Instructions gratuites étape par étape 
Si vous utilisez des baies, qui contiennent moins de sucre que les autres fruits, vous devrez ajouter du sucre. Remplissez le fond du bocal d`une couche de sucre puis ajoutez une couche de fruits. Ajouter plus de sucre et continuer à superposer jusqu`à épuisement des fruits et du sucre. Utilisez un bol en terre cuite assez grand pour contenir tous les fruits avec environ un pouce restant car le mélange bouillonnera pendant le processus de fermentation. Si vous n`avez pas de bol en terre cuite, vous pouvez utiliser un bol en verre ou un autre récipient épais et lourd. Il doit être en verre ou en terre cuite, pas en bois ou en métal. 
Une casserole ou un autre bol assez grand pour accueillir l`alambic. Celui-ci sera rempli d`eau et utilisé comme une sorte de bain-marie pour vous donner un contrôle maximum sur le chauffage de l`alambic. Beaucoup de pots en verre. Pendant que l`alambic fait son travail, vous aurez besoin de petits bocaux en verre propres pour récupérer ce qui sort du tuyau. Un pot gradué est utile si vous voulez mesurer exactement combien vous avez. Un grand bocal en verre hermétique pour conserver le cognac lorsqu`il est prêt. Une serviette pour essuyer tout produit renversé. 
Si vous utilisez un grand alambic de 20 litres, il ne rentrera pas dans un bol mijotant, vous devrez donc l`omettre et placer l`alambic directement sur votre source de chaleur. 
Recueillir le plomb dans de petits verres. Vous voulez sauvegarder chaque baisse des médiums - les bonnes choses - qui sortent ensuite. Si vous récupérez le distillat dans un grand pot, vous augmentez les chances que tout se mélange. Continuez à sentir le distillat qui coule. La pré-analyse sentira mieux que le premier verre, mais pas à moitié aussi douce et pure que le milieu de gamme. Le pré-passage et le premier verre forment ensemble les 30 premiers ml pour 1,5 litre de vin. 
Ajustez la température au besoin. À la fin du processus de distillation, vous devrez augmenter la température pour maintenir le même débit. Continuez à le régler plus haut pour continuer à couler 1 goutte toutes les 1-3 secondes. Ne pas surchauffer l`alambic ou le laisser bouillir à sec. 
Après le processus de distillation, il est important que vous nettoyiez soigneusement votre installation de distillation. 
Faire du cognac
Teneur
Faire votre propre brandy est le moyen idéal pour vous réchauffer toute l`année avec les saveurs et les parfums de l`été. Le brandy est fabriqué en distillant du vin, ce qui peut être fait à la maison avec n`importe quel type de fruit. Une fois le fruit fermenté, le liquide est distillé deux fois pour obtenir un alcool fort et clair avec l`essence de pêches, de prunes, de poires ou de pommes. Pour apprendre à faire cette délicieuse concoction dans votre propre cuisine, voir l`étape 1.
Pas
Partie 1 sur 4: Faire le vin
1. Choisissez le type de fruit que vous souhaitez utiliser. Traditionnellement, faire du cognac à la maison était un moyen de capturer et de conserver les saveurs et les parfums des fruits d`été et des fruits d`automne. Poires, pommes, raisins, pêches ou prunes ont été récoltés, transformés en vin puis distillés en eau-de-vie de fruits. Si vous voulez faire votre propre vin, vous devrez récolter vos fruits et commencer le processus de fermentation au moins un mois avant de commencer à distiller pour faire du cognac. Si vous préférez commencer à distiller tout de suite, vous pouvez acheter quelques litres de vin de fruits et passer directement à l`étape suivante.
- Attendez le moment de la récolte du fruit que vous souhaitez utiliser et récoltez-le lorsqu`il est le plus mûr.
- Vous aurez besoin d`une dizaine de litres de fruits pour cette recette, ce qui donnera assez de vin pour faire une petite quantité de cognac. Récoltez et fermentez plus de fruits si vous voulez plus de brandy.
- Le brandy commercial est généralement fabriqué à partir de jus de raisin ou de peaux de raisin broyées. Le distillat obtenu a un goût piquant, c`est pourquoi il est vieilli en fûts de chêne pour éliminer les arêtes vives. L`eau-de-vie de fruits autres que le raisin est plus adaptée à la fabrication à la maison, car elle n`a pas besoin de mûrir en fût de chêne.
