Faites vos propres frites

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Les frites sont délicieuses et vont très bien avec les repas qui nécessitent un plat de pommes de terre. Quelle que soit votre préférence, il y a toujours des frites à votre goût.

Ingrédients

Frites faciles pour la cuisinière

1 kg de pommes de terre (Russet)
Huile pour friture (légume, colza, carthame, arachide)
Sel et autres assaisonnements, au goût

frites

1 pomme de terre
Pincée de sel ou de sel casher
2 pincées de poivre blanc
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à café d`huile d`olive
1 cuillère à café de curcuma en poudre (facultatif)

frites de restaurant

1 kg de pommes de terre (Russet)
2 litres d`eau
2 cuillères à soupe (30 ml) de sel + plus pour les épices
2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
Huile pour friture (légume, colza, carthame, arachide)

frites masala

1-3 pommes de terre
½ cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de poudre de chili
¼ cuillère à café d`ail en poudre
¼ cuillère à café de cumin en poudre
cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel et poivre au goût
huile de friture

Pas

Méthode 1 sur 4: Frites faciles sur la cuisinière

Image intitulée Faire des frites, étape 1

1. Avoir des pommes de terre. Vous aurez besoin de 1 à 3 pommes de terre moyennes par personne.

Image intitulée Faire des frites, étape 2

2. Lavez la saleté et la poussière des pommes de terre, séchez-les puis épluchez-les.

3. Mettre de l`huile végétale dans unsec casserole, environ à 1/3. Il est préférable d`utiliser de l`huile d`arachide ou une huile mélangée, généralement un mélange d`huile de canola et d`huile de soja. Mettre le brûleur à feu moyen-élevé. Si les chiffres indiquent une position, réglez la mèche sur 8.

4. À l`aide d`un couteau bien aiguisé et propre, coupez soigneusement les pommes de terre en morceaux. Vous pouvez faire les bandes aussi épaisses ou minces que vous le souhaitez, mais assurez-vous qu`elles ont toutes à peu près la même épaisseur.

5. Assurez-vous que l`huile végétale est chaude pour tu y mets les patates. Vous pouvez tester l`huile en y mettant une seule frite. Si les frites commencent immédiatement à cuire, l`huile est prête.

6. Faire revenir les frites dans l`huile jusqu`à ce qu`elles soient dorées.Assurez-vous qu`ils ne brûlent pas, sinon ils ont un goût vraiment affreux!

sept. Laisser refroidir les frites. Ajouter du sel (facultatif) au goût pendant qu`il est encore chaud. Placer les frites sur le comptoir pour qu`elles refroidissent légèrement à température ambiante. Si vous essayez de manger les frites encore chaudes, vous vous brûlerez la langue!

Image intitulée Faire des frites, étape 8

8. Dégustez vos frites. Vous pouvez manger vos frites avec du ketchup, de la mayonnaise, de la sauce barbecue, une trempette de légumes, du sel et du poivre, etc.

Méthode 2 sur 4: Frites frites

1. Eplucher et couper les pommes de terre en lamelles de 1 cm d`épaisseur. Ces frites doivent être un peu plus épaisses que les deux autres méthodes, car cela les empêche de se dessécher.

Épluchez les pommes de terre (facultatif – vous pouvez également laver et frotter les pommes de terre biologiques).
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
Placer chaque moitié avec le côté plat sur une planche à découper et couper à nouveau la tranche en deux, mais parallèlement à la planche à découper.
Couper ces tranches de pommes de terre en frites.

2. Mélanger les pommes de terre, le vinaigre, l`eau et deux cuillères à soupe (30 ml) de sel dans une grande casserole et cuire pendant 10 minutes. Cette précuisson au vinaigre est appelée « étuvage », et le vinaigre aide à garder les pommes de terre bien fermes. Mettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

Lorsqu`elles sont percées avec une fourchette, chaque frite doit être molle sans s`effondrer.

3. Égoutter les pommes de terre précuites, puis ajouter le babeurre, après quoi vous laissez bouillir pendant cinq minutes. Le babeurre formera la croûte nécessaire pour faire de belles frites croustillantes. Normalement, cela est dû à la friture, mais vous n`allez pas faire frire les frites cette fois. Le babeurre est un substitut parfait.

Image intitulée Faire des frites, étape 12

4. Mettre l`huile dans la plaque à pâtisserie à rebords et chauffer le four à 205oC. Faire frire les pommes de terre dans de l`huile chaude pour éviter les frites détrempées et grasses. Le préchauffage de l`huile au four est la solution parfaite. Bien que vous deviez garder un œil sur la température, vous devriez pouvoir cuire en 2-3 minutes, et la bonne température devrait être atteinte rapidement une fois que le four a d`abord préchauffé.

