Comment attendrir du bœuf: 9 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Méthode 1 sur 2: Frapper
- Méthode 2 sur 2: attendrir avec des produits chimiques
Des astuces
Mises en garde

Parfois, un morceau de bœuf peut être très dur, surtout si vous aimez le bœuf bien cuit. Cependant, vous n`avez pas à vous disloquer la mâchoire pour essayer de la sortir. Voici quelques conseils pour attendrir votre viande afin que vous puissiez reposer votre mâchoire!

Pas

Méthode 1 sur 2: Frapper

1. Choisissez la bonne pièce. Les bons candidats à l`appel d`offres sont :

steak rond
bavette
retour de la souris
Diaphragme

2. Couper le gras du morceau de viande. Laissez un peu pour le goût, mais coupez l`excès de graisse.

3. Gardez votre viande au frais. Après avoir retiré la graisse, mettez-la au congélateur pendant une demi-heure, afin qu`elle soit froide, mais pas congelée. Ensuite, le marteau à viande peut mieux faire son travail.

4. Utiliser une planche à découper. C`est important - vous allez frapper avec un maillet à viande plus tard, et si vous glissez de la viande, vous risquez de casser votre plan de travail et cela se transformera en un steak coûteux.

5. Frappe fort. Frapper un morceau de bœuf avec un maillet à viande est un excellent moyen de l`attendrir. Ce sera certainement plus tendre qu`avant de commencer. Si vous allez traiter plusieurs morceaux de viande de cette manière, assurez-vous qu`ils ont tous la même épaisseur, vous pourrez alors le préparer plus facilement.

Si vous attendrissez la viande avec un marteau à viande, vous détruisez les fibres, ce qui facilite la mastication de la viande. Vous verrez que le marteau à viande a deux côtés : un avec des pointes et un côté plat. Pour rendre la viande tendre, utilisez le côté avec les pointes : avec cela vous cassez les muscles et les rendez mous. Le côté plat sert uniquement à rendre la viande plus fine.

6. Choisissez un côté. Continuez à frapper, parcourez tout le morceau de viande pour que vous frappiez partout. Frappez un peu plus longtemps sur les parties épaisses et un peu moins sur les parties fines.

Lorsque vous avez terminé un côté, retournez la viande et faites l`autre côté.

Faites juste attention à ne pas trop vous exciter ; vous pouvez aussi frapper à travers la viande. Le but est de le rendre tendre, pas de tout réduire en bouillie.

Méthode 2 sur 2: attendrir avec des produits chimiques

1. Sache que ce n`est pas aussi grave que ça en a l`air. Il y a des produits chimiques, ou des enzymes, dans toutes sortes d`aliments qui peuvent décomposer le tissu musculaire afin que vous obteniez un morceau de viande délicieusement tendre sans le toucher. Voici quelques exemples :

Agrumes comme le citron et le citron vert.
Les aliments acides tels que le vinaigre, le yaourt et le vin.
Aliments riches en enzymes tels que le gingembre, l`ananas et le kiwi.

2. Faire une marinade. Utilisez un ou plusieurs des ingrédients ci-dessus et faites-y mariner la viande pendant 2 à 24 heures, selon la force de la marinade.

3. Acheter une poudre pour attendrir la viande. Il existe des poudres contenant des enzymes que vous pouvez saupoudrer sur la viande pour la rendre tendre.

Des astuces

Si vous avez des restes de marinade, vous pouvez la faire cuire ou en faire une sauce assortie. Cependant, n`utilisez jamais de marinade crue, car elle contient du jus de viande crue (ce qui peut vous rendre malade).
Si vous n`avez pas de maillet à viande, vous pouvez également utiliser une petite assiette pour faire des incisions dans les muscles. En utilisant le bord de l`assiette, frappez la viande d`abord dans un sens, puis dans l`autre sens, créant un motif en damier. Lorsque vous avez terminé, retournez la viande et répétez de l`autre côté.
Lorsque vous attendrissez la viande, vous brisez les fibres musculaires, ce qui facilite la mastication.

Mises en garde

Soyez prudent lorsque vous utilisez le maillet à viande ou le bord d`une assiette car vous pouvez perforer la viande. La viande doit être plus fine, mais il ne doit pas y avoir de trous.