Faire un steak rond tendre

Teneur

Ingrédients
- Steak de ronde braisé
- attendrir la marinade
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Un steak rond provient de la patte arrière d`une vache, donc la viande est assez maigre et généralement très dure. C`est donc aussi l`une des coupes de viande les moins chères et peut être très savoureuse si vous la préparez correctement. Si vous connaissez des moyens de détacher les fibres de la viande et de la rendre aussi tendre que possible, vous pouvez donner à n`importe quel steak rond un bon goût.

Ingrédients

Steak de ronde braisé

1 kilo de steak rond
Sel et poivre pour l`assaisonnement
500 ml de bouillon de boeuf, vin rouge ou eau

attendrir la marinade

1 kilo de steak rond
60 ml d`huile comme huile végétale ou huile d`olive
3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre, comme du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe (5 grammes) de thym séché
3 gousses d`ail, hachées
1/4 cuillère à café (0,5 gramme) de piment rouge moulu
1/2 cuillère à café (2 grammes) de sel

Pas

Méthode 1 sur 4 : Steak rond braisé

Image intitulée Make Round Steak Tender Step 1

1. Rôtir le steak dans une grande poêle. Placez une poêle sur la cuisinière, ajoutez un filet d`huile de cuisson et faites chauffer le tout à feu vif. Lorsque l`huile commence à frémir, ajoutez le steak rond et faites-le frire de tous les côtés jusqu`à ce qu`il soit de couleur brun doré.

Il n`est pas nécessaire de laisser la viande cuire maintenant. Il faut juste s`assurer qu`une croûte se forme et que l`extérieur prenne une couleur. Rôtir le steak à feu vif et le braiser à feu doux.

2. Retirer le steak de la poêle et déglacer la poêle. Lorsque le steak est doré de tous les côtés, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté. Verser un peu de bouillon de boeuf ou de vin rouge dans la poêle. Utilisez juste assez pour couvrir le fond de la casserole et remuez avec une cuillère en bois. C`est ainsi que vous éteignez la casserole et remuez tous les morceaux savoureux au fond de la casserole pour assurer plus de saveur.

Pour déglacer une poêle, vous pouvez utiliser du vin rouge, du bouillon de bœuf et même de l`eau. Choisissez quelque chose dont vous aimez le goût. Le vin rouge offre un goût plus riche, le bouillon de bœuf rehausse la saveur de la viande et l`eau vous permet d`ajouter vos propres saveurs. Combinez différents liquides pour un goût plus complexe.

Si vous souhaitez ajouter des légumes, faites-le avant de déglacer la poêle. Coupez les légumes en morceaux de la taille d`une bouchée et faites-les cuire jusqu`à ce qu`ils soient tendres et parfumés. Les poivrons, les champignons, les oignons et les carottes sont tous d`excellents ajouts à votre repas.

3. Remettre le steak dans la poêle et ajouter plus de liquide. Lorsque le bouillon ou le vin bouillonne légèrement et que vous avez tout gratté du fond de la poêle, remettez le steak dans la poêle. Versez un peu plus de bouillon de bœuf, de vin rouge ou d`eau dans la poêle jusqu`à ce que le steak soit à moitié couvert.

Ajoutez maintenant tous les ingrédients parfumés que vous souhaitez tremper dans le steak. Les feuilles de laurier, les zestes d`orange et l`ail sont tous de bons ajouts.

4. Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Gardez un œil sur le steak pendant que le liquide se réchauffe et commence à bouillir. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez immédiatement le feu pour que le liquide mijote encore légèrement.

Vous pouvez également laisser mijoter le steak au four plutôt que sur la cuisinière. Préchauffez votre four à 180°C, couvrez votre rôtissoire et faites braiser le steak pendant environ deux heures.

5. Braiser le steak rond pendant environ deux heures. Lorsque le liquide bouillonne, couvrez la poêle et faites-la braiser jusqu`à ce qu`elle soit tendre. Les viandes parfaitement braisées doivent être faciles à séparer avec deux fourchettes. Vérifiez le steak après environ une heure pour voir s`il est cuit.

Le temps nécessaire pour braiser votre steak rond dépend de la coupe de viande et de son épaisseur. Vérifiez votre steak toutes les demi-heures après la première heure jusqu`à ce qu`il soit prêt.

6. Retirer la viande du liquide et servir. Utilisez des pinces ou une cuillère en bois pour retirer la viande de la rôtissoire et placez-la sur une assiette de service. Servir le steak immédiatement avec des légumes frais et une purée de pommes de terre.

Pour plus de goût, faites bouillir le liquide afin d`obtenir une délicieuse sauce pour votre steak. Faites réduire le liquide à feu vif jusqu`à ce qu`il épaississe, ou ajoutez de la fécule de maïs pour rendre la sauce aussi épaisse que vous le souhaitez.