Image intitulée Make French Fries Step 13

5. Mélanger la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude avec les assaisonnements désirés. Mélangez ces ingrédients secs ensemble - ils constituent la seconde moitié de vos frites au four maison. C`est également le moment idéal pour ajouter les arômes ou les assaisonnements souhaités, comme une cuillère à café (5 ml) de l`une ou de toutes les herbes et épices suivantes :

Thym

Poivre noir

Poudre d`ail

poivron

Piment de Cayenne (pas plus de 1/2 cuillère à café (2,5 ml), sauf si vous voulez des frites épicées).

6. Égoutter le babeurre et saupoudrer les frites de farine. Passer le mélange babeurre-pommes de terre au tamis et saupoudrer les pommes de terre avec le mélange de farine. Laisser dans la passoire et secouer pour enrober uniformément les chips et éliminer tout excès d`ingrédients secs. L`idée est que vous obtenez des frites légères et uniformément enrobées.

sept. Laisser reposer les pommes de terre pendant cinq minutes, puis les napper d`huile chaude et mettre au four. Le temps de repos permet de développer une belle croûte, après quoi les frites passent directement au four. Retirez délicatement l`huile chaude et disposez les pommes de terre en une belle couche afin qu`elles ne se chevauchent pas.

8. Cuire les frites pendant 10 minutes, puis les retourner. Le côté sur lequel ils se trouvent devrait maintenant avoir viré à un joli brun doré. Utilisez des pinces de cuisine pour retourner chaque frite.

9. Cuire l`autre côté pendant encore 10-15 minutes jusqu`à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Vérifiez-les avec une fourchette - s`ils sont mous et ont une belle couleur, ils sont prêts à sortir du four.

dix. Laissez les frites égoutter et refroidir sur du papier absorbant, après quoi vous les salez immédiatement. Les frites sont prêtes à être mangées! Tamponnez avec du papier absorbant pour enlever l`excès d`huile et ajoutez du sel au goût dès la sortie du four.

Méthode 3 sur 4: Frites au restaurant

1. Couper les pommes de terre en frites d`environ 0,5 cm d`épaisseur. Essayez de donner à toutes les frites la même largeur, afin qu`elles cuisent uniformément. Cela aide à les cuire à un rythme uniforme et empêche certains de brûler tandis que d`autres sont insuffisamment cuits.

Peler les patates.
Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur.
Placez chaque demi-côté plat sur une planche à découper et coupez à nouveau les tranches en deux, mais parallèlement à la planche à découper.
Couper ces tranches de pommes de terre en frites.

Image intitulée Faire des frites, étape 20

2. Laisser les pommes de terre dans l`eau froide jusqu`au moment de cuire. Les tremper réduit la teneur en amidon. Certains cuisiniers font même tremper les pommes de terre pendant la nuit.

3. Remplissez une grande casserole de pommes de terre, deux cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre, deux cuillères à soupe de sel et deux litres d`eau. Voulez-vous savoir comment McDonald`s fait ces frites parfaites? Ils les font cuire trois fois, en commençant par un « bain d`étuvage » ou un bain de vinaigre. Mettez le tout dans une grande casserole et couvrez avec les deux litres d`eau et placez la casserole sur feu vif. Ceci est complètement facultatif pour obtenir de bonnes frites croustillantes.

4. Faire bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes à feu vif. Il doit être doux et facile à percer avec une fourchette, mais ne doit pas s`effondrer. Vérifiez ceci la première fois après environ huit minutes.

5. Égoutter les pommes de terre et les essuyer avec du papier absorbant. Laissez les pommes de terre refroidir pendant environ cinq minutes sur du papier absorbant (sur une plaque à pâtisserie) pendant qu`elles refroidissent. Une fois qu`ils ont refroidi, faites chauffer l`huile à l`étape suivante.

6. Remplir une poêle profonde ou un wok de 7,5 cm d`huile et chauffer à 205oC. Une grande cocotte en fonte, un wok ou une friteuse donne les meilleurs résultats. Bien que les frites puissent être cuites sans thermomètre, il peut être impossible d`obtenir des frites de style McDonald`s sans quelque chose de similaire.

