Steak d'assaisonnement : 12 étapes (avec photos)

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Des astuces
Mises en garde
Nécessités

Un steak savoureux qui est ferme à l`extérieur et tendre à l`intérieur commence par les bonnes herbes. Pour bien assaisonner un steak, le timing est très important et vous devez saupoudrer la viande uniformément. Pour créer une couche savoureuse, utilisez un mélange d`épices et d`huile.

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Partie1 sur 3: Herbes de base

1. Laissez votre steak revenir à température ambiante. Séchez le steak avec du papier absorbant et laissez-le revenir à température ambiante avant de commencer l`assaisonnement. Oui, cela prend un certain temps à finir, mais vous vous retrouverez avec un steak plus tendre et plus juteux, et vous devrez le faire cuire moins longtemps.

Pourquoi le steak doit-il être à température ambiante avant la cuisson? Premièrement, un steak à température ambiante cuit plus uniformément. Vous n`avez pas de chaud dehors alors que le milieu est encore glacial. Deuxièmement, votre steak est cuit avant. Cela signifie qu`il prend moins de temps sur le gril, dans la poêle ou au four.
Est-ce que cela affecte le goût si vous laissez votre steak revenir à température ambiante, ou peut-il se gâter? non. Si vous mettez le steak hors du réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes, cela n`affectera pas le goût ou l`odeur et il ne se gâtera pas. Les bactéries se multiplieront plus rapidement à l`extérieur du réfrigérateur, mais ces bactéries seront à nouveau tuées lorsque le steak entrera dans la poêle.

2. Assaisonnez votre steak avec environ 3/4 à 1 cuillère à café de sel par demi-livre et étalez-le des deux côtés. Parce qu`il est difficile de savoir à l`avance "sel au goût" je ne sais pas si vous postulez suffisamment. De nombreux cuisiniers recommandent cette quantité pour assaisonner la viande à l`avance.

Appliquer le sel au moins 40 minutes avant de l`ajouter à la casserole. La plupart des gens y mettent du sel juste avant la cuisson. Parce que le sel absorbe l`humidité, il aspire l`humidité de la surface du steak, après quoi elle s`évapore immédiatement à travers la poêle ou le gril chaud. En conséquence, vous obtenez un steak moins savoureux. Au lieu de cela, il est préférable d`appliquer le sel 40 minutes à l`avance. Ensuite, l`humidité peut rentrer dans le steak pour qu`il reste plus tendre.

Si vous mettez le sel sur le steak 40 minutes à l`avance, l`humidité peut retourner dans la viande. Ce processus s`appelle l`osmose, et il se déroule très lentement, vous devez donc attendre. L`humidité qui retourne dans le steak est salée et savoureuse.

Ce processus rend également la viande plus tendre, car il décompose les protéines. La décomposition des protéines donne un steak plus doux et plus juteux.

3. Une fois que votre steak est revenu à température ambiante et bien salé à l`avance, étalez un peu d`huile dessus. L`huile d`olive a une saveur distincte et piquante que de nombreux cuisiniers adorent, mais vous préférerez peut-être une huile plus neutre, comme l`huile d`arachide ou l`huile de canola. Ne pas utiliser plus d`une cuillère à café par demi-kilo de viande.

4. Décidez si vous voulez ajouter du poivre avant ou après la cuisson. De nombreux cuisiniers ne mettent du poivre sur la viande qu`après la cuisson, car le poivre peut carboniser, vous donnant un peu un goût de brûlé. Les autres cuisiniers ne s`en soucient pas et pensent que cela donne au steak un goût plus épicé. Expérimentez avec les deux méthodes pour découvrir ce que vous préférez.

Pour un meilleur goût, broyez vous-même vos grains de poivre, juste avant utilisation. N`achetez pas de poivre moulu, car il devient vite rassis. Le poivre fraîchement moulu a un goût complètement différent.

5. Laissez un bon morceau de viande parler de lui-même. Un bon morceau de steak n`a pas besoin d`un mélange d`épices compliqué ou d`une marinade. Il deviendra probablement même moins savoureux si vous saupoudrez trop d`herbes et d`épices dessus. Restez simple pour de meilleurs résultats.

