Comment faire des escalopes de poulet: 15 étapes (avec des photos)

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Ingrédients
Pas
Des astuces
Nécessités

Si vous voulez manger des escalopes de poulet la prochaine fois, envisagez de les préparer à partir de rien au lieu de les acheter toutes faites. Faire des escalopes de poulet n`est pas difficile du tout. Voici comment faire.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

4 filets de poulet d`environ 175 grammes chacun
90 grammes de chapelure
60 grammes de parmesan râpé
10 grammes de persil frais, finement haché
1/2 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 oeuf
2 cuillères à soupe de lait
50 grammes de farine
2 à 4 cuillères à soupe d`huile, pour la friture

Pas

Partie 1 sur 4: Faire les côtelettes

1. Rincer le poulet sous le robinet. Ensuite, placez les morceaux entre deux couches de papier absorbant et séchez-les.

Rincer le poulet enlèvera toute boue et tout cristal de glace de la surface.

2. Placer le poulet sur une planche à découper. Placez votre main non dominante sur une poitrine de poulet. Tenez un couteau tranchant et dentelé dans votre main dominante et gardez la lame parallèle à la planche à découper.

Pour faciliter la découpe du poulet, il vaut mieux commencer par du poulet en grande partie décongelé, mais encore un peu congelé au milieu. Vous pouvez aussi prendre du poulet complètement décongelé, mais ça coupe un peu plus difficile.

Avertissement: Lavez-vous toujours soigneusement les mains, les ustensiles et les surfaces de travail avec de l`eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé du poulet cru. Cependant, ne rincez pas le poulet, car alors les germes se répandront dans la cuisine!

3. Couper la poitrine de poulet horizontalement. Couper la poitrine de poulet horizontalement, en commençant par le côté épais et en terminant par le côté fin.

Les escalopes doivent avoir une épaisseur d`environ 0,7 mm.

Toutes les tranches ne doivent pas nécessairement couvrir toute la longueur de la poitrine de poulet, mais elles doivent toutes avoir à peu près la même épaisseur.

Répétez cette opération avec tous les filets de poulet.

4. Placer les escalopes entre deux couches de pellicule plastique. Placez un morceau de pellicule plastique sur votre planche à découper et placez l`une des escalopes sur le dessus. Étalez un deuxième morceau de pellicule plastique sur l`escalope et tirez-le fermement pour éliminer les plis.

Si le film plastique est trop fin pour être utilisé, coupez en deux un sac en plastique à fermeture éclair de 5 litres et utilisez-le à la place. Vous pouvez également utiliser de la cire ou du papier sulfurisé.

5. Aplatir le poulet si nécessaire. Vous pouvez également faire des escalopes plus grosses qui sont tout aussi fines en écrasant la viande avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie.

Placez la poitrine de poulet sur une couche de papier sulfurisé que vous aurez placée sur votre plan de travail. Assurez-vous que chaque morceau de poulet est à 5 cm des autres morceaux.

Mettez également une couche de papier sulfurisé sur le poulet.

À l`aide d`un rouleau à pâtisserie ou du côté plat d`un maillet à viande, frapper le poulet du centre vers l`extérieur.

Continuez à battre le poulet jusqu`à ce qu`il fasse environ 8 mm d`épaisseur.

Partie 2 sur 4: Paner les escalopes

1. Mélanger chapelure, parmesan, persil, sel et poivre. Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol.

Utilisez de préférence un bol pas trop profond. Ensuite, vous pouvez facilement y faire passer les filets de poulet plus tard.
Pour une version plus facile, utilisez 120 grammes de chapelure assaisonnée prête à l`emploi au lieu de chapelure non assaisonnée avec du parmesan et du persil.
Si vous utilisez du persil séché au lieu de frais, utilisez 2 cuillères à café au lieu de 10 grammes.

2. Battre l`oeuf et le lait ensemble. Dans un autre bol, battre l`oeuf et le lait avec une fourchette.

Battre l`oeuf avant d`ajouter le lait pour faciliter le mélange.

Utilisez un bol peu profond ou un plat à tarte pour cela.

