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Vous pouvez également assaisonner la marinade avec des épices et du sel pour que le poulet soit immédiatement parfumé lors de la marinade. Lorsque le poulet a été suffisamment longtemps dans la marinade, secouez et rincez tout excès de babeurre ou de yogourt avant de l`utiliser dans votre recette. 
Si vous utilisez une marinade très acide, comme avec du vinaigre ou du jus de citron, vous vous retrouverez avec une viande un peu plus coriace. Une marinade acide donne un bon goût au poulet, mais vous devrez battre la viande manuellement avec un marteau. Cela fonctionne particulièrement bien si vous faites un curry. Vous ne pourrez pas très bien goûter la saveur du poulet dans un curry, mais vous le pouvez dans des plats avec une sauce moins forte. Si vous voulez du poulet tendre, vous pouvez utiliser une marinade à base d`enzymes contenant de l`ananas ou une poudre spéciale pour attendrir la viande. Cela peut fonctionner un peu trop bien, ce qui rend parfois le poulet un peu "détrempé" devient. Mais c`est peut-être ce que vous voulez, et cela peut très bien fonctionner si le plat demande du poulet très tendre. Vous pouvez également utiliser une marinade de fruits. Si le poulet doit être aussi tendre que possible et que cela ne vous dérange pas de devenir un peu pâteux, vous pouvez profiter des enzymes naturelles de certains fruits. Purée de kiwi, mangue ou ananas et mélangez-la avec votre viande de poulet. Placez-le couvert au réfrigérateur pendant environ une heure. Essayez le soda comme marinade. C`est facilement disponible et fonctionne étonnamment bien comme marinade. Les acides contenus dans le soda rendent la viande de poulet douce et le goût est délicieux. Versez simplement une boisson gazeuse de votre choix sur le poulet et ajoutez une cuillère à café de sel. Si vous n`avez pas assez de soda, rajoutez de l`eau. Cola fonctionne très bien : Coca Cola, Pepsi, etc. Le soda au citron marche aussi : Sprite, 7-Up, etc. 
Si vous faites cuire un poulet entier, utilisez un thermomètre avec une sonde pour l`insérer complètement dans la poitrine. Pour les petits morceaux tels que la poitrine de poulet ou la cuisse de poulet, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande normal. 
Bien que ce conseil soit absolument vrai, vous ne vous retrouverez pas avec un poulet sec et bâclé si vous coupez tout de suite. Dans tous les cas, il est plus pratique d`attendre que le poulet ait un peu refroidi, pour pouvoir le toucher plus facilement. Un poulet tout juste sorti du four est trop chaud pour être coupé sans risque de se brûler. Et tu ne peux pas le manger sans te brûler la bouche quand il fait si chaud. 
Faire tendre le poulet
Teneur
Le poulet est l`une des viandes les plus populaires au monde, mais il est difficile d`obtenir la bonne saveur. Le poulet devient dur et sèche rapidement, surtout si vous ne l`attendrissez pas avant la cuisson. Mais vous pouvez utiliser une marinade ou un marteau à viande, et assurez-vous de cuire le poulet à la bonne température, vous obtenez alors un morceau de viande merveilleusement juteux et tendre.
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Méthode 1 sur 4: attendrir avec un maillet à viande
1. Achetez un outil pour attendrir la viande. Ce sont généralement des marteaux en métal ou en bois avec des pointes avec lesquelles vous devez frapper la viande pour la rendre tendre. Vous pouvez les acheter dans la plupart des magasins de produits ménagers. Si vous n`avez pas de maillet à viande, vous pouvez également utiliser un maillet propre ordinaire, mais il sera légèrement moins efficace car sa tête est lisse.
2. Utilisez-le avec du poulet désossé. La poitrine de poulet ou la cuisse de poulet peuvent être travaillées avec un maillet à viande. N`essayez pas avec du poulet avec os, car alors vous brisez les os. Si vous voulez attendrir un morceau de poulet avec os, vous devez d`abord retirer la viande des os.
3. Mettre un film plastique sur la viande. Ensuite, vous empêchez les morceaux de poulet de voler au-dessus du comptoir lorsque vous le frappez.
4. Frappez sur la viande. Utilisez le marteau à viande pour attendrir le poulet sur toute la surface. Continuez à aller et venir jusqu`à ce que la viande soit aussi fine que la recette pour laquelle vous allez l`utiliser. C`est une excellente méthode lorsque la viande doit être cuite rapidement, comme la grillade ou la poêle. En frappant, vous réduisez les fibres de la viande, de sorte qu`elle soit cuite très rapidement.
Méthode 2 sur 4: Avec une marinade
1. Utilisez une marinade de yaourt ou de babeurre. Le yaourt et le babeurre contiennent des enzymes et des acides qui décomposent les protéines de la viande de poulet, la rendant plus tendre. C`est pourquoi de nombreux cuisiniers font tremper le poulet pendant la nuit dans du yogourt ou du babeurre avant de le préparer pour obtenir le meilleur poulet frit imaginable. Vous pouvez utiliser la même astuce pour n`importe quel type de poulet et n`importe quelle méthode de cuisson.
- Si vous utilisez du yaourt, utilisez régulièrement. Les saveurs comme la vanille ne vont pas avec la plupart des plats.
- Certaines saveurs, telles que le citron, le citron vert, la noix de coco ou d`autres saveurs de fruits peuvent être à nouveau savoureuses.
- Vous pouvez utiliser à la fois du yogourt entier et du yogourt faible en gras. Le poulet aura un petit goût de yaourt, qui se marie bien avec les poivrons et autres épices.
