à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu`il ne brûle. Si c`est complètement liquide, continuez.

Vous allez mélanger la farine avec le beurre, et il ne devrait pas y avoir de grumeaux, car vous obtenez alors une sauce grumeleuse. En remuant la farine dans le beurre chaud vous obtenez la base du "roux".

3. Saupoudrer 3 cuillères à soupe de farine dans le beurre et continuer à remuer. Remuer continuellement jusqu`à ce que le mélange soit lisse. Il est généralement plus facile d`ajouter 1 cuillère à soupe de farine à la fois, puis de remuer pour rendre la sauce lisse. Vous remarquerez qu`il va s`épaissir.

Plus vous faites cuire la farine longtemps, plus elle deviendra foncée et riche. Pour une sauce légère, passez dès qu`elle commence à se décolorer. Pour une sauce brune riche, continuez de remuer et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.

Le beurre et la farine donnent à la sauce une base épaisse et riche. Vous pouvez ajouter plus des deux si vous voulez une sauce plus riche et plus épaisse. Gardez la même quantité de liquide et ajoutez la même quantité de beurre et de farine.

4. Ajoutez maintenant lentement les 500 ml de liquide tiède et portez à ébullition. Faites d`abord chauffer le liquide dans une casserole séparée ou au micro-ondes. Ajoutez seulement environ 60 ml à la fois au beurre et à la farine, en remuant bien avant d`en rajouter. La température de la sauce ne doit pas changer trop vite. Vous pouvez choisir parmi une variété de liquides, selon le repas avec lequel vous le servez. Traditionnellement, une sauce brune contient du bouillon de viande (d`où la couleur), du bouillon de bœuf ou des cubes de bouillon. Les options sont :

Eau avec cubes de bouillon de boeuf.

1 pot de bouillon de boeuf.

Vous pouvez également utiliser du lait ou de l`eau si vous voulez une sauce plus légère tant que vous utilisez 500 ml.

5. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu`à l`épaisseur désirée. Une fois que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter jusqu`à ce que vous aimiez la consistance.

La sauce épaissira encore plus en refroidissant, alors retirez-la du feu 1 à 2 minutes plus tôt.

6. Assaisonner la sauce au goût. Ajoutez un peu de sel et de poivre au goût pendant qu`il mijote, ainsi que d`autres épices si vous le souhaitez. Les options sont :

1/2 cuillère à café d`ail et/ou d`oignon en poudre

1/2 cuillère à café de paprika en poudre

1/2 cuillère à café de thym frais ou de romarin

filet de sauce Worcestershire.

sept. Servir encore chaud. Versez-le sur les tranches de viande avant de servir, ou mettez-le dans un pichet à sauce et mettez-le sur la table pour que les invités puissent s`en emparer.

Méthode 2 sur 2: sauce brune de la graisse de cuisson

1. Mesurez tous les ingrédients pendant que votre viande cuit. La meilleure sauce est faite de graisse de cuisson - les jus et les graisses qui se trouvent dans la poêle lorsque vous faites frire de la viande. Cela peut être n`importe quoi, des boulettes de viande aux cuisses de poulet ou aux côtelettes de porc. Lorsque la viande a besoin de cuire encore quelques minutes, rassemblez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour faire la sauce :

2 cuillères à soupe de farine
500 ml de liquide tiède (bouillon, eau, lait)
Sel et poivre au goût

2. Retirer la casserole du four ou du feu et retirer la viande. La viande doit toujours être de 5 à 10 minutes "se tenir debout" avant de le couper, vous avez donc encore exactement le temps de faire la sauce. Couvrir la viande sans serrer de papier d`aluminium et la mettre de côté sur une assiette ou une planche pendant que vous traitez la graisse de cuisson.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 10

3. Verser le gras de la poêle. Passer le contenu de la casserole au tamis pour que la graisse se sépare du liquide. Cette graisse a la même fonction que le beurre dans la recette de base, vous allez donc la mélanger avec de la farine pour créer un roux.