2. Traiter les fruits. Lavez-le soigneusement puis coupez-le en tranches. Il n`est pas nécessaire d`éplucher les fruits, mais vous devez retirer les graines pour cette recette.
3. Écraser finement les fruits dans un bol en pierre ou un bocal en verre. Mettez les fruits dans le bocal, puis utilisez un presse-purée ou un autre outil pour les écraser. Cela aidera à accélérer le processus de fermentation.
4. Ajouter la levure et l`eau. Dissoudre 6 cuillères à café de levure sèche dans une tasse d`eau tiède. Utilisez de la levure sèche active, pas de la levure instantanée que vous trouverez dans les supermarchés. Verser le mélange de levure sur le mélange de fruits et de sucre. Ajouter six tasses d`eau froide.
5. Placer le bol sur un plateau et couvrir d`une assiette. Le liquide qu`il contient bouillonnera pendant le processus de fermentation, vous aurez donc besoin de la feuille pour attraper tout débordement. Laissez le mélange dans un endroit frais pendant une semaine.
6. Remuez le mélange chaque semaine pendant quatre semaines. Retirez l`assiette du bol et utilisez une cuillère à long manche propre pour bien mélanger, puis replacez l`assiette. Chaque semaine, la teneur en alcool sera plus élevée.
sept. Mettre le vin en bouteilles. Après quatre semaines, mettez le vin dans des bouteilles en verre et fermez-les hermétiquement. Vous pouvez conserver le vin pendant plusieurs mois pour approfondir le goût.
Partie 2 sur 4: Rassembler les fournitures et assembler votre alambic
1. Obtenez un alambic. Pour faire du cognac à la maison, vous avez besoin d`un alambic assez petit pour travailler sur votre poêle. Un alambic en cuivre de 1,5 à 2 litres suffira probablement à répondre à vos besoins. Regardez en ligne et dans les friperies pour trouver un alambic. Vous pouvez également l`utiliser pour d`autres boissons alcoolisées pour compléter des lots interminables de brandy.
- Si vous achetez un alambic neuf ou d`occasion, assurez-vous de le nettoyer avant utilisation.
- Si vous voulez expérimenter avec une très petite quantité de brandy, vous pouvez faire un alambic à l`aide d`une bouilloire en cuivre et d`un tube en plastique.
- Si vous aimez tellement faire du cognac que vous voulez en faire de plus gros lots, vous pouvez passer à un alambic de 20 litres. Plus gros que ça sera trop gros pour faire du cognac à la maison.
2. Préparez vos fournitures. En plus de votre vin de base et de votre alambic, vous aurez besoin d`un ensemble de verres, d`une louche et d`autres fournitures propres pour terminer le processus de distillation. Rassemblez les matériaux suivants et exposez-les sur un plan de travail propre à portée de la cuisinière :
3. Placez l`alambic sur votre source de chaleur. Remplissez d`abord la cocotte avec quelques centimètres d`eau. Mettez l`alambic dedans. Ajouter plus d`eau si nécessaire; il devrait atteindre environ les trois quarts de l`alambic. Placez le plat mijotant et encore sur un brûleur à gaz ou toute autre source de chaleur que vous utilisez.
4. Remplissez l`alambic aux trois quarts avec votre vin. Quelle que soit la taille que vous utilisez encore, gardez le quart supérieur de l`encore vide. Lorsque le vin est chauffé, il peut bouillonner et monter, il est donc important de ne pas remplir complètement l`alambic.
5. Assembler l`installation de distillation. Mettez le couvercle sur l`alambic, puis connectez le tube du couvercle à la bobine du condenseur. Mettez de l`eau froide dans le condenseur et placez un verre sous le bec verseur pour récupérer l`alcool qui s`écoule. Différentes configurations d`alambic auront des connexions légèrement différentes, alors lisez attentivement les instructions fournies avec votre configuration d`alambic. Il est important que vous suiviez les instructions fournies avec la configuration de la distillation pour vous assurer que le processus de distillation se déroule sans heurts.
