Si vous avez envie de boulettes de poisson parfaitement cuites, vous n`aurez aucun problème à préparer la sauce à la maison. Vous pouvez acheter les boulettes de poisson toutes faites, mais pour le goût le plus authentique, vous devrez faire une trempette. Sur les étals du marché aux Philippines, vous obtenez les boulettes de poisson servies avec une sauce aigre-douce épicée. Pour ceux qui aiment le piquant, il existe aussi des sauces au vinaigre et aux piments forts. Combinez une ou les deux de ces sauces et dégustez vos boulettes de poisson!
Ingrédients
Pour la sauce aigre-douce
4 tasses (940 ml) d`eau plus 3 cuillères à soupe d`eau
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3/4 tasse de cassonade (175 g)
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 petit oignon rouge, haché
2 petites gousses d`ail, hachées
1 siling labuyo (poivre), haché
1 cuillère à café de sel
Pour la sauce au vinaigre épicé
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
1 oignon rouge moyen, coupé en dés
4 gousses d`ail, hachées
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe d`oignon vert (facultatif)
1/2 cuillère à café de flocons de chili (facultatif)
Pas
Méthode 1 sur 3: Faire une sauce aigre-douce
1. Faire une pâte de fécule de maïs. Mettre 3 cuillères à soupe d`eau et 3 cuillères à soupe de maïzena dans un petit bol. Utilisez une fourchette, une cuillère ou un petit fouet pour mélanger complètement l`eau et la fécule de maïs. La pâte sera fine et blanche.
La maïzena sert à épaissir votre sauce et la pâte empêche la sauce de devenir grumeleuse à la cuisson.
CONSEIL D`EXPERT
"Je trouve que mélanger lentement de l`eau froide dans la fécule de maïs lors de la préparation d`une bouillie de fécule de maïs aide à minimiser les grumeaux."
Vanna Tran
Cuisinière expérimentée, Vanna Tran est une cuisinière à domicile et a commencé à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge. Elle a organisé des événements et organisé des dîners pop-up dans la région de la baie de San Francisco pendant plus de 5 ans.
Vanna Tran Cuisinier expérimenté
2. Faire chauffer l`eau, la cassonade et la sauce soja sucrée. Mettre 4 tasses (940 ml) d`eau dans une casserole moyenne, avec 3/4 tasse (175 g) de cassonade et 4 cuillères à soupe de sauce soja. Remuez la sauce jusqu`à ce qu`elle soit mélangée et réglez le brûleur à feu moyen. Laissez la sauce bouillir.
Remuez la sauce de temps en temps pour aider à ramollir le sucre.
3. Incorporez votre bouillie de maïs. Mélangez votre sauce au fouet. Ajouter graduellement la pâte de semoule de maïs avec votre autre main, en remuant constamment. Réduire le feu à moyen et continuer à remuer la sauce jusqu`à ce que la pâte soit complètement absorbée.
Vous devriez voir comment la sauce commence à épaissir. Il est important de continuer à remuer constamment, afin de ne pas obtenir une sauce grumeleuse à la suite.
4. Incorporer les assaisonnements. Une fois que la sauce est aussi épaisse que vous le souhaitez, baissez le feu. Hacher 1 petit oignon rouge, 2 petites gousses d`ail et 1 siling labuyo (poivre). Ajouter l`oignon, l`ail et le poivre à la sauce, avec 1 cuillère à café de sel, et bien mélanger la sauce.
Vous pouvez ajuster le goût en ajoutant plus d`oignon, d`ail et de poivre au goût.
La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur. Cette recette donne environ trois tasses de sauce.
Méthode 2 sur 3: Faire une sauce au vinaigre épicé
1. Hacher finement les oignons et l`ail. Hacher 1 oignon rouge moyen et 4 gousses d`ail frais. Vous pouvez les couper aussi gros ou aussi petits que vous le souhaitez. Placer l`oignon et l`ail dans un bol moyen.
Si vous garnissez ou combinez la sauce avec des oignons verts, vous pouvez maintenant les couper et les mettre de côté.
2. Ajoutez vos autres ingrédients. Rassemblez les ingrédients suivants et placez-les dans le bol avec vos oignons et l`ail :
1 1/2 tasse de vinaigre blanc (355 ml)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de poivre moulu
3. Goûter et garnir la sauce. Remuez la sauce pour que les ingrédients soient mélangés et que le sucre se dissolve. Goûtez la sauce et ajustez le goût à votre goût. Vous pouvez garnir la sauce avec 1 cuillère à soupe d`oignon vert haché ou 1/2 cuillère à café de flocons de chili. Servir la sauce immédiatement.
Vous pouvez conserver cette sauce au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Gardez à l`esprit que la sauce deviendra plus épicée à mesure que l`oignon, le piment et l`ail seront infusés.
Méthode 3 sur 3: Servir les boulettes de poisson avec la sauce (style de rue)
1. Coller les boulettes de poisson sur une brochette. Prendre 4 ou 5 boulettes de poisson frit et les enfiler directement sur une longue brochette de bambou. Servez plusieurs de ces brochettes avec les sauces à côté pour que les gens puissent choisir ce qu`ils veulent.
Vous pouvez servir les sauces dans de petits bols à côté des brochettes, ou dans des bouteilles compressibles afin que les gens puissent mettre de la sauce sur les brochettes ou leurs assiettes.
2. Servir les boulettes de poisson avec des nouilles. Cuire un paquet de nouilles ramen, udon ou nouilles soba selon les instructions sur l`emballage. Égoutter les nouilles et les placer au fond de votre bol. Une fois les boulettes de poisson frites, placez-les sur les nouilles dans votre bol et versez-les sur la sauce de votre choix.
Mangez les nouilles ramen et les boulettes de poisson tout de suite. Les nouilles peuvent ramollir les boulettes de poisson, les rendant moins croustillantes.
3. Servir les boulettes de poisson avec du riz ou un pain plat. Si vous voulez faire des boulettes de poisson un repas plus consistant, servez-les avec du riz bouilli ou quelques morceaux de pain plat. Vous pouvez aussi les accompagner d`une salade.
Vous pouvez presser ou saupoudrer la sauce sur les boulettes de poisson et le riz.
Instructions gratuites étape par étape
