Assaisonner des hamburgers : 9 étapes (avec des photos)

Teneur

Pas
- Partie 1 sur 2: Les bases de l`assaisonnement
- Partie 2 sur 2: Essayer des combinaisons
Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Burgers fades? Donnez-leur du piquant! En ajoutant des ingrédients simples dans la bonne proportion et la bonne quantité, vous pouvez faire de délicieux hamburgers ordinaires et ennuyeux. L`assaisonnement des hamburgers est une question de technique, alors apprenez d`abord les bases de l`assaisonnement des hamburgers, puis passez à la création de vos propres mélanges d`épices et à l`expérimentation des saveurs.

Pas

Partie 1 sur 2: Les bases de l`assaisonnement

1. Saler les hamburgers après les avoir façonnés. Selon vos goûts et le type de hamburgers que vous souhaitez préparer, la variété d`ingrédients supplémentaires, d`épices et de combinaisons est presque infinie. Vous pouvez ajouter les différentes épices à des moments différents tout en faisant des burgers, mais une chose est toujours nécessaire : le sel. Juste avant de placer vos hamburgers sur le gril ou sur la cuisinière des deux côtés avec une quantité généreuse de sel casher.

Le sel dissout les protéines musculaires et en extrait l`eau. Ajouter du sel au bœuf haché cru avant de façonner les hamburgers donnera des hamburgers durs et secs, perdant une grande partie de la saveur et de la texture que vous attendez d`un bon hamburger. Si vous allez préparer les hamburgers, attendez avec le salage et salez-les à l`extérieur.

2. Utilisez toujours des herbes sèches à l`extérieur, pas à l`intérieur. Si vous recherchez des assaisonnements plus délicieux parce que vos hamburgers sont souvent secs et sans goût, c`est peut-être parce que vous traitez trop la viande. Il n`est pas important d`assaisonner vous-même la viande hachée. L`assaisonnement ajouté à l`extérieur de la viande donnera des hamburgers avec plus de saveur.

Les hamburgers doivent être formés rapidement, en portions d`environ 120 grammes avec une petite encoche au centre, avec le moins d`agitation possible et assaisonnés avant la cuisson.

Ne pas frotter les herbes dedans. Si vous souhaitez utiliser le même «mélange d`épices sèches» pour les côtelettes, très bien, mais il n`est pas nécessaire de le masser dans la viande. Traitez les burgers le moins possible.

3. Utilisez une quantité généreuse d`herbes. Saupoudrez uniformément une quantité généreuse d`assaisonnement sec pour vos hamburgers à quelques centimètres au-dessus. L`une des plus grandes différences entre les excellents hamburgers du restaurant et ceux que vous préparez à la maison est la quantité d`assaisonnement utilisée sur la viande. Cela prend beaucoup, probablement plus que ce que vous utilisez normalement.

Le bœuf haché n`est pas la viande la plus savoureuse qui soit. Même le bœuf haché de bonne qualité peut avoir un goût légèrement fade s`il n`est pas correctement assaisonné. Vous adonnez-vous aux herbes, sinon autant manger de la laitue. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, assez pour chaque bouchée.

4. Rester simple. Parfois les meilleures choses sont les plus simples. Les hamburgers assaisonnés uniquement de sel et de poivre et garnis de vrai fromage biologique hollandais constituent un hamburger délicieux et à bien des égards idéal, où toutes sortes de garnitures et d`ajouts vont avec après la préparation. Pourquoi jouer avec la perfection?

Pour faire un bon burger, vous pouvez en faire un repas copieux en ajoutant les types de garnitures et d`épices souhaités. Aimez-vous l`oignon cru et la vinaigrette ranch? Vas-y. Ne laissez personne vous dire quoi manger avec.

5. expérience. Il n`y a pas de bonne façon d`assaisonner un hamburger, car il n`y a pas de débat sur le goût. Mélangez vos propres mélanges d`épices avec les épices dont vous disposez et organisez un test de dégustation pour essayer différentes combinaisons sur les différents hamburgers afin de voir ce que vous et votre famille aimez le plus. Il suffit de traiter les burgers crus le moins possible, de saupoudrer les assaisonnements sur la viande juste avant qu`elle ne soit chauffée, et vous remplissez toutes les conditions.