Partie 2 sur 3: Utiliser différentes combinaisons d`épices

1. Faites votre propre mélange d`épices de Montréal. Le mélange montréalais est assez fort pour rehausser la saveur de la viande, mais pas au point que vous ne puissiez pas goûter la viande. Il y a de fortes chances que vous ayez déjà de nombreux ingrédients à la maison, alors préparez-les vous-même! Mélanger:

2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de sel de mer
1 cuillère à soupe de poudre de paprika
1 cuillère à soupe d`ail en poudre
1 cuillère à soupe d`oignon séché
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe d`aneth
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séchés broyés

2. Essayez quelque chose de plus aventureux avec un mélange à base de curcuma. Le curcuma est une épice jaune de la famille du gingembre qui est largement utilisée dans la cuisine sud-asiatique. Si vous voulez assaisonner votre steak d`une manière spéciale, essayez ce savoureux mélange d`épices :

4 cuillères à café de sel, ou au goût

2 cuillères à café de poudre de paprika

1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

3/4 cuillère à café de poudre d`oignon

3/4 cuillère à café d`ail en poudre

3/4 cuillère à café de poivre de cayenne

3/4 cuillère à café de coriandre en poudre

3/4 cuillère à café de curcuma

3. Essayez un mélange d`épices à base de café moulu. Le café est délicieux et il sent bon, et croyez-le ou non, vous pouvez aussi en faire un fantastique mélange d`herbes. Ce mélange a tout - il est épicé, épicé, sucré et parfumé :

1 cuillère à soupe de sel de mer

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

2 cuillères à café de moutarde en poudre

2 cuillères à café de café moulu

1 cuillère à café de cacao en poudre

½ cuillère à café de poudre de chili

½ cuillère à café de cannelle

½ cuillère à café de clous de girofle moulus

⅛ cuillère à café de poivre de cayenne

Partie 3 sur 3: Cuire votre steak

1. Griller le steak. Griller est bien sûr la meilleure méthode de préparation en été. Mettez quelques bières au frais, allumez le barbecue et mettez-vous au travail. Utilisez un barbecue au charbon plutôt qu`un barbecue à gaz et créez différentes zones de chaleur pour de meilleurs résultats!

2. Faites frire votre steak dans la poêle. C`est beaucoup moins compliqué que le barbecue, et vous avez le steak en un temps record du réfrigérateur à votre estomac. Bien que frire à la poêle soit moins sain qu`au four ou sur le grill, selon certains il n`y a rien de mieux qu`un steak à la poêle.

3. Cuire le steak au four. Préchauffez le four si vous voulez un steak simple et sain. Si vous réglez le four à une température élevée, il est plus difficile qu`avec d`autres méthodes d`obtenir un morceau de viande mi-saignant, mais avec la bonne technique, le goût du steak du four est sans précédent.

4. Faire revenir le steak dans la poêle et dans le four. Commencez par saisir le steak dans la poêle, puis mettez-le au four si vous voulez un steak ridiculement juteux, croustillant à l`extérieur et tendre à l`intérieur.

Des astuces

Laissez votre steak revenir à température ambiante avant de le cuire pour éviter qu`il noircisse à l`extérieur et cru à l`intérieur.
Le type d`huile que vous utilisez affecte le goût. L`huile d`olive donne un goût agréable et subtil. L`huile de canola a un goût neutre. L`huile d`arachide peut être un peu forte et peut dominer le goût de la viande.
Broyez vos propres grains de poivre dans un moulin à poivre ou écrasez-les sous une poêle épaisse pour le meilleur goût.

Mises en garde

La viande humide n`a pas une belle croûte lorsque vous la faites cuire. Si votre steak est mouillé pendant le repos, séchez-le à nouveau avant d`ajouter de l`huile et des épices.
Les bactéries peuvent se développer sur la viande crue. Lavez-vous les mains après avoir manipulé et assaisonné le steak afin de ne pas contaminer d`autres aliments ou surfaces.