Méthode 2 sur 4: attendrir la viande en utilisant la force

Image intitulée Make Round Steak Tender Step 7

1. Recouvrir une surface plane de papier sulfurisé. Déchirez une feuille de papier cuisson légèrement plus grande que le steak rond. Placez le papier sur une planche à découper en bois ou une surface de travail plane. De cette façon, le steak ne collera à rien pendant que vous le rendrez tendre.

Au lieu de papier sulfurisé, vous pouvez également utiliser du film alimentaire ou un sac en plastique propre pour couvrir votre steak. Tout ce qui garantit que la viande n`entre pas en contact avec une autre surface et est facile à enlever fonctionne bien.

Image intitulée Make Round Steak Tender Step 8

2. Déposez le steak et couvrez-le. Retirez le steak rond de l`emballage et placez-le sur du papier sulfurisé. Recouvrir le steak d`une deuxième feuille de papier ou d`un film alimentaire afin qu`il soit bien recouvert des deux côtés.

3. Frappez la viande pour la rendre tendre. Tapoter uniformément la surface de la viande avec un maillet à viande. Utilisez le côté pointu du marteau. Appliquez une pression ferme et manipulez le steak entier, en aplatissant et en coupant les fibres plutôt que de les endommager.

Si vous n`avez pas de maillet à viande, vous pouvez également utiliser une poêle plate, un rouleau à pâtisserie ou même un gros rouleau de papier d`aluminium.

Il n`est pas nécessaire d`aplatir complètement le steak ou de le manipuler avec le marteau pendant longtemps. Commencez à une extrémité du steak et progressez lentement vers l`autre, en frappant toutes les parties de la viande avec le marteau. Traitez le steak une fois de plus pour l`attendrir sans en faire trop.

4. Retirez le papier et préparez votre steak. Retirez la couche supérieure de papier sulfurisé du steak rond et assurez-vous qu`aucun papier ne colle à la viande. Soulevez la viande de la feuille de papier inférieure et placez-la dans une rôtissoire chaude, une poêle à frire ou une poêle à griller pour la faire cuire.

Parce que vous avez attendri la viande et l`avez rendue un peu plus plate, cela ne devrait pas prendre longtemps avant que le steak soit cuit. Cuire le steak pendant deux à trois minutes de chaque côté, en surveillant de près la cuisson.

Méthode 3 sur 4: Steak salé pour l`attendrir

1. Enduisez un côté de votre steak de gros sel. Placer le steak rond sur une assiette avec un bord relevé et saupoudrer une quantité généreuse de sel sur la viande. Recouvrez la viande d`une couche de sel juste assez épaisse pour que vous ne puissiez plus voir la viande.

Utilisez du gros sel comme du gros sel de mer pour saler votre steak. Le sel de table et les types de sel similaires seront moins faciles à retirer de la viande et rendront votre steak trop salé.

2. Poussez le sel dans la surface du steak. À l`aide de votre main ou du dos d`une cuillère, frottez légèrement le sel dans la viande. N`utilisez pas de gros sel pour attendrir la viande, assurez-vous simplement que toutes les parties du steak entrent en contact avec le sel.

Le sel retire une partie de l`humidité du steak afin que la saveur de la viande soit plus concentrée et que la viande soit légèrement salée avant la cuisson.

3. Retourner le steak et faire de même de l`autre côté. Pour donner le plus de saveur possible à la viande et la rendre aussi moelleuse que possible, salez les deux côtés du steak. Soulevez le steak et retournez-le pour saler l`autre côté. Assurez-vous de ne pas trop frotter le sel qui est déjà sur la viande.

Image intitulée Make Round Steak Tender Step 14

4. Placer le steak au réfrigérateur pendant une heure pour trois centimètres de viande. Placer le steak salé au réfrigérateur pour que le sel puisse rendre la viande tendre. Une directive est de laisser le steak pendant environ une heure pour trois centimètres de viande. Par exemple, si le steak fait 3,5 centimètres d`épaisseur, laissez-le au réfrigérateur pendant environ une heure et quart.

Ne laissez pas le steak au réfrigérateur plus longtemps que nécessaire. Si vous laissez la viande trop longtemps, vous la salerez au lieu de l`attendrir et la texture de la viande changera.

5. Grattez le sel et préparez le steak. Après avoir laissé le steak salé pendant un moment, grattez autant de sel que possible de la viande avec un couteau à beurre ou un outil similaire. Rincez le steak sous le robinet froid pour enlever le sel restant et séchez la viande avec quelques feuilles de papier absorbant. Faites cuire votre steak pendant quatre à cinq minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle, une casserole ou une poêle à griller.

N`utilisez pas de sel pour assaisonner votre steak. Il y a encore assez de sel sur la viande pour lui donner un goût et si vous utilisez plus de sel vous pouvez obtenir un steak très salé.

Méthode 4 sur 4: Utiliser une marinade

1. Verser 60 ml d`huile dans un blender. Ce sera la base de la marinade, alors utilisez n`importe quelle huile que vous aimez. L`huile d`olive est un bon choix, mais l`huile végétale, l`huile d`arachide et l`huile de canola fonctionnent bien aussi. Mettre 60 ml d`huile dans la tasse d`un mixeur.