Partie3 sur 4: Distiller le vin
1. Chauffer l`alambic. Lorsque vous préparez du cognac, vous ne voulez jamais que le contenu de l`alambic devienne trop chaud ; le processus de distillation doit être lent et stable. Le vin doit mijoter, mais pas bouillir. Commencez par chauffer l`alambic à un réglage élevé et maintenez-le haut jusqu`à ce que l`alcool commence à couler du bec verseur. Si l`alcool commence à couler trop rapidement, baissez la source de chaleur. Ne laissez pas l`alcool couler plus vite que 1 goutte par seconde.
- Vous pouvez sentir l`alcool commencer à couler rapidement en touchant le tube de cuivre où il va dans l`eau. Quand il fait chaud, l`alcool peut commencer à couler à tout moment.
- Plus le liquide s`écoule lentement du bec, meilleure sera la qualité de votre cognac.
2. Attrape le premier verre. Le premier distillat qui sort de l`alambic, environ 7,5 ml pour 1,5 litre de vin, contient une combinaison toxique d`acétone et d`alcool méthylique. Mesurez la quantité avec un verre à liqueur ou reniflez-la ; lorsque l`odeur forte et âcre des produits chimiques s`atténue, elle passe au précurseur. Ce premier verre doit être jeté ; ce n`est pas buvable du tout.
3. Prendre la tête. Le prochain liquide qui s`écoule est le précurseur, qui est une combinaison d`acétone, d`alcool méthylique, de méthanol et d`acétate d`éthyle. Si vous envisagez de faire un deuxième lot de brandy dans un avenir proche, il peut être intéressant de conserver les pré-runs, ils peuvent être distillés une deuxième fois pour bon pour conserver les ingrédients et pauvre supprimer. C`est aussi bien de jeter la laisse.
4. Attraper le milieu de gamme. Lorsque le milieu de gamme commence à arriver, l`odeur du distillat contiendra des notes du fruit que vous avez utilisé pour faire votre vin. Vous sentirez l`esprit de poire, de prune ou de pomme sans l`acidité de l`acétone. Le distillat doit être clair et non laiteux. Continuez à le collecter dans de petits verres, en continuant à inhaler le parfum pour remarquer les changements.
5. Attention au sentier. Le dernier distillat qui sort est le sillage, qui est moins concentré et moins savoureux. Vous remarquerez un changement d`odeur; le fruité est parti. Il peut aussi avoir l`air laiteux. Cela devrait être jeté. Lorsque le sentier sort, éteignez la source de chaleur.
Partie4 sur 4: Finir le cognac
1. Verser le fût du milieu dans un grand bocal en verre. Pour chaque 1,5 litre de vin que vous avez distillé, il vous reste environ 300 ml de cognac à boire. Conservez le brandy dans le bocal avec un couvercle hermétique.
2. Sentir et goûter le cognac. Si vous sentez une forte présence d`acétone et d`alcool méthylique dans votre cognac, vous pouvez mettre le pot de côté avec un morceau de tissu fixé sur le dessus avec un élastique pour le laisser respirer pendant quelques jours. L`odeur et le goût désagréables se dissiperont du cognac au fur et à mesure que l`acétone et l`alcool méthylique se dissiperont.
3. Laissez mûrir le cognac. Si vous n`êtes pas pressé de boire votre cognac, vous pouvez le laisser mûrir un peu en attendant quelques mois avant de le boire. Serrez bien le couvercle et conservez-le dans un endroit frais pendant quelques mois. Lorsque vous ouvrez le brandy, il devrait avoir un goût plus doux que lorsque vous l`avez distillé pour la première fois.
4. Pensez à redistiller votre brandy. Ce n`est pas souvent fait à la maison, mais vous pouvez distiller le cognac une deuxième fois pour augmenter la teneur en alcool et affiner le goût. Cependant, comme cela rend le distillat très inflammable, il n`est pas recommandé de le faire avant d`avoir une grande expérience de l`utilisation de votre installation de distillation.
Nécessités
Pour le vin
- Fruit
- L`eau
- Levure
- Un bol en pierre ou un bocal en verre
Pour le cognac
- Vin
- Une installation de distillation du cuivre
- Une poêle à mijoter
- petits verres
- Un verre gradué ou un cylindre avec une graduation en millimètres
Mises en garde
- La distillation d`alcool à la maison est interdite aux Pays-Bas.
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