Comment faire du beurre: 12 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Préparation de la crème
- Partie 2 sur 2: Faire du beurre à partir de la crème
Des astuces
Nécessités

Le beurre fait maison a bien meilleur goût que le beurre produit industriellement en magasin, et sa préparation ne prend que 20 minutes. Pour ajouter une saveur qui n`est plus largement disponible, vous pouvez ajouter des cultures bactériennes qui rendent la crème plus acide.

Ingrédients

crème épaisse
Babeurre, yaourt ou cultures mésophiles (facultatif)
Sel (facultatif)
Herbes finement hachées, ail ou miel (facultatif)

Pas

Partie 1 sur 2: Préparation de la crème

1. Commencez avec de la crème fraîche et complète. La crème fouettée entière a le pourcentage de matière grasse le plus élevé, ce qui facilite la fabrication du beurre et est plus rentable. Essayez d`acheter de la crème crue auprès d`un producteur laitier local pour ajouter une saveur unique non disponible en magasin. Si ce n`est pas disponible, la crème pasteurisée à basse température donnera le meilleur goût, suivie par la crème pasteurisée ordinaire, avec de la crème stérilisée comme dernier choix.

Éviter la crème avec du sucre ajouté.
Le pourcentage de matière grasse indiqué sur l`emballage vous indiquera la quantité de crème qui sera transformée en beurre. Un minimum de 35% est recommandé.
Aux Pays-Bas, vous pouvez lait cru.juste rechercher des points de vente locaux de lait cru.

2. Refroidir un grand bol et une casserole d`eau. Un bol plus froid empêchera le beurre de fondre. Refroidir une deuxième casserole d`eau peut également être utile à ce stade, surtout si l`eau du robinet est un peu tiède.

3. Verser la crème dans le bol. Ne remplissez pas le bol à ras bord, car la crème se dilatera à l`air avant de se transformer en beurre.

4. Ajoutez des cultures pour une saveur plus forte et un barattage plus facile (facultatif). Si vous sautez cette étape, vous ferez du beurre à la crème sucrée, un beurre au goût léger qui est similaire à pratiquement tous les beurres commerciaux en Amérique et en Angleterre. Si vous voulez un goût plus composé, comme le beurre vendu en Europe continentale, ajoutez plutôt un peu de fermentation aigre à "beurre de culture" faire. Cet acide accélérera également la décomposition des graisses et des liquides, réduisant ainsi le temps de barattage.

Un choix facile est de Soit Babeurre ou utiliser du yaourt nature avec des cultures ajoutées. Utilisez une cuillère à soupe (15 ml) du supplément acide pour chaque 240 ml de crème.

Alternativement, vous pouvez commander des cultures de fromage mésophiles en ligne. Mélanger 0,6 ml sur chaque litre de crème.

5. Laisser reposer la crème de culture à température ambiante. Si vous avez ajouté des cultures, laissez la crème hors du réfrigérateur entre 12 et 72 heures, en vérifiant toutes les quelques heures. La crème est cultivée lorsqu`elle est légèrement plus épaisse, mousseuse et a une odeur aigre ou piquante.

Pour le beurre doux sans additifs de culture, laissez la crème hors du réfrigérateur jusqu`à ce qu`elle atteigne une température de 10-16 degrés Celsius. Cela facilitera le barattage, mais il sera également suffisamment froid pour garantir que le beurre est ferme et facile à travailler dans les étapes suivantes.

Partie 2 sur 2: Faire du beurre à partir de la crème

1. Mélanger ou secouer la crème. Si vous avez un batteur électrique, utilisez les fouets et démarrez à basse vitesse pour éviter les éclaboussures. Si vous n`en avez pas, mettez la crème dans un bocal et secouez-la. Le mélange prend généralement 3 à 10 minutes, et l`agitation prend environ 10 à 20 minutes.