- Le babeurre est un peu plus doux et ne changera pas la saveur du poulet. Si vous n`avez pas de babeurre à la maison, vous pouvez le faire vous-même. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc à 240 ml de lait entier ou demi-écrémé. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu`à ce qu`il soit caillé. Vous pouvez l`utiliser à la place du babeurre.
2. Faire mariner la viande pendant une heure ou plus avant la cuisson. Toute la nuit est meilleure, mais après une heure, la texture de la viande est bien meilleure. Placez simplement la viande dans un récipient et versez-y suffisamment de yaourt ou de babeurre pour la couvrir. Fermez le récipient et laissez-le reposer au réfrigérateur jusqu`à ce que vous soyez prêt à le préparer.
3. Expérimentez avec d`autres types de marinades. Ils attendront tous la viande d`une manière différente. Il existe des centaines, voire des milliers de marinades parmi lesquelles choisir, à la fois faites maison et prêtes à l`emploi. Avec certains, le poulet reste ferme, et il ne devient pas vraiment tendre.
Méthode 3 sur 4: Préparer le poulet
1. Choisissez la méthode de préparation. Il existe de nombreuses façons de préparer le poulet, mais voici quelques exemples :
- Faire revenir le poulet à la poêle : prendre une poêle, y mettre 1 cuillère à soupe d`huile d`olive et la chauffer. Pendant ce temps, assaisonner le poulet avec les épices selon vos envies. Recouvrez complètement le poulet d`une couche d`épices puis placez-le dans la poêle. Cuire jusqu`à cuisson complète.
- Poulet au four : Assaisonner le poulet et le placer dans un plat allant au four graissé. Cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu`à cuisson complète.
- Griller le poulet. Placez les morceaux de poulet tendres et assaisonnés sur le gril et faites-les frire jusqu`à ce qu`ils soient cuits.
- Poulet dans un ragoût : Dans un bon ragoût, il est en fait impossible que le poulet durcisse. C`est la raison pour laquelle vous pouvez trouver du ragoût de poulet partout dans le monde. Vous pouvez utiliser des morceaux de poulet marinés ou ordinaires pour cela.
2. Ne faites pas frire le poulet trop longtemps. Le poulet trop cuit devient sec et dur. L`expérience indique quand le poulet est cuit, mais même les chefs professionnels utilisent souvent un thermomètre à viande pour déterminer si la viande est bonne. Vérifiez la température pour voir si la viande est bien cuite à l`intérieur. La plupart des morceaux de poulet devraient avoir une température interne de 75 °C.
3. Essayer "cuisson lente". Bien que cela puisse sembler contradictoire avec l`avertissement de ne pas trop cuire le poulet, la cuisson lente décompose les protéines, vous donnant un résultat final plus tendre. Avec cette méthode de préparation, plus de saveurs et de jus sont conservés dans la viande, la rendant plus juteuse. Cela fonctionne mieux avec des cuisses avec des os et d`autres viandes brunes, mais vous pouvez même faire cuire un poulet entier de cette façon.
4. Laisser reposer la viande après cuisson. Couvrir d`un papier aluminium épais et laisser reposer 5 à 10 minutes. Ensuite, les jus peuvent bien se répandre à travers la viande à nouveau. Si vous commencez à couper immédiatement, tout le jus s`épuisera. Ceci est particulièrement important avec du poulet entier grillé ou des morceaux de poulet grillés.
Méthode 4 sur 4: Cueillette et préparation du poulet le plus tendre
1. Sachez d`où vous l`obtenez. Il est difficile de juger de la qualité du poulet simplement en regardant la viande, il est donc préférable d`acheter le poulet auprès d`un fournisseur fiable. Évaluer si la marque de distributeur est aussi bonne qu`une marque A. Un poulet biologique peut être plus savoureux qu`un poulet non biologique. Et si vous achetez le poulet au marché fermier, le vendeur pourra peut-être vous conseiller pour que vous fassiez le bon choix.
2. Rappelez-vous que le poulet plus âgé est plus dur. Les poulets sont généralement abattus après quelques semaines afin que la viande soit plus tendre. Mais vous pouvez aussi acheter des poulets plus âgés, il vaut mieux les préparer en ragoût, alors la viande sera plus molle.
3. Considérez quelle pièce vous utiliserez. La viande de poulet brune contient plus de gras et peut être rendue encore plus juteuse et tendre dans des plats qui se marient bien avec de la viande brune. La poitrine de poulet et les autres viandes blanches peuvent être un peu plus sèches. Mais avec une bonne marinade de babeurre par exemple, il peut encore devenir très tendre.
Des astuces
- La poudre prête à l`emploi pour attendrir la viande peut sembler attrayante, mais elle contient toutes sortes de produits chimiques inutiles.
- Le centre de nutrition recommande que le poulet soit à au moins 75 °C à l`intérieur. Si vous faites cuire un poulet entier, retirez-le du four lorsque le thermomètre indique 68ºC. Laisser la viande sous papier aluminium, puis la température montera encore plus pour que la viande soit bien cuite.
- Le poulet frais sera de toute façon plus tendre que le poulet congelé. La congélation détruit les cellules et perd de l`humidité, rendant la viande plus sèche et plus dure.
- Le poulet est souvent aplati entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Cependant, vous pouvez également le mettre dans un sac en plastique puis le frapper avec un rouleau à pâtisserie.
Mises en garde
- Ne jamais manger de poulet cru ou de poulet qui n`est pas complètement cuit.
- Décongeler le poulet au réfrigérateur, pas sur le comptoir. Si vous voulez décongeler rapidement, mettez le poulet dans un sac en plastique avec tout l`air expulsé et passez-le sous l`eau froide courante.
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