Griller un steak rond : 13 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
Nécessités

Le steak de balle est bon marché, mais est également connu pour être dur et sans saveur. Il faut du travail pour faire un steak rond tendre et savoureux, mais avec un petit effort, vous pouvez faire cuire un délicieux steak fumé sur le barbecue. Le steak rond nécessite juste un peu plus de préparation que des coupes de viande plus chères. Si vous faites l`effort d`attendrir, d`assaisonner et de cuire lentement votre steak, vous obtiendrez un délicieux repas.

Ingrédients

Portion : 110 g

Salé
Poivre
Huile d`olive
Romarin
Thym
Origan
poudre d`oignon
Gousses d`ail
oignons aigres
Échalotes hachées
Brins d`herbes fraîches pour décorer

Pas

Partie 1 sur 3: Préparation de la viande

Image intitulée Grill Round Steak Step 1

1. Couper les bords de la graisse et de la membrane en fines couches. Couper le gras sur les bords et la peau aidera à cuire le steak uniformément et éliminera les parties difficiles à mâcher. Faites glisser doucement la lame d`un affûteur court sous les zones indésirables et faites glisser la lame vers le bas pour enlever la graisse en fines couches. Couper la graisse soigneusement et en fines couches. Couper trop rapidement peut également entraîner la coupe de morceaux de viande.

Le steak est marbré de graisse, ce qui le maintient moelleux et tendre. Coupez les gros morceaux de gras sur les bords, mais ne vous inquiétez pas de retirer les fines bandes de gras au centre du steak. Ceux-ci diminueront au fur et à mesure que vous grillerez le steak.

2. Rendre la viande tendre pour la rendre plus facile à manger. Le steak rond est une coupe de viande très dure, donc l`attendrir peut aider à une cuisson uniforme et rendre le steak plus facile à mâcher. Utilisez un maillet à viande pour marteler votre steak jusqu`à ce qu`il ait l`air battu, mais qu`il colle toujours ensemble. La viande doit avoir une épaisseur d`environ 1,3 cm une fois cuite.

L`attendrissement n`est pas absolument nécessaire, mais cela aide à rendre un steak rond plus savoureux une fois qu`il est cuit.

3. Assaisonner le steak. Il existe plusieurs façons d`assaisonner un steak rond pour en améliorer le goût. Le plus simple est de saupoudrer une bonne pincée de sel casher de chaque côté du steak. Les autres options incluent :

Mélanger une quantité égale d`origan sec et de poudre d`oignon avec une pincée de sel et une gousse d`ail émincée. La quantité dépend de la quantité de steak que vous avez et de la saveur du mélange d`épices que vous souhaitez conserver. Expérimentez avec différentes proportions jusqu`à ce que vous trouviez le bon mélange pour vous.

Mélanger 60 ml d`huile d`olive, une pincée de sel, un brin de romarin frais et deux gousses d`ail coupées en deux dans un sac en plastique comme marinade.

4. Laissez reposer votre steak au réfrigérateur pendant au moins une heure. Après avoir assaisonné le steak, placez-le dans un sac en plastique et faites sortir le plus d`air possible avant de le sceller. Si vous préférez, vous pouvez également l`aspirer ou l`envelopper dans du film alimentaire. Mettez ensuite votre steak au réfrigérateur et laissez reposer au moins une heure.

Selon le mélange d`épices ou votre marinade, vous pouvez laisser reposer le steak pendant la nuit pour obtenir la meilleure saveur. Cela fonctionne particulièrement bien avec les mélanges d`épices sèches.

Partie 2 sur 3: Préparation du steak

1. Créez deux zones de chaleur dans votre barbecue. Faire un côté plus chaud et un côté plus froid au barbecue pour préparer un steak rond. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, râtelez tous les charbons d`un côté. Avec un barbecue à gaz, il suffit d`allumer un seul brûleur et de le régler à moyen-élevé. La zone à côté, mais pas directement en dessous, du brûleur sert de côté plus froid. Une fois que vous avez préparé les zones de chaleur, laissez le gril chauffer complètement. Cela prendra cinq à dix minutes.

