Beurre clarifiant

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Des astuces
Nécessités

Le beurre clarifié est du beurre fondu dont les solides et l`eau ont été éliminés. Cet ingrédient délicieusement simple est souvent utilisé dans les sauces et en complément du homard ou d`autres fruits de mer. Voici comment le faire.

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Méthode 1 sur 4: Écumer les solides

1. Faire fondre le beurre. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre doucement à feu doux. Ne le laisse pas brunir.

2. Retirer le beurre du feu et laisser reposer quelques minutes. Les solides flotteront à la surface.

3. Écumer le gras par le haut. Utilisez une cuillère pour retirer la substance blanche et versez le liquide jaune clair dans un récipient.

Méthode 2 sur 4: Égoutter à travers un chiffon

1. Faire fondre le beurre. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre doucement à feu doux. Ne le laisse pas brunir.

2. Retirer le beurre du feu et laisser reposer quelques minutes. Les solides flotteront à la surface.

3. Verser le beurre à travers un torchon. Verser le beurre à travers un torchon propre ou une étamine humide après avoir fondu. Laissez le liquide couler à travers le chiffon dans un bol.

Méthode 3 sur 4: Avec un sac en plastique

1. Faire fondre le beurre. Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre doucement à feu doux. Ne le laisse pas brunir.

2. Retirer le beurre du feu et laisser reposer quelques minutes. Les solides flotteront à la surface.

3. Verser le beurre dans un sac en plastique refermable. Utilisez le type de sac avec une fermeture éclair. Fermez bien le sac.

4. Laisser refroidir le beurre. Deux couches distinctes se formeront ; une couche liquide en bas et une couche solide en haut.

5. Couper un coin du sac. Coupez juste assez dans l`un des coins inférieurs pour permettre au liquide de s`écouler.

6. Laisser couler le liquide dans un bol. Les solides ne peuvent pas passer à travers le trou.

Méthode 4 sur 4: Utiliser un micro-ondes et du pain à la dinde

1. Mettez du beurre non salé dans un grand et large verre standard.

2. Mettre le verre au micro-ondes. Faire fondre lentement le beurre à feu moyen jusqu`à ce que les trois couches se développent (solides mousseux supérieurs ; liquide jaune clair moyen ; et solides inférieurs lourds).

3. Laisser reposer le verre quelques minutes. Sans parler jusqu`à ce que la séparation des couches soit terminée. Retirer du micro-ondes.

4. Presser la boule de pain de dinde. Placez-le dans la couche intermédiaire et aspirez le liquide jaune clair (beurre clarifié) du verre.

5. Transférez-le dans un conteneur séparé. Répétez jusqu`à ce que tout le beurre clarifié ait été extrait, en laissant les solides derrière.

Des astuces

Vérifiez l`emballage du beurre pour voir s`il est salé ou non, avant de l`utiliser dans votre recette.
Conserver le beurre clarifié dans un récipient hermétique au réfrigérateur.