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Faire des saucisses
Si vous pouvez hacher de la viande, vous pouvez faire des saucisses. Et n`importe qui peut hacher la viande avec les bons outils. Maintenant que nous avons terminé la partie difficile de ce sujet, passons aux choses les plus faciles : faire votre propre saucisse. La saucisse est faite de viande, de graisse et d`herbes. Les proportions sont en grande partie fixes. Tenez-vous en à cette méthode éprouvée des fabricants de saucisses professionnels, et vous serez très satisfait de votre propre saucisse maison. Bien que les proportions soient à respecter scrupuleusement, le choix des ingrédients par catégorie et le type de boyau que vous souhaitez utiliser dépendent de vous.
Pas
1. Préparez votre plan de travail avec les bons outils. Un produit aussi masculin que la saucisse nécessite également des outils assez masculins. Trouvez un hachoir à viande ou un accessoire pour votre robot culinaire que vous pouvez utiliser pour hacher la viande. Si vous souhaitez mettre les saucisses dans un boyau, vous avez également besoin d`un poussoir à saucisses.
2. Rassemblez d`autres choses nécessaires. Si vous voulez faire des guirlandes de saucisses, vous avez besoin de boyaux. Vous pouvez choisir d`acheter des boyaux de collagène synthétique, ou vous pouvez obtenir des boyaux de porc ou de mouton chez le boucher. Un autre élément à considérer est un support en bois (vous pouvez également utiliser un portant à vêtements) pour accrocher les banderoles de.
3. Sélectionnez les ingrédients. La saucisse se compose en fait de viande, de graisse et d`épices. Un liquide est souvent ajouté comme liant. Vous pouvez choisir entre jus de fruits, crème ou vin, mais l`eau est la plus utilisée. Choisissez votre type de viande : porc, bœuf, agneau ou gibier. Fournir suffisamment de matières grasses pour obtenir le rapport de 20 à 30 % de matières grasses pour 70 à 80 % de viande. Votre boucher local peut vous recommander la bonne graisse.
4. Faire refroidir la viande et le gras. Mettez la viande et le gras au congélateur quelques heures avant de commencer, et laissez-le presque geler. Il est alors plus facile de broyer et de mieux mélanger sans que cela se confond complètement l`un dans l`autre. Si vous le pouvez, mettez vos bols et votre hachoir à viande au congélateur pendant un moment avant de commencer. Remettez la viande au congélateur si vous ne l`utilisez plus pendant le processus, afin qu`elle reste bien refroidie. Vous pouvez également remplir un grand bol de crème glacée et mettre votre bol avec de la viande ou de la graisse dedans.
5. Hacher la viande et la graisse.
6. pimenter. Si vous mélangez des herbes avec votre liquide, il est préférable de mélanger les herbes à travers la viande.
sept. Mélanger tous les ingrédients. Vous n`avez pas besoin de réduire en purée ou de remuer aussi longtemps. Tant que tous les ingrédients sont uniformément répartis.
8. Torsadez la saucisse ensemble. Faire tremper les boyaux dans de l`eau tiède pendant 30 minutes. Juste avant utilisation, rincer l`intérieur et l`extérieur à l`eau froide. Glisser l`extrémité du boyau sur le tube du poussoir à saucisses. Faire un nœud à l`autre extrémité. Lorsque la caisse est pleine, placez-la sur une surface plane. Mesurez la longueur de la saucisse, pressez la saucisse là-bas et retournez-la d`un tour complet. Continuez à mesurer la longueur des saucisses et tournez pour fermer la saucisse jusqu`à ce que vous atteigniez l`extrémité de votre boyau. Tourner dans le sens inverse après chaque saucisse.
9. Laissez-le sécher. Accrochez la guirlande de saucisses sur la grille en bois et laissez sécher pendant environ 30 minutes. Mettez ensuite les saucisses au congélateur ou au réfrigérateur.
dix. Suivre une recette. Exemple de recette de saucisses pour le petit-déjeuner : 500 grammes de viande, 1 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de sauge, 1/8 cuillère à café de gingembre, 1/4 cuillère à café de muscade, 1/4 cuillère à café de thym, 1/4 cuillère à café paprika, 30 ml liquide. Une recette de saucisse italienne : 500 grammes de viande, 30 ml de liquide, 1,5 cc de sel, 1/8 cc de poivre, 1,5 cc de graines de fenouil, 1/4 cc de coriandre en poudre, 1/2 cc d`origan, 1/8 cc d`ail en poudre et 1/8 cuillère à café de graines de carvi.
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