Pour accélérer le processus de secouage, déposez une petite bille de verre propre dans le bocal avant de secouer.
Si votre mélangeur n`a qu`un seul réglage de vitesse, couvrez le bol d`une pellicule de plastique pour attraper les éclaboussures.

2. Regardez la crème changer lentement mais sûrement. La crème passera par plusieurs étapes au fur et à mesure du mélange :

Crème mousseuse ou légèrement épaisse.

bourgeons doux. Le fait de soulever le mélangeur hors du bol créera un pic vertical avec une pointe suspendue. Vous pouvez maintenant augmenter la vitesse du mélangeur.

Crème fouettée, qui forme des pics fermes.

La crème apparaîtra ridée ou ridée, devenant un jaune très pâle. Revenir à une vitesse plus lente avant que l`humidité n`apparaisse pour éviter les éclaboussures.

Rupture : Enfin, la crème se décomposera soudainement en beurre et en babeurre.

3. Videz l`humidité et continuez à battre. Versez le babeurre dans un pot séparé et conservez-le pour l`utiliser dans d`autres recettes. Continuez à mélanger le beurre et égouttez plus de liquide au fur et à mesure qu`il apparaît. Arrêtez le barattage lorsque la masse ressemble et a le goût du beurre, ou lorsqu`il ne reste presque plus d`humidité.

4. Laver le beurre à l`eau froide. S`il reste du babeurre dans le beurre, il se détériorera rapidement, vous devriez donc le faire à moins que vous ne mangiez le beurre dans les 24 heures.

Verser de l`eau glacée ou de l`eau glacée dans le beurre.

Pétrissez-le avec des mains propres, ou utilisez une cuillère en bois pour appuyer sur le beurre.

Verser l`eau glacée à travers un tamis.

Répétez jusqu`à ce que l`eau soit aussi bonne que claire. C`est le cas après au moins trois lavages, et parfois beaucoup plus.

5. Essorez l`humidité restante. Utilisez vos mains et le dos de la cuillère pour extraire l`eau restante du beurre. Verser cela à travers un tamis du beurre.

6. Ajouter du sel ou d`autres ingrédients (facultatif). Ajoutez du sel de mer au goût si vous voulez du beurre salé; essayez ¼ cuillère à café par 120 ml de beurre. Le beurre fait maison est délicieux en soi, mais vous pouvez essayer toutes sortes d`ajouts pour varier. Pensez à ajouter des herbes séchées ou de l`ail finement haché. Vous pouvez même en faire une tartinade sucrée en ajoutant du miel jusqu`à ce qu`il soit lisse.

Sachez que les saveurs ajoutées peuvent avoir un goût nettement plus fort après la congélation et la décongélation du beurre.

sept. Conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Le beurre fait maison se conserve généralement bien au réfrigérateur pendant au moins une semaine, et jusqu`à trois semaines si vous avez bien essoré tout le babeurre. Au congélateur, le beurre non salé peut rester de qualité supérieure pendant 5 à 6 mois, et le beurre salé peut se conserver jusqu`à 9 mois avant que le goût ne soit affecté.

Contrairement à de nombreux aliments, la texture du beurre bien tassé ne changera pas après avoir été congelé.

Des astuces

Si vous avez un mixeur plongeant, n`utilisez pas plus d`un litre de crème. Avec un peu de pratique, vous pourrez entendre le changement du moteur du mélangeur lorsque le beurre est prêt.
Vous pouvez accélérer le lavage du beurre en mettant le beurre et l`eau dans un mixeur, mais vous risquez de faire fondre le beurre.
Assurez-vous de secouer fanatiquement. C`est aussi bien si vous pouvez le faire avec des amis.
Mettez du sel dans le beurre pour un goût différent.
Si vous avez du lait cru, vous pouvez le laisser dehors pendant une semaine, en vérifiant quotidiennement et en écumant la crème de la couche supérieure. Celle-ci deviendra une crème légèrement levée avec des cultures actives, et pourra être utilisée pour faire du beurre de culture sans ajouter aucun autre ingrédient.