Comment préparer un steak au four: 13 étapes (avec photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Partie 1 sur 2: Préparation du steak
- Partie 2 sur 2: Préparation du steak
Des astuces

Vous n`avez pas besoin d`un gril, d`heures de marinade ou d`équipement de cuisson spécial pour préparer un steak. Même si vous avez peu d`expérience dans la préparation du steak, vous pouvez l`apprendre rapidement en lisant l`article suivant sur la façon de cuire un steak au four.

Ingrédients

Bifteck
Salé
Poivre

Pas

Partie 1 sur 2: Préparation du steak

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 1

1. Préchauffer le four à 232°C. Vous avez besoin d`un four très chaud pour faire un steak parfait.

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 2

2. Commencez avec des steaks relativement épais. Les steaks d`environ 1,5 à 2 cm d`épaisseur fonctionnent mieux avec cette méthode. C`est parce que les steaks plus épais ont plus de temps pour obtenir une croûte délicieuse à l`extérieur, avant que l`intérieur ne devienne trop sec. En général, plus le steak est fin, plus il sèche et durcit rapidement.

Mieux vaut acheter deux steaks épais que 4 petits. Si vos steaks sont de vrais monstres, n`ayez pas peur de les couper en deux pour 4 personnes. Une fois qu`ils ont goûté la viande, ils ne se soucient vraiment plus que ce soit des demi-steaks. Tant que c`est bon!

Image intitulée Grill Sirloin Steak Step 3

3. Séchez les steaks de tous les côtés. C`est pour empêcher la viande de cuire à la vapeur au lieu de saisir.Le steak cuit à la vapeur n`a pas l`air si appétissant, n`est-ce pas? Utilisez du papier absorbant pour sécher la viande.

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 4

4. Saler le steak. Les avis sont partagés sur comment et quand saler un steak. Et selon la façon dont vous salez un steak peut faire la différence entre un chef-d`œuvre culinaire et une excuse boiteuse pour la nutrition.

Si vous n`avez pas beaucoup de temps, saupoudrez de sel sur la viande, tout de suite avant de le mettre dans la poêle chaude. Pourquoi? Parce que le sel enlève l`humidité de la viande. Et comme mentionné précédemment, l`humidité à l`extérieur d`un steak n`est pas excellente.

Si vous avez plus de 45 minutes à perdre, essayez de saler la viande 45 minutes ou une heure à l`avance. Le sel attirera le sel de la surface du steak, mais après 30 à 40 minutes, le steak réabsorbera l`humidité salée dans un processus appelé osmose. Cela donne à la viande un goût délicieux et, selon certains, elle devient beaucoup plus tendre.

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 5

5. Mettre l`huile dans une poêle en fonte et la mettre à feu vif. Oui, le steak est saisi en premier, mais le reste de la cuisson se fait au four. Cette méthode est utilisée par les chefs, cuisiniers et restaurateurs du monde entier. Essayez-le!

Utilisez une huile neutre pour la friture, au lieu de l`huile d`olive. Cela aide à honorer la saveur naturelle du steak.

Vous savez que la poêle est prête à cuire lorsque l`huile commence à fumer.

Partie 2 sur 2: Préparation du steak

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 6

1. Pour une dernière fois, épongez l`excès d`humidité du steak et placez-le soigneusement dans une poêle à frire. Pour éviter les éclaboussures d`huile, inclinez légèrement la poêle pour que l`huile s`accumule dans un coin de la poêle, puis placez délicatement le steak dans la poêle et redressez-le à nouveau.

Déplacez le steak avec une spatule ou un agitateur pour qu`il soit uniformément réparti sur la poêle (pour une meilleure croûte), mais appuyez sur le steak ne pas ensemble dans un effort pour manger la viande "brûler". Le steak va saisir tout seul, si vous lui donnez un peu de temps. En appuyant sur le steak à plat, vous ne faites qu`expulser plus d`humidité.

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 7

2. Continuer la cuisson du steak à feu vif pendant 2-3 minutes. Faire frire le steak juste assez longtemps pour lui donner une couleur brune (et donc un goût) d`un côté.

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 8

3. Retourner ensuite le steak et rôtir à nouveau pendant 1-2 minutes à feu vif. Vous avez besoin de moins de temps pour l`autre côté car il obtiendra automatiquement plus de couleur au contact de la casserole dans le four.

Image intitulée Soften Butter Quickly Step 1

4. Ajouter un peu de beurre dans la poêle juste avant de mettre le steak au four. Cette étape est facultative, mais une cuillère à soupe de beurre donne au steak une saveur délicieuse, riche et de noisette, ainsi qu`une sauce plus savoureuse à servir avec.

5. Laissez le steak dans la même poêle en fonte et placez-le au four, après quoi vous le laissez rôtir pendant 6 à 8 minutes. Bien sûr, le temps de cuisson dépendra de l`épaisseur du steak et de la façon dont vous voulez que la viande soit cuite (après 6 minutes, le steak est probablement encore mi-saignant ; après 8 minutes, il est à peu près moyen).

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 11

6. Utilisez un thermomètre de cuisson pour déterminer exactement combien de temps le steak a été au four. Un thermomètre de cuisson est votre meilleur ami dans la cuisine. Ils sont bon marché et précis. Cela vous permet de déterminer exactement à quelle distance vous voulez qu`un steak cuise! Insérez le thermomètre au centre du steak, et voilà! Ci-dessous, vous pouvez voir un court tableau avec les températures à titre indicatif pour déterminer si le steak est à votre goût.

120°F (48.8°C) = Saignant

130°F (54.4° C) = Moyennement saignant

140°F (60°C) = Moyen

150°F (65.5°C) = Puits moyen

160°F (71.1°C) = Bien joué

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 12

sept. Assurez-vous de laisser reposer le steak pendant 7 à 10 minutes après l`avoir sorti du four. Tant que la couche externe de la viande est en train de frire, elle rétrécira. Cela provoque le retrait de l`humidité de la viande vers le centre du steak, où elle s`accumule. Si vous coupez immédiatement la viande, l`humidité s`échappera car elle était piégée. Mais si, d`un autre côté, vous laissez le steak "du repos" pendant environ 8 ou 9 minutes après la cuisson, les couches externes de la viande se détendront, permettant à l`humidité de se disperser dans le reste de la viande. Cela rend la viande beaucoup plus juteuse.

Faites reposer le steak sous du papier d`aluminium pour le garder au chaud pendant qu`il repose. Cela permettra au steak de continuer à cuire légèrement.

Image intitulée Cook Steak in the Oven Step 13

8. Savourez un steak parfait. Servir avec un plat d`accompagnement classique, comme pomme de terre rôtie, asperges vapeur et une salade simple.

Des astuces

Vous devrez peut-être expérimenter avec la température pour produire un steak parfait dans ton four. De nombreux fours sont plus chauds ou plus froids que ce qui est indiqué, utilisez donc un thermomètre lors de la cuisson.