3. Saupoudrer la farine sur une assiette. Mettre la farine sur une grande assiette avec un rebord peu profond.

Secouez doucement l`assiette d`avant en arrière pour que la farine soit en une couche uniforme.

4. Passer le poulet dans les trois bols. Enrober chaque morceau de poulet de farine, puis du mélange d`œufs et enfin de chapelure.

Mettez les trois bols dans le bon ordre afin que vous puissiez facilement transférer le poulet d`un bol à l`autre.

Vous pouvez le faire avec vos doigts, mais vous pouvez également utiliser une fourchette si vous ne voulez pas vous salir les mains.

Tapotez doucement l`escalope de poulet contre le côté du plat une fois que vous avez enduit les deux côtés de farine pour laisser tomber l`excès.

Tremper les escalopes dans le mélange d`œufs, en veillant à bien enrober les deux côtés. Tenez le poulet au-dessus du plat pendant un moment afin que l`excès d`œuf puisse s`écouler.

Recouvrez maintenant les deux côtés de chapelure assaisonnée. Placer l`escalope dans le plat avec de la chapelure pour que le fond obtienne une couche. Pour paner le dessus, saupoudrer un peu du mélange sur le schnitzel et le pousser dans la viande.

Partie 3 sur 4: Cuire les côtelettes au four

1. Préchauffer le four à 200°C. Préparez une plaque de cuisson peu profonde avec des bords relevés en la graissant avec du beurre ou un aérosol de cuisson.

Vous pouvez également couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium.

2. Placer les escalopes de poulet sur la plaque de cuisson. Disposer les escalopes panées en une seule couche sur la plaque de cuisson.

Si toutes les escalopes ne tiennent pas sur la plaque de cuisson, utilisez plusieurs plaques de cuisson. Ne jamais mettre les poulets les uns sur les autres.

Ne couvrez pas la plaque de cuisson.

3. Enfournez 15 à 25 minutes. Mettre le poulet au four et cuire jusqu`à ce qu`il soit ferme au toucher.

Le temps de cuisson total dépend de l`épaisseur des escalopes et de leur degré de décongélation.

Pour vérifier s`ils sont cuits, coupez l`escalope la plus épaisse en deux avec un couteau bien aiguisé. Lorsque le poulet est cuit, il ne sera plus rose à l`intérieur.

4. Servez-les quand ils sont chauds. Placer les escalopes de poulet sur un plat de service.

Ajouter des tranches de citron si vous le souhaitez.

Partie 4 sur 4: Faire frire les escalopes de poulet dans la poêle

1. Faire chauffer l`huile dans une grande poêle. Versez suffisamment d`huile dans une poêle pour couvrir tout le fond et faites chauffer à feu moyen.

Utiliser de l`huile d`olive ou une autre huile végétale.
Chauffer l`huile pendant 2 à 3 minutes. Vérifiez si la température est bonne en jetant délicatement quelques gouttes d`eau dans la casserole. Si l`eau commence à grésiller tout de suite, l`huile est assez chaude.

2. Ajouter les escalopes de poulet et cuire jusqu`à ce qu`elles soient bien cuites. Cuire le poulet de 2,5 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu`à ce que l`extérieur des escalopes soit brun.

Retourner le poulet à mi-cuisson pour que les deux côtés dorent uniformément.

Vérifiez si le poulet est cuit en coupant l`escalope de poulet la plus épaisse au milieu. Le poulet est cuit quand tu ne vois plus de rose.

Ne remplissez pas trop la casserole. Si toutes les escalopes ne rentrent pas dans la poêle, faites-les frire par lots, en ajoutant plus d`huile si nécessaire.

3. Servez-les quand ils sont chauds. Placer les escalopes de poulet frites sur une assiette.

Servir avec la sauce de votre choix, comme la sauce miel-moutarde ou la sauce aigre-douce.

Des astuces

Utilisez d`autres épices que vous aimez dans la chapelure. Vous pouvez utiliser n`importe quoi, comme du piment rouge ou de la poudre de chili, ou même des noix finement hachées.