Si vous n`avez pas de thermomètre, mais que vous voulez quand même l`essayer, mettez la poêle à feu moyen-élevé. Pas tout à fait le réglage le plus élevé, mais proche. Mélanger un petit morceau de pomme de terre dans l`huile pour tester - il devrait commencer à bouillonner rapidement

sept. Faites frire les pommes de terre par lots, qui sont complètement dans l`huile chaude pendant une minute. Ils ne sont pas encore entièrement cuits, ce qui est une bonne chose! Ils doivent être pâles et mous. Notez qu`au fur et à mesure que les pommes de terre entrent dans l`huile, la température chute à environ 180oC.

Assurez-vous que l`huile est à 200oC avec chaque lot, afin que toutes les frites cuisent bien.

Image intitulée Make French Fries Step 26

8. Laisser les frites revenir à température ambiante sur une plaque allant au four recouverte de papier absorbant. Retirez les frites de l`huile chaude et laissez-les égoutter sur une assiette pleine de papier absorbant. Ne continuez pas tant qu`ils n`ont pas refroidi au moins à température ambiante. C`est le moment de les refaire cuire! Le tout dure environ 30 minutes.

Vous vous demandez pourquoi vous faites frire les frites deux fois? Les molécules d`eau sont piégées dans l`amidon de la pomme de terre avec moins d`eau sur les bords extérieurs (car elles sont « séchées à l`air » après la coupe) qu`au centre. Lors de la première friture, l`eau s`échappe de l`extérieur, tandis que l`eau de l`intérieur vient juste au bord. Heureusement, cette eau forme une croûte grasse et féculente en refroidissant, qui se transforme en un extérieur parfaitement croustillant sur la deuxième frite.

Image intitulée Make French Fries Step 27

9. Vous pouvez également congeler les chips refroidies et mi-cuites pour un résultat encore plus croustillant après la friture. McDonald`s ne stocke pas seulement les frites pour les conserver - le processus de congélation rend les frites finales encore plus croustillantes! C`est parce que l`eau se dilate lorsqu`elle devient de la glace, formant de petits cristaux de glace déchiquetés dans la pomme de terre. Ces « ouvertures » internes offrent plus d`espace pour que l`eau qui fond rapidement s`échappe une fois que vous commencez à faire frire les frites, ce qui permet d`éliminer plus d`humidité pour un résultat plus croustillant.

Image intitulée Faire des frites, étape 28

dix. Chauffer à nouveau l`huile à 205oC pour la dernière friture. Cette recette ne nécessite guère plus que de bonnes compétences en friture. Si vous souhaitez utiliser la même huile qu`auparavant, ce n`est pas un problème - il suffit de filtrer les restes de pommes de terre de l`huile.

11. Faire frire les frites pendant 3 1/2 minutes, jusqu`à ce qu`elles soient croustillantes et dorées. Vous devrez probablement le faire en deux lots - assurez-vous que la casserole n`est pas trop pleine. La température de l`huile baissera à nouveau à 180oC - ajustez la chaleur sous la casserole si nécessaire pour qu`elle reste ainsi.

12. Retirez les frites et laissez-les égoutter sur un lit d`essuie-tout, après quoi vous les salez immédiatement. Les essuie-tout enlèveront tout excès d`huile et le sel donnera la meilleure et la plus uniforme des saveurs lorsqu`on le laissera se dissoudre sur les chips encore chaudes. Sers immédiatement!

Si vous travaillez en deux lots, les chips peuvent être maintenues au chaud et croustillantes sur une grille dans un four réglé à 90oC.

Méthode 4 sur 4: Frites Masala

Image intitulée Make French Fries Step 31

1. Bien laver les pommes de terre. Laissez la peau sur.

2. Couper les pommes de terre en frites fines typiques.

3. Mélanger les épices pour le masala. Ajouter du sel et du poivre au goût. Incorporer également la purée de tomates.

4. Napper les frites du mélange masala. Bien mélanger pour qu`une belle couche soit appliquée.

Image intitulée Make French Fries Step 35

5. Laissez les frites coupées pendant un certain temps pour laisser l`excès d`eau s`évaporer et le mélange d`épices s`imprégner.

6. Faire frire ou cuire les frites. Suivez les instructions données dans les méthodes précédentes.

Image intitulée Make French Fries Step 37

sept. Servir chaud avec du ketchup, de la mayonnaise, des trempettes, etc. Delicieux.

Des astuces

Égoutter vos frites sur une serviette sur une assiette afin que la serviette puisse absorber tout excès d`huile de vos frites.
Essayez vos frites avec différentes sauces pour différents goûts.
Si vous préférez rendre les frites un peu plus « fast food », réutilisez l`huile à chaque fois que vous faites des frites, au lieu d`utiliser une nouvelle huile à chaque fois.