Si vous n`avez pas de mixeur, vous pouvez faire la marinade dans un petit bol. Assurez-vous de couper tous les ingrédients en très petits morceaux et de bien les mélanger.

2. Ajouter trois à quatre cuillères à soupe (45 à 60 ml) de vinaigre. Le vinaigre aigre aide à attendrir la viande. Le vinaigre de vin rouge se marie bien avec la saveur de la viande, mais vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre blanc si vous préférez. Ajoutez trois cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre à l`huile, ou utilisez quatre cuillères à soupe (60 ml) si vous voulez une marinade plus forte.

La chose la plus importante à propos du vinaigre est qu`il est acide, vous pouvez donc utiliser n`importe quoi d`autre qui est acide. Le jus d`un citron ou d`un citron vert peut aussi bien fonctionner et donne un goût légèrement plus frais.

3. Ajouter des herbes et des épices, si vous le souhaitez. Maintenant que vous avez fait la base de la marinade, vous pouvez ajouter toutes les saveurs que vous voulez. Par exemple, ajoutez une demi-cuillère à café (2 grammes) de sel, une cuillère à soupe (5 grammes) de thym séché, trois gousses d`ail pelées et un quart de cuillère à café (0,5 gramme) de poivron rouge moulu pour une marinade simple mais délicieuse.

Si vous utilisez un mélangeur, il n`est pas nécessaire de hacher les herbes et l`ail, car cela est déjà fait dans le mélangeur. Si vous faites tout manuellement, hachez très finement l`ail et les herbes que vous souhaitez ajouter.

Vous pouvez décider vous-même des saveurs que vous ajoutez à votre marinade. L`ail, le romarin, le thym, le paprika et le poivron rouge ont tous bon goût avec un steak classique. Voyez quelles autres combinaisons de saveurs vous pouvez trouver.

Image intitulée Make Round Steak Tender Step 19

4. Pulser la marinade jusqu`à ce qu`elle soit complètement mélangée. Mettez le couvercle sur le mélangeur et laissez-le tourner à grande vitesse pendant une minute. Continuez à battre jusqu`à ce que les herbes soient finement hachées et que le vinaigre et l`huile s`émulsionnent légèrement. Une fois prêt, mélangez une ou deux fois la marinade pour hacher finement les herbes qui ne sont pas encore complètement hachées.

Image intitulée Make Round Steak Tender Step 20

5. Placer le steak et la marinade dans un sac en plastique refermable. Placez la viande dans un sac en plastique refermable bien ajusté et versez soigneusement la marinade sur la viande. Fermez le sac hermétiquement et massez doucement le steak avec vos mains pour que toute la viande soit recouverte de marinade.

Si vous n`avez pas de sac en plastique refermable ou si vous ne voulez pas en utiliser un, vous pouvez placer le steak dans un petit bol et couvrir de marinade. Vous devez retourner le steak pendant la marinade pour vous assurer que les deux côtés sont bien couverts.

Image intitulée Make Round Steak Tender Step 21

6. Laisser mariner le steak rond au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Placez le sac en plastique refermable avec la marinade et le steak au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour faire mariner la viande. L`acide contenu dans le vinaigre pénètre dans la viande pour l`attendrir tout en lui donnant plus de saveur.

Vous pouvez faire mariner le steak plus longtemps pour donner plus de saveur à la viande. Cependant, si vous laissez la viande trop longtemps, l`acide affectera trop le steak et la structure de la viande sera ruinée. Ne laissez pas le steak mariner plus de six heures.

sept. Retirer le steak de la marinade et le préparer. Retirez le sac en plastique refermable du réfrigérateur et laissez la viande se réchauffer à température ambiante. Retirer le steak de la marinade et cuire dans une poêle, une cocotte ou une poêle à griller à feu moyen pendant environ cinq minutes de chaque côté.

Lorsque vous avez fini de mariner, jetez la marinade immédiatement. Fermez le sac en plastique et jetez-le.

Des astuces

Vous pouvez également couper le steak pour le rendre plus tendre. Avant ou après la cuisson, utilisez un couteau tranchant pour couper la viande contre le grain pour détruire les fibres musculaires. La viande est plus facile à mâcher et se sent plus tendre en mangeant.
L`attendrisseur de viande en poudre aide également à attendrir la viande. Cela fonctionne de la même manière que l`utilisation d`une marinade. La poudre décompose les fibres de la viande en utilisant des enzymes pour la rendre tendre. Vous pouvez acheter un attendrisseur de viande sous forme de poudre au supermarché.
Au lieu d`attendrir la viande avec un maillet à viande, vous pouvez également utiliser un outil spécial doté d`aiguilles que vous enfoncez dans la viande pour briser les tendons musculaires de la viande et rendre la viande plus tendre.