Comment préparer un bifteck de faux-filet: 14 étapes (avec des photos)

Teneur

Ingrédients
Pas
- Méthode 1 sur 2: Dans la casserole
- Méthode 2 sur 2: Sur le barbecue
Des astuces
Mises en garde
Nécessités
- Dans la casserole
- au barbecue

Le faux-filet est l`une des coupes de bœuf les plus savoureuses, un steak de faux-filet bien préparé peut convaincre même les carnivores les plus exigeants de vos talents de cuisinier. Dans cet article, nous allons vous montrer deux méthodes simples et rapides pour tirer le meilleur parti de votre steak.

Ingrédients

300 g de faux-filet
60 ml d`huile d`olive
Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 2: Dans la casserole

1. Préchauffer la poêle. Placer une poêle à griller sur feu vif et laisser la poêle devenir très chaude. Pendant que vous attendez, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le réchauffer à température ambiante.

Vous pouvez également mettre la casserole au four pendant que le four chauffe jusqu`à 260°. Lorsque le four a atteint cette température, vous pouvez retirer la casserole du four et la mettre à feu vif.

2. Badigeonner le steak d`huile. Étalez l`huile (de préférence de l`huile d`olive) sur les deux côtés du steak avec un pinceau et saupoudrez de sel et de poivre. Il est préférable d`assaisonner le steak peu de temps avant de le cuire. Sinon, le sel enlèvera l`humidité de la viande, ce qui réduira le goût.

Si vous n`êtes pas sûr de la quantité de sel à utiliser, mettez simplement une bonne pincée sur le steak. Mais la quantité de sel dépend de vos préférences personnelles.

3. Griller le steak. Lorsque la poêle est très chaude, vous pouvez mettre le faux-filet dans la poêle. Si vous utilisez une poêle normale au lieu d`une poêle à griller, vous pouvez d`abord mettre un peu d`huile dans la poêle (pas trop!). Faire frire le steak jusqu`à ce que la viande soit brune et croustillante. Vérifiez le steak en soulevant un côté - s`il y a une croûte sur la viande, ce côté est cuit.

Mettez un peu plus d`huile avec le pinceau sur le dessus du steak puis retournez la viande. Ne retournez jamais la viande plus d`une fois; si vous la retournez plus souvent la viande devient dure. Le temps de cuisson dépend du type de poêle, de l`épaisseur du steak et de la cuisson souhaitée.

Griller un steak d`une épaisseur de 2 cm pendant 5 minutes d`un côté et 3 minutes de l`autre. puis la cuisson de la viande moyen.

4. Tester la cuisson. De nombreux cuisiniers utilisent une astuce pratique pour savoir à quel degré de cuisson la viande a atteint :

Gardez votre main ouverte, d`une manière détendue. Maintenant, poussez la partie charnue juste en dessous de votre pouce. Voici comment le steak devrait se sentir quand vous le souhaitez bizarre aime. moyennement rare se sent comme l`endroit juste en dessous. Moyen se sent comme l`endroit à mi-chemin de la partie charnue de votre pouce. Descendez jusqu`à votre poignet et sentez la tache juste devant l`os devant bien moyen. Appuyez sur l`os pour bien joué. Vous pouvez comparer la sensation avec le steak en appuyant sur la viande avec la pince de cuisine.

5. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer. Lorsque la viande a atteint la cuisson désirée, retirez-la de la poêle et placez-la sur une grille. Vous pouvez aussi le mettre dans une assiette, mais sur une cuillère à l`envers si vous n`avez pas de grille. Cela empêche la viande de cuire davantage à la vapeur, de sorte qu`elle conserve la même cuisson. Vous devez laisser reposer le steak pendant deux minutes avant de servir.Cela permet aux jus de se répandre dans la viande et améliore le goût.

En option, vous pouvez envelopper la viande dans du papier aluminium. Ainsi les jus sont conservés, le goût est plus fort et la texture s`améliore.

6. Servir le steak. Le bifteck de faux-filet juteux est prêt à être servi. le manger avec frites, légumes ou Pommes De Terre Sorties Du Four. Servir entier ou coupé en fines lanières en premier.

Méthode 2 sur 2: Sur le barbecue

1. Choisissez la viande. Si vous voulez acheter un steak de faux-filet savoureux, il vaut mieux aller chez le boucher que d`acheter de la viande préemballée. L`épaisseur idéale est de 2,5 à 4 cm. Avec un steak épais, vous pouvez faire une croûte croustillante pendant que l`intérieur est encore moyennement rare est.

2. Préchauffer le barbecue. Si vous avez un barbecue à gaz avec un brûleur supplémentaire pour saisir la viande, vous devez également l`allumer. Si vous avez un brûleur supplémentaire et un steak d`au moins un pouce d`épaisseur, préchauffez l`autre côté du barbecue à feu moyen, au cas où vous auriez besoin de faire cuire la viande pendant un certain temps après la saisie.

Nettoyez toujours d`abord les grilles du barbecue et graissez avec de l`huile de cuisson et du papier absorbant (à l`aide de pinces à barbecue, car les grilles sont très chaudes). Si vous ne le faites pas, le steak collera au barbecue.

3. Frotter le steak avec de l`huile d`olive, du sel et du poivre fraîchement moulu. Vous pouvez décider combien vous utilisez, mais ne soyez pas trop frugal. L`huile d`olive constitue la base pour faire une savoureuse croûte caramélisée avec le sel et le poivre.

4. Placer le bifteck de faux-filet sur la partie la plus chaude du barbecue (ou sur le brûleur supplémentaire). Tenez-vous-en! Préparez-vous avec vos pinces. Maintenant tu dois faire attention aux flammes. La graisse qui s`égoutte de la viande est susceptible de provoquer de fortes flammes. C`est normal.

Si des flammes se développent et ne s`éteignent pas tout de suite (plus de quelques secondes n`est pas bon), déplacez le steak à un autre endroit jusqu`à ce que les flammes s`éteignent. Ensuite, vous pouvez remettre le steak sur la partie la plus chaude.

5. Griller la viande couvercle ouvert, environ 4 à 6 minutes. Une fois ce temps écoulé (selon la cuisson souhaitée bien sûr) vous pouvez retourner le steak, toujours sur la partie la plus chaude du barbecue.

N`oubliez pas : vous pouvez toujours mettre un steak sur le barbecue si la viande n`est pas assez cuite, mais vous ne pouvez pas rendre un steak trop cuit moins cuit. Donc en cas de doute, il vaut mieux retirer le steak plus tôt.

6. Griller l`autre côté du steak également pendant 4 à 6 minutes. Gardez le couvercle ouvert à nouveau. Remarque : l`heure indiquée est avant moyennement rare. Si vous voulez un steak plus tendre, vous pouvez laisser le steak dessus pendant deux minutes de plus.

sept. Retirer le steak du barbecue et laisser reposer la viande 5 minutes avant de servir. Soyez patient - le repos de la chair est important. Le jus de la viande doit reposer. Lorsque vous coupez la viande, elle ne doit pas sortir du steak tout de suite.

8. Servir le steak. Vous pouvez servir tout et n`importe quoi avec un steak de faux-filet. Faites griller des épis de maïs, préparez une bonne salade, ouvrez cette bouteille de vin qui est restée dans le placard depuis si longtemps et savourez un délicieux repas.

Des astuces

En raison de la structure grasse d`un faux-filet, la viande est savoureuse et juteuse sans que vous ayez à faire grand-chose. Ne soyez pas tenté par les marinades et autres - un bon steak de faux-filet n`a besoin de presque rien.