Instructions gratuites étape par étape 
Les fruits surgelés sont la meilleure façon de faire des vins de pays car ils aident à décomposer les fruits et favorisent la fermentation. Cependant, les cerises sont cueillies à pleine maturité et immédiatement congelées, plutôt que de les laisser mûrir pendant plusieurs jours sur les étagères. Les cerises surgelées ont toutes les graines retirées, vous avez donc moins de travail à faire que les cerises surgelées. Vous pouvez également congeler des cerises fraîches, mais assurez-vous d`abord d`enlever les graines! Si vous utilisez des cerises surgelées, assurez-vous que vos fruits ont été au congélateur pendant au moins trois jours avant de commencer à faire le vin. 
Certains vignerons choisissent de ne pas laver les fruits avant de les écraser. Étant donné que les fruits ont des levures naturelles sur la peau, il est possible de faire du vin en utilisant uniquement la levure de la peau du fruit et de l`air. Cependant, en lavant les fruits et en déterminant la levure à ajouter, vous avez plus de contrôle sur le goût final du vin. Cultiver de la levure sauvage peut produire de mauvaises saveurs. Si vous êtes partant pour une expérience, préparez deux lots de vin, un avec de la levure contrôlée et un avec du sauvage, pour voir celui que vous préférez. 
Utilisez un cure-dent, un trombone déplié, une épingle à cheveux ou un bâton orange (comme pour une manucure). Insérez l`outil de votre choix dans l`extrémité tige de la cerise. Tu dois sentir qu`il a frappé la fosse. Tournez votre outil autour de la mèche et retirez-le. Ce n`est pas facile. Soyez patient, expérimentez un peu avec quel mouvement rotatif fonctionne le mieux. Insérez une buse ou une paille dans la tige de la cerise et poussez-la à travers. La pointe ou la paille doit toucher la mèche et pousser de l`autre côté. 
Remplissez le reste du pot avec de l`eau filtrée si vous n`avez pas assez de jus de cerise pour remplir le pot presque à ras bord. 
Au lieu d`utiliser une tablette, vous pouvez verser deux tasses d`eau bouillante sur les fruits. L`utilisation de l`eau du robinet peut affecter le goût de votre vin car elle contient des additifs. Assurez-vous d`utiliser de l`eau filtrée ou de source. 
Si vous préférez un vin plus doux, ajoutez plus de miel. Si vous n`aimez pas le sucré, limitez la quantité de miel à 500 ml. Vous pouvez ajouter du sucre ou de la cassonade à la place du miel si vous le souhaitez. vous pouvez toujours ajouter plus de miel plus tard si le vin ne se passe pas de cette façon. 
Seulement si vous faites du vin de levure sauvage, vous pouvez sauter cette étape. 
Le mélange commencera à bouillonner au fur et à mesure que la levure commencera à agir. C`est le processus de fermentation qui conduira à un vin délicieux. 
Une fois que vous avez transféré le vin dans la tourie, fixez le sas à l`ouverture pour permettre la libération du gaz et empêcher l`oxygène d`entrer et de gâcher votre vin. Si vous n`avez pas de sas, vous pouvez placer un petit ballon sur l`ouverture. Tous les quelques jours, arrachez le ballon pour libérer le gaz collecté, puis remplacez-le immédiatement. 
Si vous avez ajouté du miel supplémentaire à votre vin, il est préférable de le laisser vieillir un peu plus longtemps, sinon il pourrait avoir un goût trop sucré. 
Utilisez des bouteilles sombres pour garder la couleur du vin rouge. 
Après environ deux semaines, la majeure partie du sucre aura été consommée par la levure et la fermentation ralentira, ce qui facilitera le suivi de la baisse de la teneur en sucre de votre vin. Garder une trace de la teneur en sucre vous donnera une idée de la façon dont votre fermentation s`est déroulée. Vous voudrez peut-être arrêter la fermentation tôt et laisser un peu de sucre résiduel dans votre vin. La fermentation est considérée comme terminée lorsque vous avez atteint le niveau de sucre souhaité ou que vous passez à "sec" à 0° Brix sur l`échelle du vin. Un vin avec 0,2% de sucre résiduel contient deux grammes de sucre par litre de vin. Les vins secs sont généralement de l`ordre de 0,2% à 0,3%, les vins demi-secs de l`ordre de 1,0% à 5,0% et les vins de dessert doux normalement de 5,0% à 10%. Il n`y a pas de teneur en sucre « correcte » pour votre vin, cela dépend simplement de vos préférences personnelles. 
