Instructions gratuites étape par étape 
Pendant qu`ils mijotent dans l`huile, vous pouvez continuer à déplacer les oignons doucement pour qu`ils soient uniformément cuits et dorés. Si la chaleur est trop élevée, ils brûleront à l`extérieur et resteront liquides à l`intérieur. 
Placer les oignons sur une assiette avec un morceau de papier absorbant, pour que le reste de l`huile soit absorbé. Mettre les oignons de côté. 
2 cuillères à soupe de pâte d`ail et gingembre 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge Sel au goût (environ 1 cuillère à café) 250 ml de yaourt 1 cuillère à café de garam massala 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de curcuma 300 grammes d`oignons frits 4 cuillères à soupe de ghee fondu (beurre clarifié) 15 grammes de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées 10-15 feuilles de menthe (sans tiges) 2-4 piments verts (hachés) 1 cuillère à soupe de jus de citron 
Les avis sont très partagés sur la durée de retrait de la marinade. Vous pouvez le laisser toute la nuit pour vous assurer que le poulet a absorbé toutes les saveurs, mais vous pouvez également le raccourcir. Dans tous les cas, laissez le poulet reposer au moins 4 heures. 
5 gousses de cardamome verte 2 gousses de cardamome noire 3 clous de girofle 2 morceaux de cannelle 5-6 grains de poivre entiers (au goût) 1 feuille de laurier 1 morceau de masse 1 cuillère à café de ghee 1/2 cuillère à café de sel 
Vous faites cela parce que vous laissez le riz cuire à la vapeur plus loin, avec le poulet et fermé avec une couche de pâte, à feu très doux. Vous pouvez voir à quel point le riz est cuit en prenant un grain et en le pressant à plat entre vos doigts. Le riz doit se briser en morceaux, mais il doit toujours avoir une texture ferme. S`il est mou et pâteux, c`est qu`il a été cuit trop longtemps. 
S`il est encore trop sec et ne peut pas être bien mélangé, vous pouvez ajouter encore 1 à 2 cuillères à soupe d`eau. Pétrir la pâte en la pressant avec les doigts et les talons de vos mains. Assurez-vous de vous humidifier les mains avec de l`eau, cela ne colle pas à votre peau. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes pour qu`elle soit bien mélangée. 
Bien presser le riz avec l`écumoire. Peu importe s`il y a encore de l`eau avec le riz, cela aide à bien cuire les choses à la vapeur. Saupoudrer environ 2 cuillères à soupe d`oignons frits, 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre et 8 à 10 feuilles de menthe sur le riz. Vous pouvez également ajouter des noix de cajou ou des raisins secs, mais c`est facultatif. 
Vous pouvez également ajouter de l`eau de rose si vous le souhaitez. Ne mettez pas plus de 1/2 bouchon, et égouttez-le sur le biryani. 
Appuyez légèrement sur le couvercle pour qu`il soit bien en place. Vous pouvez mettre un poids supplémentaire sur le couvercle pour le garder fermé, mais il reste généralement en place lorsque vous utilisez de la pâte. 
C`est le moyen le plus sûr de faire du biryani, il ne brûlera donc pas aussi rapidement car il n`entrera pas en contact direct avec la flamme du poêle. Éteignez le feu après 35 minutes, mais n`ouvrez pas encore le biryani. Laissez-le encore 10 minutes. 
Beaucoup de vapeur va sortir, alors faites attention à ne pas vous brûler. Insérez délicatement une longue louche dans le riz et soulevez-la pour voir la couche inférieure de riz. Puis cuillère sur un morceau de poulet. Les morceaux de poulet doivent être bien dorés. 
Faire du poulet biryani
Teneur
Le biryani est un plat indien classique souvent servi lors des mariages et autres célébrations. Mais il est aussi parfois préparé à la maison. Faire du poulet biryani est un long processus, mais une fois que vous aurez goûté la combinaison de poulet, d`épices et de riz, vous saurez que tous les efforts en valent la peine!