Si vous voulez une sauce plus rapide, vous pouvez sauter cette étape et chauffer simplement 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson. Mais s`il y a des morceaux de viande dedans, vous pourriez avoir des morceaux dans votre sauce et elle a moins bon goût.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 11

4. Placer la poêle sur feu moyen. Il sera encore chaud, mais c`est particulièrement important si vous mettez la graisse dans une autre casserole. Cependant, vous pouvez également faire la sauce directement dans la cocotte. Il suffit de mettre la poêle sur le feu, d`y mettre la graisse et de la chauffer.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 12

5. Déglacer la poêle avec un filet de liquide froid et un fouet. Utilisez un filet de vin rouge, d`eau ou de bouillon et grattez les morceaux de viande bruns du fond de la casserole. Dès que vous mettez le liquide froid dans la casserole, il grésille très fort, et vous devrez rapidement racler les morceaux du fond avec une spatule ou un fouet.

Déglacer signifie utiliser un liquide froid pour nettoyer une poêle chaude, puis ajouter les savoureux morceaux de viande caramélisés à votre sauce ou jus de viande.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 13

6. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine, une à la fois. Remuer avec un fouet et ajouter lentement deux cuillères de farine avec votre autre main. Ce doit être une sauce onctueuse et consistante. Continuez à remuer jusqu`à ce qu`il n`y ait plus de grumeaux.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 14

sept. Ajouter lentement 500 ml de liquide tiède et bien mélanger. Baisser le feu et ajouter environ 60 ml de liquide à la fois. Remuez pour que les grumeaux disparaissent puis ajoutez-en un peu plus. Commencez par le liquide filtré de la casserole, puis passez à d`autres liquides. A l`origine, on utilise pour cela du bouillon ou du bouillon, à partir de poulet, de bœuf ou de légumes, mais vous pouvez également utiliser du lait ou de la crème si vous voulez une sauce crémeuse. Vous pouvez aussi le mélanger, en prenant la moitié des deux. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous de le réchauffer avant de l`ajouter.

Si la sauce devient trop liquide, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre ou de graisse et une autre pincée de farine, et remuez bien.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 15

8. Continuer à cuire à feu moyen pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu`à la consistance désirée. Remuer de temps en temps et laisser mijoter la sauce pendant qu`elle épaissit. Gardez à l`esprit que la sauce s`épaissira encore plus en refroidissant, alors retirez-la du feu 1 à 2 minutes avant d`avoir l`épaisseur souhaitée.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 16

9. Assaisonner la sauce au fur et à mesure qu`elle s`épaissit. Parce qu`elle est fabriquée à partir de graisse de cuisson, la sauce aura à peu près le même profil de saveur que la viande qui y est cuite. Vous pouvez ajouter un mélange d`épices léger avec les mêmes épices pour que la sauce se marie bien avec le reste du repas, ou vous pouvez l`ajuster en utilisant d`autres épices, telles que :

1 cuillère à café d`herbes vertes comme le thym, la sauge, le romarin, le persil ou la ciboulette.

1 cuillère à café de piment de Cayenne, paprika, piment rouge séché, graines de moutarde, oignon et/ou poudre d`ail.

1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire pour une couleur brune.

Sel et poivre au goût.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 17

dix. Pensez à filtrer la sauce avant de servir. Bien que cela ne soit pas strictement nécessaire, vous pouvez passer la sauce au tamis pour éliminer les grumeaux et les morceaux de viande. Versez la sauce dans un tamis suspendu au-dessus d`un bol en métal et utilisez une spatule en bois pour la pousser à travers les trous. Ensuite, vous obtenez une sauce plus douce de qualité restaurant.

Image intitulée Make Brown Gravy Step 18

11. Servir tiède. Réduisez le feu et couvrez jusqu`à ce que vous ayez terminé le reste du repas, puis servez dans une saucière ou versez directement sur la viande. La sauce froide s`épaissit et se solidifie, et ça n`a pas l`air bien.