Instructions gratuites étape par étape Pour les oeufs bénédictine: 4 tranches de bacon 2 muffins anglais, en deux 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de vin blanc (optionnel) 4 œufs Sel et poivre au goût 3-4 olives vertes tranchées au piment ou olives noires Paprika en poudre avec Persil frais, pour la garniture 
Raclez également de temps en temps le fond des parois du bol. Les restes d`œufs peuvent coaguler. 
Les premières fois que vous faites de la hollandaise, il peut être difficile de maintenir la bonne température. Pour être sûr, vérifiez cela toutes les minutes pendant quelques secondes. Si le mélange commence à cailler, raclez-le immédiatement dans un autre bol et fouettez rapidement avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d`eau glacée. 
Une fois que vous êtes plus expérimenté, vous pouvez verser le beurre, ou même en deux gros lots. Cela peut faire cailler la sauce, mais si vous réussissez, vous obtiendrez une sauce hollandaise plus rapide et plus moelleuse. 
Si la sauce menace de devenir trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d`eau tiède avant de servir. 
Ajoutez éventuellement 1 cuillère à café (5 ml) de vinaigre de vin blanc à l`eau. Cela aide à garder la protéine entière, plutôt que de se séparer dans l`eau, mais peut affecter la texture et le goût. 
Si l`eau est déjà arrivée à ébullition complète, « remuez » l`eau une fois avec une cuillère pour refroidir légèrement avant d`ajouter l`œuf. Ne le faites pas si l`œuf est déjà dans l`eau. Si la casserole est petite, ne faites cuire que deux ou trois œufs à la fois. Les œufs qui se pressent les uns contre les autres peuvent devenir une masse. 
Faire des oeufs bénédictine
Teneur
Eggs Benedict est un classique pour le brunch du dimanche, le matin du Nouvel An ou une matinée avec quelqu`un de spécial dans votre vie. La sauce hollandaise peut faire ou défaire ce plat. Si vous maîtrisez la sauce, vous impressionnerez certainement votre famille ou vos invités par votre talent culinaire.
Ingrédients
Pour 2 portions
- Pour la sauce hollandaise:
- 4 jaunes d`oeufs
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 1 morceau (½ tasse/115 g) de beurre non salé, coupé en petits cubes
- Salé
- poivre de Cayenne
Pas
Partie 1 sur 3: Faire la sauce hollandaise
1. Faire fondre le beurre. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle jusqu`à ce qu`il ne reste que quelques petits morceaux de beurre. Retirez la casserole du feu pour la laisser refroidir tout en passant à l`étape suivante.
- Si vous voulez le faire très luxueux, préparez le beurre puis en écrémé une partie ou la totalité des solides du lait. Cela rendra la sauce plus épaisse, mais moins pleine de saveur. Sinon, laissez-le reposer au fond de la casserole et décidez quoi en faire quand verser.
2. Préparer une poêle aubainmarie. Si vous ne disposez pas d`une telle casserole, remplissez une casserole jusqu`aux ⅓ d`eau et faites-la chauffer jusqu`à ce que de minces filets de bulles apparaissent. Placez ensuite une casserole ou un bol résistant à la chaleur (en métal ou en verre) sans jeu sur le dessus de la casserole, sans toucher l`eau. Cette chaleur indirecte réduit le risque de brûlure et de caillage de votre sauce.
3. Battre les jaunes d`oeufs et le jus de citron ensemble. Ajouter quatre jaunes d`œufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron dans l`aubainmarie. Battre continuellement et vigoureusement jusqu`à ce que le mélange devienne mousseux et de couleur plus claire et que le fouet laisse des traces dans le mélange. Un chef expérimenté peut le faire en une minute ou deux, mais 5 à 10 minutes sont courantes au premier essai.
4. Surveillez les indications que le mélange va cailler. Si le mélange d`œufs devient trop chaud, il caillera ou se « divisera » en solide et liquide. S`il commence à faire trop chaud ou si la vapeur est trop chaude ou trop forte, retirez le bol du feu avec un gant de cuisine ou une serviette sèche. Battre vigoureusement pendant 30 secondes pour refroidir les œufs, puis remettre le mélange sur le feu.
5. Ajouter le beurre petit à petit. Verser le beurre en petit filet régulier en battant continuellement et vigoureusement. La sauce doit épaissir facilement au début, après quoi il devient plus difficile de remuer. Verser plus lentement si cela se produit car trop de beurre peut faire cailler la sauce. Cette étape peut prendre 2 à 5 minutes.