Partie 2 sur 2: Essayer des combinaisons

1. Faites votre propre sel aux herbes. Si vous aimez les mélanges d`épices prêts à l`emploi, pourquoi ne pas en faire vous-même? Il est probable que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine. Sinon, utilisez ce dont vous avez besoin pour faire votre propre mélange. Pour faire un sel d`assaisonnement simple adapté aux hamburgers et autres viandes, hachez d`abord finement une bulbe d`ail entière. Mélanger les clous de girofle épluchés avec les extrémités coupées dans le robot culinaire pour préparer rapidement le mélange et commencer la fête. Allumez et éteignez le processeur jusqu`à ce qu`il soit complètement rectifié, puis ajoutez les éléments suivants :

Une tasse de sel
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à soupe de poivre blanc
1 cuillère à soupe de graines de céleri
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de moutarde séchée
1 cuillère à café d`aneth
Mélanger les ingrédients et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela peut être utilisé pour assaisonner les hamburgers et autres viandes. C`est un mélange d`épices simple et polyvalent.

2. Essayez un mélange de curry. Essayez des hamburgers avec des épices indiennes épicées et parfumées, car cela peut être un changement agréable et surprenant par rapport au sel et au poivre habituels. Pour de délicieuses épices au cari parfaites avec des hamburgers, des légumes ou du poulet, faites griller les épices suivantes pendant quelques minutes, en remuant constamment, dans une poêle sèche à feu moyen-vif, jusqu`à ce qu`elles soient parfumées et légèrement dorées :

1 cuillère à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de moutarde

1/2 cuillère à café de graines de fenugrec

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

Retirer les herbes de la poêle et les écraser dans un mortier, ou écraser avec le côté plat d`un couteau de cuisine sur la planche à découper et mélanger. Cela va très bien avec un hamburger à la coriandre fraîche et un chutney épicé.

3. Utilisez des ingrédients frais dans le bœuf haché. Tant que vous n`en faites pas trop, ajouter de l`oignon râpé, du basilic ou d`autres herbes vertes dans la viande peut être un excellent moyen d`ajouter des saveurs et des arômes supplémentaires intéressants au processus de cuisson. Certains amateurs de burger aiment l`ail cru dans le bœuf, tandis que d`autres ne jurent que par l`origan. Utilisez ce que vous voulez. Selon le type de garniture et les saveurs que vous appliquez aux hamburgers après la cuisson, y ajouter des ingrédients frais peut être un bon assaisonnement.

4. Badigeonner de marinade ou de mélange d`épices humide à l`extérieur des hamburgers avant la cuisson. Des mélanges de sauce Worcestershire, de cassonade, de raifort, de ketchup, de sauce soja et même de hoisin peuvent faire une délicieuse combinaison lorsqu`ils sont ajoutés au bœuf haché. Un mélange d`épices ou une sauce humide pour enrober les hamburgers juste avant la cuisson est un excellent moyen de caraméliser et de créer une délicieuse croûte.

L`incorporation de mélanges humides est moins recommandée, mais est possible. Vous pouvez surmener le bœuf de cette façon et décomposer les protéines, mais masser doucement dans de la sauce Worcestershire ne devrait pas être trop un problème.

Des astuces

Vous pouvez ajouter un peu d`assaisonnement supplémentaire sur les hamburgers une fois que votre côté est saisi.
Utilisez du sel de mer casher ou grossièrement moulu au lieu du sel ordinaire pour assaisonner votre bœuf haché. La forme unique et la plus grande surface de ces cristaux de sel augmentent l`effet sur les récepteurs gustatifs de votre langue.
Utilisez du poivre noir ou blanc fraîchement moulu pour une saveur plus prononcée lors de l`assaisonnement de vos hamburgers.