Comment préparer un steak d'agneau

Teneur

Ingrédients
Pas
Des astuces

Les steaks d`agneau sont plus fermes, plus épais et moins chers que les côtelettes d`agneau. Les steaks proviennent de la cuisse et la viande peut être facilement divisée en six grandes portions environ. Le steak d`agneau est meilleur lorsqu`il est mariné, car la viande devient plus tendre. Vous pouvez griller ou cuire la viande comme un steak de bœuf.

Ingrédients

6 steaks d`agneau d`environ 2 centimètres d`épaisseur
2 grosses gousses d`ail, pelées et hachées
1/2 cuillère à soupe de romarin séché (ou 1 cuillère à soupe de romarin frais)
120 ml d`huile d`olive
Sel et poivre au goût

Pas

Méthode 1 sur 3: Préparation du steak d`agneau

1. Demandez à votre boucher des steaks de gigot d`agneau. De nombreux bouchers ne vendent pas de steaks d`agneau prédécoupés. Cependant, votre boucher se fera un plaisir de vous les couper les pattes. Une jambe produit généralement six steaks ou six portions de viande.

Demandez des steaks d`environ deux centimètres d`épaisseur. De cette façon, vous obtenez une viande tendre qui est cuite rapidement.
Si votre boucher n`a pas de steaks d`agneau, vous pouvez également utiliser cette méthode pour préparer des côtelettes d`agneau.

2. Préparer la marinade. Eplucher l`ail et le couper en petits morceaux. Mélangez l`ail, le romarin, l`huile d`olive et une pincée de sel et de poivre dans un plat de cuisson peu profond ou un autre plat qui ne réagit pas avec les aliments acides. Cette marinade pénètre dans les steaks et les rend tendres. Si vous souhaitez une combinaison de saveurs différente, essayez l`une des marinades ci-dessous :

Marinade au yaourt et à la menthe : mélangez 120 ml de yaourt entier avec deux gousses d`ail finement hachées, deux cuillères à soupe d`huile d`olive, 60 grammes de menthe hachée et sel et poivre au goût.

Marinade au goût tandoor : mélangez 120 ml de yaourt entier avec 60 ml de jus de citron vert, deux gousses d`ail finement hachées, une cuillère à café de gingembre finement haché, une cuillère à café de paprika doux, une cuillère à café de coriandre, une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de curcuma, une demi-cuillère à café sèche moutarde, une demi cuillère à café de poivre de cayenne, un quart de cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de sel.

Marinade barbecue : mélangez 120 ml de sauce soja avec 60 ml de vinaigre de malt, 60 ml d`huile d`olive, 90 grammes de cassonade, deux cuillères à soupe de sauce tomate et une demi-cuillère à café de sel.

Marinade à la moutarde : mélangez 60 ml d`huile d`olive avec 60 ml de jus de citron, deux gousses d`ail émincées, une cuillère à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon et sel et poivre au goût.

3. Placer les steaks dans la marinade. Assurez-vous que les steaks sont complètement recouverts du mélange de tous les côtés. Ajouter plus d`huile d`olive si nécessaire. Lorsque vous avez terminé, couvrez le plat de cuisson d`une pellicule de plastique.

4. Placer le plat de cuisson au réfrigérateur pendant au moins huit heures. Vous pouvez commencer la préparation le matin et réfrigérer le plat de cuisson pendant la journée, ou commencer la préparation la veille et laisser les steaks dans la marinade pendant la nuit. Retourner les steaks à mi-cuisson pour que les deux côtés soient bien marinés.

Méthode 2 sur 3: Griller le steak d`agneau

1. Allumez le gril ou la cuisinière. Les steaks d`agneau ont meilleur goût lorsqu`ils sont cuits à feu vif, donc les grillades et les poêles à frire sont les meilleures méthodes de cuisson. Laissez le gril chauffer complètement avant de continuer.

Si vous utilisez un gril, laissez les charbons brûler jusqu`à ce que le feu commence à s`éteindre et que les charbons brillent. Les steaks doivent être grillés à très haute température.
Si vous préférez cuire les steaks sur la cuisinière, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Laissez la poêle devenir très chaude.

2. Placer les steaks sur la grille du grill ou dans la poêle. Utilisez des pinces pour retirer les steaks de la marinade et placez-les sur le gril. Laisser la marinade dans le plat. Placez les steaks dans l`endroit le plus chaud, mais assurez-vous qu`ils ne se chevauchent pas. Si vous utilisez une poêle en fonte, vous ne pourrez peut-être pas cuire tous les steaks à la fois.

3. Faire frire les steaks des deux côtés pour que le jus reste dans la viande. Faites cuire les steaks pendant une demi-minute, puis retournez-les pour faire frire l`autre côté pendant une demi-minute également. De cette façon, les steaks restent humides à l`intérieur. Laissez les steaks frire pendant encore cinq minutes.

4. Badigeonner les steaks de marinade supplémentaire pendant la cuisson. Appliquer le reste de la marinade sur les steaks pendant la cuisson. Il est préférable d`utiliser un pinceau pour cela.

5. Retourner les steaks et cuire encore trois minutes. Après trois minutes, placez les steaks sur une assiette de service. Avec ce temps de cuisson, vous obtenez des steaks saignants moyens qui sont encore roses au milieu.

Si vous voulez des steaks mi-cuits ou bien cuits, faites-les frire encore une demi-minute à une minute entière de plus.

Si vous voulez que les steaks soient saignants, retirez-les de la poêle après avoir cuit la deuxième face pendant deux minutes.

Méthode 3 sur 3: Cuire le steak d`agneau

Image intitulée Cook Lamb Steaks Step 10

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Faire chauffer une cuillère à soupe d`huile d`olive dans une poêle en fonte. Faire chauffer l`huile jusqu`à ce qu`elle commence à bouillonner à la surface et que la poêle soit chaude.

3. Faire frire les steaks des deux côtés. Retirez-les de la marinade avec des pinces et placez-les dans la poêle. Laisser la marinade dans le plat. Faites frire les steaks pendant une demi-minute, puis retournez-les et laissez-les cuire encore une demi-minute.

4. Placer les steaks dans un plat à four. Le plat de cuisson doit être suffisamment grand pour accueillir tous les steaks sans se chevaucher.

5. Verser le reste de la marinade sur les steaks. Essayez de verser la marinade uniformément sur la viande. Ajoute plus de sel et de poivre pour le gout.

Image intitulée Cook Lamb Steaks Step 15

6. Cuire les steaks pendant une demi-heure. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant cinq minutes. Placer les steaks sur une assiette de service et servir.

Des astuces

Si vous aimez manger de l`agneau sauce menthe, servez aussi vos steaks d`agneau sauce menthe.
Le steak d`agneau est délicieux avec des pommes de terre et du chou pointu.