Comment faire une sauce au fromage simple

Teneur

Ingrédients
Pas

Parfois, vous avez juste envie d`une délicieuse sauce au fromage gluante. Apprenez à faire une sauce au fromage à la maison pour des nachos, du brocoli ou des pommes de terre au four et vous aurez un délicieux plat d`accompagnement en un rien de temps. Choisissez une recette très simple ou essayez une recette plus élaborée ou végétalienne. Variez avec différents types de fromage dans votre sauce au fromage, comme le cheddar fort, le gouda ou le fromage suisse.

Ingrédients

sauce au fromage simple

4 cuillères à soupe de beurre
4ème fleur
3 tasses de lait
2 tasses de fromage râpé/émietté
Sel et poivre au goût

Sauce au fromage de luxe

1 tasse de fromage râpé/concassé
1/2 cuillère à café de citrate de sodium
1/2 tasse de liquide de votre choix (eau, bière ou vin)

"Sauce au fromage" végétalienne

1 petite courgette, pelée et tranchée
5 petites pommes de terre
3/4 tasse d`eau
1/4 tasse de levure nutritionnelle
1/2 cuillère à café d`ail en poudre
1/2 cuillère à café d`oignon en poudre
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
3/4 cc de paprika fumé ou régulier
2 cuillères à café de sauce soja ou de tamarin faible en sel
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Garnitures facultatives : flocons de piment rouge, tomates hachées, jalapeños tranchés

Pas

Méthode 1 sur 3: Sauce simple

Image intitulée Faire une sauce au fromage simple Étape 1

1. Rassemblez vos ingrédients. La qualité de vos ingrédients affecte la qualité de votre sauce au fromage. Commencez par un fromage cheddar épicé, râpé ou en bloc. Si le fromage a été acheté en bloc, utilisez une râpe pour faire 2 tasses de fromage râpé.

Vous pouvez remplacer le cheddar par d`autres fromages, comme le gouda ou le fromage suisse.
Pour pimenter la sauce standard, vous pouvez ajouter de la salsa, de la sauce chili, de la bière ou du vin pour un peu plus de saveur.

2. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Dans une poêle à feu moyen, faites chauffer doucement le beurre pour votre sauce au fromage. Surveillez le beurre pendant qu`il fond. Le beurre ne doit pas brunir ou prendre une couleur foncée et brûlée car cela changera le goût de votre sauce.

3. Incorporer 4 cuillères à soupe de farine. Ajouter lentement la farine au beurre et mélanger le tout uniformément avec un fouet. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu`à ce qu`elle soit complètement mélangée avec le beurre.

Laisser bouillir le mélange pendant quelques minutes jusqu`à ce qu`il commence à changer légèrement de couleur. Attention à ne pas laisser le mélange brûler car votre sauce au fromage aura un goût de brûlé.

4. Ajouter 3 tasses de lait. Verser le lait dans le mélange, en remuant constamment, jusqu`à ce qu`il épaississe.

Essayez d`éviter les grumeaux dans le mélange. Verser le lait lentement et remuer continuellement aidera à éviter les grumeaux.

5. Ajouter 1 cuillère à café d`herbes. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, de poivre, de poivre de Cayenne ou d`autres herbes (comme le romarin ou le thym séché). Faites preuve de créativité et renforcez le goût de votre sauce au fromage. Commencez avec 1 cuillère à café de votre herbe choisie. Vous pouvez ajuster la sauce au goût après avoir ajouté le fromage.

Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel. Trop de sel est difficile à corriger et de nombreux fromages ont déjà une forte teneur en sel par eux-mêmes. Si vous avez utilisé du beurre salé, la sauce contient déjà du sel.

6. Retirer la sauce du feu. Retirer la sauce du feu avant d`ajouter le fromage râpé empêchera la sauce de se séparer ou de cailler.

sept. Incorporer le fromage râpé. Ajouter le fromage râpé une poignée à la fois. Remuez la sauce avec une cuillère et laissez le fromage fondre à chaque fois avant d`ajouter plus de fromage.

Image intitulée Faire une sauce au fromage simple Étape 8

8. Mangez-le tout de suite. La sauce au fromage peut durcir en refroidissant, alors servez-la tout de suite, sur des frites, sur une pomme de terre au four ou sur des légumes cuits à la vapeur.