- Temps de préparation : 5 heures (préparation active : 30 minutes)
- Temps de préparation : 60 minutes
- Durée totale : 6 heures
Ingrédients
oignon frit
- 2 oignons moyens, hachés ou en rondelles
- 1/2 tasse d`huile pour faire frire l`oignon (huile de tournesol, huile de canola ou autre huile végétale)
Marinade pour le poulet
- 900 grammes de poulet désossé, coupé en gros morceaux (8-10 morceaux)
- 2 cuillères à soupe de pâte d`ail-gingembre (peut être achetée à l`épicerie)
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- Sel au goût (environ 1 cuillère à café)
- 250 ml de yaourt
- 1 cuillère à café de garam massala
- 1 cuillère à café de cardamome verte en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 300 grammes d`oignons frits
- 4 cuillères à soupe de ghee fondu (beurre clarifié)
- 15 grammes de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
- 10-15 feuilles de menthe (sans tiges)
- 2-4 piments verts (hachés)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Riz
- 2 tasses de riz basmati
- 8 tasses d`eau
- 2 bâtons de cannelle d`environ 3 cm
- 5-6 grains de poivre entiers (au goût)
- 5 gousses de cardamome verte
- 2 gousses de cardamome noire
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de masse
- 1 cuillère à café de ghee
- 1/2 cuillère à café de sel
pâte à chapati
- 2 tasses de farine de chapati de blé entier
- 1 tasse d`eau
mélange de safran
- 1/4 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à soupe de lait
Autres ingrédients
- 5-7 cuillères à soupe de ghee ou de beurre clarifié (pour arroser le biryani avant de cuire à la vapeur)
- Une poignée de noix de cajou (facultatif)
- Une poignée de raisins secs (facultatif)
- Eau de rose (facultatif)
Pas
Partie 1 sur 4: Cuire l`oignon
1. Faire chauffer l`huile dans la poêle. Commencez à feu vif pour que l`huile soit vraiment chaude. Les oignons doivent grésiller lorsque vous les mettez dans la poêle.
- Lorsque l`huile commence à s`évaporer un peu, les oignons peuvent être ajoutés.
2. Ajouter les oignons à l`huile. C`est plus facile de le faire en petites portions, vous pouvez donc faire 2 ou 3 portions à partir de 2 oignons.
3. Baisser le feu à moyen. Faire revenir les oignons à feu moyen jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Cela prendra environ 10 à 20 minutes.
4. Retirer les oignons de la poêle. Utilisez une grande cuillère trouée pour retirer les oignons de la poêle une fois qu`ils sont dorés. L`huile retourne dans la casserole par les trous de la cuillère trouée.
Partie 2 sur 4: Faire mariner le poulet
1. Mettre le poulet dans un bol ou un plat à rôtir. Le bol ou la boîte doit être assez grand pour contenir le poulet et la marinade afin que le poulet soit uniformément enrobé de marinade.
- Gardez le poulet en gros morceaux, avec l`os encore dedans. Le fait de laisser l`os vous donnera un bouillon instantané pendant la cuisson du poulet, donnant au biryani une saveur agréable et pleine.
2. Ajouter les épices et la poudre au poulet. Ajouter les ingrédients de la marinade au poulet un à la fois :
3. Mélanger tous les ingrédients. Mélanger tous les ingrédients jusqu`à ce qu`ils soient bien répartis et que le poulet soit complètement recouvert du mélange. Lorsque le poulet est bien enrobé de toutes les épices et saveurs, laissez-le prendre.
4. Mettre le poulet au frigo. Si la marinade est là, couvrir le poulet et le mettre au réfrigérateur. Continuez ensuite avec les autres parties du biryani.
Partie 3 sur 4: Préparation du riz
1. Faire tremper le riz. Rincer le riz à l`eau froide pour enlever le plus d`amidon possible de l`extérieur puis le tremper dans l`eau. Laissez le riz tremper pendant environ 30 minutes à une heure.