6. Ajoutez des épices et du liquide à votre goût. Incorporer le sel et le poivre de Cayenne au goût. Vous pouvez également quelque chose ajoutez plus de jus de citron si vous voulez rendre le goût un peu plus acide. Si la sauce est plus épaisse que désirée, incorporer de l`eau tiède.
sept. Conserver la sauce dans un endroit chaud. Couvrir le bol et le mettre dans un endroit chaud jusqu`à ce que vous ayez terminé avec les autres ingrédients. Le refroidissement peut faire cailler la sauce plus rapidement.
Partie 2 sur 3: Faire des œufs bénédictine
1. Faire frire le bacon (canadien). Faire chauffer le bacon dans une poêle à feu moyen-vif. Laisser cuire (en retournant de temps en temps) quelques minutes, jusqu`à ce qu`il commence à dorer. Une fois fait, laissez-le dans la poêle pour le garder au chaud.
- Vous pouvez également utiliser du bacon anglais.
2. Griller les muffins anglais. Couper chaque muffin anglais en deux et placer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Beurrer légèrement les côtés ouverts et rôtir au four jusqu`à ce qu`ils soient légèrement dorés.
3. Porter l`eau à ébullition et baisser le feu. Remplir une grande poêle en fonte ou une poêle peu profonde à moitié avec de l`eau. Chauffer jusqu`à ce que des bulles se forment ou jusqu`à ce que le thermomètre de cuisson indique 71 - 82 °C.
4. Ajouter les oeufs. Casser un œuf dans un bol, mais attention à ne pas casser le jaune. Abaissez doucement le rebord du bol dans l`eau pour permettre à un peu d`eau de s`écouler dans le bol. Inclinez le bol pour laisser l`œuf glisser dans l`eau. Répétez rapidement avec les œufs restants.
5. Pocher les oeufs. Laisser cuire les œufs 3 ½ minutes jusqu`à ce que les blancs soient pris mais que le jaune soit encore mou. Retirer avec une écumoire pour permettre à l`œuf de s`égoutter.
6. Tout combiner. Placer un ou deux demi-muffins dans chaque assiette. Placer une tranche de bacon sur chaque muffin, suivie d`un œuf poché. Verser généreusement la sauce hollandaise sur les œufs. Saupoudrer de paprika et d`un ou deux quartiers d`olive. Garnir l`assiette de persil à côté.
Partie3 sur 3: Variations
1. Faire des œufs florentins végétariens. Au lieu du bacon, tu fais sauter les épinards jusqu`à ce qu`il devienne mou, après quoi vous garnissez le muffin anglais. Vous aurez besoin d`environ 4 tasses (960 ml) d`épinards crus pour cette recette.
2. Servir avec des asperges. Asperges à la vapeur se marient parfaitement avec la sauce hollandaise. Servir en accompagnement et arroser de sauce sur toute l`assiette. Parsemer de basilic finement ciselé pour un goût plus estival.
3. Utilisez du bacon américain et des tomates. « Eggs Blackstone » est fait de bacon américain croustillant et gras (bacon strié) au lieu de bacon canadien. Combinez cela avec une tranche de tomate crue et juteuse entre le muffin et le bacon.
4. Remplacer la viande par du saumon fumé. Le goût du citron fait des merveilles avec les fruits de mer. Complétez le saumon avec une poignée d`aneth finement haché, et enfin mélangez-le à la sauce hollandaise.
Nécessités
- Aubainmarie ou une casserole et un bol résistant à la chaleur
- fouet
- Poêle à frire
- Poêle large et peu profonde ou une poêle large et profonde
Des astuces
- Utilisez des œufs frais pour pocher - plus ils sont frais, mieux c`est. Si un œuf approche de sa date de péremption, la qualité du blanc d`œuf sera moins bonne et il n`aura pas l`air aussi beau une fois poché.
- Si votre sauce commence à cailler et que vous n`arrivez pas à la remettre en forme, mettez la sauce dans un mixeur. C`est difficile de racler la sauce à nouveau, mais c`est mieux que de devoir jeter sa sauce hollandaise.
Mises en garde
- Lors de la préparation de la sauce hollandaise, ne laissez pas les œufs trop chauds, sinon vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.
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