Comment faire vos propres saucisses italiennes

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Faire votre propre saucisse italienne demande un peu de patience et d`habileté, mais toute personne passionnée par la cuisine peut accomplir cette tâche. Dans cet article, nous expliquons avec les deux premières méthodes comment préparer des saucisses italiennes prêtes à l`emploi que vous pouvez acheter au supermarché. Les deux dernières méthodes vous montrent comment faire vos propres saucisses italiennes à partir de zéro. Même si vous optez pour la version maison, vous pouvez toujours suivre les deux premières méthodes pour préparer vos saucisses. Lisez la suite pour des conseils utiles sur la façon de préparer de délicieuses saucisses italiennes.

Ingrédients

2 kilos de porc bien veiné
4 cuillères à soupe de vin rouge sec, omettre si désiré
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre de cayenne
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de poudre de paprika
1 cuillère à café de piment rouge moulu
2 cuillères à soupe d`ail haché
2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d`huile d`olive

Pas

Méthode 1 sur 4: Cuire sur la cuisinière

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 1

1. Faire chauffer une grande poêle (antiadhésive) à feu moyen. Remplissez la casserole avec environ un demi-centimètre d`eau et une cuillère à soupe d`huile d`olive. Laissez la poêle sur le feu pendant environ deux minutes.

2. Ajouter la saucisse. Attendre ensuite que l`eau bout. Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire la saucisse à feu moyen à doux, environ 15 minutes.

3. Retirez le couvercle de la casserole. Après avoir bouilli pendant 15 minutes, retirez le couvercle et laissez la saucisse continuer à cuire à feu moyen. N`oubliez pas de retourner la viande toutes les 2 à 3 minutes.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 4

4. Cuire la viande jusqu`à ce qu`elle soit dorée. Si vous avez un thermomètre à viande, la viande doit avoir une température interne de 70 degrés Celsius.

Si vous préférez, vous pouvez également faire cuire les saucisses en utilisant la méthode ci-dessous.

Méthode 2 sur 4: Cuisson au four

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 5

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius). Tapisser une plaque de cuisson peu profonde de papier d`aluminium.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 6

2. Placer la rangée de saucisses sur la plaque de cuisson. Placez-les côte à côte et laissez un espace entre chaque rangée. Essayez de rendre l`espacement aussi régulier que possible.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 7

3. Cuire les saucisses au four préchauffé. Placer la plaque de cuisson sur une grille au centre du four pour s`assurer qu`ils sont chauffés uniformément de tous les côtés. Enfournez-les 20 à 25 minutes.

Notez que les saucisses plus épaisses prennent plus de temps à cuire. Les saucisses particulièrement grosses ou épaisses peuvent prendre 40 à 60 minutes pour cuire. Cependant, si cela leur prend autant de temps, vous entendrez les saucisses tourner au moins une fois.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 8

4. Sortez les saucisses du four quand elles commencent à dorer. Le haut de la rangée de saucisses italiennes doit être légèrement doré, mais pas carbonisé.

Méthode 3 sur 4: Préparer la viande

1. Couper le porc (mégot de porc). Coupez la viande en cubes plus petits et carrés afin qu`ils rentrent facilement dans le hachoir à viande. Ne coupez pas le gras, car l`intention est que la viande soit bien veinée pour avoir le bon goût.

Placer les morceaux de porc dans un bol séparé.

2. Lavez-vous les mains et utilisez des ustensiles de cuisine propres. Il est important de garder tout aussi propre que possible lorsque vous travaillez avec de la viande crue, car vous ne voulez pas que la viande contamine d`autres aliments. Alors lavez-vous les mains, utilisez un couteau propre et une planche à découper propre pour les prochaines étapes.

3. Ajouter 6 cuillères à soupe de vin rouge à la viande. C`est le premier assaisonnement de la viande, mais vous pouvez le laisser de côté si vous préférez.

Si votre bol n`est pas assez grand pour contenir toute la viande, répartissez le vin également entre les bols : trois cuillères à soupe dans un bol et trois dans l`autre.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 12

4. Assaisonner la viande. Ajouter le sel, le poivre de Cayenne, les graines de fenouil, le paprika, le poivron rouge, le persil haché et le poivre noir moulu et mettre le(s) bol(s) de côté.

5. Hacher finement l`ail. L`ail est un ingrédient important de la saucisse italienne et ne peut être laissé de côté. Coupez-le en très petits morceaux puis ajoutez-le à la viande assaisonnée.

6. Mélanger les épices et la viande ensemble. Vos épices doivent reposer sur la viande qui n`a pas été pliée ou mélangée. Mélanger les épices avec la viande avec une cuillère ou des mains propres.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 15

sept. Placer la viande assaisonnée dans le hachoir à viande. N`utilisez pas l`accessoire de remplissage lorsque vous hachez la viande pour la première fois. Broyer à nouveau la viande lui donne une structure encore plus uniforme.

Méthode 4 sur 4: Faire la sauce

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 16

1. Faites glisser les boyaux d`intestin (artificiel) sur l`accessoire de remplissage de votre hachoir à viande. Laissez environ 6-18 cm de boyau suspendu à l`extrémité du tube de remplissage. N`oubliez pas que chaque saucisse a besoin d`environ 15 cm de boyau.

Ne pas attacher l`extrémité du boyau tant que toute la viande n`est pas à l`intérieur.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 17

2. Poussez le porc dans le tunnel de remplissage avec votre main. Tenez le boyau sans serrer avec votre autre main pendant qu`il se remplit de viande.

Vous pouvez engager quelqu`un pour vous aider. De cette façon, l`autre personne peut pousser la viande dans le hachoir, pendant que vous façonnez la saucisse dans son enveloppe.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 18

3. Chasser les bulles d`air. Des bulles d`air peuvent se former lorsque la viande est poussée dans l`intestin. Il suffit de les repousser et de les retirer.

Le hachoir à viande lui-même s`occupe de la perte du boyau du tube de remplissage, vous n`avez donc pas à vous en soucier.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 19

4. Transformez votre saucisse en morceaux individuels. Cela aide énormément à tordre la saucisse dans des directions opposées pour les garder intactes pendant que vous êtes en train de tordre la partie suivante.

Vous pouvez faire le premier tour au milieu de l`énorme saucisse. Tournez ensuite au milieu des deux plus petites parties, etc..

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 20

5. Attachez le bout de l`intestin fermé. Une fois que vous avez divisé la saucisse géante en saucisses plus petites, faites un nœud aux deux extrémités de la chaîne de saucisses. Torsadez et attachez la dernière partie de la chaîne.

Image intitulée Cook Italian Sausage Step 21

6. Mettre la chaîne à saucisses au réfrigérateur. Laisser sécher toute la nuit, à découvert. Le lendemain, vous les coupez en saucisses en vrac, où elles sont torsadées ensemble.

Image intitulée Cook Italian Sausage Final

sept. Fini!

Des astuces

Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement utiliser une sauce italienne prête à l`emploi au lieu de la faire vous-même. Les mêmes instructions de cuisson devraient toujours s`appliquer, mais vérifiez l`emballage pour vous en assurer avant de continuer.