- Utilisez du riz basmati pour un biryani, qui donne au plat toute la saveur.
2. Faire bouillir 8 tasses d`eau. Dans cela, vous ferez cuire le riz. L`eau doit bouillir avant d`ajouter le riz.
3. Ajouter 2 tasses de riz. Ajoutez d`autres ingrédients avec le riz pour un bon goût et pour éviter que le riz ne colle :
4. Incorporer les ingrédients. Remuer tous les ingrédients jusqu`à homogénéité, couvrir le riz et cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu`à environ la moitié ou les trois quarts du temps de cuisson, puis vous pouvez utiliser tous les ingrédients que vous avez ajoutés (girofle, gousses de cardamome, etc.).) le retirer à nouveau.
5. Vérifier la consistance du riz. Parce que vous ne laissez le riz sur la cuisinière que jusqu`à la moitié ou les trois quarts du temps de cuisson, vous devez vérifier que les grains sont mous à l`extérieur mais encore durs à l`intérieur.
6. Éteignez le feu. Éteignez le feu dès que le riz est cuit à moitié ou aux trois quarts, et laissez reposer. L`eau chaude le fera cuire un peu plus loin, sans trop bouillir.
sept. Préparer le lait au safran. Ajouter 1/4 cuillère à café de safran à 2 cuillères à soupe de lait chaud et laisser tremper environ 15 minutes. Ce mélange de safran recouvre le riz lorsque vous avez terminé la dernière partie du biryani, et cela lui donne un goût merveilleux.
8. Préparer la pâte pour recouvrir le riz. Mettez 2 tasses de farine de chapati dans un bol et ajoutez environ 3/4 tasse d`eau tiède. Remuer jusqu`à ce que cela devienne une pâte molle.
Partie4 sur 4: Faire le biryani
1. Placer le poulet dans une casserole à fond épais. Traditionnellement, le biryani est préparé dans une poêle indienne spéciale, le biryani handi, mais une autre poêle à fond épais est également bonne. Une poêle avec un revêtement antiadhésif fonctionne mieux.
- Étaler le poulet de manière à ce que tous les morceaux touchent le fond et/ou le côté de la poêle. Cela garantit que le poulet est bien cuit.
2. Ajouter le riz. Le riz que vous avez déjà cuit peut maintenant être ajouté à la poêle. Placer environ la moitié du riz sur le poulet.
3. Ajouter la prochaine couche de riz. C`est la deuxième et dernière couche de riz. Lorsque le riz est uniformément réparti, ajoutez le reste des oignons, un peu plus de coriandre et de feuilles de menthe, le mélange safran-lait et environ 6 cuillères à soupe de ghee.
4. Retournez le couvercle de la casserole. Rouler la pâte à chapati en longues bandes et les placer sur le bord du couvercle. Vous mettez la pâte à chapati sur le bord du couvercle, de sorte qu`elle ferme complètement la casserole avec du poulet et du riz lorsque vous remettez le couvercle sur la casserole, de sorte que tout soit cuit à la vapeur jusqu`à ce que ce soit fait.
5. Cuire le biryani. Mettez le biryani à feu vif pendant 5-10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, placez une plaque chauffante sur le brûleur et remettez la casserole sur.
6. Retirez délicatement le couvercle de la casserole. La pâte sera un peu dure et cuite, mais vous pouvez simplement la casser et retirer le couvercle pour voir le biryani.
sept. Bon appétit! Le biryani se mange généralement avec les mains et est souvent servi avec de la raita, une trempette froide et rafraîchissante au yogourt.
Des astuces
- Si vous n`avez pas de couvercle, utilisez du papier d`aluminium pour couvrir la casserole.
- Vous pouvez remplacer les graines de cumin noir par des graines de cumin ordinaires.
Mises en garde
- Ne pas cuire le riz trop longtemps. C`est le moyen le plus simple de ruiner Biryani.
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