Utiliser de la poudre de chêne. De cette façon, vous ne courez pas le risque que votre vin ait trop le goût du chêne. La poudre de chêne coule également au fond de votre pot pendant la fermentation, facilitant le transfert. Lorsque vous ajoutez de la poudre de chêne à un lot de vin fait maison, utilisez 1 à 5 grammes par litre, selon le type de vin (blanc vs rouge) et la saveur que vous souhaitez. En général, pour six litres de vin, ajoutez environ 40 à 50 grammes de poudre de chêne, et 70 à 85 grammes de poudre de chêne pour un vin rouge.
Faire du vin de cerise
Teneur
Faire son propre vin à la maison est facile, amusant et gratifiant. Non seulement c`est un ajout coloré et savoureux à un casier à vin, mais les vins de fruits sont également des ingrédients de cuisine fantastiques pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes et même les desserts. Bien que faire du vin de fruits prenne beaucoup de temps, le processus est facile à comprendre et peut être fait à la maison avec des ingrédients simples. Les vins de fruits faits maison font d`excellents cadeaux et offrent des saveurs intéressantes. Faites un vin de cerise qui intriguera vos invités, ou dégustez-le vous-même!
Ingrédients
- 16 tasses (240 ml chacune) de cerises
- 2 tasses (240 ml chacune) de miel
- 1 paquet de levure
- Eau filtrée
Pas
Partie 1 sur 3: Faire du vin de cerise
1. Configurez votre espace de travail. Assurez-vous d`avoir une grande surface de travail propre sur laquelle travailler. Vous devrez peut-être collecter des fournitures de vin spéciales pour bien fermenter votre vin, mais elles devraient être relativement peu coûteuses. Vous avez besoin des éléments suivants :
- Une carafe ou un bocal en verre d`environ deux litres
- Une tourie (bouteille en verre à col étroit) d`un litre
- Un sas
- Un tube en plastique fin pour le transfert
- Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou à vis
- Comprimés Campden (potassium ou métabisulfite de sodium) (facultatif)
2. Choisissez vos cerises. Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou surgelées. Voici quelques éléments à considérer lors du choix des cerises :
3. Nettoyer les fruits (facultatif). Cette étape n`est nécessaire que si vous travaillez avec des cerises fraîches. Retirer les tiges et les feuilles et bien rincer les cerises.
4. Retirez les graines (facultatif). Encore une fois, cette étape ne s`applique qu`à ceux qui utilisent des cerises fraîches. Retirer les graines peut être fastidieux, difficile et prendre du temps. Si vous utilisez des cerises fraîches, essayez ces méthodes pour retirer les noyaux de cerises :
5. Écraser les cerises. Placez vos cerises dans un bocal et utilisez un presse purée pour écraser les cerises jusqu`à ce que le jus de cerise arrive à environ 3 cm du haut du bocal.
6. Ajoutez votre tablette Campden (facultatif). Cela libère du dioxyde de soufre dans le mélange, tuant les levures sauvages et les bactéries. Si vous commencez avec des cerises fraîches et faites du vin à partir de levure sauvage, ne le faites pas.
sept. Incorporer le miel. Le miel nourrit la levure et adoucit votre vin. La quantité de miel que vous utilisez affecte directement la douceur de votre vin. Voici quelques trucs à prendre en compte:
8. Ajouter la levure (facultatif). Si vous utilisez votre propre levure, c`est le moment de l`ajouter. Versez-le dans la casserole et mélangez-le au mélange avec une longue cuillère en bois.
Partie 2 sur 3: Laisser fermenter le vin de cerise
1. Fermez le bocal et laissez le vin fermenter une nuit. L`odeur de votre vin en fermentation peut attirer les insectes, alors assurez-vous de bien sceller la bouteille pour empêcher les insectes d`entrer tout en permettant à l`air d`entrer et de s`échapper. Vous pouvez utiliser un couvercle de pot conçu à cet effet ou étendre un chiffon ou un T-shirt sur l`ouverture et le maintenir en place avec un gros élastique. Placez le pot couvert dans un endroit chaud où il fait environ 21 degrés Celsius la nuit.