Image intitulée Faire une sauce au fromage simple Étape 9

9. Conserver les restes de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il peut être conservé trois jours maximum.

Les restes de sauce ne doivent pas être chauffés à feu vif ou bouillis à nouveau. Cela le rend filandreux ou le fait cailler. Chauffer le reste de la sauce à feu doux en remuant constamment jusqu`au moment de servir.

Méthode 2 sur 3: Sauce de luxe

Image intitulée Faire une sauce au fromage simple Étape 10

1. Rassemblez vos ingrédients. Cette recette utilise du citrate de sodium, un type de sel qui agit comme un émulsifiant. Cela signifie que, lorsqu`il est ajouté à la sauce au fromage, il réduit l`acidité du fromage, rend les protéines du fromage plus solubles et empêche le caillage. Il aide également à créer une sauce au fromage onctueuse et crémeuse.

Recherchez le citrate de sodium dans les magasins d`alimentation spécialisés et en ligne. Il ressemble à du sel et a un goût comme ça et est légèrement aigre. Vous n`avez besoin que d`une très petite quantité de citrate de sodium dans la sauce, sinon le niveau de sodium dans votre sauce au fromage sera trop élevé.
Si vous ne trouvez pas de citrate de sodium, vous pouvez remplacer 2 cuillères à café d`acide citrique par 2,5 cuillères à café de bicarbonate de soude. L`acide citrique peut être trouvé dans la section casher de la plupart des supermarchés.
De plus, utilisez du fromage de bonne qualité pour votre sauce au fromage de luxe, comme le Pepper Jack, le Gouda ou le Gruyère. Ces fromages sont probablement vendus en blocs. Utilisez une râpe pour râper 1 tasse de fromage de votre choix.

2. Mélanger ½ cuillère à café de citrate de sodium avec ½ tasse de liquide. Dans une casserole moyenne, mélanger le citrate de sodium avec de l`eau, de la bière ou du vin. Il devrait y avoir assez de sauce de base pour couvrir juste le fond de la casserole; vous n`aurez peut-être pas besoin de la ½ tasse pleine, alors versez le liquide petit à petit.

Image intitulée Faire une sauce au fromage simple Étape 12

3. Chauffer le mélange liquide. Placer une casserole moyenne sur feu moyen et chauffer doucement le liquide jusqu`à ce qu`il mijote, mais ne bout pas complètement. De petites bulles devraient commencer à se former à la surface du liquide.

4. Mettre le fromage râpé dans la poêle. Placez le fromage dans la casserole et remuez avec une cuillère jusqu`à ce que le fromage soit fondu et mélangé avec le liquide. Grâce au citrate de sodium, la sauce doit avoir une consistance lisse et crémeuse.

Image intitulée Faire une simple sauce au fromage Étape 14

5. Servir la sauce. Mettez la sauce dans un bol et utilisez comme trempette pour les frites ou les légumes et versez sur les frites pour faire des nachos. Vous pouvez même le verser sur des légumes cuits à la vapeur pour les rendre encore plus savoureux.

La sauce doit conserver sa texture crémeuse même lorsqu`elle refroidit.

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu`à une semaine.

Méthode 3 sur 3: Variante végétalienne

Image intitulée Faire une simple sauce au fromage Étape 15

1. Rassemblez vos ingrédients. Parfois, les personnes végétaliennes ou intolérantes au lactose peuvent avoir envie de sauce au fromage. Bien que rien ne puisse rivaliser avec le délice d`une sauce au fromage parfaite, une sauce au fromage végétalienne peut aider à satisfaire cette envie. La clé d`une bonne sauce au fromage végétalienne réside dans les légumes féculents comme les courgettes et les pommes de terre pour une texture crémeuse et pour l`empêcher de cailler.

