Assaisonnement pour poulet

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Des astuces
Mises en garde

Il existe de nombreuses façons d`assaisonner le poulet. Par mariner frotter à la saumure. Cet article vous montrera comment assaisonner le poulet de diverses manières, des simples mélanges d`épices aux marinades élaborées et aux solutions de saumure.

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Méthode 1 sur 3: Assaisonnement pour griller

1. Essayez un mélange de barbecue épicé à frotter. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de poivre rouge moulu et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Frottez ce mélange sur le poulet avant de le griller.

Le mélange peut être conservé dans un récipient hermétique jusqu`à 6 mois.

2. Optez pour le sucré-salé avec un mélange marocain. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à café de paprika doux hongrois, ½ cuillère à café de cumin moulu et ½ cuillère à café de cannelle moulue. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café des produits suivants : sel, gingembre moulu, poivron rouge moulu et poivre noir fraîchement moulu. Griller le poulet à votre goût.

3. Faire une marinade classique au citron et aux herbes. Dans un petit bol, mélanger 60 ml d`huile d`olive, 3 gousses d`ail émincées, 2 cuillères à soupe de romarin frais moulu, 2 cuillères à soupe de thym frais moulu, le zeste et le jus d`1 citron et une pincée de sel et de poivre. Verser la marinade dans un sac en plastique refermable et ajouter le poulet. Laisser le sachet au réfrigérateur pendant 2 à 8 heures, puis griller à feu moyen.

C`est suffisant pour 0,90 kg de poulet.

Si vous n`aimez pas le romarin, vous pouvez utiliser du basilic ou de l`origan.

4. Faire une marinade orange-citron. Dans un petit bol, mélanger 120 ml de jus d`orange, 120 ml de jus de citron, ¼ cuillère à café de sauge hachée, 1/2 pouce de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 3 gousses d`ail émincées et ¼ cuillère à café de Tabasco. Verser le mélange dans un sac refermable et ajouter le poulet. Laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit. Griller ou mijoter le poulet jusqu`à ce qu`il soit cuit.

5. Essayez une marinade sucrée au miel et au citron. Dans un petit bol, mélanger le jus d`1 citron, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d`huile d`olive et une pincée de sel et de poivre. Verser la marinade dans un sac refermable et ajouter le poulet. Laisser reposer 15 à 60 minutes au réfrigérateur puis griller..

6. Faire du poulet avec une marinade aux herbes. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 à 3 cuillères à soupe d`herbes séchées, 1 à 2 cuillères à soupe d`ail ou d`oignon en poudre, 60 ml d`huile d`olive extra vierge et 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde. Verser la marinade dans un sac refermable et ajouter la poitrine de poulet. Fermez le sac et laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant quelques heures. Lorsque le poulet est mariné, vous pouvez le griller ou le cuire au four.

Pour le vinaigre, essayez l`un des produits suivants : vinaigre de cidre de pomme, vinaigre balsaique ou vinaigre de vin rouge.

Pour les herbes séchées, vous pouvez essayer ce qui suit : feuille de laurier émiettée, origan, romarin ou thym.

Vous pouvez congeler le poulet avec la marinade pendant 2 semaines.

sept. Essayez une marinade teriyaki. Dans un petit bol, mélanger : 240 ml de sauce soja, 240 ml d`eau, 180 ml de sucre blanc, 60 ml de sauce Worcestershire, 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé, 3 cuillères à soupe d`huile végétale, 2 cuillères à café d`ail en poudre et 1 cuillère à café de gingembre fraîchement moulu. Lorsque le sucre est dissous, versez le tout dans un sac refermable et ajoutez le poulet. Laisser au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit. Griller ou cuire le poulet quand il a fini de mariner.

8. Savoir quand utiliser la sauce barbecue. La sauce barbecue se marie très bien avec le poulet, mais le moment de l`ajouter peut faire une grande différence dans le goût du poulet. Si vous ajoutez la sauce trop tôt, votre poulet peut avoir un goût trop épicé. Si vous l`ajoutez trop tard, votre poulet peut être insipide. Voici quelques lignes directrices :

Si vous faites cuire ou griller du poulet, ajoutez la sauce BBQ à la fin, lorsque le poulet est presque cuit.

Si vous préparez le poulet dans une mijoteuse, ajoutez la sauce lorsque le poulet est à moitié cuit.

Pensez à ajouter un peu de moutarde au miel à la sauce barbecue pour plus de saveur.

Envisagez d`utiliser de la sauce barbecue comme marinade si vous prévoyez de faire griller le poulet.

Méthode 2 sur 3: Assaisonnement pour la cuisson, le ragoût et le rôtissage

1. Ajoutez un mélange d`épices fraîches à votre poulet. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de thym fraîchement haché, 1 cuillère à soupe de sauge fraîchement hachée, 1 cuillère à soupe de romarin fraîchement haché, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de piment rouge broyé et 2 gousses d`ail émincées. Frottez ce mélange sur le poulet avant de le cuire ou de le griller.