- Lorsque le pot est dans un endroit frais, la croissance de la levure ne se passera pas bien. Un endroit trop chaud tue la levure. Il est préférable de conserver votre vin en fermentation dans un endroit à température ambiante.
2. Remuez votre mélange plusieurs fois par jour. Maintenant que votre vin fermente, le processus de vinification ultérieur sera beaucoup plus lent. Le lendemain du mélange, ouvrez le flacon et remuez bien avant de refermer le flacon. Répétez ce processus environ toutes les quatre heures le premier jour, puis continuez à remuer plusieurs fois par jour pendant les trois jours suivants.
3. Filtrer et siphonner le liquide. Lorsque le bouillonnement ralentit, environ trois jours après le début, il est temps de filtrer les solides et de transférer le liquide dans votre tourie pour un stockage à plus long terme.
4. Laissez mûrir votre vin. Laisser mûrir le vin au moins un mois. Il est préférable de faire vieillir le vin jusqu`à neuf mois, au cours desquels le vin s`adoucira et enrichira le goût.
5. Mettre le vin en bouteilles. Pour éviter que le vin n`attrape une bactérie qui pourrait transformer le vin en vinaigre, ajoutez un comprimé de Campden au mélange une fois que vous avez retiré le sas. Versez le vin dans des bouteilles propres, remplissez-les presque jusqu`au sommet et bouchez immédiatement. Laissez le vin mûrir davantage dans les bouteilles ou dégustez-le immédiatement!
Partie3 sur 3: Faire preuve de créativité avec le vin de cerise
1. Expérimentez avec différents types de cerises. Il existe plusieurs types de cerises sur le marché aujourd`hui et l`utilisation d`un certain type de cerises affectera le goût de votre vin. Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Essayez les cerises noires ou les cerises douces pour un vin plus doux.
- Les griottes fonctionnent bien pour faire un vin sec.
2. Faire un vin "sec". Un vin sec est juste un vin sans résidus de sucre et n`est donc pas doux. Pour faire un vin sec, laissez fermenter complètement le mélange afin que la levure puisse absorber tout le sucre. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la fabrication de vin « sec » :
3. Ajoutez du chêne à votre vin! Vous pouvez donner à votre vin un goût intrigant en ajoutant de petites quantités de bois de chêne pendant le processus de fermentation. Voici quelques trucs à prendre en compte:
Nécessités
- Une tourie (bouteille en verre à col étroit) d`environ quatre litres
- Un sas
- Un tube en plastique fin pour le transfert
- Nettoyer les bouteilles de vin avec des bouchons en liège ou à vis
- Comprimés Campden (facultatif)
Des astuces
- Goûtez le vin par intermittence pour vous assurer que le processus se passe bien.
- Gardez la deuxième fermentation sans air.
- Si votre vin se transforme en vinaigre, ne le jetez pas. C`est une excellente marinade pour la viande et la volaille. Utilisez-le, par exemple, pour faire mariner du poulet avec des herbes fraîches et des épices.
- Conservez les vins rouges dans des bouteilles sombres afin qu`ils ne perdent pas leur couleur.
- Mieux vaut rendre les vins trop secs que trop sucrés. Vous pouvez toujours ajouter du sucre plus tard.
- Gardez votre première fermentation couverte, mais assurez-vous de la ventilation.
- Jeter les fruits gâtés ou trop mûrs.
- Rangez les bouteilles en liège sur le côté avec le goulot juste assez incliné pour permettre au vin de reposer sur le bouchon.
- Utilisez du matériel très propre pour éviter que les bactéries ne gâchent votre vin. Les bactéries transforment le vin en vinaigre.
- Assurez-vous que toutes les bouteilles sont pleines pour avoir le moins d`oxygène possible dans la bouteille.
Mises en garde
- Ne pas mettre le vin en bouteille tant qu`il n`a pas fini de fermenter.
- Ne filtrez pas si vous n`êtes pas obligé, et pas trop tôt.
- N`essayez pas d`accélérer la fermentation en augmentant la température.
- Conservez toujours votre vin dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
- Assurez-vous que les mouches ou les insectes n`atteignent pas votre vin, cela gâchera votre vin. Et c`est juste sale.
- Ne pas utiliser d`outils ou de récipients en bois résineux, ils peuvent gâcher le goût du vin.
- Ne vends pas ton vin, c`est illégal.
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