Vous aurez besoin d`un mélangeur haute puissance, d`un robot culinaire ou de Vitamix pour obtenir une texture crémeuse pour cette sauce.
La levure nutritionnelle peut être achetée sous forme de flocons ou de poudre dans les magasins d`aliments naturels. Il a une saveur forte et savoureuse qui est de noisette et épicée. La levure désactivée est un substitut végétalien populaire pour le fromage dans les recettes.
Si vous êtes allergique à la sauce soja, vous pouvez la remplacer par de la sauce Worcestershire végétalienne, disponible dans la plupart des magasins d`aliments naturels et spécialisés. Cela donne à la sauce un goût similaire, mais vous devrez ajouter plus de sel à cause du manque de sauce soja.

2. Préparer les courgettes. Préchauffez votre four à 210 degrés Celsius et placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Eplucher les courgettes avec un économe. Coupez ensuite les légumes en tranches d`environ 6 mm et placez-les sur la plaque du four.

Assaisonner les tranches avec une pincée de sel et de poivre. Cuire les courgettes pendant 15 minutes jusqu`à ce qu`elles soient tendres et douces au toucher.

Éplucher les courgettes empêche la sauce de prendre une étrange couleur jaune verdâtre.

3. Cuire 5 petites pommes de terre en les rôtissant ou en les cuisant à la vapeur. Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Placez les pommes de terre sur une autre plaque à pâtisserie et faites-les cuire avec les courgettes au four pendant environ 10 minutes, jusqu`à ce qu`elles aient ramolli.

Vous pouvez également cuire rapidement les pommes de terre au micro-ondes pendant environ 5 minutes, à couvert, jusqu`à ce qu`elles soient très douces au toucher.

Ne faites pas bouillir les pommes de terre, car elles absorberont de l`eau, rendant votre sauce au fromage mince.

4. Ecraser les pommes de terre cuites à la fourchette. Ensuite, utilisez une tasse à mesurer sèche pour mesurer 1 tasse de purée de pommes de terre. Il est important de mesurer la purée de pommes de terre, pour des résultats précis et une sauce au fromage végétalienne solide.

Placer 1 tasse de purée de pommes de terre dans un mélangeur, un robot culinaire ou Vitamix.

5. Ajouter les courgettes cuites à la purée de pommes de terre dans le mélangeur. Ajoutez ensuite ¼ tasse de levure nutritionnelle, ½ cuillère à café de poudre d`ail, ½ cuillère à café de poudre d`oignon, ½ cuillère à café de sel de mer fin, ¾ cuillère à café de paprika fumé ou ordinaire, 2 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sel ou de sauce Worcestershire végétalienne et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais dans le mélangeur.

Versez ¾ tasse d`eau et plus si nécessaire, mais arrêtez à 1 tasse.

Image intitulée Faire une simple sauce au fromage Étape 20

6. Mélanger les ingrédients jusqu`à ce qu`il soit complètement lisse. Vous devrez peut-être arrêter et gratter le fond et les côtés du mélangeur de temps en temps pour vous assurer que tous les ingrédients sont mélangés. N`ajoutez pas plus de 1 tasse d`eau jusqu`à ce que vous ayez mélangé la sauce à grande vitesse pendant plusieurs minutes.

La sauce semblera très épaisse au début, mais finira par devenir glissante à cause de toute l`eau des courgettes. Continuez à mélanger jusqu`à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.

Si la sauce est encore trop épaisse après quelques minutes de mixage, ajoutez une très petite quantité d`eau et mélangez légèrement. Si la sauce vous parait un peu trop liquide, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de purée de pommes de terre pour l`épaissir.

Image intitulée Faire une simple sauce au fromage Étape 21

sept. Goûtez la sauce et assaisonnez-la au goût. Vous pouvez ajouter du jus de citron supplémentaire, du sel ou d`autres épices pour donner à la sauce un arôme plus fort. Si vous utilisez la sauce Worcestershire comme substitut de la sauce soja, vous devrez peut-être ajouter plus de sel.

Image intitulée Faire une simple sauce au fromage Étape 22

8. Ajouter des garnitures supplémentaires. Saupoudrer d`une pincée de flocons de piment rouge, de quelques jalapeños tranchés ou d`une tasse de tomates hachées, pour rendre la sauce plus fraîche et plus acide. Cette recette donne 2 ½ tasses de sauce.

Verser la sauce sur un macaroni, une pomme de terre au four ou des légumes rôtis pour un délicieux repas végétalien.