Comment faire au jus: 9 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Faire la graisse de friture
- Partie 2 sur 2: Déglacer et terminer le mélange
Des astuces
Nécessités

Au jus en français signifie «dans son propre jus» et est généralement utilisé pour décrire une sauce au bœuf dans laquelle les gens plongent des rouleaux de bœuf et d`autres plats. Il est souvent utilisé avec les sandwichs à la trempette française, le steak et le filet. Si vous n`avez jamais fait de jus vous-même, vous serez peut-être surpris de découvrir à quel point c`est simple. Récupérez simplement la graisse de cuisson qui se détache de la viande lorsque vous faites cuire un rôti au four, puis laissez mijoter cette graisse de cuisson avec de la farine, des herbes et du bouillon de bœuf!

Ingrédients

Environ 60 ml de graisse de cuisson
Sel et poivre (facultatif)
1,5 cuillère à soupe (12 g) de farine
2 cuillères à thé (10 ml) de sauce Worcestershire (facultatif)
120 ml de vin rouge (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja (facultatif)
500 ml de bouillon de boeuf

Pas

Partie 1 sur 2: Faire la graisse de friture

1. Préchauffez votre four à 175 °C et placez votre rôti dans une poêle. Le four mettra environ 10 minutes à chauffer complètement. Si vous voulez que votre sauce ait un peu plus de saveur, assaisonnez votre rôti avec du sel et du poivre.

Vous pouvez ajouter encore plus de saveur en garnissant votre rôti d`ail ou d`une marinade à la moutarde. Cependant, n`aie pas l`impression de faire ça doit faire; votre rôti sera toujours savoureux si vous n`assaisonnez pas du tout votre rôti.

2. Placez la rôtissoire au four et faites cuire votre rôti pendant 2 heures. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne du rôti après environ une heure et demie. Lorsque le thermomètre indique 55 °C, vous pouvez sortir votre rôti du four plus tôt.

Si la température atteint 55°C avant 2 heures, vous pouvez éviter une surcuisson de votre rôti en le sortant tôt du four. Cependant, ne vérifiez pas la température trop souvent car cela dégagera trop de chaleur du four.

3. Retirez la casserole du four et placez la viande sur une planche à découper. Enveloppez la viande dans du papier d`aluminium pour la garder au chaud si vous prévoyez de l`utiliser plus tard. Assurez-vous de laisser toute la graisse de cuisson qui est sortie de la viande dans la poêle lorsque vous retirez la viande.

La viande vous sera utile plus tard si vous décidez de faire des sandwichs au bœuf à tremper dans votre au jus.

Partie 2 sur 2: Déglacer et terminer le mélange

1. Placer la poêle avec la graisse de friture dedans sur feu moyen. Sur le cadran d`un poêle, une chaleur moyenne se situe à mi-chemin entre le chiffre du milieu et le chiffre le plus élevé de. Par exemple, sur un cadran qui va de 1 (faible) à 10 (fort), une chaleur moyenne se situe entre 7 et 8.

Si le cadran de votre cuisinière passe de 1 à 6, la chaleur moyenne est d`environ 4.

2. Mélanger la farine et les herbes de votre choix avec un fouet dans la graisse de cuisson. Ajouter 1,5 cuillères à soupe (12 g) de farine pour 60 ml de graisse de cuisson dans la poêle. Mélanger la farine avec environ 0,5 cuillère à soupe (4 g) à la fois.

Vous n`aurez probablement qu`environ 60 ml de graisse de cuisson dans votre poêle. Cependant, si vous en avez plus, utilisez le rapport ci-dessus pour déterminer la quantité de farine à ajouter.

Les condiments populaires à ajouter à la graisse de cuisson à ce stade incluent la sauce Worcestershire, le vin rouge, la sauce soja ou simplement le sel et le poivre.

3. Utilisez une cuillère en bois pour détacher les morceaux frits au fond de la casserole. Racler les morceaux bruns au fond de la poêle et les mélanger dans la graisse s`appelle «déglacer» la poêle. Ces morceaux contiennent le plus de saveur, il est donc très important de bien racler le fond de la casserole!

Vous pouvez également utiliser un fouet non abrasif pour déglacer la poêle. N`utilisez pas de fouet en métal si votre poêle est également en métal, car cela pourrait rayer le fond de la poêle.

4. Verser 500 ml de bouillon de boeuf dans le mélange et porter à ébullition. Verser le bouillon très lentement pour éviter les éclaboussures de jus chauds de la casserole. Augmenter le feu à vif après avoir ajouté le bouillon pour amener le mélange à ébullition.

Essayez de ne pas utiliser de cubes de bouillon de bœuf pour cette étape, car ils rendent souvent le jus trop salé.

5. Laissez cuire le mélange pendant 5 minutes, puis ajoutez du sel si nécessaire, et servez. Le mélange sera réduit de moitié environ après 5 minutes et sera sensiblement plus épais. Goûtez-en un peu (après l`avoir laissé refroidir naturellement!) pour voir si le mélange a besoin de sel. Servez ensuite votre au jus dans un petit bol avec votre plat principal.

Vous pouvez également ajouter du poivre au jus à ce stade si vous pensez qu`il en a besoin.

6. Conserver les restes de jus dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous souhaitez réutiliser l`au jus, grattez simplement la graisse qui est venue en haut dans le réfrigérateur, puis chauffez le reste de l`au jus au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Il restera frais pendant environ 2 jours au réfrigérateur, mais peut être conservé au congélateur jusqu`à 3 mois.

Des astuces

Au jus est meilleur servi chaud dans des plats individuels.
Des épices telles que le paprika, le piment et la poudre de moutarde sont également très souvent utilisées pour ajouter de la saveur au jus. Pensez à ajouter ces épices à votre graisse de cuisson si vous voulez un produit final plus épicé.