Comment faire un roux: 11 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Faire un roux
- Méthode 2 sur 2: Utiliser un roux
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Un roux est un mélange cuit de farine et de matière grasse. Vous pouvez utiliser de la graisse de viande, du beurre, de la margarine ou d`autres types de graisse. Un roux est utilisé comme base et liant pour le gombo et autres épais, soupes savoureuses. Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon de faire un roux.

Ingrédients

1 tasse de farine
1 tasse de graisse (comme de la graisse de porc ou de poulet, du beurre, de la margarine, du saindoux ou de l`huile)

Pas

Méthode 1 sur 2: Faire un roux

1. Choisissez la graisse que vous souhaitez utiliser. La graisse que vous utilisez pour faire un roux a une grande influence sur le goût. La graisse de bacon fournit une base salée et fumée pour le plat que vous préparez. Le beurre rend le plat plus riche, tandis que la margarine et d`autres huiles donnent un goût plus léger. Utilisez la matière grasse indiquée dans la recette, ou si aucune matière grasse spécifique n`est mentionnée, essayez l`une des solutions suivantes :

Utilisez du bacon ou de la graisse de porc pour faire un roux pour un plat, comme du gombo ou un plat avec d`autres ingrédients fumés, par exemple des saucisses.
Utilisez du beurre pour un roux pour une soupe à la crème, comme une chaudrée. C`est aussi un bon choix si vous faites un roux pour des macaronis avec une sauce au fromage.
La margarine ou le saindoux sont une bonne base pour un plat à gratin plus léger, car ils n`ont pas un goût trop fort.

2. Faire chauffer la graisse dans une poêle. Utilisez une poêle en fonte ou une autre poêle lourde. Placer la poêle sur feu moyen et ajouter la graisse. Faire chauffer la graisse jusqu`à ce qu`elle soit juste fondue. Si vous utilisez de l`huile, faites-la chauffer pendant environ 2 minutes.

3. Ajouter la fleur. Ajouter la farine à la graisse dans la poêle. Utilisez un fouet et commencez à remuer le mélange uniformément. Utilisez le fouet pour répartir uniformément les morceaux de farine sur la graisse fondue.

Si vous voulez un roux pâteux plus épais, ajoutez 1/4 tasse de farine supplémentaire.

Pour un roux plus fin et plus coulant, ajoutez 1/4 tasse de farine en moins.

4. Cuire le roux. Continuer de remuer pendant que le mélange bout. Le mélange va s`éclaircir et s`assombrir au bout de quelques minutes. Laissez cuire en remuant jusqu`à ce qu`il ait la couleur et l`épaisseur dont vous avez besoin pour votre recette.

Certaines recettes demandent un roux léger. Un roux clair est légèrement doré et a un goût doux. Il est généralement prêt après environ 8 minutes.

Vous rencontrerez également des recettes qui demandent un roux noir, également connu sous le nom de roux au chocolat. Cela peut prendre jusqu`à 60 minutes pour obtenir cette couleur. Certaines personnes trouvent plus facile de commencer le roux sur la cuisinière et de le terminer dans un four à 170 degrés Celsius.

5. Retirez le roux du feu. Lorsque le roux a la couleur et la texture que vous souhaitez, retirez-le du feu. Il est maintenant prêt à être utilisé dans la recette que vous préparez.

6. Sauver les Roux. Si vous souhaitez utiliser le roux plus tard, mettez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il deviendra plus épais en refroidissant, mais s`éclaircira à nouveau lorsque vous le chaufferez. Vous pouvez obtenir autant de votre réserve que vous en avez besoin pour votre recette.

Méthode 2 sur 2: Utiliser un roux

1. Utiliser un roux pour faire du gombo. Les roux sont un élément important de la cuisine cajun. Le gombo, un plat cajun classique, est souvent épaissi avec un roux clair ou foncé, selon la recette. Faites un roux et ajoutez des ingrédients tels que le gombo, le poivron, la saucisse, le poulet, les crevettes et le bouillon de poulet pour un plat délicieux.

2. Utiliser un roux pour faire un gratin. Les plats à gratin tels que les pommes de terre, le chou-fleur au gratin ou les tomates ont une sauce au fromage crémeuse avec un roux léger comme base. Le roux est dilué avec du lait, versé sur les légumes et recouvert d`une épaisse couche de fromage.

3. Faire des macaronis à la sauce au fromage avec un roux. Faire vos propres macaronis avec une sauce au fromage est aussi simple que de faire un roux, le diluer avec du lait, le verser sur les macaronis cuits et saupoudrer une couche épaisse d`un ou plusieurs types de fromage dessus.

4. Avec un roux vous pouvez aussibéchamel faire. Cette sauce française est la base de nombreux plats de pâtes.

5. Fini.

Des astuces

Roux est généralement assez insipide. Plus c`est foncé, plus le goût est fumé.
S`il y a des points noirs qui flottent dans ton roux, c`est qu`il est brûlé. Il est préférable de recommencer, car votre sauce peut avoir un goût de brûlé sinon.
Quand le roux commence à fumer, il brûle. Vous verrez un changement dans l`apparence du roux une fois qu`il commencera à brûler, il s`épaissira très rapidement et commencera à coller à la poêle. Ne le laissez pas devenir plus foncé que le chocolat au lait.
Si votre soupe ou sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques tasses d`eau ou de bouillon pour l`éclaircir.

Mises en garde

Attention à ne pas vous mettre un roux chaud sur vous. Il peut provoquer des brûlures au troisième degré car il est collant et très chaud.
Si vous utilisez une poêle antiadhésive, n`utilisez pas d`ustensiles en métal pour remuer votre roux. Il laisse des rayures dans le revêtement antiadhésif et endommage irrémédiablement votre poêle.