2. Essuyez les gros morceaux de la marinade de steak. Les épices et le sel doivent rester sur le steak. Cependant, les morceaux plus gros, tels que les morceaux d`ail et les brins d`herbes, peuvent brûler et donner un mauvais goût. Retirez tous les gros morceaux d`herbes ou de légumes du steak avant de le griller et égouttez également tout excès de liquide.

Ne pas réutiliser la marinade pour enrober le steak pendant la cuisson.

3. Saisir le steak à feu vif, environ 60-90 secondes de chaque côté. Placez votre steak directement sur la zone chaude du gril et laissez-le cuire pendant 60 à 90 secondes. Ensuite, retournez-le avec des pinces et laissez l`autre côté frire. Répétez ce processus jusqu`à ce qu`une couche brune et croustillante se forme des deux côtés du steak.

4. Déplacez le steak vers le côté froid du gril pour percer l`intérieur. Une fois que le steak est bien doré à l`extérieur, déplacez-le du côté froid de votre gril et couvrez pour permettre à l`intérieur de cuire. Selon l`épaisseur de votre steak, cela peut prendre cinq à dix minutes. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu`il ne brûle pas ou ne sonne pas.

Retournez le steak une fois, environ à mi-cuisson, lorsque la température interne est d`environ 40°C.

Image intitulée Grill Round Steak Step 9

5. Vérifier une température interne de 50°C. Parce que le steak rond est naturellement dur, il est recommandé de ne pas le cuire plus cuit qu`à moitié cuit. Cela empêche le steak d`avoir une texture caoutchouteuse. Insérez un thermomètre à viande à mi-chemin dans la viande pour vérifier la température interne. Il devrait être de 48,9 à 51,6 °C.

N`oubliez pas que la température idéale est d`environ 54,4°C. Votre steak continuera à cuire pendant que vous le laisserez reposer, il vaut donc mieux ne pas encore atteindre cette température mi-cuite sur le barbecue.

Si vous souhaitez toujours griller le steak à mi-cuisson, faites-le cuire à 62,8°C avant de le retirer du barbecue. Cela se traduira par un steak qui est préparé à moitié cuit à bien cuit. Les steaks bien cuits doivent être cuits à 71,1 °C, mais cela peut donner une texture très coriace et moelleuse.

6. Retirez votre steak du barbecue et laissez reposer 10 minutes. Une fois que le steak a atteint la bonne température, passez-le rapidement du barbecue à une planche à découper. Laissez-le reposer là pendant sept à dix minutes. Pour aider à le garder au chaud, placez une tente d`huile d`aluminium dessus pendant qu`il repose.

Partie3 sur 3: Couper et servir

1. Couper le steak en fines tranches sur le fil. Voyez comment fonctionnent les fibres musculaires de votre steak. La direction dans laquelle les fibres vont s`appelle le fil. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper à travers le grain de votre steak. Couper le steak en plusieurs tranches fines pour garder la viande tendre.

Cela signifie que si le fil va de gauche à droite, vous devez couper de haut en bas.
Couper le fil garantit que les fibres de chaque bouchée sont courtes, ce qui rend le steak pas trop moelleux et difficile à avaler.

2. Servir votre steak avec garniture et/ou sauce. Une fois votre steak tranché, il peut être servi dans une assiette. Vous pouvez le servir tel quel ou le servir avec un peu de sauce et/ou une garniture de légumes frais. Des oignons grillés ou des oignons marinés au paprika, ou des échalotes hachées aux herbes fraîches sont d`excellentes garnitures. Certaines options de sauce sont :

Chimichurri

Sauce à la mangue

Beurre avec un goût

Une sauce au vin

Image intitulée Grill Round Steak Step 13

3. Servir le steak encore chaud. Vous voulez servir le steak encore chaud. Laisser trop refroidir un steak rond peut affecter le goût et la texture. Servir le steak immédiatement après qu`il ait fini de reposer pour le meilleur goût et la meilleure présentation possible.

Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu`à cinq jours. Cependant, chauffer et refroidir à plusieurs reprises le steak le dessèchera et le rendra plus dur.