Ce mélange est suffisant pour ca. 1,5 kg de poulet. Si vous n`envisagez pas d`utiliser tout le mélange, pensez à le conserver dans un bocal au réfrigérateur. Utiliser dans la semaine.

2. Faire du poulet mariné avec du miel, du citron et de la sauge. Prenez une grande casserole et remplissez avec 120 ml de miel, 140 gr. Sel, 950 ml d`eau, 2 gousses d`ail tranchées et 60 ml d`huile d`olive. Enlever la peau d`un poulet entier et y insérer 6 feuilles de sauge et 6 tranches de citron émincées. Placer ensuite le poulet dans le mélange et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Lorsque le temps est écoulé, badigeonner le poulet d`huile d`olive avant de le faire rôtir.

Pour une poitrine de poulet sans peau, laisser reposer 2 heures.

Pour les morceaux de poulet avec os, laisser reposer 4 heures.

Pour un poulet entier, laisser reposer 4 heures ou toute une nuit.

3. Saumure avec du sel et du sucre. Dans une grande casserole, mélanger 3,8 litres d`eau froide, 140 gr, sel kasher et 135 gr, cassonade clair. Faites tremper le poulet dans celui-ci jusqu`à 2 heures, puis rincez et préparez à votre guise.

Si vous n`avez pas de sel casher, utilisez 70 gr. sel de table normal.

4. Utilisez du babeurre pour rendre la viande plus tendre. Dans une grande casserole, mélanger 950 ml de babeurre, 4 cuillères à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter le poulet, couvrir la casserole et laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, égouttez le babeurre. Cette recette suffit pour 1 poulet entier.

Après le saumurage, pensez à préparer le poulet avec 2 citrons émincés, 4 gousses d`ail finement moulues et 240 gr. aneth fraîchement haché.

5. Saumure avec une recette simple pour ajouter de l`humidité et de la saveur au poulet. Mélanger dans une casserole à feu moyen : 3,8 litres d`eau tiède, 210 grammes de sel, 150 grammes de sucre, 180 ml de sauce soja et 60 ml d`huile d`olive. Bien mélanger jusqu`à ce que le sucre et le sel soient dissous. Puis laisser refroidir à température ambiante. Placer le poulet dedans et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Ensuite, rincez le poulet et séchez-le avant de le cuire.

Méthode 3 sur 3: Assaisonnement pour la friture

1. Faire un mélange d`épices noircissant pour le poulet cuit dans une cocotte. Dans un bol séparé, mélanger une pincée de poudre de chili, du sel et du poivre, du poivre de Cayenne, du sel d`assaisonnement et de la poudre d`ail. Frottez le poulet dedans puis faites cuire dans une poêle.

2. Assaisonner le poulet avec de l`ail écrasé si vous le saisissez dans une poêle. Vous pouvez également ajouter du jus de citron à l`ail pour plus de saveur.

Ce n`est pas grave si l`ail devient bleu, c`est normal. Ce sont les enzymes qui réagissent.

Si l`ail frais écrasé est trop fort pour vous, vous pouvez utiliser de la poudre d`ail ou du sel d`ail.

3. Utiliser de l`huile d`olive et des épices. Badigeonnez un peu d`huile d`olive sur le poulet, puis choisissez l`un des ingrédients suivants pour saupoudrer votre poulet : poivre de cayenne, ail, poivre citronné, poivre, romarin, sel ou thym. C`est aussi délicieux avec du poulet grillé ou frit.

4. Ne prenez que les bases avec du sel et du poivre. Saupoudrez simplement un peu de sel et de poivre sur votre poulet à votre convenance, puis faites cuire à votre convenance. Vous pouvez également utiliser du poivre au citron au lieu du poivre ordinaire pour plus de saveur. Vous pouvez acheter du poivre citronné tout fait, mais vous pouvez aussi le préparer vous-même en versant un peu de jus de citron sur le poulet puis en saupoudrant de sel et de poivre. C`est aussi délicieux avec du poulet grillé ou frit.

5. Donnez du piquant à votre poulet avec des morceaux de piment. Garnissez votre poulet de sel, de poivre, de jus de citron et d`une pincée de piment haché. C`est aussi délicieux avec du poulet grillé ou frit.

Des astuces

Les herbes séchées ont un goût plus fort que les herbes fraîches. Si la recette que vous utilisez demande des herbes fraîches, mais que vous n`avez que des herbes séchées, divisez par deux la quantité.
Si votre poulet a de la peau et que vous la frottez, frottez également les herbes sous la peau. Cela permettra à la saveur de mieux pénétrer dans la viande.

Mises en garde

Assurez-vous que votre poulet est bien cuit avant de le manger. S`il est encore rose au milieu, laissez cuire encore 5 minutes et vérifiez à nouveau si c`est cuit.
Certaines personnes trouvent que l`ajout de sel au poulet avant la cuisson rend la viande plus sèche. Si vous aimez le poulet moelleux, pensez à garder le sel pour la fin.